Սիլֆրա՝ Իոն հյուրանոցի ռեստորանը
Նոր հազարամյակի սկզբում Իսլանդիան վերելք էր ապրում: Նրա բանկիրները գնել են անգլիական ֆուտբոլային թիմեր։ Նրանց փայլուն ամենագնացները խցանել են կենտրոնական Ռեյկյավիկի նեղ փողոցները: Կենսակերպը հեդոնիստական պատկերված է վեպում Hallgrimur Helgason 101 Ռեյկյավիկը (գուցե դուք տեսել եք Բալթասար Կորմակուրի ֆիլմը) էլ ավելի շոշափելի դարձավ, երբ մայրաքաղաքի բարերն ու գիշերային ակումբները սկսեցին բացվել օրը 24 ժամ՝ շրջադարձ կատարելով. հրաբխային կղզի մեջ Հյուսիսային Ատլանտյան Իբիցա.
Այսպիսով, ներս 2008 թ , երկիրը ընկավ հատակին, և նրա ֆինանսական ինստիտուտները փլուզվեցին, արժույթը կործանվեց, իսկ գնաճը, տոկոսադրույքները և գործազրկությունը կտրուկ աճեցին: Ըստ բրիտանական լուրերի մռայլ կանխատեսումների. Իսլանդիան փլուզման եզրին էր , նրա 300,000 քաղաքացիները կորցրել են իրենց պետական ծառայություններն ու թոշակները, և ստիպված են լինելու աշխատել օրական 18 ժամ, շաբաթը յոթ օր հաջորդ հինգ սերունդների համար, միայն թե ազգը փոսից հանելու համար: Այս ամենը 2011 թվականից ի վեր նրա աստիճանական վերականգնումն ու տեղացիների ուրախությունը փոքր-ինչ զարմանալի է դարձնում։
Նորաձև հագուստի խանութ Ռեյկյավիկում
«Գուցե վթարն այնքան էլ վատ չէր», - ասում է կողքիս նստած տղամարդը Բոստոնում, ժամանակակից լաունջում. Լաուգավեգուր , Ռեյկյավիկի գլխավոր փողոցը։ «Մինչ այս ամենը տեղի կունենար, ես փող էի աշխատում։ Եվ ես այլ բանի մասին չէի մտածում։ Հետո հանկարծ ամեն ինչ սխալ ստացվեց, և ես հասկացա մի հիանալի բան՝ կինս ֆանտաստիկ մարդ է և հիանալի կատակներ է պատմում։ Նա բարձրացնում է գարեջուրը և կենաց է անում։
Այն, ինչ տեղի ունեցավ փլուզումից հետո, այն էր, որ իսլանդացիները վերադարձան ճանապարհին ավելի պարզ և տնային կյանք . Դրսից ապրանք ներկրել չեն կարող, բացառությամբ ամենաառաջնայինի, ունեն վերագտնել է իր արմատները . Միլանի հագնված մետրոսեքսուալը իր տեղը զիջել է սկանդինավյան հիփսթերի ձեռքով գործած բաճկոնին: Մորուքավոր տղա, վարդագույն այտերով կին։ Նա հագնում է հյուսեր, նա՝ բուլկի։ Նրանք երեխա ունեն; և բոլոր հաստ սվիտերները: Արտաքին տեսքը տեղական Farmers Market-ի նորաձևության ապրանքանիշի օրինակ է, որի կատալոգի առանձնահատկությունները տղամարդիկ այնքան համարձակ և մազոտ ովքեր Վուլրիխի լուսանկարը վերածում են One Direction-ի համերգի:
Ոչխարի բուրդից պատրաստված լոպի սվիտերը (տիպիկ իսլանդական) վերադարձել է նորաձևության: Այս հոգեվիճակը նույնպես ազդել է խոհարարական տեսարան , որը դարձել է ավելի քիչ ֆորմալ, ավելի ժողովրդական։ Շեշտը դրված է թարմ ձկան և տեղական գառի, ազատ արածեցված և կերակրվող միայն մամուռի, Արմերիայի ծովային և սոխի վրա: Արդյունքում ստացվում է նուրբ և ինտենսիվ համ, որն ավելի նման է վայրի տեսակներին, ինչպիսիք են եղնուղտ:
