Վիկտոր Չերչիլ Մսագործ խանութի ցուցափեղկ

Էնթոնի Պոհարիչ բիզնեսի նոր տենդենցի նախակարներից է. խնամքով զարդարված մսագործական խանութներ, որոնք ուշադիր ուշադրություն են դարձնում դիակների մորթմանը և կտրմանը, ինչպես նաև դրանց ծագմանը (տեղական փոքր ֆերմաներ, օրգանական կենդանիների կեր): Fleischer's-ը Նյու Յորքում, 4504 Meats-ը Սան Ֆրանցիսկոյում կամ Lindy & Grundy-ն Լոս Անջելեսում այս միտումի առաջամարտիկ մսագործական խանութներից են (SModa-ի այս զեկույցը բացատրում է մանրամասները):

Երիտասարդ մսավաճառները, ովքեր արհեստը սովորում են սպանդանոցից՝ ընդգծելով ավանդական կտրվածքները։ Պուհարիչը, որը պատասխանատու է այն բանի համար, որ բիզնեսը հասկանալու այս ձևը շրջել է աշխարհով մեկ՝ շնորհիվ իր ոսկերչական մսագործության խանութի, որի հետ մենք զրուցել ենք էլեկտրոնային փոստի միջոցով, բացատրում է այս շրջադարձը. Ես չէի ուզում, որ երբ մարդիկ մտածում են մսագործության մասին, նրանք միշտ մտածում են պողպատե ցուցափեղկերի և մսի մասին՝ շրջապատված մաղադանոսով . Ես ուզում էի ստեղծել այլ փորձ: Վիկտոր Չերչիլ մտնելու պահից խանութի զարմանահրաշ դիզայնը, դասավորությունը և մթնոլորտը հրապուրում են ձեզ կանգ առնել և նայել աշխատավայրում գտնվող մսավաճառներին, հարցնել նրանց ապրանքների մասին»:

Էնթոնի Պուհարիչը բիզնեսի նոր տենդենցի առաջնեկներից է։

Մսի նկատմամբ հետաքրքրությունը այս նոր խանութների շնորհիվ հասնում է գրեթե պրոֆեսիոնալ մակարդակի գուրման գնորդի մոտ, ով հաճախում է մսագործության և կտրելու դասընթացների, ինչպես նաև պատրաստման։ «Մեր հաճախորդները շատ են հետաքրքրված մսի մասին ավելին իմանալու, ինչպես ընտրել, եփել և կտրատել: Մեր դասարաններում ամեն ամիս ունենում ենք միջինը 30 աշակերտ: Դասերը բաժանված են հիմնական տավարի, գառան, խոզի և նապաստակի մսագործության. երշիկեղենի պատրաստման և մսի պատրաստման դասընթացներ»։

Մսին որպես գոհար վերաբերվելը կարևոր է Էնթոնիի համար. «Ավստրալիացի արտադրողները շատ էներգիա և ժամանակ են ծախսում իրենց անասունների վրա: Ավստրալիայում մենք բախտավոր ենք, որ ունենք աշխարհի լավագույն ֆերմաներ, և միսը որպես շատ թանկարժեք բան վերաբերվելը մեր ձևն է: հարգանք ցուցաբերելով անասնապահների ջանքերի նկատմամբ»։ Իհարկե, ոչ միայն ցանկացած միս կարող է դա անել, սա այն պետք է շքեղ լինի Վիկտոր Չերչիլի շքեղ դարակներում տեղ ունենալու համար կամ այս նոր ալիքի ցանկացած այլ մսագործական խանութ։ «Մարդիկ շատ տեղյակ են և մտահոգված են կենդանիների բարեկեցության վերաբերյալ, որոնք աճեցվում են մարդկանց սպառման համար: Մեծ (շատ դրական) ուշադրություն է դարձվում էթիկական գյուղատնտեսության վրա, որը, կարծում եմ, կարևոր է ինչպես կենդանիների, այնպես էլ որակյալ արտադրանք ապահովելու համար: Լավ է: որակ»,- բացատրում է Էնթոնին։

Վիկտոր Չերչիլ մսագործական խանութի ինտերիեր

Չնայած այն հանգամանքին, որ այն ամենը, ինչ փաթաթված է թրենդ բառի ցելոֆանով, կարող է մակերեսային հոտ ունենալ, այդ նոր մսագործական խանութներում կամ գուրմանների շահերից ելնելով, եթե ոչ հակառակը մոտենալ առևտրին, ոչ մի բան չկա: « Մենք նկատում ենք շատ անհանգստություն մսի օգտագործման հետ կապված։ Մարդիկ ավելի արկածախնդիր են և գնում և եփում են կողմնակի կտորներ, ինչպիսիք են սթեյքը կամ սրունքը: Իմ կարծիքով, շատ կարևոր է, որ ամբողջ կենդանուն հարգեն՝ նվազեցնելով թափոնները: Ես տարիներ շարունակ քրտնաջան աշխատել եմ իմ թիմի հետ՝ մսի կտորների շուկա ստեղծելու համար, որոնք ավանդաբար անտեսվում են»,- մանրամասնում է Պուհարիչը։

Հետևաբար, անկախ նրանից, թե որքան գրավիչ կարող է լինել ոսկերչական խանութի տեսք ունեցող մսագործությունը, կամ այն, որտեղ երկու դաջված կանայք պատրաստ են դանակներով մորթում լավագույն սթեյքերը ձեր աչքի առաջ, նոր մսագործարանը գերազանցում է զուտ անեկդոտը «Հուսով եմ, որ մորթելու այս հետաքրքրությունը երիտասարդ տաղանդներ է ներարկում մեր արդյունաբերության մեջ՝ տանելով մորթելու արվեստը հաջորդ սերնդին»:

Վիկտոր Չերչիլի մսագործական խանութի սառցարաններից մեկը

Շքեղ մսակեր երթուղի.

Ավստրալիա

**Վիկտոր Չերչիլ, Սիդնեյ**

Չերչիլի մսագործական խանութի ժառանգորդը, բիզնեսում 1956 թվականից ի վեր, բիզնեսն անցել է մի քանի սեփականատերերի միջով, մինչև հասավ Էնթոնի և Վիկտոր Պուհարիչին, ովքեր 2009-ին փոխեցին մսագործական խանութի էսթետիկան ոսկերչական խանութի գեղագիտությունից՝ այդպիսով արժանանալով համաշխարհային ուշադրության:

ԱՄՆ

**Fleisher's, Նյու Յորքում**։

Նրա տերը՝ Ջոշ Էփլսթոունը, աստղային մսագործներից մեկն է և պատասխանատու է եղել այլ մսագործների վերապատրաստման համար այս նոր միտումով: Այն ունի երկու հաստատություն, մեկը Բրուքլինում, որտեղ գտնվում էր բնօրինակը, և մյուսը Ուոլ Սթրիթի տարածքում։ Իհարկե դասավանդում է։ Եվ այն ունի մի քանի շնորհալի ուսանողներ, ինչպիսիք են Ջուլի Փաուելը, Julie & Julia-ի գրողը:

**4505 Միս, Սան Ֆրանցիսկոյում։**

Ռայան Ֆարը նաև դանակների հայտնի կուռքերից է, ինչպես դրանք անվանել է New York Times-ն այս զեկույցում: Սան Ֆրանցիսկոյի իր մսագործական խանութում նա պատասխանատու է կրճատումների ավանդույթը հարգելու համար: Նրանք նաև վաճառում են իրենց արտադրանքի մի մասը, ներառյալ երշիկները և բուրգերները Ferry Plaza Farmer's Market-ում (հինգշաբթի և շաբաթ օրերին): Եթե այնտեղով անցնեք, կարող եք հանդիպել Մարթա Ստյուարտին, գաստրոնոմիայի ամենաթանկ կնոջը, ով նվիրված է Ռայան Ֆարին և նրա կամակատարներին:

** Lindy & Grundy, Լոս Անջելեսում:** Old-school մսագործական խանութներ գերժամանակակից տեսքով: Դաջվածքներ, բանդաններ, կարմիր շուրթեր, բոլորը 50-ականների վերածնունդ: Ճիշտ այնպես, ինչպես նրա մոլուցքը հնաոճ մսի կտորներով։ Ամելիա Պոսադան և Էրիկա Նակամուրան զույգ են։ Էրիկան նվիրված էր գաստրոնոմիային, և նրա ոգևորությունը վարակիչ էր Ամելիայի համար, ով հրաժարվեց բուսակերությունից բեկոնի համար: Բեկոնից մինչև մսի հանդեպ անվերապահ սեր, ընդամենը մեկ քայլ պահանջվեց՝ Ֆլեյշեր, որտեղ նրանք սովորեցին արհեստը: Միսը, ինչպես իր գործընկերների միսը, տեղական և օրգանական է։

Եվրոպա.

** Allens of Mayfair, Լոնդոնում։** Եվրոպայի ամենահին մսագործ խանութը թարմացրել է իր հայեցակարգը՝ չհրաժարվելով իր արիստոկրատական էսթետիկայից։ Նրանք մսագործության դասընթացներ են անցկացնում և պարծենում են, որ վաճառում են քաղաքի լավագույն կտորները գրեթե երկու դար: Լոնդոնի և հավանաբար Եվրոպայի ամենաէքսկլյուզիվ թաղամասում մսագործական խանութները չէին կարող պակաս լինել։

** Ginger Pig, Լոնդոնում:** «Գաղտնիք չկա, թե ինչ ենք անում, մենք պարզապես մեծացնում ենք լավագույն կենդանիներին, ամենաերջանիկ հանգամանքներում, Յորքշիր մավրերի լավագույն հողի վրա»: Ահա թե ինչպես են նրանք բացատրում իրենց աշխատանքը այս մսագործական խանութում, որն ունի 5 մասնաճյուղ քաղաքով մեկ՝ մեկը Բորո շուկայում, մյուսը՝ Մերիլբոնում, մյուսը՝ Հեքնիում, մյուսը՝ Վաթերլոյի շրջանում և մյուսը՝ Շեփերդս Բուշում։

** Պրոսպեր Լամարտին, Փարիզում:** Կլասիցիզմի և արդիականության կատարյալ խառնուրդ Վիկտոր Հյուգո պողոտայում, 16-րդ թաղամասում: Պահեք որոշակի «աստղային սեղաններ», ինչպես իրենք են անվանում:

** Էրվե Սանչո, Բագներես դե Բիգորում, Ֆրանսիա:** Էրվե Սանչոն աշխատում է հորթի ոտքերով, ինչպես Լիզ Թեյլորը կաներ Կրուպ ադամանդի հետ: Նրա դաջված ձեռքերը դուրս են ցցվել կարճաթև սև շապիկից։ Հերվեն աշխատում է փոքր ֆերմերների տեղական եզների հետ, ինչպես նաև անդրատլանտյան իր ընկերների հետ, հոգ է տանում ծայրաստիճան կտրելու մասին և մսագործության դասընթացներ է անցկացնում: