Մարտինեսի տեռաս, հիանալի նախուտեստներ
Աբակ (Avda. del Tibidabo, 1; հեռ. 933 19 66 00) €€€€€
Ժամանակակից խոհանոց. Ավանգարդ մշակումներ և բարձր տեխնիկական բարդություն հանրահայտ Ժորդի Կրուզի կողմից։
Մեր առջև կանգնած է շքեղ ռեստորան՝ առանց պալիատիվների և բոլոր նպատակների համար, որը գտնվում է քաղաքի ամենաշքեղ տարածքում գտնվող հմայիչ հյուրանոցում։ շրջապատի շքեղություն , լավ (թեև ժամանակակից), ժամանակավոր սպասարկում և գաստրոնոմիա, որը, այնուամենայնիվ, շատ ավելին է, քան շատ բարձր արտադրանքը (որը նույնպես):
Ջորդիի խոհանոցը պայթում է զարմանալիորեն էսթետիկ կոմպոզիցիաներով, նրբագեղությամբ և զվարճալի սադրանքով: Ակտիվացրեք նուրբը և ոճավորեք հզորներին: Տեսեք հմայիչ առաջարկներ, ինչպիսիք են ապակառուցված գարում, սոճու կարբոնարա կամ թունաի զգայական քիմք:
Ռեստորան, որը տոնելու է ինչպես մթնոլորտային, այնպես էլ խոհարարական: Մեկուսի այգի՝ խոսակցություններն ու խմիչքները երկարացնելու համար:
ալքիմիա (Ronda de San Antonio, 39-41; հեռ. 932 07 61 15) €€€€
Ժամանակակից տարածաշրջանային խոհանոց. Բարձրագույն արտադրանքի խորաթափանց երկրպագություն, վառ շոգեխաշեր և կատալոնական ավանդույթի նուրբ վերանայումներ:
Ժորդի Վիլան Բարսելոնայի նոր խոհանոցի մեծերից է։ Դա հասկանալու նրա ձևը տատանվում է եզակի արտադրանքի նկատմամբ հարգալից վերաբերմունքի (նա ունի թիմ, որը ճանապարհորդում է Իսպանիայում՝ այն ստանալու համար) և կատալոնական «սովորական» ուտեստների հեղինակային մեկնաբանության միջև:
Դիթիրամներ, ինչպիսիք են խավիարով պսակված ուղղահայաց ծովախեցգետնի գլուխը (հեղուկը) (աշխարհի ամենաշքեղ կադրը), օմարի սյուկետը, Գետարիայից հնչող տուլա...
Ջորդին առաջարկում է երկու տարածություն (կցվում է). Ալքիմիա՝ իր ամենաստեղծագործական տարբերակով; և Unplugged տարածքը , իր կարիերայի լավագույն ուտեստների մասին ակնարկներով։
Տարածքը գտնվում է Moritz Factory-ի առաջին հարկում , այնպես որ գալիս են մի քանի տապա և մի քանի գարեջուր:
Բարձրագույն արտադրանքի խորապաշտ պաշտամունք
Բարդենի-Կալդենի (Վալենսիա, 454; հեռ. 932 32 58 11) €€€
Ստորագրված խոհանոց. Մսի մասնագիտություն. Սեղաններ և բար՝ յուրահատուկ ստեղծագործական ճաշացանկի համար, բայց թարմ և ոչ պաշտոնական օդով:
Դանի գազար Նա ծնվել է մսի ոլորտին նվիրված ընտանիքում և, ասում է, կտորի որակը միայն նայելով կարող է իմանալ։ Այնուամենայնիվ, գաղափարն այստեղ բազմակի է: Որովհետև Դանին, ով առանձին առաջարկեց սթեյք բար և ավելի կրեատիվ ռեստորան, որոշեց դրանք միավորել.
Բար, սեղաններ, դա նշանակություն չունի: Ամեն ինչ հնարավոր է ցանկացած նստարանին։ Որոշ pateo de plataa համբուրգերներից մինչև ութոտնուկով և պարմենտիերով ձու: Դանակի թարթարից մինչև թունա թաթակի . Եվ շատ դասի հետ:
Ցանկալի է փորձել նրանց երեք ընտրած միսը (Նեբրասկա օգլետ, charolais և angus) . Նրանց համբուրգերները, շքեղություն:
մսի պաշտամունք
Գինու գործարան 1900 թ (Թամարիտ, 91; հեռ. 933 25 26 59) €€€
Նայել. Տապաս. Ի՜նչ գլխարկներ։ Պահածոներից և ապերիտիվ մշակույթից, Ալբերտ Ադրիա վերստեղծում է վեհ, զվարճալի և ստեղծագործական բար:
Այն ձևաչափով, որը չի ընդունում նախնական ամրագրումը, ամենասրիկա Ադրիա աշխարհը պայթում է արհեստավոր վերմուտների (կուպաժ), երշիկեղենի, ռելումբրոնի բանկաների մեջ (իր ապրանքանիշի՝ La Cala-ի), աղած ձուկ, սիրված ուտեստներ, որոնք հասցված են զայրույթի (կաղամարով սենդվիչ, սնկով և պանրի ձվածեղ...)...