Հաց խավարծիլով մուրաբայով Bergsson Mathús-ում
Մեկ տարի առաջ բացված Նորա Մագասինը Ռեյկյավիկի պատասխանն է գաստրոփաբ . նման է Իսլանդական շքեղ խնայողական խանութ , սկանդինավյան էվոլյուցիան է հանրահայտ ինտերիերի մեջ բազմոց մեջ Ստոկհոլմ , 50-ականների բոլոր բուկլե բազմոցները և ոճային արվեստը Woolworth's . Կան հին դպրոցի աթոռներ, ասեղնագործված բարձիկներ, բակելիտ ռադիո, իսկ մատուցողուհին 1940-ականների զգեստներ է կրում։ ջրի բաժակները ջեմի բանկա են . Մելամինե ափսեները դրված են Naugahyde (փչացող) աթոռակներից վերև գտնվող դարակում: Այն գարեջուրը արհեստ է (ինչպես, օրինակ, Einstök) և սնունդը, հարուստ և առատ: Նորվեգական օմարը (նորվեգական օմարի տարատեսակ) «խփում են», տապակում և շաղ տալիս սումակով; որ նոր բռնած ժանիք (նման է ձողաձուկին) բովում և մատուցվում է կարտոֆիլի մահճակալի վրա պապրիկա.
Շոկոլադե հրաբուխը այնքան մեծ է, որ կարող է որևէ մեկին քնեցնել: Նորա Մագասինն իրեն հայտարարում է կետերին ընկերասեր (կետերը թույլատրվում են): Այն minke կետ , նախկինում մաս էր կազմում Իսլանդական կենսապահովման դիետա , դեռ ուտում են։ «70-ականներին, երբ ես երեխա էի, շաբաթը մեկ ուղեկցում էինք շագանակագույն սոուսով», - պատմում է տեղացիներից մեկը՝ քիթը կնճռոտելով։ «Մենք երբեք չենք տեսել հավի նման բաներ, այն չափազանց թանկ էր: Կիրակի օրը գառան միս էինք ուտում, երկուշաբթի մնացորդը, մնացած օրերին ձուկ»:
Եթե դուք կարդում եք ավանդական իսլանդական սննդի ցանկը, ապա հասկանում եք, որ դա պատրաստի քաղաք է քամել սննդանյութերը գրեթե ամեն ինչից , ից կեչու թեյ, մամուռի օշարակ ալիք սև կամարինա ջեմ (պատրաստված է բազմամյա բույսից), ժ ծովային թռչունների ձվեր, ձիու մսից երշիկեղեն և տխրահռչակ hákarl (պատրաստվում է գրենլանդական շնաձկան փտած մսից, այն հիանալի տեսք է տալիս գարշահոտ լյուտեֆիսկին՝ չորացրած սպիտակ ձկան և կաուստիկ սոդայի նորվեգական ուտեստը):
Գաստրոփաբ՝ իսլանդական շքեղ խնայողական խանութի տեսքով
Ի տարբերություն այլ սկանդինավյան երկրների, բնությունը սիրալիր չի եղել Իսլանդիայի նկատմամբ . Կղզում գրեթե ծառեր չկան, ուստի սնկով ու հատապտուղներով լի անտառներ չկան։ Ոչ մի եղնիկ, ոչ էլ կաղամբ, ոչ մի արջ, որը վերջանում է պահածոյացված վիճակում Ֆինլանդիա , իսկ հյուսիսային եղջերու որսի արտոնագիրը տրվում է համակարգով նկարիր այնքան պատահական և բարդ որը հուսահատեցնում է նույնիսկ ամենագիշատիչներին: Այն, ինչ կա, կան բադեր, սագերի երեք տեսակներ և եղջյուրներ (Սուրբ գորշի տեսակ, որը տարածված է Սուրբ Ծննդյան տոներին): Այսպիսով, ինչպես նշվում է Էլիզաբեթ Դեյվիդ , խնայողությունը գաստրոնոմիայի մայրն է։ «Իսկ ի՞նչ կասեք պաֆինների մասին», - հարցնում եմ ես նախկին կետ ուտողին: «Մենք դրանք չէինք ուտում», - ասում է նա: «Նրանք այնքան էլ տարածված չէին Ռեյկյավիկում, բայց դրանք այլ քաղաքներում էին:
