Գինու 21 նոր կանոններ
Եկեք ընդունենք այն: Գինու աշխարհը զանգվածաբար մուտացիայի է ենթարկվում շնորհիվ գուրուների միտումներն ու կարծիքները . Սակայն վերջին տարիներին գինու աշխարհը դարձել է ավելի երիտասարդ, ավելի ժողովրդավար և ավելի զվարճալի երբեք. Մենք ձեզ ասում ենք ալիքին հետևելու քսան «նոր» հետքերը:
1. Սպանեք գինու գուրուներին. դուք գիտեք, թե ինչ գինին է օգտակար յուրաքանչյուր պահի համար
կներեք պարոն Robert Parker & Co. . Թեև դու դեռ սուրբ անուն ես, բայց գինեգործներն արդեն շարժվում են իրենց սեփական ազդակներով: Եվ մինչ գուրուների ձայները գնալով ավելի բազմազան և ժողովրդավարական են դառնում, սպառողները դրանք ընդունում են ավելի հարաբերականությամբ.
Ցանցում գինու մասին խոսող տասնյակ ինստագրամիստների և յութուբերների մեջ մեկ ձայն է առանձնացել՝ ** Գարի Վայներչուկը,**, ով դարձել է մի տեսակ. Օփրա Վինդֆրի գինու . Մարդիկ սպանում են, որ գնան նրա ելույթներին որում խառնում է գինին ու հոգեբանությունը . Կյանքն ինքնին։
Դուք հիանալի գիտեք, թե ինչ գինի է ձեզ ամեն պահի պետք
երկու. Ցտեսություն դանակով և պատառաքաղով գինիներին
Ցտեսություն հիպերկորպուլենտ գինիներին (վստա՞հ ես, ցտեսություն): Ուրեմն հիմա ի՞նչ։ «Դե այժմ թեթև և մրգային . Տարիներ շարունակ կաբերնե սովինյոնը և մերլոտը ներկայացնում էին գլոբալիզացիան, սատանան: Իսկ եթե խաղողը հայրենի չէ, դու էլ թույն չես », - բացատրում է Գինու լրագրողների ասոցիացիայի նախագահ Խոսե Լուիս Մուրսիան, որը սովոր է ընդունել այս փոփոխվող տիեզերքի զարկերակը: «Վերջերս New York Times նրանք «հայտնաբերեցին» Կանարյան կղզիների և Ռիբեյրա Սակրայի գինիները: Ինչ է կատարվում? որ առաջ նրանք այդքան էլ հրաշալի չէին, իսկ հիմա՞ են։ Նորաձևություններ... որոնք են ”.
3. «Իսպանական օրգանական գինիները» հզորանում են… Գերմանիայում
Իսպանիա, աշխարհում առաջին հավաստագրված օրգանական գինու արտադրողը արտահանում է գրեթե ողջ ծավալը արտերկիր։ Իսկ սպառման առումով մենք շատ դասական ենք։ Թեև գոյություն ունի տարբեր օրգանական գինիների դաժան հարստություն, այստեղ մենք չենք թողնում «ջեքը, ձին և թագավորը»:
Նախագահի խոսքով Իսպանական օրգանական գինիներ, Էսթեր Պինուագա , ասոցիացիա, որը միավորում է ավելի քան քառասուն հավաստագրված օրգանական գինեգործարաններ, «Իսպանիայում կա մոտ 106,000 հեկտար օրգանական խաղողի այգիներ»։ Բայց որտե՞ղ են նրանք, որ դեռ չենք տեսնում բոլոր գինու ցուցակներում։ «Շատերն արտահանվում են Գերմանիա կամ Միացյալ Նահանգներ. ավելի շատ արտահանվում է, քան այստեղ սպառվում»,- ասում է նա։ Բիզնեսի իրեր.
Բայց ինչ հաճույք է այս խաղողի այգիները տեսնելը
Չորս. Ազատվեք առասպելից. վարդագույնները ռումբն են, և դրանք միայն գարնանը չեն գալիս
Որ եթե սպիտակի հետ խառնված գինի է, որ եթե կանանց գինի է, որ միայն գարնանը պետք է խմել... Անհեթեթ կլիշեները պետք է վերացվեն . Եթե դուք կարմիր խմող եք, և սպիտակը ձեզ համար չէ, միգուցե լավ իսպանական վարդ է՝ պատրաստված իսպանական խաղողից, որը հանգեցնում է. ավելի ուժեղ վարդագույն , դա դեռ համոզում է քեզ։
5. Թող ավարտվեն գինիների ցանկերը, որոնք շարունակվում են առանց որևէ բան ասելու:
“ Նյու Յորքում բաժակով գինին առանց փոխելու չի տևում մեկ ամիս . Եվ նրանք սուպեր գրավիչ են: Այստեղ նրանք տգեղ են և ոչ մի նոր բան չեն հաշվում կամ նպաստում»,- բացատրում է Էսթեր Պինուագան: «Իսպանական ռեստորաններում լուրջ խնդիր կա. Գաստրո մակարդակը 9-ի վրա է, իսկ նույն ռեստորանի գինու ցանկը 4-ի վրա, բախտը բերելով . Սուսպենս»,- դժգոհում է գինու գնորդ Մարա դե Միգելը։
6. Ավելին մի ասեք, որ «այս գինին շատ կանացի է».
Քիմքը ոչ արական է, ոչ էլ իգական: Եվ մատնանշեք. «Ես գիտեմ մարզադահլիճի մասնագետների, ովքեր սիրում են հեշտ գինիներ և մի շաքարի հետ»,- բացատրում է Դե Միգելը, միակ իսպանացին, ով մասնակցել է վերջին Woman in Wine Expo, Լոնդոնում.
Այս միջոցառման ընթացքում մշակված տվյալները ցույց են տալիս, որ «աշխարհում գինու սպառողների 70%-ը կանայք են»: Դուք գիտեք, թե ինչու? «Տղամարդիկ խմում են ավելի շատ գարեջուր և ավելի շատ ոգելից խմիչքներ…»: Այնպես որ, արթնացեք, «գնողունակությունը պահում են գնորդները», որոնք, ի դեպ, կան նույն նրանք, ովքեր սիրում են բարդ գինիներ:
Ռեստորանային գինիների ցանկը բարելավելու շատ բան ունի
7. Եթե դուք փնտրում եք գերժամանակակից իսպանական խաղող, գնացեք Garnacha
Երբ գինու համար չինական թանաքի գույնի բռնապետությունն ավարտվեց, և վերադարձը հայրենի սորտերին սկսեց ուժեղ հարվածել, Գառնաչան պարի ժամանակ տգեղ լինելուց դարձավ գեղեցիկ և գրավիչ: «Նավառայի նման տարածքներում, 1980-ական և 1990-ական թվականներին, հարյուրավոր հին Grenache վազեր արմատախիլ արվեցին, և այժմ ես ուրախ եմ, որ գինեգործարանները նման են. Máximo Abete, Otazu կամ Zorzal եղիր հղում», - ասում է **Խուլիան Պալասիոսը, ** խաղողի այգիների խնամակալը և այս բազմազանության պաշտպանը: Գրենաշը լայնորեն նշվեց 2018-ի օսկարյան ընթրիքի ժամանակ՝ գինիով, ամենաերիտասարդը Բոդեգաս Ատեկայից, Կալաթայուդում:
8. Դուք գիտեք, որ պատմության մեջ լավագույն գինիները պատրաստվում են հիմա
Բազմաթիվ նոր ծրագրեր են առաջացել ողջ տարածքում։ «Քսանմեկ սերունդները չեն մտածում 500 կամ 25000 շիշ պատրաստելու մասին, մինչդեռ նախկինում պետք էր գնալ Ֆրանսիա՝ գտնելու այդ հայեցակարգը», - ասում է Պալասիոսը:
«Մենք պատրաստում ենք պատմության լավագույն գինիները, բայց Արդյո՞ք մենք պատրաստում ենք պատմության լավագույն խաղողը: Վերականգնելու շատ բան կա »: Բայց և՛ նորերը, և՛ համախմբվածները (կարդացեք Բելոնդրեյդը D.O. Rueda-ում կամ Ostatu կամ Valenciso-ն D.O. Rioja Alta-ում)… այսօր մենք պարտավորվել ենք ամեն անգամ տարածքը շշի մեջ դնել.