Այստեղ ամեն ինչ տպավորիչ է և հրատապ՝ ապխտած սաթի ձագը, ձագով լցոնած կաղամարը, մոջամա, սխտորով ծովախեցգետինները, աղցանները, բարձրորակ պանիրները և նույնիսկ միսը (ուշադրություն դարձրեք գալիցիայի շիկահերին):
Պետք է փորձել հայտնի գնդաձեւ ձիթապտուղները . Եվ թույլ տվեք ձեզ խորհուրդ տալ tapero մենյու ունեցող անձնակազմը:
Կաելիս (Laietana, 49; հեռ. 935 10 12 05) €€€€€
Ժամանակակից խոհանոց. Խոհարար Ռոմեն Ֆորնել իր ճաշացանկում առաջարկում է բարձր (և ուրախ) էլեգանտ խոհանոց, Ֆրանսիան և Կատալոնիան խաղում են…
Հյուրանոցի վերջին փոփոխությունը ռեստորանում հիանալի զգացողություն է տվել: Սեղանի տարածք, իհարկե, կա։ Բայց մեծ բարում (խոհարարություն ցույց տալ մեջտեղում), Ռոմենը, հարգանքի տուրք մատուցելով Ֆրանսիային և իր վարպետներին (Ռոբուշոն, Տրամա...), թող ազատ Լաստրեյը զվարճանա, զվարճանա:
Զվարճանք, իհարկե, ամենաբարձր մակարդակով. կարտոֆիլի և նորի վաֆլի թունա փորով և սոյայի բյուրեղներով; խավիարի բանկա խեցգետնի և ծաղկակաղամբի էմուլսիայով; ձու գետնասունկով և մորելներով, վայրենություն; տապակած օձաձուկ ֆուա գրա միսոյով և կեռասով…) .
Ռոմենը հյուրանոցում ավելի ոչ պաշտոնական տոնով առաջարկում է. Plassohla (tapas), գինու բար (խորտկարաններով) և տանիքը, թարմ և տարբերվող ճաշացանկով:
Coure (Pasaje de Marimon, 20; հեռ. 932 00 75 32) €€€
Ստորագրված խոհանոց. Բարսելոնայի «բիստրոմիական» ժամանակակից և դասական էվոլյուցիան: Վերահսկիչի մոտ՝ Ալբերտ Վենտուրան:
Ռեստորաններից մեկը, որը Բարսելոնայի նոր խմբաքանակի ի հայտ գալուց ի վեր գիտեր, թե ինչպես զարգանալ ամենաշատը և՛ զուտ գաստրոնոմիական, և՛ կոմերցիոն տեսանկյունից: . Տեղ առանց հավակնությունների, սթափ, բայց շատ լավ տեղադրված։
Ծառայությունը բարձրակարգ է, խոհանոցը՝ փայլուն և գները շատ համապատասխան են առաջարկին (35 € ճաշացանկ):
Ալբերտը առաջարկում է մաքուր խոհանոց՝ խուսափելով ափսեի մեջ խառնաշփոթից. լավ մշակված մթերքների խոհանոց (թունա, աղավնի, բանջարեղեն...) ճիշտ ուղեկցությամբ և ներդաշնակությամբ՝ դրան տալով «je ne sais quoi» դիֆերենցիալը:
Եթե դուք չեք ցանկանում ստանդարտ կերակուր, Մուտքի բարն առաջարկում է դասական խորտիկներ և արագ տապասներ.
Վայելե՛ք _ (Villarroel, 163; հեռ. 933 48 68 96) €€€€€_
Ստորագրված խոհանոց. El Bulli-ի երեք նախկին խոհարարներն իրենց ամենաբարձր մակարդակով: Համերի, հյուսվածքների և ներդաշնակությունների բեկումնային ստեղծում:
Ռեստորանը իր բացումից ի վեր համաշխարհային մեծ ֆենոմեն է։ Այնտեղով (մի քանի անգամ) անցել են տյուրացիներն ու տրոյացիները աշխարհի բոլոր լայնություններից՝ սովորելու, վայելելու, զարմանալու։
Դուք կարող եք սահմանել ձեր խոհանոցը որպես Էլ Բուլին իր ամենաուրախ կողմից և այսօր.
Տեխնիկա հասցված է մինչև վերջին սահմանը՝ խզելով կատարելությունը։ Զարմանալի ձիթապտուղները, խրթխրթան դեղնուցը, Idiazábal թխվածքաբլիթը, կատաղած աղավնին, պղպեղը… Չգիտեմ: **Չորս համտեսի ճաշացանկ (դասական և սեզոնային երկու տարբերակով)**.
Ուտեստներից մեկը, որը դուք պետք է պատվիրեք (չնայած այն չկա ընտրված մենյուում), կարբոնարա մակարոնն է։ Հիանալի:
երկու chopsticks _ (Elisabet, 9; հեռ. 933 04 05 13) €€€€_
Ասիական միջազգային խոհանոց. Չնայած շատ ավելին… Բարձր ավանգարդ տեխնիկա՝ վերջին իսկությունը կորզելու Ճապոնիայից, Չինաստանից…
Ավելի լավ, բարում: Խոհարարություն խիստ իրական ժամանակում: Ալբերտ Ռաուրիչ (El Bulli-ի տասը տարվա գլխավոր խոհարար) և նրա հզոր թիմը (Namae, to the wines...) ներբեռնում են նուրբ էկզոտիկ և զգայական երազային համեր, որոնք բոլորն անցել են շվեյցարական բուլինյան ճշգրտությամբ:
Հաճույք… Ջրիմուռների և փափկամարմինների, հում ծովախեցգետնի նոմոմոն է (բայց տաք) թեյի յուղով (օհ!), խորոված Delta ոստրե սակեով, ծովախեցգետնի պելմենի, միդիաներ Թայերեն պայթյունով… Զգայական պիրոտեխնիկայի ճնշող փորձ: Կան երկու ճաշացանկ.
Խոհանոցը պարփակող մեծ բարում անհրաժեշտ է զանգահարել՝ ամրագրելու և աթոռ ձեռք բերելու համար։ Մուտքի կողքին՝ առանց ամրագրման։
ասիական միջազգային խոհանոց
Երկու Պեբրոտ (Doctor Dou, 19; հեռ. 938 53 95 98) €€€
տարածաշրջանային խոհանոց. Առաջարկ, որը ցույց է տալիս կատալոնական խոհանոցի պատմությունը ժամանակակիցից:
Նամակում ամբողջ տեղեկատվությունը. Բաղադրատոմսի տարիներ, բաղադրիչներ, ծագում… Աղած, խաշած և խմորված, բոլորը պատրաստված են նույն ռեստորանում: Պատմագրություն և արհեստ.
Եվ համը: Խորոված կարտոֆիլ գարումով և այոլիով; անչոուսներ մեկ տարվա բուժմամբ; բուժված սկումբրիա; Նեապոլիտանական բանջարեղեն սոտոլիո սոուսում; միջնադարյան սալպիկոն (մսով); միակողմանի սոճու ընկույզի ձվածեղ; կեքսներ տապակած բոնիտոյով; խոզի խուլեր (հին հռոմեական դելիկատեսներ); ձկան fricasee; մարգագետիններ; վարդագույն պղպեղի կրեմ; տանձը նեխած գինու մեջ… The Smackdown
Պետք է փորձել ալիոլին՝ Կադակեսի (որտեղ ծնվել է Ռաուրիչը) ձկնորսի ճշգրիտ բաղադրատոմսը։ Սա ամուր, փայլուն գունդ է (և վատ չի զգում):
The Winch 1769 թ (Hatters, 7; հեռ. 937 82 63 30) €€
Աստուրիական/Կատալոնական տարածաշրջանային խոհանոց. Ֆրան Հերասն առաջարկում է շրջագայություն. Ա Վավերական ստուրիաներ և հարգանքի տուրք կատալոնական վերմուտին:
Իր առաջին (և հաջողակ) ռեստորանի B տարբերակը Բարսելոնայում, Ավիլեսում հաջողության հասնելուց հետո. Լամբերը, ծնվածների կողքին – Այս պատմական շենքում է գտնվում իր ամենադաժան մասը: Կատալոնական ճաշացանկում տապասներ, նախուտեստներ, պահածոներ…
Աստուրիայի տարածքում, բացի ավանդական բաղադրատոմսերից, ինչպիսիք են խնձորօղի խոռիզոն կամ պանիրների անգերազանցելի տեսականի (զգույշ եղեք Cabrales Telledu-ից, ամենից շատ), Աստուրիայից ամեն օր ժամանող թարմ ձուկն առանձնանում է:
Ուշադրություն Չկան զովացուցիչ ըմպելիքներ կամ սուրճ, բայց տրվում է շաքարի մի խորանարդ՝ մոտակա Llamber-ում վերցնելու համար (և դրա ժամկետը չի սպառվում):
Ֆաբադան այստեղ ուրիշ է՝ արդիականացված։ Նուրբ սառեցված լոբիով, մոռանալով նյարդայնացնող մաշկի և կողմնակի ազդեցությունների մասին:
հանելուկ _ (Sepúlveda, 38-40; հեռ. 616 69 63 22) €€€€€_
Ստորագրված խոհանոց. Հենց հիմա, ավանգարդ խոհանոցի համաշխարհային չափանիշը: Ալբերտ Ադրիայի վերջին սահմանները…
Անհնար է բացատրել ճանապարհորդությունը, որն իրականում Enigma է: Տարբեր սեզոններ; կոկտեյլներ և նախուտեստներ; խորտիկներ և կոկտեյլներ, հայտնի գրիլ, ճաշասենյակ... Գիտաֆանտաստիկ տարածք անզուգական խոհանոցի համար:
Ապագայի Բուլլին երեւում է այստեղ... Բլինի և սաղմոն կանելոններ; եգիպտացորենի կուսկուս տամալե և կանաչ խլուրդ; «պոռնո» սկումբրիա դիսեկցիա և դրա մեկնաբանությունները. ծովախեցգետին; ձագուկը; զաֆրան և պարմեզան բրիոշ-տորիա; մանկական օձաձուկներ խավիարով; արցունքաբեր ոլոռ և խոզապուխտ; ծնեբեկ սուրճով; խեցգետնի նեմ ֆերմենտացված պորտոբելոյով…
Աղյուսակ ստանալու հնարքն ամեն օր նրանց վեբկայքը նայելն է, քանի որ սովորաբար լինում են չեղարկումներ (պահանջվում է կանխավճար) և հետո… Սեղմե՛ք:
գինու բար (Մարինա, 19-21; հեռ. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Ստորագրված խոհանոց. Խոհարար Պակո Պերեսի ամենաշքեղ տարբերակը. Ուտեստներ նրա հայտնի Miramar-ից (Llançà) և ավելի շքեղ առաջարկներ։
Ընտրված ճաշասենյակում, ֆոնին ծովը և շատ բարձր սպասարկումը, Miramar-ի շեֆ-խոհարարը ներկայացնում է ճաշացանկ, որտեղ հիբրիդացված են նրա մանրակրկիտ խոհարարական տեխնիկան մեծ արտադրանքով և օրգանոլեպտիկ առատությամբ:
Երկու ճաշացանկ՝ կաղամարով, սնկով և ամառային տրյուֆելով պարմենտիերով; խեցգետիններ՝ ցիտրուսային հոլանդեզով և ջրիմուռների կոլոլակներ՝ ծովային և լեռնային մետաքսանման, ոստրեները՝ որպես ցևիչ՝ լուլո և մանր նրբերանգներով, կամ աղավնի՝ կոլոլակներով, ձիթապտուղներով և բանանով։
Ճաշից հետո շատ հանգստացնող է Գերիի տպավորիչ ձկան տակ մի քանի ըմպելիք տեւել:
Գերիի ձկան տակ խմիչքները լրացնում են փորձը
Տիեզերական Կրու (Lérida, 7; հեռ. 934 23 45 70) €€€
Ժամանակակից խոհանոց. Իրականում ծովամթերքի մակարդակի ռեստորան՝ մեկնաբանված աշխարհից, հատկապես Ասիայից և Ամերիկայից:
Մոնտերայի համար հում ձուկ և խեցեմորթ մոլորակի հետ . Գաղափարը ծագել է Իգլեսիաս եղբայրների ընկեր Ֆերան Ադրիանից, ով շեֆ Էվեր Կուբիլլայի հետ ձեռնամուխ եղավ նախագծին:
Հիանալի արտադրանքի խոհանոց և հպված բույրերով ամբողջ աշխարհից . Ամենից շատ սառը, թեև կան նաև տաք ուտեստներ։
Հաջողությունը բացատրվում է այնպիսի պատրաստուկներով, ինչպիսիք են ծովախեցգետնով խոզապուխտը, կարպաչիոն ցուլը, ցևիչե կարմրուկը, ոստրեները (կարմիր մրգերով, վագրի կաթով, պոնզուով) կամ ռաս էլ հանունով շքեղ տորթը:
Ցանկության դեպքում մի քանիսը պատվիրելու խնդիր չի լինի հիանալի ծովամթերք Rías-ից, ստորև գտնվող ռեստորանը:
Գնահատում (San Antonio de losSombrereros, 3 հեռ. 932 68 91 97) €€€
Ժամանակակից խոհանոց. Ռաֆա Զաֆրան ներկայացնում է ծովային մեծ տաքսոնոմիան՝ շատ բարձր խոհարարական մակարդակով: Ծովամթերք և ձուկ առանց ներման.
**Ռաֆա Զաֆրան (խոհարար) և Աննա Գոթանեգրան (սրահ և ձկան մատակարար) ** պատասխանատու են այս փոքրիկ ռեստորանի համար, որը նվիրված է բացառապես ծովին և նույն ճաշասենյակի խոհանոցին, գործնականում շփվելով հաճախորդների հետ:
Ռաֆան (նաև Իբիցայի սրտում շեֆ խոհարարը Ալբերտ Ադրիայի հետ միասին) իրեն «լքել է» ծովերը (Միջերկրական և Ատլանտյան օվկիանոս), և նրա ճաշացանկը փրփուր է ցողում մոնումենտալ ոստրեներով, Բիլբաոյի ոճի կակղամորթերով, սկումբրիա քացախի մեջ, խորոված միդիաներ, կարպաչիո։ Նորվեգական օմար, թթու ածելու կակղամորթեր, տապակած մանկական կաղամար, մարինացված չմուշկ, ծովախեցգետին… ծով և ծով
Ձկան հետ պետք է խորհուրդ տալ. անձնակազմը կընտրի ամենալավն ու թարմը:
Գայգ (Կորսիկա, 200; հեռ. 934 53 20 20 €€€€
Ժամանակակից խոհանոց. Կատալոնական նորացված խոհանոցի մեծերից մեկը (Գայգը շարժման չեմպիոն էր):
Մենք ուսուցչի առաջ ենք, Կառլես Գեյգ , ով գիտեր, չնայած ժամանակի (20-րդ դարի 70-ական թթ.) դժվարություններին, կոտրել ենթադրություններն ու «կիլոմետրեր նետել» դեպի ապագա։ Այսպիսով, նա հիմք ստեղծեց նոր խոհանոցի համար, որը շարունակում է զարգանալ իր ռեստորանում (և Սինգապուրում իրեն պատկանող ևս երկուսում):
Աններելի ուտեստներ. կանելոններ տրյուֆելով (առասպելական), խորոված ֆուա գրա, սքուաբ... Եվ, լավ, թաթար, ծովախեցգետին և կաղամար բրինձ, հիանալի կաթնախոզ։ Մաքուր նրբագեղություն. Նրանց կատալոնական կրեմը պարտադիր է:
Ճաշացանկի ոչ գունեղ, բայց ավելի հայտնի ուտեստներից են կարդինալի մակարոնները, որոնք միշտ «թեժ կետ» են:
Հաճույքի գործիքներ Caig-ում
Ֆրակաս (Պրովանս, 230; հեռ. 934 51 61 93) €€€
Signature ռեստորան. Բարսելոնայի նոր խոհանոցի լավագույն ճարտարապետներից մեկը՝ երկու ձևաչափով՝ ճաշասենյակ և բար։
Ռաֆա Պենյան մեծերի թվում է, և ժամանակը հօգուտ նրա է ընթանում . Խոհանոցով, որը ցույց է տալիս արտացոլումը և տաղանդը և ձևավորվում է զարմանքի և ակադեմիականության միջև, նրա առաջընթացն անկասելի է: Ընտրություն երկու համտեսման ճաշացանկերի միջև (կարճ և երկար) և ճաշի փայլուն ճաշացանկը (լավագույններից մեկը քաղաքում), որտեղ 20 եվրոյից մի փոքր ավելի, Պենյան հրապուրում է պարզությամբ, բայց մեծ մտադրությամբ:
Սոյա և սամիթով հասարակ անչոուս, լաքապատ բադրիջան, նրա հայտնի ձվով սուֆլեն, ճամփենը, տպավորիչ աղավնին…
Բարում՝ վեց հոգու համար, Չպետք է բաց թողնել լցոնված խոզի ոտքերը և տպավորիչ բարձր լարման բիկինիները:
Սուրբ տերեւ _ (Ավդա. Միստրալ, 54; հեռ. 933 48 21 92; €€€€) _
Մեքսիկական միջազգային խոհանոց. Բայց եթե հասկանանք, որ դրա հետևում կանգնած է Ալբերտ Ադրիան, մենյուի ֆանտազիան և տեխնիկան կհասկանան։
Պակո Մենդես, մեքսիկացի, ղեկավարում է այս ռեստորանի խոհանոցը, ի տարբերություն որևէ այլ ռեստորանի, որովհետև համերի և բույրերի իսկականությունից այն կողմ ընկած է խուսափողական ֆանտազիան: Ալբերտ Ադրիան՝ նույնպես այդ գաստրոնոմիայի մեծ գիտակ։ Հոջա Սանտան, ուրեմն, երկու ճամփորդություն է մեկում:
Խորոված գառան այտերի ջիկարա, տեկիլայի և արյան նարնջի ամպ, սոսի էմպանադա լոբիով, սև տրյուֆել քեսադիլա, սև սխտորի խլուրդ ավոկադոյով, թթու վարունգով, Վերակրուս ծովախեցգետին պեպիտորիա, աղավնի մորոնգա, կակաոյի էկոհամակարգ…
Դա չի ցավում, սեղանի շուրջ նստելուց առաջ, հանգիստ կանգ առեք Niño Viejo բարում և խմեք կոկտեյլներով:
Հնդկաչին Լյ Լապ _ (Muntaner, 82; հեռ. 934 51 17 96) €€€_
Միջազգային խոհանոց Հարավարևելյան Ասիայից. Ավանդույթների և միաձուլումների փայլուն ցուցադրություն:
Ավելի քան ռեստորան, էկզոտիկ փորձ քաղաքի կենտրոնում: Լայ Լապը, կամբոջերենը (չնայած նա խոսում է յոթ լեզու), մշակութային տղա է, ով հիանալի գիտի Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցները, ինչը նա դնում է այս անհավանական վայրի սեղաններին. շատրվաններ, արևելքից ներկրված թանկարժեք փայտեր, մեղմ ասած խոլորձներ...
Եվ բոլորը ողողված են արհեստական լճակով ու փոքրիկ առվակներով։ Տպավորիչ կենտրոնական տնակ՝ բերված Թաիլանդից, մաս առ մաս։ Խոհանոցը՝ նուրբ, նուրբ, երազկոտ։
Անկասկած: Լավագույն սեղաններն այն սեղաններն են, որոնք գտնվում են արհեստական լճակի վրա , Ասիական ընկղման զգացում։
Կաո Դիմ Սում (Եպիսկոպոս Սիվիլլա, 48; հեռ. 934 17 30 64) €€
Չինական միջազգային խոհանոց. Մասնագիտացված է արհեստավոր, ավանդական և չինական-իսպանական ֆյուժն պելմենիների մեջ:
Մեծն Խոսեպ Մարիա Կաոյի երկու դուստրերը (Շանհայի ռեստորան, հենց հարեւանությամբ) , Մեյլան և Նայան , այս վայրի առաջնորդներն են, որ խաղադրույք կատարել գրեթե բացառապես dim sum-ի վրա (չինական տապաներ), էմպանադաներից կամ պելմենիներից, բոլոր տեսակի միջուկներով և ավարտվածքներով։
Ոչ ֆորմալ, բայց հարմարավետ վայր, միշտ հագեցած և խրթխրթան վոնտոնների պես քմահաճ նախուտեստներ (ծովախեցգետին, վիետնամական նեմ, միս և ծովախեցգետին, գարնանային...), խաշած (ֆուա գրա, հորթի միս, ծով և լեռ...) կամ շոգեխաշած (ծովախեցգետին, բեկոն): …). Եվ բոլորը իրենց սոուսով:
Բացի այդ բոլոր ուտեստներից, Աղցանները և ճաշատեսակները, ինչպիսիք են մարինացված ձուն կամ տապակած բադը hoisin սոուսով, գերազանց են:
կոյ շունկա _(Կտրոններ, 7; հեռ. 934 12 79 39; €€€€€) _
Ճապոնական միջազգային խոհանոց. Հիդեկի Մացուհիսան (Եվրոպայի լավագույն ճապոնացի խոհարարներից մեկը) միաձուլում է Ճապոնիան և Միջերկրական ծովը:
Նրբագեղ տարածություն, մռայլ, ներդաշնակ իր նուրբ մինիմալիզմի մեջ: Եւ Հայդեկի Բրստ, խոհարար, ով ամբողջ ուրախություն է, ծիծաղ, խնջույք: Եվ բաղադրիչների հոգու բացարձակ վերահսկողություն: Որովհետև ռեստորանը հենց սա է առաջարկում. համերի էությունը շոշափվում է միայն թեթև առեղծվածային օծանելիքով:
Այսպես, սքանչելի ոստրեն ու ցուլը խավիարով, սքանչելի նիգուիրը, օմարը, ծովախեցգետինը (թաթարով և ամբողջությամբ), սարդի խեցգետինը և սակեն, սաշիմները... Եվ, իհարկե, իսկական վագյուն, որը համտեսում են երկու պատրաստման մեջ.
Դժվար է, բայց եթե ցանկանում եք լիովին վայելել Հիդեկիի խոհարարությունը բարը նախընտրելի է։ Ամրագրումը պարտադիր է։
Carles Abellán-ի բար (Paseo Juan de Borbón, 19; հեռ. 937 60 51 29) €€€€
Ժամանակակից խոհանոց. Ծովն իր բոլոր քարտեզներով և խոհարարական հնարավորություններով, որոնք բացահայտվել են Աբելանի կողմից լյուքս բարում:
Ձևավորվել է Լազարո Ռոզա Վիոլանի կողմից, երկու պարագծային ճաղավանդակները հետևից գնում են դեպի պատշգամբ՝ անցնելով պատուհանները, որոնք նայում են դեպի զբոսավայր և նավահանգիստ: Բոլոր խոհանոցները ցույց են տալիս:
Կարո՞ղ է բարը մաքուր փափկություն լինել: Այո, Աբելանը դա արել է: Բայց, ամենալավը, ճաշացանկը. ծովախեցգետիններ խաշած ձվով և սև տրյուֆելով; խորոված թթու սկումբրիա; շամփուր սարդին, բաց; կիտրոն ձուկ տիրադիտո; չմուշկներ սիսեռով և տրիփի սոուսով (հարգանքի տուրք Tryphoon-ին); suquet de escórpora (El Bulli-ի հիշողություն); Great Wall mullet, ամբողջական և առանց ոսկորների…
Անհրաժեշտ է փորձել ելակները վանիլային կրեմով և ոչխարի կաթով պաղպաղակով:
լազարտե _(Մալյորկա, 259; հեռ. 934 45 32 42; €€€€€) _
Ստորագրված խոհանոց. Մարտին Բերասատեգին ղեկավարում է այս հիանալի ռեստորանը իր խիստ ավանգարդ բասկյան խոհանոցով: Շատ բարձր մակարդակ։
Պետք է ասել, որ Լասարտեի աստղերը քաղաքի առաջին եռյակն են։ Տիեզերքի հրաշքը (Օսկար Տուսկետս), ծառայության հրաշքը (Ժոան Կառլես Իբանես) և խոհանոցի հրաշք (շատ նուրբ Պաոլո Կասագրանդեն կատարում է Մարտինի երևակայությունը):
Բազմաթիվ մեկնաբանություններ կան. թեթև թթու տաք ոստրե՝ ջրհեղեղի գրանիտայով, մաղադանոսով և ծովային մշուշով; հեղուկ բուրատա և լոլիկի ռավիոլի, ծովախեցգետին, ավոկադո, նեխուր և խնձոր; տրյուֆել ֆերմենտացված սնկով և կաղամբով; տաք կարմիր ծովախեցգետին ծովի հատակին, սամիթ և նրա կորալային էմուլսիան…
Ամենակարևորը շեֆ-խոհարարի սեղանն է՝ նախատեսված ութ հոգու համար և տեղադրված է խոհանոցի վերևում գտնվող միջնահարկի վրա, որտեղից բացվում է ուղիղ տեսարան:
Խրթխրթան Lasarte նախուտեստ
Բարձր մեջք (Aragón, 283-285; հեռ. 935 19 30 00) €€€€
Ժամանակակից խոհանոց. Մասնագիտացված եզակի երկար հնեցման միսերի արտադրության մեջ: Երկու ձևաչափ՝ մեկը ոչ պաշտոնական և մեկ մեծ։
Մուտքի մոտ՝ մսագործական խանութ։ Կողքին՝ հսկայական ցուցափեղկ՝ մեկ տարուց ավելի հասունացող եզի դիակով։ Այնտեղ, գրիլները, տարբեր բարձրություններն ու ջերմաստիճանները... Փառք միսերին . Վերևում, հիմնական ճաշասենյակում, կտորները կոփում են և սեղանները մարմարե գերիդոնով և ինֆրակարմիր լամպով:
Ծառայությունը՝ ռուսական ոճով։ Մսամթերք Լիոյից, Էլ Կապրիկոյից և Իրուկիից: Նախուտեստներ (կովի երշիկեղեն); միս՝ 500 գրամ մեկ անձի համար հում վիճակում: Ընտրության հասունացում՝ 35 օրից մինչև անսահմանություն:
Եթե քաղցը XL չէ, կամ եթե շտապում եք, ներքևի մասում -Լոմո Բաջո- Նրանք առաջարկում են միևնույն ապրանքի, համբուրգերների և ռուլետների ընտրանի՝ հիանալու համար:
Բարձր ալիքը (Նավաշինարաններ, 6-8, Colón շենք; 24-րդ հարկ; հեռ. 936 31 35 90) €€€€
Ժամանակակից խոհանոց. Նավաստի. Հիանալի ծովամթերք և ձուկ: Խորոված խոհարարություն. Փայլուն շոգեխաշեր. զարմանալի ծով…
Նա Մադրիդի շեֆ խոհարարն է, չնայած տարիներ շարունակ ապրում է Բարսելոնայում, Հենրի Վալենտի, ով համարձակվել է այս օվկիանոսային նավի հետ: Որովհետև ամենևին էլ վատ չէ ռեստորան տեղադրել դրամատիկ Կոլոնի շենքի 24-րդ հարկում՝ դեպի քաղաքի նավահանգիստը։
Բացի այդ, նա դա արել է նրբաճաշակ ճաշակով, առանց կիտչի զիջումների։ Սարսափելի սպասք, ծովի և քաղաքի ամպրոպային տեսարաններ, 360º . Խոհանոցը? Հիանալի արտադրանք առանց վարանելու.
Անզարգացած խեցեմորթ, էպիֆանիկ ձուկ: Եվ այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են մարինացված չմուշկները կամ ծովախեցգետինները պարմենտիեով և սաբայոնով:
Խմիչքների համար՝ տապասների վրա հիմնված նվազեցված մենյուով, հատակը ներքևում – Ցածր ալիք – նույն տեսակետներով, ինչպես վերը նշվածը:
Էնրիկե Վալենտի ռեստորանը համարվում է Բարսելոնայի լավագույններից մեկը
Մարտինես _(Ctra. de Miramar, 38; հեռ. 931 06 60 52; €€€) _
Կատալոնական տարածաշրջանային խոհանոց. Նավաստի. Այն ամենը, ինչ կարելի է պատկերացնել, աղաղակող գեղագիտությամբ, սիրով ընդարձակվել ծովի առջև, այնտեղ, ներքևում:
Արտոնյալ դիրք, Մոնջուիկ լեռան մեջտեղում։ Ճաշասենյակներ և տեռասներ նույն նավահանգստում: Ուրախ մթնոլորտ. Եվ բարձր գաստրոնոմիական մակարդակ խոհանոցի համար, որը միայն համ է փնտրում առանց խառնաշփոթների:
Նամակը իզուր չէ Ալբերտ Ադրիի պահածոներ ա; պիկա պիկա (ռուսական աղցան Բար Էլ Մանոլո, բրավաս, տապակած անչոուս, գալիցական նուրբ կակղամորթեր, մարինարա ոճ...); ծովախեցգետիններ անմիջապես ձկան շուկայից ; օմար և վանական ձկան կաթսա (երկու ծառայություն); ձկան ապուր; տապակած սնունդ; փայտածուխ ձուկ; carpaccios; ատամնաքարեր…
Պետք է փնտրել պահեք սեղանները ապակե պատի մոտ՝ տեսարանները վայելելու համար: Սրանք, անկասկած, բրնձի լավագույն ուղեկցությունն են։
Մարտինեսի տեռաս, հիանալի նախուտեստներ
Մաունթ Բար (պատգամավորություն, 220 հեռ. 933 23 95 90) €€€
Ժամանակակից խոհանոց. Տապասների և բարդ ու հյութեղ ուտեստների հիման վրա Իվան Կաստրոն վերաիմաստավորել է «bar a vins»՝ առաջացնելով միտում:
Ակնհայտորեն պարզ պատկերազարդ գինու բար; կարճ գործարքում, ռեստորան, որը Չնայած այն պարծենում է ոչ ֆորմալ լինելուց, սակայն շատ լուրջ է ստացվում։ կամ (խոհարարության մեջ), բայց զվարթ: Ավանդույթ՝ միախառնված գերժամանակակից տեխնիկայի հետ. լկտիություն; բարձրության ներքին որակը; կիրք; զգացմունք. Հաղթող.
pibil ոստրե , թթու գազար սարդինա, թունա թարթար, օձաձուկ և գլխամաշ նիգիրի, թարթամ ցևիչե, թյունոս սոճու ընկույզով, կարբոնարա էսպարդենյաս (մեծ հաջողություն), գնդաձև պայոյո ռավիոլի, Պալամո ծովախեցգետիններ։ Անխնա փառատոն.
հաջորդ դուռը - Կիսաթև – Իվանի վերջինն է: Մոն Բար ավելի հեշտ և ավանդական պատրաստուկների տեսլականը:
օախակա _(Plaza del Palau, 19; հեռ. 933 19 00 64; €€€) _
Մեքսիկական միջազգային խոհանոց . Բացարձակ (և բարձր) իսկության ճաշատեսակներ (միշտ մեքսիկական արտադրանք) շատ գեղարվեստական միջավայրում:
Ամեն շաբաթ ապրանքը հասնում է տարաներով Մեքսիկա՝ Ժոան Բագուր (խոհարարը, ով ապրում է Կատալոնիայի և Դ.Ֆ.-ի միջև ճանապարհի կեսին): Ամենաթարմը նա աճեցնում է իր սեփական միլպայում (եգիպտացորենին նվիրված հողում), Բարսելոնայի մոտ:
Եվ այս ամենով (ներառյալ, ժամանակ առ ժամանակ, լավագույն միջատները) նա վերստեղծում է Մեքսիկան Սյուդադ Կոնդալի սրտում։
Aguachiles, ceviches, tostadas, tacos, quesadillas (Տորտիլաները նիկսթամալացվում են տարածքում), էսկամոլներ նորվեգական օմարներով, ծովախեցգետիններ՝ մեսկալով, կոկինիտա պիբիլ… Գուակամոլը գերիդոնի հետ դաժան է: Եվ սոուսները: Եվ ամեն ինչ… Կատարյալ պատրանք:
Բաց մի թողեք հնարավորությունը փորձելու, հետևի բարում, քրոմատիկ Huichol գործեր, լավագույն mezcal, tequilas եւ sotoles.
** Pakta ** (Lérida, 5; հեռ. 936 24 01 77_) €€€€_
Պերուական միջազգային խոհանոց Նիկեյ. Հերթական անգամ Ալբերտ Ադրիան փայլեցնում է աշխարհը, այս անգամ Պերուն և նրա հսկայական հարստությունը:
Խորխե Մունյոսը ղեկավարում է այս փոքրիկ (և միշտ լի) ռեստորանը, որը Ալբերտի երազանքներից մեկն է:
Նիկեյի խոհանոց՝ այնպիսի ճաշատեսակներով, ինչպիսիք են կաղամարով նիգուիրին բոտարգայով, հնեցված սոյայի սոուսի օդը՝ վանական ձկան լյարդով և ռոկոտո վագրի կաթի ժելե, բուշոտ միդիա տիրադիտո կոդիումով և ապխտած կոկոսով, սառը թագավորական ծովախեցգետին և էնոկի ապուր Corvina ceviche սաչատոմատ վագրի կաթով և սոսի չիպսերով, վագյու տատակի չիֆերո պոնցուով, պապադայի պատճառ, եղինջի տեմպուրա, օմար և դաշի վանտոն…
Բացի գաստրոնոմիական փառքներից, առաջարկվում են նրբաճաշակ կոկտեյլներ: Խորհուրդ է տրվում մուտքի մոտ և մեջտեղում։
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; հեռ. 934 45 40 00) €€€€
Ժամանակակից խոհանոց. Երեք տարածության (և առաջարկների) հնարավորությամբ Ռոկա եղբայրներն իրենց ամենաոչ պաշտոնական և բաց տարբերակով։
Omm հյուրանոցը տարիներ է անցկացրել ընտանիքի գաստրոնոմիական նախագծով, մեծերի հետ միասին Ռոզա Մարիա Էստևա . Միշլինի աստղով այն առաջարկում է կատալոնական կրեատիվ խոհանոց շեֆ-խոհարար Ռաֆա Պանատիերիի ղեկավարությամբ՝ Ռոկա ընտանիքի աջակցությամբ։ Այն ունի երեք ճաշացանկ : Moo; Դասականները և համտեսը, որը ստեղծվել է Ջոանի կողմից, վերջին երկուսը զուգավորումով կամ առանց:
Տան ճաշացանկը, ամենապարզը, ներառում է այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են սկումբրիան բոտարգայի հետ, բրինձը էսպարդենայի հետ և իբերական խոզի միս կամ հին կովի սթեյք: Ստորագրված՝ հայտնի եղբայրները։ Գրեթե ոչինչ։
Խմիչքների բարը, նախքան գաստրոնոմիական տարածքները, լավ վայր է հանդիպելու, տեսնելու և խնջույք սկսելու համար:
Այստեղ ճաշատեսակները մաքուր արվեստ են
տոմսեր (Զուգահեռ պողոտա, 164) €€€€€
Ժամանակակից խոհանոց. Անհնար է մի քանի բառով սահմանել այս ռեստորանը, որը համաշխարհային երևույթ է և փայլուն ուղենիշ Ադրիա տիեզերքում:
Ֆերանն ասաց, երբ տոմսերը բարձրացան, ովքեր ոչ մինիմալիզմ էին ուզում, ոչ էլ արդիականություն . Եվ ստեղծվեց այս հրաշալի կրկեսը, այս երազային տիեզերքը, որը բնակեցված է իր հանճարեղ Ալբերտ Ադրիայով: Խնջույք բոլոր զգայարանների համար։ Գաստրոնոմիկ խելագարություն…
Օրինակներ. արտիճուկ արևածաղիկ կոճապղպեղի խավիարով, սառեցված աղի ծովախեցգետին, թունա փորի կոնֆիտ խոզապուխտով, ոստրե՝ կետչուպով, ութոտնուկ՝ կիմչիով, գալիցիայի շիկահեր «airbaguette», նուշ մոխրագույն, սկանդինավյան բնապատկեր, միակողմանի օմար, թագավորական ծովախեցգետին ապխտած կարագով…
Դուք պետք է ձեր ուժերը խնայեք աղանդերի համար, որոնք վերցված են հարակից տարածքում և ավարտում են հրաշքը:
€ 10 եվրոյից պակաս
€€ Մինչև €20
€€€ Մինչև 50 եվրո
€€€€ Ավելի քան 50 €
*Դուք կարող եք գտնել 2018 թվականի գաստրոնոմիական և գինու ուղեցույցը թվային տարբերակով ձեր սարքերի համար՝ Մանզանա , Ցինիում Յ google play .
Ութոտնուկ խրթխրթան կիմչիով Տոմսերից