Այն երիտասարդ պաֆիններ նրանք զգում են գրավում է լույսերը , ուրեմն թռչում են գյուղեր»։ Նա թոթվում է ուսերը։ Ի՞նչ կարելի է անել։ Այս վայրում, երբ սնունդը ընկնում է երկնքից, դուք չեք կարող թույլ տալ հրաժարվել այն միայն այն պատճառով, որ այն ձեզ միացնում է: Fish Market-ում, ասիական ազդեցությամբ դասական ռեստորանում, որը ղեկավարվում է երիտասարդների կողմից Hrefna Rósa Sætran Իսլանդիայի լավագույն խոհարարներից մեկը կետ և թուխ կրծքամիս որպես նախուտեստներ մատուցվում են ապխտած: Փորձելով կետը Նորվեգիայում, ես համաձայն եմ կոկորդիլոս դանդի ճիճուների և մրջյունների մասին. Այնուամենայնիվ, ես համարձակվում եմ փորձել ապխտած պաֆին . Թեև խնդրանքով լսում եմ մորս՝ 1972 թվականին Ֆարնե կղզիներ կատարած ուղևորության ժամանակ. Ցույց տալու համար, որ ես այդքան էլ «գաստրո-լիբերալ» չեմ, նետում եմ պերճը ֆուա գրայի հետ ավելի քան ա ծովախեցգետին կոտրիչ տուն.
Roasters պատրաստում են համեղ սուրճ
Քաղաքային լճակում սագեր տեսնելուց հետո ես մատուցողուհուն հարցնում եմ՝ արդյոք ֆուան իսլանդացի է։ Նա շրջում է ժեստը: «Ոչ, սագի հետ այդպես վարվելը այստեղ անօրինական կլինի»,- ասում է նա: Ես զգում եմ ազգային անհամաձայնության զգացում: Միգուցե ես պետք է գնայի կետի համար: Տպավորիչ և շռայլ, եկեղեցին Hallgrímskirkja այն գտնվում է ձկան շուկայից ոչ հեռու բլրի վրա։ Ինչպես լավ սկանդինավյան բնակիչները, այնպես էլ իսլանդացիները հակված են ինչին տարօրինակ : կան ձեռքով տրիկոտաժե գլխարկներ փողոցների լույսերի վրա, սարդինայի բանկա խորդենիներով , Björk-ը սուպերմարկետի և գլխավոր գրասենյակի ֆոնային երաժշտության մեջ Իսլանդական էսպերանտո ասոցիացիան կենտրոնում . Hallgrímskirkja-ն գալիս է այդ ավանդույթից՝ մաս լյութերական եկեղեցի , մասնակի տիեզերանավ–. Հրթիռաձև աշտարակից կարելի է տեսնել կապույտ, կանաչ, կարմիր և կրեմի երանգներով տներով փողոցները, իսկ ֆոնին՝ մեծ ծովածոցը: իրենց ժայռերը տարվա մեծ մասը ծածկված են ձյունով.
Ռեյկյավիկը ա ձկնորսական գյուղ -ի հետ կապիտալի պարագաներ , բայց առանց վեհության մոլորությունների։ Թարմացնող համեստություն կա, որն արդեն այստեղ էր ճգնաժամից առաջ։ Մեջ Austurvöllur հրապարակ , տաճարը շատ ավելի մեծ չէ, քան ա ծխական եկեղեցի եւ Ազգային խորհրդարանը հանրային գրադարանի չափ է.
Tómasar «Bullán» համբուրգեր ռեստորանը;
Մոտակայքում Բերգսոն Մաթուսն է, որտեղ հիփսթերներն իրենց նախաճաշն ուտում են խաշած ձվերով և բեկոնով . Առկա է տնական խավարծիլ մուրաբա, ամբողջական ալյուրի հաց և նմուշներ մոնոկլ նրանց համար, ովքեր չեն գնում իրենց երեխայի հետ: Նրա լոգոն ոչխար և բազուկ է, և նա պարտավորվում է տեղական արտադրություն.