9.** Պիտակը, գինը, գտնվելու վայրը՝ գնողի բանաձևը (բայց, զգույշ, օրերը համարակալված են) **
Պատկեր, դիզայն և գին . Սրանք գնման չափանիշներն են: Սա եղել է վերջին տասնամյակները։ Մի դարակում, տասնյակ հղումներով, պարզ է, որ սպառողները մեզ **գրավիչ պիտակ են անվանում **:
Amazon-ն արդեն կատարել է այս համակարգը փոխելու առաջին քայլը։ Գինու վաճառք օնլայն. Amazon Pantry (ԱՄՆ-ում , Մեծ Բրիտանիա և Պրահայի նման քաղաքներում) Ձեզ ուղարկում է 30 րոպեից պակաս գինի, ձեթ, մրգեր, բանջարեղեն s… «Դուք կարդում եք համտեսի թերթիկը գիշերը ժամը իննին և պատվիրում եք առանց որևէ մեկի ձեզ նայելու կամ սուպերմարկետում դիտարկելու: Առանց շտապելու, լիակատար հանգստությամբ, և գինին հասնում է ընթրիքի », - բացատրում է գինու գնորդ Մարա դե Միգելը:
Բավական է գինու կլիշեներ
10. Ֆրիզանտների ներխուժումը, կամուրջը դեպի հազարամյա հասարակություն
Թեթևակի շողշողացող: թարմ. Մեծ դրոշակակիրն էր Ylllera գինեգործական գործարաններ և դա ջերմություն է, որը չի քայքայվում: Պատասխանը երիտասարդների խմած զովացուցիչ ըմպելիքների փուչիկների կապն է իրենց առաջին գինիների հետ։ Բացի այդ, ֆրիզանտները վատ գներով չեն: «Դա կատարյալ կամուրջ է այն երիտասարդների համար, ովքեր չեն պատրաստվում ժամանել՝ խմելով դասական Rioja կամ Montilla-Moriles, քանի որ նրանք սովոր են խմել: 400 մգ մնացորդային շաքար Monster Energy-ի տարայի մեջ օրինակ»,- մեկնաբանում է Դե Միգելը։
տասնմեկ. Հիփսթերները պետք է գան Orange գինիները նորաձեւ դարձնելու համար
Այն «նարնջագույն գինիներ» կամ գինիները, որոնք, ինչպես անգլիացիներն են ասում, պատրաստվել են բետոնով (կմախքի բանկաները): Դրանք վերաբերում են գինիների պատրաստման եղանակին, որն արդեն կիրառվել է Հայաստանում և Վրաստանում ավելի քան 6000 տարի առաջ . «Եվ այո, ևս մեկ անգամ հիփսթերները պետք է գան, որպեսզի նորաձև դարձնեն այն, ինչ հագնում էին մեր տատիկներն ու պապիկները», - բացատրում է նա: Միքայելի.
Այսօր սափորների և ամֆորների թեման Այն դարձել է թրենդային թեմա։ Խնդիրը ձեր օգտագործած լեզվի մեջ է. «Եթե այն վաճառես որպես ա n հարստացված գինի մարդիկ նրան ծեր են տեսնում: Եթե դուք ասում եք, որ դա ա Ծաղկի շղարշի տակ հնեցված նարնջագույն գինի , թույն է հնչում, իսկ մարդիկ խմում են այն»,- մեկնաբանում է Դե Միգելը: «Օլորոսո գինիները գունատ գինիներ են, ոչ թե մուգ... և դա այն է, ինչ մարդիկ հիմա փնտրում են»:
12. Մերկ, բնական, օրգանական, կենսադինամիկ գինիներ… ո՞րն է տարբերությունը:
Եկեք պարզաբանենք հասկացությունները. Այն էկոլոգիական, կենսաբանական և օրգանական գինի նույնն է. Եվ նրանք միակն են, որ համայնքային մակարդակով ունեն ընդհանուր ատեստավորում։ Այնուհետև կան բիոդինամիկ նրանք էկոլոգիականների զարմիկներն են, քանի որ նրանցից են սկսում, թեև մշակման գործընթացները նախագծվել են. Ռուդոլֆ Շտայններ , գերմանացի փիլիսոփա՝ ԵՄ բոլոր երկրների համար ոչ միատարր մասնավոր (գերմանական) վկայականով։
