Մադրիդ, Մադրիդ, Մադրիդ... հոմանիշ է cañas-ի
«Գարեջուրը հեղուկ սնունդ է, պատմության ընթացքում այն անվանել են հեղուկ հաց , և դա ճիշտ է, քանի որ այն բաղկացած է ալյուրից, խմորիչից և 80% ջրից»,- բացատրում է նա։ Սառա Կուկալա , գաստրոնոմիկ լրագրող և խոհարարական դպրոցի և գրախանութի հիմնադիր անդամներից մատնանշել _(Հորտալեզա, 84) _. Այս հիանալի «ճաղավանդակների, արմունկների քսման վայելողի» համար, Մադրիդը չի հասկացվի առանց խմիչքի դուրս գալու. «Այդ պատճառով մենք շատ պանդոկներ ենք գտնում, որտեղ խնամվում են ձեռնափայտի կրակոցը»։
ԲԱՅՑ, ԻՆՉՊԵ՞Ս ԵՍ ԿՐԱԿԵԼ ԿԱՏԱՐԵԼԻ ՁԵՎԻՆ:
Սկսենք սկզբից։ «Վարպետ եղեգը կրակելու համար հիմնական խորհուրդներն են Նախապես խոնավացրեք ապակին, թեքեք այն 45º-ով և մի դիպչեք ապակին ծորակի ծորակով », - բացատրում է Mahou գարեջրի վարպետը:
«Լավ գծված ձեռնափայտ այն պետք է պսակվի երեք սանտիմետրանոց յուղալի փրփուրով ; այդ փրփուրի տակ մենք կարող ենք տեսնել, թե ինչպես է ձևավորվում ածխածնի երկօքսիդի միգամածությունը, դա պայմանավորված է նրանով, որ այդ **գիստեն (ինչպես կոչվում է գարեջրի փրփուրը) ** այնքան խիտ է, որ թույլ չի տալիս ածխաթթու գազի արտահոսքը, դրանով իսկ ձևավորելով մեր նշած միգամածությունը », - ասում է Ֆերնանդո Իգլեսիասը, Hijos de Rivera-ի շուկայի որակի պատասխանատուն և գարեջրի տիրաժի ազգային առաջնության Estrella Galicia-ի ժյուրիի նախագահ: Իհարկե, եթե խորեոգրաֆիան չափազանցված է, համն ու հյուսվածքը կարող են փչանալ: տեղափոխեք բաժակը, մտցրեք այն ժայթքման մեջ, թափահարեք այն... չի օգնում»:
Ապակին հորիզոնական դիրքի դնելուց հետո, ըստ Heineken-ի տակառների զարգացման տնօրեն Ֆերնանդո Լոզանոյի, հաջորդ քայլը. հեռացրեք փրփուրի վերջին մասը փրփուրի կտրիչով, որպեսզի դառնությունը վերանա և առաջարկեք այն հաճախորդին մեծագույն բարությամբ և կրքով»:
Ardosa Tavern, Մադրիդյան դասական:
ԻՆՉՊԵ՞Ս ՃԱՆԱՉԵԼ, ՈՐ ԿԱՏԱՐԵԼԻ ՁԵՌՆ ԱՌԱՋՈՒՄ Է:
" Յուրաքանչյուր խմիչքի հետ բաժակը ներկվելու է փրփուրի հետքերով՝ գնահատելով սպառման օղակները։ Սա Բրյուսելի բնորոշ ժանյակն է»,- նշում է Ֆերնանդո Իգլեսիասը։
«Կատարյալ ձեռնափայտը, մի խոսքով, այն է, որը դուք օգտագործում եք ձեր սիրելի գարեջրի գործարանում կամ վայրում, ճիշտ ժամանակին և լավ ընկերակցությամբ», Ըստ Txema Millán-ի Birrapedia-ից (գարեջրի մեծ առցանց հանրագիտարան) «եթե մենք կենտրոնանանք ավելի «գարեջրի վրա հիմնված» ասպեկտների վրա, ակնհայտորեն դա լավ մատուցվողն է, ճիշտ ջերմաստիճանում՝ ըստ գարեջրի տեսակի , պատշաճ կարբոնացիայով և ստացված հրաձիգից, որը պատշաճ կերպով մաքրվել և սպասարկվել է»:
ՈՐՔԱՆԻ Փրփուրի ՄԱՍԻՆ ԵՆՔ ԽՈՍՈՒՄ.