Դրա տնտեսական նշանակությունը կարող էր ստվերված լինել բանկերի և ֆինանսական ծառայությունների կարևորությամբ, սակայն Իսլանդիայում ձկնորսությունը մեծ խնդիր է , ներդրված ազգային հոգեբանության մեջ, քանի որ հեջ-ֆոնդերը երբեք չեն լինի: Կեֆլավիկի օդանավակայանում հայտարարում են Իսլանդական արկտիկական նիշ իսկ Հարպա համերգային պալատի ճակատը, որը բացվել է 2011 թվականին, նմանակում է սաղմոնի թեփուկներին: Այստեղ ձուկը թարմ է և բազմազան՝ տեղական տեսակների խեցգետին, սարդի խեցգետին և նորվեգական օմար, հիանալի ձողաձուկ, հակ և վանական ձուկ և այնպիսի տարօրինակություններ, ինչպիսիք են կարմրաձուկ, կապելին և գրենլանդական halibut.
Bergson Mathús սենդվիչներ
Ion Adventure հյուրանոցի ռեստորանում ես փորձում եմ իսլանդական արկտիկական խարույկ մոտակա լճից Thingvellir . Ռեյկյավիկից մեկ ժամ հեռավորության վրա Իոնը թվում է ոճային գերչարագործի որջ . Բետոնե և ապակյա տուփ գավազանների վրա ա հրաբխային լանջ . Նրա շուրջը գոլորշին է բնական տաք աղբյուրներ այն բարձրանում է կարմիր քարաքոսով պատված լավայի դաշտից։ Ավելի շատ ծուխ է սահում տաք առվի վրայով, որը կտրում է խոտի ավազաթմբերը և շշերի նման կանաչ մամուռը: Արեւածագին լճի մյուս ափին ուղղահայաց ծիածան է գծվում։ Զարմանալի չէ, որ վիկինգները հորինել են տրոլների և վիշապների հեքիաթներ: Կայունությունը որպես փիլիսոփայություն՝ Իոնն օգտագործում է տեղական նյութեր, փայլեցված քար, վերամշակված փայտեր և ռետիններ, ինչպես նաև ձիու մազից գորգեր: Նրա ճարտարապետներն ու ինտերիերի դիզայներները Կալիֆոռնիայում բնակվող իսլանդացիներ են:
Մեջ Սիլֆրա , հյուրանոցի ռեստորան , ուշադրությունը տեղական արտադրանքի վրա է: Այն արկտիկական իշխան սա մարինացված և մատուցվում է մանանեխի սոուսով և թթու վարունգով , գառան ֆիլեը գալիս է մոտակա ֆերմայից և ուղեկցվում է կարմիր գինու սոուս և խոզի այտ , եւ ձողաձուկ՝ մարգարիտ գարիով, թթու կարմիր սոխով և ծաղկակաղամբով . Ավարտելու համար կա Creme Brulee պատրաստված skyr-ով, իսլանդական յոգուրտով: Ճաշատեսակները առաջին կարգի են, պատրաստված են ճշգրտությամբ, առանց թատերականության՝ ցուցադրելով հումքը։ Բարդ, բայց, միևնույն ժամանակ, հետ Ոտքերը գետնին . Ինչպես Ռեյկյավիկը։
* Այս հոդվածը հրապարակված է Condé Nast Traveler ամսագրի նոյեմբեր 78-ի կրկնակի համարում: Այս համարը հասանելի է իր թվային տարբերակով iPad-ի համար iTunes AppStore-ում և թվային տարբերակով PC-ի, Mac-ի, Smartphone-ի և iPad-ի համար՝ Zinio վիրտուալ կրպակ (սմարթֆոն սարքերում՝ Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad): Նաև մեզ կարող եք գտնել Google Play Մամուլի կրպակում:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Իսլանդիայի շուրջ Սիգուր Ռոսի հետ
- 24 ժամ Ռեյկյավիկում
- Լուսանկարչական աչք. Իսլանդիայի տպագրությունները
- Առաջացող գաստրոնոմիական ուժեր I. Մեքսիկա
- Առաջացող գաստրոնոմիական ուժեր II. Պերու
- Զարգացող գաստրոնոմիական ուժեր III. Բրազիլիա
- Զարգացող սննդի ուժեր IV. Տոկիո
Ռեյկյավիկ՝ գաստրոնոմիայի փյունիկ