օ՜ և բնական գինի։ «Ոչ ոք հաստատ չգիտի, թե ինչ է նշանակում այս բառը», - զարմանում է իսպանական օրգանական գինիների նախագահը և շարունակում. «Մնացած գինիները չե՞ն»: «Ես հավատում եմ, որ ԵՄ-ն կվերացնի այս բառը։ Նրանք չեն կարողանա պիտակի վրա օգտագործել «բնական գինի», քանի որ այն ճանաչված չէ։ Տեսականորեն դա առանց որևէ միջամտության մշակման հոսանք է, բայց ոչ օրենսդրական, ոչ վերահսկվող, ոչ էլ որևէ կերպ ստուգված է։ Ոչ ոք ձեզ չի ասում՝ գինին սպառողի համար ավելի վատ է, թե ավելի լավ։ Բնական գինու կանոնակարգ չկա»։
13 Որակյալ սորուն և պահածոյացված գինիներ, խնդրում եմ
Իսպանիա գալու հեղափոխությունը ձևաչափերի հեղափոխությունն է: -ի օգտագործումը հետին արկղ -ի միջև սկանդինավյանները, ֆլամանդացիները, ավստրալացիները, ամերիկացիները և նաև ֆրանսիացիները (աչք) դա հսկայական է: «Եթե գնաք լոնդոնյան փաբ, կգտնեք 5 կամ 10 լիտրանոց հետնարկղ: Իսկ տանը (կամ զբոսանավում) վերցնում են 2 և 3 լիտր։ Գինի, որը տևում է մեկ ամիս և մի քիչ՝ համեմատած շշի ձևաչափի հետ։ Հրաշալի»,- բացատրում է լրագրող Խոսե Լուիս Մուրսիան։
Խաղողը գինու վերածելու գործընթացին հնարավորինս քիչ միջամտել... նպատակը
«Ամստերդամում անցյալ տարի տոնավաճառում World Buck Wine Edition, սորուն գինիների միջազգային տոնավաճառում, դուք կարող եք նույնիսկ ֆրանսիական դղյակներ գտնել Բուրգունդիայի տարածքից ֆորմատով ստեղնաշար կամ մեջ պայուսակ . Շատ ավելի կայուն»,- բացատրում է գինու գնորդ Մարա դե Միգելը:
Բացի այդ, աշխարհում նրանք արդեն մոլեգնում են 33 cl բանկա լավագույն D.O. և ամեն տեսակ խաղող . Նաև շատ մրցունակ գներով։ «Իրականում, Միացյալ Թագավորությունում կան պահածոներ, որոնք նման են փոքրիկ բաժակների» , բացատրում է Մարա դե Միգելը, ով նաև հիշում է, երբ Freixenet-ը թողարկեց մեկ անձի ձևաչափը՝ խմիչքով:
այդ է ճանապարհը . Ահա թե ինչպես է դա կանխատեսում աշխարհի ամենաառաջատար գինու տոնավաճառը ProWein-ը Դյուսելդորֆում, որ այս տարի խոսվել է այս այլ միտումի մասին, որն արդեն ճանապարհին է. անապատացման պատճառով բարձր բարձրության վրա գտնվող խաղողի այգիները.
14. Աշխարհի լավագույն գինեգործարաններն արդեն սպասարկում են բանալիով
Եվ իհարկե, Նյու Յորքի լավագույն գինեգործարաններում «բաժակի մեջ դեցիլիտր են դնում, ինչն էլ վաճառվում է, և այս ձևաչափով խմում ես. որակյալ սորուն գինու բաժակներ՝ ծագումով Ավստրալական կաբերնեից մինչև չիլիական chardonnay, անցնելով արգենտինական malvec-ով մինչև ծորակ ուրուգվայական տանաթ», - մեկնաբանում է Խոսե Լուիս Մուրսիան:
տասնհինգ. Գինու կոկտեյլներն արդեն ձեր սեղանին են
Հարստացված գինեգործության մի մասն արդեն ուշադրություն է դարձրել: Նրանք հասկացել են, որ հարստացված գինին, օրինակ. ամոնտիլյադո մեկ շիշը 30 եվրո արժողությամբ , դուք կարող եք չգտնել սպառողին, ով վճարում է դրա համար: Բայց եթե այդ շիշը մատուցվում է մի քանի ֆիրմային կոկտեյլների մեջ նորաձև կոկտեյլ բարում, ապա այն իսկապես կարևոր երակ ունի: «Այնտեղ այն մրցում է պրեմիում դասի վիսկիների և ջինների հետ: Եվ դա շուկայի մասնաբաժինն է, որը ոմանց պակասում է», - բացատրում է Դե Միգելը:
16. Ուշադրություն, վերմուտներ, խնջույքը շարունակվում է
