Տարագոնան թխում է Իսպանիայում լավագույն արհեստավոր պանետոնեն
Եթե Սուրբ Ծննդից առաջ այս շաբաթները բնութագրվում են ինչ-որ բանով, դա դա է ճաշատեսակների և աղանդերի անվերջ որոնում որոնք մեզ հաշտեցնում են ձմռան հետ, այն տաք ապուրի գդալներով, որոնք բերում են մեր բերանին տատիկի մխիթարիչ խաշածի համը և այն թխվածքաբլիթները, որոնք սկսում են բնակեցնել տների սեղանները: Եվ ինչպես ամեն տարի, մրցույթը L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , ով պնդում է երկրի լավագույն հրուշակեղենը փնտրել, և այսօր գտել են լավագույն պանետոնն Իսպանիայում , մեկը Xocosave de Riudoms, Տարագոնայում.
Եթե մեկ ամիս առաջ մեր բերանները ջրում էին լավագույն ձեռագործ կարագի կրուասանը (Բրունելսի Բարսելոնայի արհեստանոցից), այսօր հուզված տարածվել ենք լավագույն պանեթոնով , մեկը, ով գալիս է Տարագոնա քաղաքից Ռիուդոմներ.
Xocosave հրուշակեղենի խանութը, Calle Mayor de Riudoms-ի կենտրոնում
Այս քաղաքում է գտնվում Ռեուսից մոտ հինգ կիլոմետր հեռավորության վրա հրուշակեղենի խանութը, որը ծնվել է 1880 թ և որին մայրական պապը Ադամ Սաեզ որպես աշակերտ հրուշակագործ 1920-1930-ական թվականներին; ավելի ուշ նրա ծնողներն են պահել հացի փուռը Քաղաքի գլխավոր փողոց և այսօր նա նավապետում է մի նավ, որն ուժգնությամբ գնում է դեպի ուժ, բացվելով 2012 թ. 200 մ2 սեմինար, որտեղ պատրաստում են աղանդեր և շոկոլադե ֆիգուրներ ռեստորանների, հարսանիքների համար ... ընդհանուր սննդի համար:
Ադանը, իրականում, ավելի շատ շոկոլադ է, քան պանետոնի «ստեղծող». մենք վաճառում ենք մեծածախ շոկոլադե ֆիգուրներ ; Ես շոկոլադով դաջված եմ մաշկիս, սիրում եմ այն, կրքոտ եմ դրանով, ժամերն անցնում են, և նրանք պետք է գան և ինձ հանեն արտադրամասից, որովհետև ես նույնիսկ մոռանում եմ ուտել»:
Բայց դա չի նշանակում, որ նա վերածել է իր մորական պապի բիզնեսը, որպեսզի այն վերածի մի տարածքի, որտեղ ստեղծագործություններ, ինչպիսիք են իր հայտնի կարագի կրուասանները տարբեր միջուկներով (որը հատկապես հայտնի է դարձել կալանավորման ժամանակ) կամ պանետոն, իհարկե. «Ես կռվել եմ շատերի հետ անգամ, որովհետև մայրս ինձ դա մեկ անգամ ասաց 6000 բնակիչ ունեցող քաղաք և տասը հացի վառարան մենք տեղ չէինք ունենալու այս ապրանքների համար... Անցյալ տարի մենք թխել ենք մոտ 500 պանետոն իսկ այս տարի, փաստորեն, մենք գնեցինք վառարան և նոր խառնիչ, որպեսզի ավելին պատրաստենք «Որոշում, որը, ըստ այն մրցանակի, որը նա հենց նոր նվաճեց իր պանեթոնով, նոր դարձավ խոստումնալից ներդրում։
ԻՍՊԱՆԻԱՅԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՊԱՆԵՏՈՆԻ ԳԱՂՏՆԻՔԸ
Ադանը մեզ ասում է, որ լավ պանետոն է» այն պետք է լավ քայքայվի վերևից ներքև , այն պետք է պահպանի խոնավությունը ներսում և, ավելին, պետք է նկատել, որ բույրերն ու համերը փոխհատուցվում են լավ պանետոնով։ Նա դրան հասել է իր ստեղծագործությամբ՝ երկու կարագի խառնուրդով պատրաստված պանետոն (Elle & Vire)։ 84% և պարզած Corman կարագ, հեղուկ), շողոքորթ մրգեր հենց արտադրամասում, Petra ալյուր (իտալական Quaglia գործարանից) , վանիլին, կիտրոն, շաքարավազ, ձու, բնական թթխմոր և կարագով նարնջի մածուկ։
Բայց ի լրումն, նրա ստեղծման առանձնահատուկ շունչը հարգանքի տուրք է իր հողին` պնդուկով աճող Ռիուդոմս քաղաքին: Մինչդեռ պանետոնի մնացած մասը սովորաբար ավարտվում է խրթխրթան նուշով, Ադանն այն պատրաստել է պնդուկից որոնք այնքան են բնութագրում իրենց քաղաքը. «գլազուրը պատրաստված է պնդուկից, թեև այն ավելի տապակած է և թերևս պակաս գեղեցիկ, բայց ստացվող համը յուրահատուկ է»:
ՀԱՂԹՈՂ ՊԱՆԵՏՈՆԸ, ՈՐ ՄՐՑՈՒՅԹԻՆ ԳՐԵԹԵ ՉՄԱՍՆԱՑԱՎ
Ադան ծիծաղի միջով պատմում է, որ երկու օր առաջ պատրաստվում էր սրբիչը գցել և չներկայացնել պանետոնը. «Պանետոն պատրաստելու համար պետք է անընդհատ չափել ջերմաչափով, հետևել խմորին... և այս մեկի զանգվածը ինձ չգցեց ; Վերջապես, երբ պատրաստվում էի սրբիչը գցել, տեսա, որ խմորը հասել է 24 աստիճանի, Խմորիչի մեջ գավազան դրեցի ու կես ժամից խմորը վերև սկսվեց . Ամբողջ գիշեր արթուն եմ անցկացրել, բայց...» Ավարտում ենք նախադասությունը. բայց արժեր.