Տաք կոկտեյլներ ցրտի դեմ պայքարելու համար (բաղադրատոմսը ներառված է)

The Llar of the Warsaw կոկտեյլ բար, Խիխոնում:

Եթե դա մեկ չէ համավարակ մեկը, որը մեզ լավ պաշտպանված է թողնում տանը, դա է դարի ձյուն . Մենք ստիպված ենք ապրել աներևակայելին. Կարծես երեկ էր, երբ մենք վաճառեցինք ալյուր և զուգարանի թուղթ այսօրվա համար սուպերմարկետում՝ կրկին շրջվելով նույն քարի վրայով։

Գրեթե մեկ տարի առաջ էր, երբ արևը սկսեց անցնել մեր պատուհանների միջով, որպեսզի մեզ լցնի փողոցի կարոտով, որի վրա մենք չէինք կարող ոտք դնել և խանդից խլեց մեզ, երբ մտածում էինք այն ամենի մասին, ինչ կարող է լինել տեռասում: և երբեք չի եղել: Այսօր՝ հունվար ամսվա եռում, այն, ինչ պետք է անեք, տանը մնալն է կամ, եթե փողոցը թույլ է տալիս, զգուշորեն մոտեցեք մեր սիրելի բարին զրուցել, անակնկալ անակնկալ, եղանակ.

Բևեռային ցուրտը և սառցե փողոցները այս անգամ մեզ խրախուսում են ուսումնասիրել բարում (փոխաբերական ասած, քանի որ մենք դեռ չենք կարող պառկել դրանց վրա) և տանը, տիեզերքի խորքերում: տաք կոկտեյլներ . Մի փոքր ուսումնասիրված հատված մեր երկրում նրա սահմաններից դուրս խառնվում է սուրճի հետ -այդ կարախիլոն կամ քեյմադան, որը չի պակասում, և որն այժմ ի հայտ է գալիս որպես լավ տարբերակ՝ տեսնելու հալման սկիզբը: Այդ իսկ պատճառով մենք դիմում ենք տերերին կոկտեյլ բարեր 1862 Dry Bar (Մադրիդ), Վարշավա (Խիխոն), Café Madrid և Santos y Desamparados (Մադրիդ) , պատասխաններ փնտրելով այն մասին, թե ինչպես են պատրաստվում այս եփուկները և որտեղից են դրանք գալիս:

Եվրոպայում mulled wine, կամ mulled wine , միշտ եղել է նորմ՝ բարձր ջերմաստիճանում մատուցվող ոգելից խմիչքներին անդրադառնալիս։ Գինու, շաքարավազի կամ մեղրի, համեմունքների, մրգերի և ընկույզների խառնուրդ; ինչպես նաև լիկյորներ, ինչպիսիք են կոնյակը, որը Իսպանիայում ամբողջությամբ չի թափանցում, բայց կամաց-կամաց ուժեղանում է։ Նա դա արեց անցյալ տարվա դեկտեմբերին Arzábal սննդի մեքենա Անգլիական դատարանի Azca ավտոկայանատեղիում, իսկ մեջտեղում Տառերի հարևանություն , կոկտեյլ բարում Սրբերն ու լքվածները . Այնտեղ տնային միքսոլոգներից Անքսոն պատրաստում է այն խառնուրդով կարմիր գինի, վիսկի, լապանգ թեյի օշարակ, մեխակ և նարինջ (գումարած գաղտնի բաղադրիչ, որը պահպանվում է իր թևում), մոտեցնելով այն իսպանական ավանդույթին՝ ավելացնելով Sherry գինի, ինչպիսին է amontillado-ն: «Գլինիները կամ glühwein դրանք ծագում են Եվրոպայում (Ավստրիա և Գերմանիա), որտեղ դրանք ուտում են քրիստոնեական գալուստի ժամանակ, որը համընկնում է նոյեմբեր և դեկտեմբեր ցուրտ ամիսների հետ»,- բացատրում է բարի սեփականատեր Ալբերտո Վիլարոելը։