" Երկու մատ կրեմ կամ փրփուր, ոչ ավելին », - զգուշացնում են նրանք Մահուից, որի առաջին հղումը 125 տարի առաջ էր խեցգետինը գտնվում է Ամանիել 25 հասցեում, իր առաջին գործարանից երկու թաղամաս ներքեւ:
Ո՞րն եք նախընտրում:
ԿԱ ՈՐԵՎԷ ՏԱՐԲԵՐՈՒԹՅՈՒՆ CRAFT գարեջրի ԴԵՊՔՈՒՄ։
Պարզելու համար, մենք առաջին կանգառ ենք անում գարեջրի խանութը (Ռուդա փողոց, 12), Լա Լատինա քաղաքի սրտում: «Արհեստական գարեջրի մեջ փրփուրը ստացվում է ձեռքով և բնական գազավորված է. կոմերցիոն գարեջուրը պետք է աշխատի փրփուրը»,- մեկնաբանում է նրա սեփականատեր Խավիեր Լյորենտեն:
Արհեստավորների դեպքում ջերմաստիճանը և փրփուրի երկու մատների կանոնը չի կիրառվում . Birrapedia-ից Txema Millán-ը սահմանում է արհեստի և առևտրի միջև տարբերությունը, «սկսած այն փաստից, որ հաճախ սարքավորումները, տակառները և արտադրությունը նույնը չեն, ինչ խոշոր ընկերությունների գարեջուրները, Մեծ տարբերությունը սովորաբար ավելի շատ կապված է գարեջրի ոճերի հետ, որոնք նրանք սովորաբար աշխատում են միկրոգարեջրագործական գործարանները, որոնք հակված են ավելի ալկոհոլային (ինչպես, օրինակ, Imperial IPA-ի, Barley Wine-ի կամ Imperial Stouts-ի դեպքում) կամ սովորաբար, շատ դեպքերում, ավելի ցայտուն ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
«Մադրիդը հիմնականում կոմերցիոն գարեջուր է խմում, երբ խոսքը վերաբերում է արհեստական գարեջուր խմելուն, մենք դեռ մի քիչ գետտո ենք », - խոստովանում է Խավիեր Լյորենտեն: Ամեն օր ավելի քիչ. 2012 թվականի նոյեմբերի վերջին նա սկսեց իր բիզնես արկածը Հրաշքների գործարան (Վալվերդե, 29), հենց «Իսպանիայում արհեստական գարեջրի զրոյական տարում», հիշում է Էստեֆանիա Պինտադոն՝ Գործարանի գործընկեր և հիմնադիրը: Միկրոգարեջրի գործարան՝ համտեսելու այնպիսի ստեղծագործություններ, ինչպիսիք են Մալասանա Ալե , շիկահեր, մրգային և տարեկանի կամ ա Հզոր , սև, վառ և սուրճի կամ կարամելի հպումով։
Արհեստավոր եղեգն է եկել ու հաղթել
ԿԱՏԱՐՅԱԼ ՁԵՂԱՆԻ ԵՐԹՈՒՂԻ
Սառա Կուկալա ընտրել ավելի քան 120 տարվա պատմություն ունեցող պանդոկ, Արդոսա , «այստեղ խնամում ու փայփայում են գարեջուրը»։ Ֆերնանդո Լոզանոն խորհուրդ է տալիս « Բուխարի , շատ բարեր Պոնզանոյում և կենտրոնում կան վայրեր, որոնք ինձ շատ են դուր գալիս Տոլեդո , գորշը...”.
Ի՞նչ կլիներ Մադրիդն առանց գարեջուր խմելու. «Մայրաքաղաք կատարած մեր վերջին այցելությունների ժամանակ կարող ենք ասել, որ մենք իսկապես վայելել ենք այն տեսականին, որն առաջարկում են այնպիսի վայրեր, ինչպիսիք են ժապավենը կամ անիրական կամ պիոներական գարեջրագործներ, ինչպիսիք են նատուրբիեր », - մեկնաբանում են նրանք Birrapedia-ից։
Ասացեք մեզ Twitter-ի հետ #lamejorcañadeՄադրիդ , ո՞րն է այս ավանդական արվեստը վայելելու քո սիրելի անկյունը։ Որտե՞ղ են նետում Մադրիդի լավագույն ձողերը:
Հետևեք @merinoticias-ին
(*) Վիսենտե Գայո՝ օպերատոր: Ժան Պոլ Պորտ՝ հետարտադրական և մոնտաժ.
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Youtube. Մադրիդում կատարյալ ձողի որոնումներում
- Իսպանիայի ամենահայտնի տապաս փողոցները
- Condé Nast Traveler-ի բոլոր տեսանյութերը
- Մալասանայի պատմական պանդոկների երթուղին
- Արհեստական գարեջուրներ Մադրիդից՝ շիկահեր, շագանակագույն, սև... և բոլորը ավանդական
- 20 գարեջուր արժե ճանապարհորդել
- Բեռլինի լավագույն գարեջրի սրահների վերջնական ուղեցույցը
-Գինու երկիրն այժմ նվիրված է գարեջրին
- 57 բան, որոնք դուք կհասկանաք միայն, եթե Մադրիդից եք
- Մաքուր սեր. 15 տեղ Մադրիդում առաջին ժամադրության համար
- Կյանքում մեկ անգամ Մադրիդում անելիքներ
- 100 բան Մադրիդի մասին, որ դուք պետք է իմանաք
- Ամբողջ տեղեկատվությունը Մադրիդի մասին
- 25 լուսանկար, որոնք ձեզ բախտ կզգան այս գարնանը Մադրիդում ապրելու համար
- Ասա, թե ինչպես ես, և ես կասեմ, թե Մադրիդի որ թաղամասում պետք է ապրես
- Ինչպե՞ս վարվել Մալասանիայում
- Ինչպե՞ս վարվել Բարրիո դե Սալամանկայում
-Ինչպես վարվել Լա Լատինայում
- Մադրիդը 20 տարի ընդդեմ. Մադրիդը 30 տարի
- Մադրիդը պետք է ուտի այն. վեց նոր ռեստորան իրենց անունով
- Մատուտե հրապարակ
- Ձկան փողոց
- Գաբրիել Լոբոյի փողոցը
- Նովիտիատ փողոց
- Վիլլար փողոց
- Rue Street
- Մադրիդի լավագույն համբուրգեր ռեստորանները
- Մարիա Կրեսպոյի բոլոր հոդվածները