Պիկնիկ. Մալագայի արհեստավոր պանրի տաճարը Սոհոյում է
Առաջին անգամ, երբ մտա Պիկնիկ, բացականչեցի. «Ֆրանսիայի հոտ է գալիս»: Հատկապես, ես ուզում էի նորից մտնել Դերուել՝ Բորդոյի այդ շքեղ պանրի խանութը, որտեղ Լյուդոն՝ բարի, սիրալիր, ինչպես մի տղա, ում վաղուց չես այցելել, մի քանի հարցով ստեղծում է կատարյալ սեղան յուրաքանչյուր հաճախորդի համար։ ամենաընտիր ձեռագործ արտադրանքը:
Ահա, Մալագայի Սոհոյի սրտում Քրիստիան Միկա և Աուրա Դամիան ովքեր նույնն են անում մի խանութում, որը նման չէ ամբողջ քաղաքում: «Մինչ այս մեկը ավելի լավ է սերուցքայինը», - ասում է Դամիանը մի երիտասարդ կնոջ, ով գալիս է մոր հետ և խնդրում. կանաչ պանիր մոխիրով Ինձ ասացին, որ դա շատ լավն է։ — Ուզում ես ասել, որ այս ջրիմուռը վերջերս է եկել ինձ մոտ։ Դա մեր միակ կանաչն է»,- պատասխանում է փորձագետը։Մայր ու դուստր վերջում ընդունում են ջրիմուռը մասնագետի կողմից առաջարկված ևս մեկ և երեք տեսակ։
Նրանց ետևում հայտնվում է մի զույգ, որը կատարյալ իսպաներեն՝ անգլերեն առոգանությամբ, բացականչում է. Փորձում են այս մեկը և մյուսը, սիրահարվում են բոլորին, սիրահարվում են միմյանց, սիրահարվում են Դամիանին, ում նույնիսկ նկարում են։ Նրանք համտեսում են ա Գրույերը հասունացել է 18 ամսով «Աստված իմ, դա լավ է»: Նրանք ավելացնում են այնքան ուրիշներ, ի հավելումն ա թթխմորով հաց և կատարյալ գինի նրանց ուղեկցելու համար, որն ընտրվել է Picnik-ի արհեստավարժ գարեջրի և հիանալի գինիների մանրակրկիտ ընտրանի փորձագետի կողմից:
«Ես ուզում եմ այն, ինչ վերցրել են shropshire «Ասում է հաջորդ հաճախորդը՝ մատնացույց անելով դեղնավուն կապույտ պանիրը, որը պատրաստված է նման կերպ Ստիլթոն . Մնացածը թողնված է Դամիանի ձեռքում, մի նախադրյալով. Վաղը ես պատրաստվում եմ հանդիպել մի գեղեցիկ աղջկա և ուզում եմ տպավորել նրան".
ՊԱՆԻՐՆԵՐ ԵՎ ՍԵՐ
Եթե Picnik-ում սերն ու ապրանքը սերտորեն կապված են թվում, դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք կապված են: Եկեք ճամփորդենք երեք տարի առաջ, երբ հաստատությունը կարճ ժամանակով գործում էր մեկ այլ վայրում՝ նվիրված բոլոր տեսակի գուրման ապրանքներին։ «Քրիստիանը բացել էր այն, երբ ես շատ պատասխանատու պաշտոն ունեի մի ընկերությունում։ Ես որոշեցի հղիանալ երկրորդ երեխայիս հետ, և դա դուր չեկավ ընկերությանը . Ես շատ դժվար ժամանակ անցա, որում ամեն ինչ արեցին, որ ես հեռանամ։ Ես կցեցի այն մինչև վերջ և ի վերջո հեռացվեցի աշխատանքից; այդ ժամանակ ես որոշել էի դա Ուզում էի ավելի հանգիստ բանի նվիրվել , բայց ես չգիտեի, թե ինչու»,- հիշում է Դամիանը։
Խանութում էլ գործերն այնքան էլ լավ չէին ընթանում, ինչը Միկան մտածում էր փակելու մասին վաճառքի բացակայության պատճառով։ Նա, սակայն, կարծում էր, որ խնդիրը լուծում ունի՝ ընտրել մեկ ապրանքի... միայն թե նրանցից ոչ մեկը չգիտեր, թե դա ինչ պետք է լինի: «Մի օր ես նրան ասացի. Կցանկանայի պատվիրել Սիետե Լոբասին՝ Լեոնում գտնվող պանրի գործարան, որի կաթնամթերքն է. հասունացել է քարանձավներում, մակերևույթից 12 մետր խորության վրա գտնվող հին խաղողի այգիներում , որոնք բուրմունքի շատ յուրահատուկ նրբերանգներ են փոխանցում կեղևին»,- հիշում է նա։
