Mezcal, հաջորդ մեծ բան
Մի քանի տարի է, ինչ տեղի է ունենում մի փոքր հեղափոխություն (ալկոհոլային) սովորությունների մեջ** Մեքսիկա . Տեկիլան՝ ըմպելիքը, որը մինչ այժմ այս երկրի միջազգային դեսպանն էր, հեռացվել է հօգուտ mezcal-ի: La Roma, Coyoacán կամ Condesa, Մեխիկոյի որոշ այլընտրանքային թաղամասերում, տեսարանը կրկնվում է. փողոցներում, սնկերի նման, հայտնվում են ժամանակակից ժամանակակից մեսկալերիաներ, որոնցում այս ըմպելիքը մատուցվում է երիտասարդների ժամերին: ԱՀԿ վերագտել են ավանդական գեղջուկ բնույթով ըմպելիք խմելու հաճույքը:
Օգտվելով Ֆիտուր կատարած մեր այցելությունից՝ մենք ցանկացանք զրուցել երկու մեքսիկացի խոհարարների հետ, ովքեր օգնեցին մեզ հասկանալ mezcal-ի հաջողության գաղտնիքը: Մի կողմից, դա զուտ ճաշակի խնդիր է . Չնայած երկուսն էլ խմում են գալիս են նույն բույսից՝ ագավայից , դրա համն ու բնավորությունը, երբ խոսքը վերաբերում է սննդին համապատասխանեցնելուն, դրա հետ կապ չունեն։ «Տեկիլան ավելի ալկոհոլային է և ուժեղ և թուլացնում է համը, սակայն. Մեզկալն ու նրա ծխագույն համն ընդհանուր առմամբ ավելի լավ են միանում , ճաշատեսակներով, որոնք նույնպես աճում են, ինչպիսիք են ceviche կամ tiraditas (կիտրոնով ձկան կտորներ), - բացատրում է Jacobo Turquia, La panga ռեստորանի սեփականատերը, ժամանակակից խոհանոցի տարածք Սան Խոսե դել Կաբոում (Baja California Sur-ում): .
Պիա Կինտանայի համար՝ խոհարարի համար, ով աշխատել է Փարիզի El Bulli-ում, Arzak-ում և Ritz-ում՝ նախքան Լոս Կաբոսում գտնվող Las Ventanas al Paraíso հյուրանոցի խոհանոցի ղեկավարումը, բանալին խմիչքի «արհեստավոր» բնույթն է . «Դա ավելի մաքուր է և ավելի շատ մոգություն ունի, քան տեկիլան», - ասում է նա: «Տեկիլայի պատրաստման գործընթացը դարձել է չափազանց արդյունաբերական և չափազանց շահարկված խմիչք է դարձել, մեսկալն այժմ ավելի տարածված է, քանի որ այն կապված է առողջ միտումի հետ», - ավելացնում է նա:
Այս ապխտած ըմպելիքի հանդեպ սերը հատել է Մեքսիկայի սահմանները։ Անցյալ ամառ, New York Times-ի զեկույցում ասվում էր, որ Մանհեթենում mezcal խանութի բացումից հետո մեսկալն արդեն հաջորդ մեծ բանն էր: Տենդից անմասն չի մնացել նաև մեր երկիրը. Մադրիդյան Malasaña թաղամասում La Botica de la Condesa-ն գործում է արդեն երկու տարի, առաջին արհեստագործական mezcalería-ն, որն իր դռները բացեց Եվրոպայում.
Իսկ Մեքսիկայում ո՞ր վայրն եք խորհուրդ տալիս լավ մեսկալ ուտելու համար։ Թուրքիան հստակ է. Los Danzantes, ռեստորան, որն ունի կենտրոնական գրասենյակ հարավային Օախակա նահանգում (ավանդական մեսկալի օրրան) և mezcalería Մեխիկոյում (Corazón de Maguey): Այս միտման հովանու ներքո այս խումբը, որը փորձում է վերականգնել մեքսիկական մշակույթի և գաստրոնոմիայի ավանդական արժեքները, գործարկել է իր սեփական թորման գործարանը Սանտյագո դե Մատատլանում, ինչպես նաև Օախակայում:
Թեև տենդը հիմա է գալիս, բայց ճշմարտությունն այն է mezcal-ը միշտ վայելել է որոշակի խարիզմա , որը նույնիսկ գերազանցել է գրականությունը։ Խմիչքը ևս մեկ կերպար է, օրինակ, Մալքոլմ Լոուրիի դասական իններորդ «Հրաբուխի տակ» ֆիլմում. դրանում Ջեֆրի Ֆիրմինը, ալկոհոլիկ բրիտանական նախկին հյուպատոսը, որը ցած է եկել, թափառում է Կուերնավակայի ճաշարաններում, ուռած մեսկալով և տառապում է իր ենթադրյալ պատճառով: հալյուցինոգեն ուժեր, քանի որ նրա կյանքը փլուզվում է: Չնայած այն հետևանքներին, որոնք կարող են հանգեցնել կախազարդը, թվում է, որ ևս մեկ անգամ գերիշխում է ժողովրդական իմաստությունը, որը միշտ հավաքում են մեքսիկական ասացվածքները. «Ամեն չարիքի համար, մեսկալ, բոլոր բարիների համար նույնպես»:
Հետևեք @mimapamundi-ին