Օրիոլ Բալագերը Բարսելոնայում հանձնվում է աղիներին
«Մենք երթի մեջ ենք». այն է, ինչ պատասխանում է Օրիոլ Բալագուեր այն հարցին, թե ինչ է նշանակում անցնել աղի, լինելով Իսպանիայի լավագույն հրուշակագործներից մեկը: կամ աշխարհի.
«Դա մարտահրավեր է, դա այն է, որ մենք սիրում ենք ներգրավվել»: Այդ «մենք»-ը վերաբերում է իր գործընկերոջը, Մարթա Ռեմս , ով նաև նրա կինն է և ղեկավարում է ** Quatre.coses ** խոհանոցը, որտեղ ներկա են երկու այլ խոհարարներ:
այս նորը աղի խաղադրույք Ամուսնությունը ոչ ֆորմալ հասկացություն է, նախուտեստներ և ամբողջ օրը բաց խոհանոց, որն առաջարկում է չափաբաժինների, տապասների և գդալով ուտեստների կենդանի ճաշացանկ, թեև նաև Օրիոլ Բալագուերի քաղցր ստեղծագործությունները։
Դուք բուրատինա պատրաստո՞ւմ եք:
«Մեզ մի տեղ էր պետք, որը թույլ կտա մեզ առաջարկել այն ամենի խառնուրդը, ինչ ունենք, բայց ուժեղ աղի կենտրոնացվածությամբ, որի համար ի վերջո մենք նույնիսկ խոհանոց հիմնեցինք», - ասում է Օրիոլը:
Եվ նա շարունակում է. այստեղ մենք առաջարկում ենք մի կտոր հացից մինչև մի քանի շոկոլադ , մի չափաբաժին տրիպի, մի քանի կոկետ կամ լավ ջին տոնիկ»։ Եվ դա այն է, որ այս բազմատարածության հայեցակարգը խոհանոց է անդադար ոչ մի դեպքում նախաճաշից մինչև կեսգիշեր , Այս ամենը ենթադրում է.
Նախաճաշեր, նախուտեստներ, անհատական չափաբաժիններ, աղցաններ և չուչարա ուտեստներ։ «Նպատակն այն է, որ մարդիկ վայելեն սնունդը ցանկացած ժամանակ , հանգիստ սնվելու կամ արագ խմելու հնարավորությամբ՝ առանց որակի զոհաբերության»,- ասում է Բալագերը։
Իհարկե՝ չմոռանալով հրուշակեղենի մասին
Անվան մասին, ** Quatre.coses **, դա Բալագուեր և Ռամս ընտանիքի շատ անձնական տերմին է: «Երբ մենք դուրս ենք գալիս ուտելու, մենք միշտ օգտագործում ենք «մենք պատրաստվում ենք խորտիկներ ուտել քառատողով» արտահայտությունը, և երբ մենք սկսեցինք նախագիծը, մենք պարզ էինք, որ դա կլինի մեր տարածքի անունը»: Մարտա Ռամսը բացատրում է.
Մենյուում դուք կարող եք համտեսել այնպիսի առաջարկներից, ինչպիսիք են ոստրեները Louis; foie կամ sobrassada terrine; թեթև ուտեստներ, ինչպիսիք են մոցարելլա և ծնեբեկի աղցանները; լոլիկ և ծովատառեխ; լոլիկ կամ ռեհան burratina; երշիկ և մանանեխ կամ ասիական բադրիջան; և տապակի չափաբաժիններ, ինչպիսիք են կաղամարը սոխով, սիսեռը սև երշիկով կամ ֆրիկասիով:
Կան նաև, իհարկե, Օրիոլ Բալագերի քաղցր ստեղծագործությունները , ճաշացանկի աղանդեր, որոնք խոհանոցից կգան ա լայն առաջարկը ցուցադրվում է բարում, ինչպես իր շերտավոր խմորեղենը -կրուասաններ, արմավենու ծառեր, մութ կամ կոնքա; շոկոլադների հավաքածուն կամ նույնիսկ նրա հայտնի Panettone-ը, ինչի համար էլ գալիս է Սուրբ Ծնունդը.
Գրեթե 20 տարի միասին, երկու երեխա ունեցող ընտանիք և վեց հրուշակեղենի խանութ հետո, Օրիոլ Բալագերն ու Մարտա Ռամսը միանում են ու շարունակում «Ես սպասում էի մտնել աղի հողը . Գաստրոնոմիայի իմ սկիզբը Մարտայի հետ է եղել Talaia ռեստորանում՝ Ֆերան Ադրիայի գլխավորությամբ, և մենք շատ ոգևորված ենք այս նոր նախագծով, որն ինչ-որ կերպ նշանակում է վերադառնալ մեր ծագմանը», - ավելացնում է նա:
Չնայած այստեղ աստղերի մասին էլ չենք խոսում (ոչ Michelin, ոչ էլ այլ տեսակի)։ Բալագերը պարզ է, որ այն, ինչ ուզում է, վայելելն է , բայց առանց բարդությունների. «Մենք փնտրում ենք անկաշկանդ հայեցակարգ, որտեղ մարդիկ վայելում են լավ ապրանք և շատ համ՝ միջինը 35-40 եվրո տոմսով»:
Եվ ելնելով մեկ ամսից պակաս կյանք ունեցող վայրի հայտնիությունից, թվում է, թե դա նրանց հաջողվում է։ Փորձը լավագույն ուղեկցող նամակն է:
Հասցե: Carrer de Consell de Cent, No 329 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 938 39 41 10
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից հինգշաբթի՝ 8:00-ից 12:00; Հինգշաբթիից կիրակի՝ առավոտյան 8:00-ից մինչև 02:00:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Ընթրիքի ամրագրման հնարավորություն
Կես գին: €35