«Երբ այդ պատվերը եկավ, ես պատրաստվում էի գնալ ուտելու, բայց չարեցի, մնացի ու նվիրվեցի պանիրները փաթաթելուն։ Ես սիրում էի հոտը, այն ինձ հետ տարավ իմ մանկություն ; երբ փաթեթներ էի բացում, նրանք եկան ինձ մոտ Նոր մոռացված պատկերներ այն պահերի, որոնք անցկացրել էի իմ պապիկների տանը՝ Ռումինիայում », - ասում է Դամիանը` շոյելով առանց վաճառասեղանի վրա պլաստմասսա փաթաթված պանրի կեղևին նայելու: «Երբ Քրիստիանը վերադարձավ կեսօրին, ինձ համար պարզ էր. մենք պետք է մասնագիտանանք դրանում»:
ՄԻԱՅՆ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆԸ
Կամաց-կամաց Միկան և Դամիանը մշտական հաճախորդներ ձեռք բերեցին, որոնք հենց նրանց խորհուրդ տվողներն էին։ տեղափոխվել քաղաքի կենտրոն՝ ավելի հարմար լսարան գտնելու համար իր արտադրանքով, որը տատանվում է արհեստական և բացառիկ պանիրներից ամբողջ աշխարհից՝ Rotam, La Rueda-ի նոր ստեղծագործությունը, գունեղ Zucca-ն, Salvatore Voccia-ի «ամենաարտիստիկ», Մոնտգոմերիի Չեդդեր ֆերմայում..., մրցանակ: -հաղթող Սավելը՝ լարված անուշահոտ մարկիզ դը Պոլեյի հետ...- մինչև Ոչխարի կարագ և յոգուրտներ՝ սերուցքի լավ շերտով վերևում, ինչպես Կավարելայի:
Պիկնիկում վաճառում են նաև այն ամենը, ինչ կարելի է համադրել պանրի հետ՝ Kaitxo շոկոլադներ, ստորագրության ջեմեր հատուկ և վերոհիշյալ գինիների, խնձորօղիների և գարեջուրների համադրման համար, որոնց թվում, ինչպես ամբողջ խանութում, կան Sabor a Málaga պիտակով մի քանիսը, որը տեղական արտադրանքի որակի երաշխիք է: Միկան և Դամիանը նույնիսկ վաճառում են բացառիկ խաշած միս, միշտ Entrepeñas-ից, ավելի քան 70 տարվա պատմություն ունեցող, ինչպես նաև ներկայացնում են նրբագեղ ֆուա գրա այն, ինչ նրանք պատրաստում են Անադես Գալիսիայում:
«Իմ տատիկն ու պապիկը ունեին կովեր, այծեր, ոչխարներ: Գուցե նրանք հենց այդպես չէին պատրաստում այս պանիրները, բայց այս կաթի հիշողությունը ինձ տեղափոխում է այնտեղ: Այդ իսկ պատճառով մեր խանութի մաս կազմող ապրանքներն ընտրելու առաջին բաղադրիչը դա է: մոլորություն . Երկրորդ բանը, որ մենք հաշվի ենք առնում, կապված է ունենալու հետ ֆերմերային տնտեսություններ և կայուն արտադրողներ, ովքեր հոգ են տանում և՛ մարդկանց, և՛ կենդանիների մասին, ովքեր ազատորեն բազմանում են և արտադրանքն ամբողջությամբ մշակում են արհեստական ձևով , ինչպես տատիկիս ու պապիկիս ֆերմայում էր։ Մենք, մի խոսքով, փնտրում ենք գերազանցություն », - բացատրում է Դամիանը, որն արդեն շատ մասնագիտացած է իր ոլորտում՝ շնորհիվ դասընթացներ ավարտելու, մրցույթների հաճախելու և նույնիսկ այս տեսակի գաստրոնոմիայի մասնագիտացված խորհրդատվություն ունենալու շնորհիվ:
Մինչ մենք խոսում ենք, մարդիկ անընդհատ մտնում են խանութ՝ բոլոր տեղացիները: Այն հազվադեպ է հանդիպում Սոհոյի նման զբոսաշրջային թաղամասում: « Մենք այստեղ գործնականում զբոսաշրջություն չունենք », - բացատրում է Դամիանը, հիշելով, որ դրանք բացվել են 2019-ի նոյեմբերին, մի քանի ամիս առաջ համաճարակի վրա աշխարհին: Ներկայիս սահմանափակումները, փաստորեն, վերջ են դրել դրանց: համտեսի ծառայություն Հաճախորդների կազմակերպված և ինքնաբուխ, ովքեր նստել են խմելու՝ ընտրելու, թե ինչ վերցնել կամ պարզապես գինիներ, պանիր և լավ ընկերակցություն խառնելու հաճույք . «Հիմա մենք չենք կարող համտեսումներ անել, բայց, այնուամենայնիվ, մենք փորձարկում ենք արտադրանքը մեր հաճախորդների համար . Մենք ցանկանում ենք, որ դուք համտեսեք դրանք, ճանաչեք նրանց, ընտրեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Թող իմանան, թե ինչ են տանում տուն»,- եզրափակում է Դամիանը։