Փարիզը միշտ լավ գաղափար է։
2020 թվականին Ֆրանսիայում կայացած «Թոփ խոհարար» հեռուստատեսային խոհարարության մրցույթում հաղթելուց հետո Մորի Սաքոն հայտնի դարձավ նրա աֆրիկյան և ճապոնական ոգեշնչված խոհանոցը: Մեկ տարի էլ չանցած՝ ընդամենը 28 տարեկանում, նա հաղթեց Ա Michelin star իր նորարար Mosuke ռեստորանով Փարիզի 14-րդ թաղամասում։
Այս հարցազրույցը մի մասն է «Աշխարհը ստեղծվել է տեղական», Condé Nast Traveler-ի համաշխարհային նախագիծը յոթ միջազգային հրատարակություններում, որը ձայն է տալիս 100 մարդ 100 երկրում պարզել, թե ինչու պետք է իրենց սեփական տարածքը լինի ձեր հաջորդ նպատակակետը:
Ինչպե՞ս կբնութագրեք ձեր խոհանոցը:
Մենք համատեղում ենք ֆրանսիական, աֆրիկյան և ճապոնական ազդեցությունները: Այն, ինչ փնտրում են հաճախորդները, երբ գալիս են Մոսուկե, համն է, որը նրանք նախկինում երբեք չեն ճաշակել Եվ նրանք այլ տեղ չեն կարողանա գտնել:
Որո՞նք են ձեր աստղային ուտեստները:
Մենք ունենք մի քանի ֆիրմային ուտեստներ, ինչպես մերը տավարի միս թամարինդ սոուսով. Միսը մարինացվում է շի կարագի մեջ, այնուհետև խորովում և լցնում թամարինդ սոուսով: Նաև մենք մատուցում ենք ունագի (խորոված ճապոնական քաղցրահամ ջրի օձաձուկ)՝ լազարի մանգային հիշեցնող համեմունքներով, որը մանգոյի աղցան է Մադագասկարից: Եւ հետո մենք ունենք դասական սենեգալյան ուտեստ՝ հավի յասա, որ ես սիրում եմ վերաիմաստավորել ֆրանսիական և ճապոնական բաղադրիչներով, թե Ֆրանսիական քաղցր սոխ Cévennes-ից կամ ճապոնական բանջարեղենից, ինչպիսիք են yuzu-ն և sudachi-ն: Գաղափարն այն է, որ զվարճանանք այս ուտեստներով և պատրաստենք դրանք բոլորովին այլ բաղադրիչներով։
Ինչո՞ւ եք կարծում, որ ձեր խոհանոցն այդքան հաջողակ է:
Կարծում եմ, որ խառնուրդը հատկապես ինտրիգային է: Երբ տեսնում ես այն թղթի վրա, դու իրականում չգիտես, թե ինչ ես ուտելու, այնպես որ պարզելու լավագույն միջոցը հարցնելն է: Եվ այս անսովոր ժամանակահատվածում, երբ մենք չենք կարող ճանապարհորդել, մեր ռեստորանը առաջարկում է մի փոքր արկածներ: Մոսուկե գալը մի փոքր նման է օդանավակայան գնալուն. դու ճաշում ես երկու-երեք ժամ, որի ընթացքում մենք ձեզ տանում ենք Արևմտյան Աֆրիկա, Հարավային Աֆրիկա և Ճապոնիա, և երբեմն էլ ինչ-որ տեղ: Գաղափարը սննդի միջոցով ճանապարհորդելն է: Անշուշտ, դա բողոքարկման մի մասն է:
Դուք տանում եք ֆրանսիական խոհանոցը նոր ուղղություններով:
Այո, իհարկե, այն, ինչ ես անում եմ, դեռևս ֆրանսիական խոհանոցն է։ Սա մի միջոց է ցույց տալու, թե ինչպես է փոխվում ֆրանսիական հասարակությունը։ Այն գնալով ավելի բազմամշակութային և բազմազան է դառնում, և թեև իմ խոհարարությունն արտացոլում է իմ անձնական ազդեցությունները, այն դեռևս ֆրանսիական է: Ես ֆրանսիացի խոհարար եմ, բայց 21-րդ դարից։
Ինչպիսի՞ն է փարիզյան սննդի տեսարանը այս պահին:
Այն ամբողջ ծաղկման մեջ է։ Մենք գտնում ենք նոր խոհարարների, որոնք լիովին տարբերվում են նրանից, ինչին սովոր էինք 15 կամ 20 տարի առաջ, իսկ խոհանոցը նույնպես տարբեր է, այն սահմանափակված չէ ավանդական կոդերով։ Կա նաև շատ ավելի բազմազանություն: Մի քանի տարի առաջ Փարիզում ասիական խոհանոցը հիմնականում չինական էր, բայց այժմ դուք կարող եք շատ հեշտությամբ ստանալ ճապոնական, կորեական, վիետնամական և թայերեն սնունդ: Փարիզցիները շատ ավելի տեղեկացված են, թե ինչ են ուտում։ Մենք դեռ զիջում ենք Լոնդոնի նման քաղաքներին բազմազանության առումով, բայց այն գնում է այդ ուղղությամբ, և ես կարծում եմ, որ դա հիանալի է:
Շեֆ խոհարար Մորի Սակկո.
