Tapisco Porto, հարևան երկրում ամենասպասված գաստրո բացվածքներից մեկը
Այդ ** Պորտուգալիան ** արդեն ա պրեմիերան ճաշելու վայր Դա մի բան է, որը մենք չենք պատրաստվում բացահայտել այս պահին: Եվ չնայած ճիշտ է, որ սա մի իրականություն է, որը տարածվում է ամբողջ երկրում, Պորտոյի և Լիսաբոնի՝ նրա երկու գլխավոր քաղաքների համայնապատկերը հատկապես փրփրացող է:
Որովհետև, չնայած Լիսաբոնն արդեն համաշխարհային խոհարարական մայրաքաղաք է, և Պորտուն մի քանի տարի շարունակ ուժեղ է ընթանում՝ հեռու լինելով բավարարված լինելուց, երկու քաղաքներն էլ շարունակում են ուսումնասիրել ձևաչափերը և շարունակում են տեսնել նախագծերի ծնունդը որոնք ավելացնում են ավելի ու ավելի հետաքրքիր տեսարան:
Քիչ երկրներ են առաջարկում, ինչպես Պորտուգալիան, հնարավորություն ծանոթանալու այս մեծության երկու գաստրոնոմիական մայրաքաղաքներին. գնացքով բաժանված է ընդամենը 90 րոպեով, այնպես որ համակցված փախուստը երկու քաղաքներում կարող է լինել վերջնական փորձը, որը համոզում է ձեզ, որ պորտուգալական գաստրոնոմիա Դա իրականում շատ ավելին է, քան դուք պատկերացնում էիք:
Եվ որպեսզի դուք ունենաք որտեղից սկսել՝ մոռանալով թեմաներն ու բացահայտելով խոհարարական Պորտուգալիա, որը կզարմացնի ձեզ, ահա մի փոքրիկ ուղեցույց մի քանիսի հետ վերջին ամիսների ամենահետաքրքիր բացումները.
Euskalduna Studio. տասը ճաշատեսակների ճաշացանկ մեկ սեղանի շուրջ
PORT
** EUSKALDUNA STUDIO **
Անցյալ տարվա բացումը քաղաքում, և ես գրեթե կհամարձակվեի ասել, որ երկրում, եկել է ձեռքից. Վասկո Կոելյո Սանտոս, ձևավորվել է ի թիվս այլոց elBulli, Mugaritz, Arzak կամ London Viajante-ն, նոր ձևաչափ է քաղաքում և բառախաղ՝ խոհարարի անվան (բասկերեն) և Բասկերի երկրում գտնվելու միջև:
Այդ աչքով անելուց այն կողմ կա այն, ինչ կա մեկ սեղան՝ առանց խոհանոցի և հյուրասենյակի բաժանման, որը ինչ-որ կերպ ընդօրինակում է տնային ճաշասենյակի հարմարավետությունն ու մտերմությունը:
Ճաշացանկը բաղկացած է տասը ուտեստներից՝ հիմնված տեղական արտադրանք փոքր արտադրողներից, և դա փորձառություններից մեկն է ժամանակակից խոհանոց ավելի անձնական և տարբեր, քան կարելի է գտնել հենց հիմա երկրի հյուսիսում:
** ՍԵՄԵԱ **
Վասկո Կոելյո Սանտոսի նոր արարածը՝ շարունակելով իր անվան հետ կապված բառերի խաղը, Սեմեա բասկերեն նշանակում է որդի, իսկ պորտուգալերենում՝ ամբողջական հացահատիկ։ – բացում է իր դռները կենտրոնում Rua das Flores և հիմնված է ազգային և սեզոնային արտադրանքի վրա:
Դրա առաջարկը հիմնված է կիսելու համար նախատեսված մասերի և ավելի պարզ ուտեստների վրա, քան Euskalduna Estudio-ում. հաց սարդինայով և պղպեղով, հորթի լյարդ սոխով և սնկով կամ դասական bacalhau á braz-ի սեփական տարբերակը Դրանք պարունակվող գների (4-ից մինչև 12 եվրո) չափաբաժինների օրինակ են, որոնք փոքր արտադրողների գինիների և արհեստական գարեջրի հետ միասին կազմում են ճաշացանկը:
Այն ունի ընդամենը 25 նստատեղ, ուստի Կատարեք ամրագրում կամ շուտ գնացեք:
Սեմեա՝ նորը Վասկո Կոելյո Սանտոսից
ՊՈՐՏՈ ՏԱՊԻՍԿՈ
Հենրիկե Սա Պեսոա Նա Պորտուգալիայի ամենամեդիա խոհարարներից մեկն է։ Նրա ռեստորանը ** Alma ** (Լիսաբոն) անցյալ տարի ստացել է Michelin աստղը: Սա մայրաքաղաքի իր մյուս չորս խանութների հետ միասին. նրա հեռուստահաղորդումները և խոհարարական գրքերը դարձնել նրան ազգային հայտնիություն, ինչը չի խանգարում նրան աշխատել շատ բարձր խոհարարական մակարդակով:
Մի քանի ամիս առաջ բացեցի Տապիսկո Պորտու, նրա առաջին գտնվելու վայրը Լիսաբոնից դուրս: Tapisco, անունը, հիբրիդ է միջև Տապաս և Պետիսկոս (այս գաստրոնոմիկ ձևաչափի պորտուգալական տարբերակը) և սահմանում է տեղական առաջարկը. ափսեներ՝ բաժանելու համար և փոքր առանձին մասեր որ այս շեֆ խոհարարը, ով շատ բանիմաց է սահմանի երկու կողմի խոհարարական տեսարանին, իրավացիորեն առաջարկում է՝ համատեղելով երկու ավանդույթներից լավագույնը, պարունակվող գներով նոր առաջարկի տեղիք տալ:
կակղամորթ
Մեջ Բոլհաո թաղամաս, կենտրոնում, Սոֆյա Գոմեսը հյուրասենյակում, Ժոաո Կուրան՝ խոհանոցում - ի թիվս այլոց վերապատրաստվել է Երկու երկինք և Մոնվինիկ, երկուսն էլ Բարսելոնայում – առաջարկում են ժամանակակից խոհանոց մատչելի գներով շատ հմայիչ տարածքում:
Այն համտեսման մենյու Այն առաջարկվում է 55 եվրոյով, բայց արժե ուշադրություն դարձնել գործադիր մենյու որ նրանք ծառայում են աշխատանքային օրերին կեսօրից անգերազանցելի 15 եվրո գնով։
Ի դեպ, վայրի անվանումը՝ Ալմեջա, կապ չունի ծովամթերքի հետ։ կակղամորթ, Պորտուգալերենում դա նշանակում է նման բան փափագել, փափագել կամ ցանկանալ:
Tapisco Porto, առաջին Henrique Sá Pessoa խանութը մայրաքաղաքից դուրս
ԱՄՈՒՍՆՈՒԹՅՈՒՆ
Միգել Կաստրո և Սիլվա պորտուգալական խոհանոցի դասական է, այն կարևոր խոհարարներից, ովքեր նշում են անցումը ավանդական և ժամանակակից խոհանոցի միջև Եվ, բարեբախտաբար, այն դեռ ակտիվ է։
Դրա ապացույցն այն է, որ ընդամենը մի քանի ամիս առաջ այն միացավ Լիսաբոնի իր չորս տարածքներին և ռեստորանին ԴեԿաստրո Վիլանովա դե Գայայից, Կազարիո , հմայիչ ռեստորան փոքրիկ պատշգամբով նայող Դուրոյի բերանին, Gran Cruz House հյուրանոցում:
Գիշերային ժամերին այն առաջարկում է համտեսման ճաշացանկ՝ 48 եվրո և 58 եվրո արժողությամբ, մինչդեռ կեսօրին բանաձևը հիմնված է չորս (32 եվրո) կամ հինգ (36 եվրո) դասընթացներով գործադիր մենյուների վրա: Բացառիկ հնարավորություն՝ ձեզ դնելու ձեր ձեռքերում Պորտուգալական խոհանոցի մեծերից մեկը։
Միգել Կաստրո և Սիլվան հենց նոր բացեց Casario-ն Gran Cruz House հյուրանոցում
ԼԻՍԱԲՈՆ
ՆՈՐ ՊԱՆԴԱԿ
Անդրե Մագալհես յուրահատուկ գաստրոնոմիկ անհատականություն է, կուլտուրական խոհարար և ճանապարհորդ, ով յոթ տարի առաջ հեղափոխեց մայրաքաղաքի խոհարարական տեսարանը Rua das Flores պանդոկ.
Անցյալ տարվա գարնանը այս Fine Tavern-ը բացվեց ** Hotel Le Consulat **-ում, որը, ինչպես իր անունն է հուշում, հետևում է նույն սկզբունքներին, ինչ սկզբնական պանդոկը, բայց առաջարկում է դրանք. բարձր խոհանոցին ավելի բնորոշ միջավայր:
Ճանապարհորդություն տեղական և ժամանակակից խոհանոցի միջով, որը առաջարկվում է տպավորիչ տարածության մեջ Լարգո Կամիեսի տեսարանները, Չիադո թաղամասի սիրտը:
Ձկնորսություն
Դիոգո Նորոնյա աշխատել է, ի թիվս այլոց, Ռոկա եղբայրների թիմում նախքան Լիսաբոն վերադառնալը և անհետացածների խոհանոցը ստանձնելը Պեդրոն և Օ Լոբոն.
Մեկ տարի առաջ ես բացեցի այս նոր ռեստորանը, սրտում Արքայազն արքայազն, քաղաքի մոդայիկ տարածքը, որում հարգանքի տուրք է մատուցում ծովի արտադրանքին Պորտուգալիայից երկու համտեսի ճաշացանկերի և կարճ մենյուի միջոցով, որը ներառում է այնպիսի առաջարկներ, ինչպիսիք են Ալգարվե ծովախեցգետիններ սեզոնային կաղամբով, Մադրասի կարրի կարագով, բողկով և ծովատառեխով։
Հատկանշական է նաև կաղամար tartare թթու դեղնուցով, կանաչ խնձորով և սամիթով; եւ ոստրեներ, ինչպես պարզ, այնպես էլ համեմված վարունգի ջրով, շողոքորթված կիտրոնով և սալիկորնիայով կամ ֆուա գրաով, ճակնդեղով և Սեչուան պղպեղով: ուշադրություն դարձրեք ձեր առաջարկին կոկտեյլներ ալկոհոլով և առանց ալկոհոլի.
Ձկնորսություն, Պրինսիպ Ռեալի սրտում
ՍԱՌԸ ԴԵՄՔ
Քաղաքի ավանդական խոհանոցի դասականը, որը վերաբացեց իր դռները, նոր ղեկավարության ներքո, ընդամենը մի քանի շաբաթ առաջ: Կատարյալ տարածք՝ ծանոթանալու հնի մթնոլորտին Լիսաբոնի սննդի տներ, իր դասականների հետ սալիկապատ պատեր և փայտյա միջնորմներ առանձնացնելով պահպանվածները և սուզվել երկրի խոհարարական դասականների մեջ, կլիշեներից հեռու հարյուրամյա տարածության մեջ Պրինսիպե Ռեալի ամենաաշխույժ տարածքում:
** CEIA **
Պետեր Պենյա Բաստոս Մինչև անցյալ սեզոնը նա ղեկավարում էր այն ժամանակվա հայտնության ռեստորանը Պորտուգալիայում մեծ քաղաքներից դուրս՝ ռեստորանը Հերդադ դո Սպորաո, Ալենտեխոյում։
Մի քանի ամիս փակուղուց հետո և Ընդամենը 28 տարեկանում նա այս ամառ բացեց իր նոր առաջարկը, Ceia, ռեստորան մեկ սեղան և փոփոխվող գաստրոնոմիական առաջարկը հարևանությամբ Շնորհք.
Ռեստորանը, 18-րդ դարի առանձնատուն, յուրաքանչյուր ընթրիքի ժամանակ ընդունում է 14 հյուր ճարտարապետական ստուդիայի կողմից նախագծված զգույշ տարածքում Այրես Մատեուս.
Ճաշացանկը, 13-ից 15 քայլերի միջև, սկսվում է ապերիտիվ պալատի բակում հետագայում տեղը զիջել այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են մանկական tartare ձվի դեղնուցով և քացախով հոկայդո դդում շանթերելներով, նաստուրցիումով և պիստակով կամ թուզ հիլով և կիտրոնախոտով։
Ճաշացանկն արժե 100 եվրո (150 գինու համադրությամբ) և է նորագույն փորձառություններից մեկը քաղաքի խոհարարական տեսարանում.
Ceia, ռեստորան մեկ սեղանով և փոփոխվող գաստրոնոմիական առաջարկով Graça թաղամասում
ՄԱՐԳԱԳԻՏ
Մեջ հին պահածոների գործարան տաճարից մի քարի վրա խոհարարը Անտոնիո Գալապիտո Պրադոն մի քանի ամիս առաջ բացեց ռեստորան, որտեղ նա նախագծում է խիստ սեզոնային պորտուգալական արտադրանքի վրա այն, ինչ սովորել է նրա ճանապարհորդությունը Լոնդոնի ամենահետաքրքիր ռեստորաններից մի քանիսի միջով:
Տարածությունը, որը միավորում է սկանդինավյան գեղագիտության տարրերը արդյունաբերական բնույթի այլոց հետ և նշված օդը ալֆացինյա (ինչպես հայտնի են Լիսաբոնի բնակիչներին), այն փոքրիկ գաստրոնոմիական օազիս է ամենազբոսաշրջային տարածքի կենտրոնում։
Բնական և կենսադինամիկ գինիներ և փոփոխվող մենյու, որոնցում հայտնվում են պարզ, տնտեսական և արդյունավետ առաջարկներ, ինչպիսիք են աքլորներ սպանախով և տապակած հացով, սրտի կաղամբով շիճուկով և ընկույզով կամ թքուր ձուկ նաստուրցիումի և բողկի հետ նրա հիմնական հատկանիշներն են:
Պրադո, որտեղ սկանդինավյան էսթետիկան միաձուլվում է ինդուստրիալ ոճի և ալֆասինյա օդի հետ
ԵՐԿՈՒ ԲԱՑՈՒՄ
Մեկը վերջերս է, մյուսը՝ մոտալուտ։ Դեռևս չափազանց թարմ է, ամեն դեպքում, որպեսզի կարողանանք ակնարկ առաջարկել, թե ինչ են նրանք ծառայում: Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով նրանց անունները և նրանց մասին քիչ բան է հայտնի, մենք չենք կարող չնշել դրանք, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ նրանք շատ հեռու են գնում: ինչն է գաստրոնոմիկ կերպով կնշանակի քաղաքը արդեն հայտնվող այդ 2019թ.
Մի կողմից Մարտին Բերասատեգի, ով անցյալ շաբաթ բացեց իր ռեստորանը ** 50 վայրկյան: ** Որովհետև դրանք ճիշտ են 50 վայրկյան վերելակում և 120 մետր նրանք, որոնք առանձնացնում են տպավորիչ ռեստորանը, որը գտնվում է Վասկո դա Գամա աշտարակ, հողատարածք Parque das Nações թաղամասում։
Պետք չէ շատ ավելին ավելացնել՝ վստահ լինելու համար, որ Սան Սեբաստիանի ռեստորանը, որը ներկայումս արժանացել է Michelin 8 աստղի, կստանա. տարվա բացումներից մեկը։
Նույնը տեղի է ունենում ** Hotel Bairro Alto-ի ռեստորանի հետ, **, որը նայում է Largo de Camões-ին, որով վերոհիշյալ Taberna Fina-ն և Taberna da Rua das Flores-ի հարևանությունը դառնում են մի վայր: քաղաքի գաստրոնոմիայի նյարդային կենտրոն.
Անցած հոկտեմբերին հայտարարվեց, որ տարեսկզբից նա է ղեկավարելու Նունո Մենդես, ամենամիջազգային պորտուգալացի խոհարարը:
Իր լոնդոնյան կարիերան սկսելուց հետո անցողիկ և շլացուցիչ The Loft Project-ով, աստղ վաստակելով իր Viajante-ի համար և բացելով Taberna do Mercado-ը, նա այժմ աշխատում է ** Chiltern Firehouse **-ում, նաև բրիտանական մայրաքաղաքում և այս նոր առաջարկով։ նա Լիսաբոնի իր առաջին ռեստորանի դիմաց:
Հիսուն վայրկյան, Մարտին Բերասատեգիի նորը Լիսաբոնում