Այս երկրի վերմուտի ավանդույթը նոր հարթություն է ստացել . Այն ավելի կենդանի է, քան երբևէ։ Չնայած այն սկսվել է 19-րդ դարի վերջին, ողջ է մնացել և փախել է արտադրողների շնորհիվ որոնք դիվերսիֆիկացրել են առաջարկը ողջ տարածքում:
Գինու լրագրող Ֆեդերիկո Օլդենբուրգ տեղի ունեցավ համտես գինու բար Անժելիտա Մադրիդից որտեղ նրանք տարբերեցին մի քանի ոճեր. նոր տարածքների յուրահատկությունը, ինչպիսին է Լանզարոտեն; որոշների հեղինակային դրոշմը, օրինակ՝ խոհարար Պակո Մորալեսի VRMT-ն; և Տարագոնայի և ավանդույթ ունեցող այլ շրջանների դասական բնութագիրը»: Ո՞րն է քոնը:
Մի ասեք «զուգավորում»; ասա «ներդաշնակություն»
17. Մի ասեք «զուգավորում»; ասա «ներդաշնակություն»
Զուգավորումն այլևս չի իրականացվում: Այն ունի ենթատեքստ հավատարմություն որ նրանք, ովքեր սիրում են գինի, բնույթով անհավատարիմ , դա այնքան էլ չի համապատասխանում նրանց: «' Զուգավորումը ենթադրում է, որ կա ճաշատեսակ գինու համար, իսկ գինին ճաշատեսակի համար: Իսկ գինին կարող է համադրվել բազմաթիվ ուտեստների հետ: Ոչ միայն կարող է, դա նրա բնույթն է: Եվ եթե ճաշատեսակը կարող է համադրվել 108 գինիների հետ, ապա այն, ինչ արտադրվում է, ներդաշնակություն է, ոչ թե զուգավորում»,- մեկնաբանում է. Խոսե Լուիս Մուրսիա, գինու լրագրողների ասոցիացիայի նախագահ.
18. Գինու լավագույն դասերը Netflix-ում են
Դեկանտացված (2016), որտեղ Նապա հովտից ութ գինեգործներ պատմում են մեզ, թե ինչպես են իրենց հաջողվել այդ տարածքը հաջողության հասնել. վավերագրական ֆիլմը Մեկ տարի շամպայնում (2014), ճանապարհորդություն աշխարհի ամենահայտնի գինեգործական տարածքներից մեկով; կամ գինու աշխարհում ամենահայտնի խարդախի պատմությունը թթու խաղող (2016)… Եթե դուք չգիտեք գինու մասին, դա նրանից է, որ դուք ցանկանում եք:
«Դեկանտացված»
19. Զարգացող գինեգործական շրջանները այս վիճակում են եղել հազարավոր տարիներ շարունակ
Նրանք, ովքեր գիտեն (շատ) ասում են Ավստրիան նոր Ֆրանսիան է (լավ և էժան pinot noir-ներով) ; որ Խորվաթիան նոր Իտալիան է (թեթև սննդի գինիներով և pošip խաղողի նման հրաշքներով) ; որ Վրաստանն ու Հայաստանը վառվում են. և որ Հունաստանը հրաշալի է իր խաղողով ասիրտիկո.
քսան. Merlot-ը վերադառնում է 2020թ.
Այո, դա այն է, ինչ ասում է համաշխարհային ասպարեզի ամենազվարճալի գինու քննադատներից մեկը. Մարիսա Ա Ռոս ( Գինի. ամբողջ ժամանակ ), կարող է նկարագրել սպիտակ գինին որպես գինի, որն ունի «Բոլոր հնարքները՝ ցիտրուսներ, կանաչապատում, կատվի մեզի նուրբ օդը» …
Նա է, ով մեզ ասում է, որ 1990-ականների սիրելի Կալիֆորնիայի կարմիր գինին »: պոկվել է պատվանդանից և փոխարինվել Pinot Noir-ով »-ը գաղտագողի հետ է գնում դարակներ: «Այսօրվա գինեգործները նույնքան հետաքրքրված են ավանդույթներին վերադառնալու, որքան փորձերի, և շատ գինի գնորդներ ձանձրանում են բաց կարմիրից և փնտրում են հաջորդ մեծ բանը, որը գրեթե միշտ ինչ-որ հին բան է ”.
Նա կանխատեսում է, որ ավելի ծանր գինու ոճերը կրկին կվերադառնան նորաձևություն և «անխուսափելի կլինեն կլիմայի փոփոխությամբ»: (ավելի բարձր ջերմաստիճան = խաղողը արտադրում է ավելի շատ շաքար = ավելի շատ ալկոհոլ = համարձակ գինիներ):