Որո՞նք են ձեր սիրելի ռեստորանները Փարիզում:
Բերտրան Գրեբոն զարգացել է սեպտեմբերին իսկական գիտություն, երբ խոսքը վերաբերում է բաղադրիչների հետ աշխատելուն, սեզոնայնությունը, հյուսվածքները և խոհարարությունը: Նա իսկական savoir-faire ունի: Նաև այն, ինչ անում է Ժերոմ Բանկտելը Le Gabriel-ում, La Réserve-ում, զարմանալի է խստության, ճշգրտության, տեխնիկայի առումով... Կարծում եմ՝ նա յուրաքանչյուր խոհարարի սիրելի խոհարարն է: Մեկ այլ մեկը, ում ես սիրում եմ, Դեյվիդ Թութենն է:
Ո՞րն է ձեր սիրելի թաղամասը:
Սուրբ Մարտինի ջրանցքը 10-րդ թաղամասում: Կան լավ ռեստորաններ, և ես սովորաբար գնում եմ ստամոքսով: Իմ սիրելիներից մեկը Սիսենգ կոչվող փոքրիկ ասիական ճաշարանն է, որտեղ ես սովորական հյուր եմ, իսկ անմիջապես կողքին Comptoir Général-ն է, որը զվարճալի վայր խմելու համար: Երբեմն նրանք էլ են աշխատում փողոցային սնունդ, ինչպիսին է բոկիտը (գվադելուպյան տապակած սենդվիչ) և ակրաները (ձողաձուկի տապակած տապակները), Նրանք ուշ գիշերվա հիանալի խորտիկ են: Ջրանցքից այն կողմ հունիսի սկիզբն է, որն ունի մեծ գինեգործարան, և Մի փոքր ավելի վեր է գտնվում Քենդիդը, որտեղ շեֆ խոհարար Ալեսանդրոն մատուցում է աշխարհի ամենահամեղ հավը: Կիրակի օրերը.
Որտեղ եք գտնում ձեր բաղադրիչները:
Ես իսկապես չեմ սիրում գնումներ կատարել, այնպես որ Ես երբեք չեմ համարձակվում տնից շատ հեռու մնալ: Le Bon Marché-ն մոտակայքում է, ուստի ես գնում եմ այնտեղ, երբ փնտրում եմ կոնկրետ բաղադրիչներ, երբ մարդիկ ունեմ: Կա նաև օրգանական ֆերմերների շուկա ռեստորանի անմիջապես դիմաց՝ Constantin-Brancusi հրապարակում: Այն շատ փոքր է, բայց ունի այն ամենը, ինչ ինձ անհրաժեշտ է:
Հուշանվեր Փարիզից...
Մետրոյի տոմս. Փարիզի մետրոյի խորհրդանշական տոմսերը աստիճանաբար հանվում են, այնպես որ դա լավ հիշողություն է, քանի որ նրանք շուտով կվերանան:
Եթե քաղաքում փորձենք միայն մեկ ճաշատեսակ, ի՞նչ պետք է լինի այն և որտեղի՞ց։
Կրուասան և սուրճ պատշգամբում: Անկախ սրճարանից կամ թաղամասից, միշտ հաճելի է տեսնել, թե ինչպես է Փարիզը արթնանում և վայելում հանգստությունը առավոտյան, մինչ քաղաքը խառնաշփոթ է դառնում:
Սիրած հացի՞ն:
Ես խորհուրդ կտայի Mamiche, ոչ թե ավանդական թխվածք է, բայց ես սիրում եմ այն ինչ են անում!
Բնության հրաշք.
Buttes Chaumont Park. Ես շատ փոքր տարիքից գնում եմ այնտեղ որովհետև հորաքույրս ու զարմիկս ապրում էին հենց կողքին։
Մի բաժակ վերցնելու համար...
Գոգետ. Միանշանակ լավագույն բնական գինեգործարաններից մեկը Փարիզից։
Քաղաքի հերոս.
Ֆուտբոլիստ Կիլիան Մբապե.
Արձակուրդի վայր Փարիզի՞ց գնալու համար:
Բիարից, ես սիրում եմ այնտեղի մթնոլորտը: Ես սերֆինգիստ չեմ, բայց եթե կարողանաս դա անել, ավելի լավ է: