Այս տորտիլլան Michelin-ից է
Տեսեք, մենք նրանց նորից ու նորից ասել ենք: Նայեք, մենք կրկնում ենք, բոլոր նրանց, ովքեր առաջին անգամ են ժամանում Մադրիդ, որ գտեք պաելլա մայրաքաղաքում դա անհնարին ու հիասթափված առաքելություն է: Բայց ոչինչ, ոչ մի դեպք։
Այստեղ Մադրիդում մարդիկ գալիս են ուտելու կարտոֆիլի ձվածեղը, ինչպիսին մեր մայրերինն է, և դրանցից, նույնիսկ, քիչ են . Դա չի նշանակում, որ նման տեսք ունեցողը գտնելը չի կարող իրականանալ, հատկապես բարերում ցմահ , նույն դրանք, որոնք ցույց են տալիս իսկությունը, որը մենք ցանկանում ենք հաղորդել աշխարհին որպես մեր գրանցված ապրանքանիշ:
Այդ կանգառներից մեկը **Cerveriz-ն է՝ Մադրիդի լավագույն վայրերից մեկը՝ ուտելու և կարտոֆիլի ձվածեղի թագավորությունը ներկայացնելու համար,** գտնվում է քաղաքի սրտում՝ Mercado de San Miguel-ի անմիջապես դիմաց:
Լավագույնը չի լինի, լավ մրցակցություն ունի Sylkar, Casa Dani կամ Ocafú -, բայց այո շատերի սիրելին ովքեր չեն դադարում մոտենալ իր բարին, որպեսզի Կառլոսը նրանց տա ճաշատեսակի մի կտոր, որն իր բարը հայտնի է դարձրել։
Ամեն ինչ սկսվեց 1969 թվականին, երբ Բալդոմերո Գոնսալես , ի Սերվերիզը (Աստուրիա), տեղափոխվել է Մադրիդ՝ բար բացելու։ «Այսպիսով, մայրս ու հայրս արդեն պատրաստում էին տորտիլան», - ասում է նրանց դուստրը՝ Մարիա Անջելեսը, ով 1989 թվականին ամուսնու՝ Կառլոսի հետ տիրացել է տեղի բնակավայրին։
«Մադրիդում նրանք միշտ տանում էին տորտիլան, իսկ այն ժամանակ արդեն լավ էին անում: Ինչ է պատահում, որ ես այն մի փոքր ավելի ուշ եմ բարելավել»,- ծիծաղելով ասում է Կառլոսը։ Եվ ճշմարտությունն այն է, որ նա արեց մի ձեռքով, որն արդեն շատերն էին ցանկանում.
«Բաղադրատոմսը տալիս եմ բոլորին, ովքեր խնդրում են, և նրանք ինձ միշտ ասում են. «Ես համարյա հասել եմ, Կառլոս, ինձ քիչ է մնացել, որպեսզի հասնեմ քո մակարդակին»: Բայց նրանք երբեք չեն հասնում: Մարդիկ մտնում են խոհանոց, ես բացատրում և ցույց եմ տալիս, թե ինչպես եմ դա անում, բայց նրանք չեն հասցնում»: ունի խոնարհություն . «Ես հաստատ կարծում եմ, որ դա ձեռքն է»:
Առանց խոհանոցային փորձի, նա սկսեց պատրաստել այն հենց այստեղ։ Գրքերի և բաղադրատոմսերի փորձարկումների միջև: «Ես ողջ կյանքս բարմեն էի, երբեք չէի պատրաստում, և երբ եկա այստեղ, այլ ելք չունեի, քան հավաքվել: Ես աշխատում էի Casa Gallega-ում, որը նախկինում գտնվում էր Cerveriz-ի կողքին, ուստի կանգ առա և հարցրի նրանց. խոհանոցային հնարքներ իմ նախկին գործընկերներին. Նրանց շնորհիվ ես բավականաչափ սովորեցի, որպեսզի կարողանամ հիմք ունենալ և առաջ շարժվել»: պատմում է Traveler.es-ը։
Կառլոսի բաղադրատոմսը պատրաստված է կարտոֆիլով, ձուով, սոխով. չնայած Կառլոսը ատում է, որ այն կարելի է ծամել, ուստի այն երբեք չի գտնվի նրա մեջ - և Մոնա Լիզա կարտոֆիլ: «Հենց հիմա խառնում եմ. Երբ այն իր օպտիմալ վիճակում չէ, ես այլընտրանքներ եմ փնտրում, որպեսզի նրա համը չփոխվի: այնպես որ այսօր Ես այն խառնում եմ Կեսարի հետ և ավելի թթու , բայց սովորաբար ես հավատարիմ եմ Մոնա Լիզային»,- առանց վախի բացահայտում է իր հաջողության գաղտնիքը։
Թեև վիճելի է, որ միայն նրա տորտիլլան է, որ այս բարը կանգուն է դարձնում, քանի որ այն ունի այլ բան, որն արժանի է ալիքի, և դա այն է. գիտի, թե ինչպես հավատարիմ մնալ իր ծագմանը և ավանդույթներին: Նրանք դա անում են՝ հարգելով հաճախորդին, համոզվելով, որ նրանք հարմարավետ են, պատրաստվում են դանդաղ և մեծ խնամքով: Եվ ամեն ինչ միշտ ժպիտով, այն մանգաղը, որը քեզ ստիպում է գնալ բարևելու Կառլոս և Մարիա Անջելես.
Հասցե: Plaza de San Miguel, 2 Տե՛ս քարտեզը
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից շաբաթ՝ 11:30-ից մինչև 23:30:
Կես գին: €3,50 շամփուր. Ամբողջ ձվածեղ €22.