բորխա վարագույր Խիխոնում գտնվող Վարշավայի կոկտեյլ բարի սեփականատերը խաղադրույք է կատարում տաք պատրաստուկների վրա այնպիսի կոկտեյլներով, ինչպիսիք են. լացը . «Լարը օջախն է, կրակն ու լույսը ավանդական աստուրական խոհանոց , մանգաղը բուխարու տակ, որտեղ ամեն ինչ եփում էր։ Որտեղ է այն եփվել», պատմում է մի բաղադրատոմսի անվան մասին, որը սկսվում է ա տաք խնձորօղի , մի բան, որը սովոր չէ տեսնել աստուրական երկրներում։

Կոկտեյլ արտադրողը բացատրում է, որ երբ ստեղծվում է ա տաք կոկտեյլ , պետք է հաշվի առնել տեսակը թորած որը պատրաստվում է օգտագործել, քանի որ «շատերը շատ ագրեսիվ են և կարող են հղկվել քթի վրա: Ընդհանրապես, թորման պարունակությունը սովորաբար ցածր է... կամ այն կրճատվում է ջրով», - բացատրում է նա:

«Մեկը թթուից, երկուսը քաղցրից, երեքը՝ ուժեղից, չորսը՝ թույլից... այս ավանդական հանգը օգնում է հավասարակշռել ցանկացած խմիչք (տաք կամ սառը)»,- ավելացնում է նա։ Ալբերտո Մարտինես Մադրիդյան կոկտեյլ-բար 1862 Dry Bar-ից: Ինչ-որ թթու և ինչ-որ բան քաղցր, ինչ-որ բան թունդ (թորվածք) և ինչ-որ բան թեթև (տաք ջուր կամ թեյ): Դա նկատի ունենալով, դուք պարզապես պետք է խաղաք, մինչև հասնեք ձեր համը: ճիշտ է»,- եզրափակում է նա։

The Llar of the Warsaw կոկտեյլ բար, Խիխոնում:

Այն գրոգ որ խմեցին նավաստիներ տաքանալու համար նա պատրաստեց իրեն ջուր, կրաքար և մեղր , օրինակ. «Մաքուր տաք ալկոհոլը ձեզ տապալում է, քանի որ այն անմիջապես մտնում է ձեր արյան մեջ, այդ իսկ պատճառով կարևոր է այն նախապես նոսրացնել», - շարունակում է աստուրական կոկտեյլ արտադրողը: Էլ Լլարի հետ, Վարագույր օգտագործում է Buffalo Trace Bourbon, Տրաբանկոյի հոգին (սիդեր վերմուտ) և խնձորօղի, որը նա ինքն է համեմում: «Պատրաստում ենք մրգերով, մեխակով, դարչինով, մի քիչ աստղային անիսոնով և ճամայկայական պղպեղով։ ցիտրուսային մաս մենք այն միացնում ենք նարնջի և կիտրոնի կեղևի հետ։ Այս դեպքում ավելացնում ենք նաև ջրազրկված մրգեր, օրինակ՝ ծիրանի չիրը», այնուհետև վակուումով փաթեթավորում են խառնուրդը և թողնում, որ Roner մեքենան անի իր կախարդանքը (տանը դա կարելի է անել բեն-մարիով, առանց ջուրը եռացնելու, մոտավորապես 60-ին: °C և գրեթե երկու ժամ):

Այն տաք կոկտեյլների ծագումը բացահայտում է, որ ամեն ինչ սկսվել է նրանցից կոկտեյլ բարում: «Սառը կոկտեյլները հետո եկան, հիշենք դա առաջ սառույց չկար որպես տեղական արտադրանք»,- բացատրում է Կորտինան։ «Տաք կոկտեյլները (կամ ընդհանրապես՝ խմիչքները) այնքան են. հին նման դակիչ (ջրի, ցիտրուսի, թեյի կամ համեմունքների, թորման և շաքարի խառնուրդ) », - ավելացնում է Ալբերտո Մարտինեսը: Այդ հարվածների թվում կան այնպիսի նախապատրաստություններ, ինչպիսիք են Պապ – կոնյակով կամ ռոմով, նարինջով և կարմիր գինիով (նախկինում նորմալ բորդո գույնն էր)–, Կարդինալը –համեմված գինու օշարակով և շամպայնով– կամ Եպիսկոպոս – հարբած Չարլզ Դիքենսի Սուրբ Ծննդյան երգի վերջում և պատրաստված համեմված, նարնջի թրմված Պորտով:

«Պետք է մտածել, որ հին ժամանակներում (մինչ 19-րդ դարի կեսերը ) չկար մուտք դեպի սառույց և հոսող ջուրը խմելու չէր , ուստի ավելի տարածված էր բռունցքի ոգու ուժն իջեցնելը տաք թեյ , հիմնականում այն պատճառով, որ ջուրը եռացնելով դուք կարող եք ապահով խմել այն: Պետք է վերադառնանք այն ժամանակները, երբ եվրոպական մեծ տերությունները գաղութացրին Հնդկաստան և այնտեղից բերեցին համեմունքներն ու թեյը՝ դրա ծագումը գտնելու համար»։

տաք տղան

Ըստ Կորտինայի. գրոգը հավանաբար տաք կոկտեյլներից մեկն է գոյություն ունեցող ամենահին , ծնված կարիքից անգլիացի նավաստիներ (Ծովակալ Էդվարդ Վերնոնի հրամանատարությամբ) տաքանալ և վիտամին C-ի պաշար ունենալ կրաքարի միջոցով, որը, առանց նրանց իմանալու, օգնել է նրանց ուժեղ պահել կարմրախտ . Այս ամենը խառնվում էր նրանց տրված ռոմի չափաբաժնի և մեղրի մի մասի հետ։ «Այսպիսով, նրանք կարող էին խմել այն քաղցրահամ ջուրը, որը նրանք ունեին նավի վրա», - շարունակում է նա: Ահա թե ինչպես են գրեթե բոլոր տաք կոկտեյլները ծնվում որպես բուժիչ ըմպելիք, որը նախատեսված է մրսածության և ցածր ջերմաստիճանի դեմ պայքարելու համար, ավտոմատ լայնացնող միջոց, որն օգնում է քրտնել և վերացնել փորկապությունը: «Տատիկս, օրինակ, մեզ ստիպում էր ա «այրված» ,** կաթով, շաքարով, կիտրոնով ու կոնյակով**... ժողովրդական մշակույթի մաքուր դեղամիջոցներ»,- ծիծաղելով եզրափակում է Կորտինան։

Այն տաք տատիկ Տաք ալկոհոլային խմիչքների աշխարհում այդ համընդհանուր բաղադրատոմսերից ևս մեկն է, որն առաջին անգամ տպագրվել է գրքում 1862 Բարմենի ուղեցույց Ջերի Թոմասի կողմից . Կոնյակը, սպիտակ շաքարը և տաք ջուրը դրա բաղադրամասերն էին այն ժամանակ, որոնք նոր ժամանակներում ձևափոխվել են՝ կազմված եփուկից։ վիսկի կամ վիսկի, տաք ջուր, ցիտրուս, մեղր և համեմունքներ.

«The toddies (վիսկի, մեղր և կիտրոն տաք ջրով) ավանդաբար խմում են Շոտլանդիա և Իռլանդիա . Կան լեգենդներ բոլոր ճաշակի համար՝ վերծանելու համար, թե որտեղից է այն գալիս, օրինակ՝ բժիշկը Ռոբերտ Բենթլի Թոդ - որը նշանակել է այն կոնյակի, սպիտակ դարչինի, շաքարի օշարակի և ջրի հետ կամ Tod's Well գարուն Էդինբուրգում՝ այն վայրում, որտեղ փաբերը ջուր են ստանում: Ամենայն հավանականությամբ, ծագումը նույնպես գալիս է խառնուրդի միջև whisk(e)y Իռլանդիայից և Շոտլանդիայից Հնդկաստանի համեմունքներով և թեյերով»,- շարունակում է Մարտինեսը՝ բացահայտելով տաք կոկտեյլի պատմությունը, որն այժմ մատուցվում է իր կոկտեյլ բարում։

Այն Blue Blazer Սա ևս մեկ կոկտեյլ է, որը տեղավորվում է տոդդիների կատեգորիայի մեջ՝ պատրաստված վիսկիով, ջրով, շաքարով և լայմով որպես զարդարանք, թեև ավելի մշակված ձևով: Այնքան, որ դա լավ բան է ներառում կրակի բռնկում . «Այս կոկտեյլը պատրաստվում է երկու մետաղական սափորներից՝ յուրաքանչյուր ձեռքում, որոնք խառնվում են կենդանի կրակի հետ»,- մեզ պատմում է դրա պատրաստման մասին Խուլիո դե լա Տորեն, սրճարան Մադրիդից և Santamaría կոկտեյլ բարից։

Վտանգավոր? շատ. Հեշտ է անել? Ոչ մի դեպքում. Թեև նա և իր թիմը գտել են այն փոխակերպելու միջոց՝ ներառելու իրենց ճաշացանկում՝ անվան տակ Բերի Բլեյզեր մրգային նոտաներով և սառը ըմպելիքների համար, օրինակ՝ կոնյակի, իդեալական ալկոհոլային հիմքով: «Այս կոկտեյլը հայտնվեց 2012 թվականին, երբ ես աշխատում էի Լոնդոնի կոկտեյլ բարում», - բացատրում է նա: Այն առաջացնում է Blue Blazer-ը, քանի որ դա այդպես է Այրվել է չնայած այս անգամ վիսկի չունի։ Այն Տաք ջուր ավելացրել է, որ կրում է բնօրինակը, որը մենք օգտագործում ենք Berry Blazer-ում մարել կրակը . Այն իսկապես այրվում է, բայց մինչ Blue Blazer-ը պատրաստվում է այդ երկու մետաղական սափորներով, մենք դա անում ենք անմիջապես ապակու մեջ»,- եզրափակում է նա։

Մշակվել է VSCO-ի հետ նախադրվածով

«EL LLAR» ԲԱՂԱՏՈՄՍԸ / (Բորխա Կորտինա, Վարշավա)

Բաղադրությունը:

• 15 cl համեմված խնձորօղի
• 1 cl Alma de Trabanco (սիդեր վերմուտ)
• 3cl Buffalo Trace Bourbon

Համեմված խնձորօղիի համար.

• 700 մլ բնական խնձորօղի
• 5 cl ագավայի օշարակ
• 1 դարչինի փայտ (5 սմ)
• 6 մեխակ
• 6 ճամայկայական պղպեղի հատապտուղներ
• 3 նարնջագույն շրջադարձ
• 3 կիտրոնի շրջադարձ
• 2 հատ չոր ծիրան

Վակուում ենք բոլոր բաղադրիչները և դնել բեն-մարի կամ Ռոներ երկու ժամ 50 °C ջերմաստիճանում . Զտել և պահել սառնարանում։ Բոլոր բաղադրիչները մատուցում ենք շոտլանդական սափորում և տաքացնում սուրճ պատրաստողի շոգենավի մեջ։ Զարդարել խնձորով։

«ԲԵՐԻ ԲԼԵԶԵՐ» ԲԱՂԱՏՈՄՍ / (Julio de la Torre, Café Madrid)

• 1 կտոր շագանակագույն շաքարավազ
• 2 ազնվամորի
• 2 հատ ելակ
• 5 կլ կոնյակ
• 2 cl բալի լիկյոր
• 1 կլ նարնջի լիկյոր

Մենք ամեն ինչ ներմուծում ենք փուչիկի բաժակի մեջ (կոնյակից) և դնում ենք տաք ջրով բաժակի վրա, որպեսզի բաժակի ներսում կրակի ջերմությունը չկոտրի այն։ Ներկայացնում ենք բաղադրիչները և լուցկիով վառում ենք պարունակությունը . Այնուհետև երկար գդալով հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի և լցնում Մարտինիի կամ կուպետի բաժակի մեջ, որը սառը չէ։