Տորեմոլինոսը 64-ին
Այս խոսքերն արժեն որպես ամենաանկեղծ սիրային նամակ քեզ, Անդալուսիա:
Թեև սա, մենք արդեն զգուշացրել ենք, միայն այն չէ, որ բոլորը, ովքեր ոտնահարում են ձեզ, անհույս ընկնում են ձեր ոտքերի տակ։ Եվ մենք դա ասում ենք ձեր համար անվերջ լողափերը, քո հարուստ պատմությունը, քո սպիտակ գյուղերը հմայքով լի կամ քո ներսում՝ իր ձնառատ գագաթներով ու հոլիվուդյան անապատներով։ Ոչ, սիրելիս, դու դա արդեն լավ գիտես։
Այս նամակն ուղղված է այն մյուս բանին, որի մասին բոլորը խոսում են, երբ այցելում են ձեզ. ձեր համերին: ձեր գաստրոնոմիային.
Որովհետև ինչպես մեծն է մի անգամ ասել Անխել Լեոն, «խոհարարությունը ուրիշների հանդեպ սիրո դրսևորում է» , և դուք դա շատ լավ գիտեք։ Կիրքը, որով դուք մատուցում եք այն ամենը, ինչ արտադրում են ձեր տիրույթները, հսկայական է: Նայեք գրեթե նույնքան, որքան ձիթենու ծառերով լի լանդշաֆտները, որոնք ձեր աշխարհագրության մեջ տալիս են այդ հեղուկ ոսկին, որը ձեր ամենամեծ գանձն է: ձիթապտղի յուղը . Գրեթե նույնքան, որքան այն ջրերի անսահմանությունը, որոնք լողացնում են ձեր ափերը. Միջերկրական կամ Ատլանտյան , նրանց մեջ գալիս է այն բոլոր նրբությունները, որոնք զորությամբ լցնում են մեր ճաշատեսակները, մեր հոգիներն ու ստամոքսը։
Իսպանիայի ութ ձիթապտղի յուղ՝ աշխարհի լավագույն տասնյակի մեջ
Ձեզ հետ մենք իմացանք, որ երջանկությունը ծովախեցգետնի ձվածեղի ճռճռոցն է, երբ մենք առաջին կծում ենք: Դա Լա Կալետայի դիմաց տապակած ձկան լավ փամփուշտ ունենալու եզակի փորձ է և պարտադիր: Դա մի ժապավեն է որոշների հետ Ծովախեցգետին Motril-ից կամ սպիտակ ծովախեցգետիններ Huelva-ից — և սրանք, եթե դրանք միասին լինեն մի գավաթի գինու հետ, ավելի լավ է, քան ավելի լավ։ Քեզ հետ «մենք լավ ենք» դդակ, եղինջ և ձողաձկան պավիա. Մարինացված շան ձուկ Այն, որ ստիպում է քեզ շշնջալ աչքերդ և փառքի համով անչոուսներ: Սարդինե շամփուրները, այո, մենք դրանք վերապահում ենք Մալագայի լողափնյա բարի համար. ոտքերդ ավազի մեջ ընկած և սելիտրան կպած մաշկին, ամեն ինչ միշտ ավելի համեղ է:
Այստեղից մենք պահանջում ենք ձեր almadraba կապույտ թունա որպես համընդհանուր դելիկատես: Երեք հազար տարի անց այն բանից հետո, երբ փյունիկեցիները ստեղծեցին ձկնորսության այս յուրօրինակ տեխնիկան, դուք շարունակում եք հարգել այն: Պատմությամբ գաստրոնոմիա՝ համտեսելու համար Conil-ում կամ Barbate-ում, Zahara de los Atunes-ում կամ Vejer-ում.
Թունայի Զահարա
Մենք պետք է խոսենք նաև ձեր մսի մասին ռետինտա կովը, քո ցլի պոչը և քո իբերական խոզը . Գեղեցիկ մարգագետիններից, որտեղ դուք համ եք ընդունում Jabugo խոզապուխտ և Valle de los Pedroches խոզապուխտ . Իսկ եթե խոսենք երջանիկ լինելու մասին, ի՞նչ ավելի լավ ծես օրն սկսելու համար, քան թարմ տապակած հացի բույրով: Կեքսում ձիթապտղի յուղ և մի քանի կտոր պիրենյան խոզապուխտ ավելացնելու արվեստը պետք է լինի Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ: Չնայած զգույշ եղեք, բայց պետք չէ զզվել գոտկատեղից կամ լավից գունավոր կարագ.
Ձեր երկիրը այն վայրն է, որտեղ ամեն ինչ նշվում է սեղանի շուրջ: Հանրաճանաչ բաղադրատոմսերի հայրենիք, նրանք, որոնք մեր տատիկներն այնքան լավ էին պատրաստել, խոհանոցի մեծ սիրուհիներ, ով միշտ գիտեր, թե երբ և ինչպես պետք է քաշել գդալը . Մենք մնում ենք նրա հետ լավ շոգեխաշի բույր՝ իր փոքրիկ անանուխով և պրինգայով թաթախված հացով Սա կախարդանք է, իսկ մնացածը անհեթեթություն է: Ու զգույշ եղեք, ով ասում է, որ մռայլ է, ասում է կարտոֆիլ դանակով, որոշ գուրուլլո նապաստակով, շերի կաղամբ կամ գազպաչուելո.
Որ ձմռանը, իհարկե, ամառվա համար մենք արդեն զով ենք նետում. մենք մեռնում ենք քո ժոբլանկոյի, քո գազպաչոյի և քո սալմորեխոյի համար։ Մեր բերանները ջրում են քոնից aliñás կարտոֆիլ, ձեր արտիճուկները, ձեր ռաֆ լոլիկները և ձեր pipirrana . Սիրելի մանգոյի և ավոկադոյի հետ, որոնք բողբոջում են ձեր Costa Tropical-ում:
Կեցցե salmorejo!
Դու քեզ նետում ես այն երեկոները, երբ տեռասի խորտիկների միջև ընկած է գիշերը: Իսկ հետո դու մեզ խխունջներով խփեցիր ցանկացած փոքրիկ հրապարակ Կորդոբայում: Երկիր, որը, ինչպես բոլորդ, արմատներ է քաշում նվաճելու համար:
Որովհետև ձեր նախնիները՝ արաբներն ու հրեաները, հռոմեացիներն ու փյունիկեցիները, շատ բան ունեն ասելու գաստրոնոմիայի մասին... Փաստորեն, հենց վերջիններս սկսեցին ձեր հողում խաղողի վազեր աճեցնել, այն նույն նրանք, որոնք հիմա ձեզ թույլ են տալիս պարծենալ, որ ունեք որոշ. աշխարհի ամենահայտնի գինիներից: Դուք դա լավ եք ցույց տալիս Խերեսում և Սանլուկարում, Կորդոբայում՝ իր Մոնտիլա-Մորիլեսով կամ Մալագայում։ , որտեղ քաղցրությունը հաղթում է խաղադրույքը՝ Moscatel-ի դեսերտով հաջողությունն ապահովված է:
Ի դեպ, ինչ վերաբերում է հրուշակեղենին... քեզ էլ ոչ ոք չի կարող հաղթել։ Երկու արցունքներ են թափվում մեզ Ալմերիայի կիսալուսիններից առաջ, Գրանադայից որոշ պիոնոնոների առաջ: Tocino de cielo de Jerez-ը համտեսելը հենց դա է՝ ձեռքերով դիպչել երկնքին . Ինչպես պարունակել hornazos-ը Jaén-ից, mostachones-ը Utrera-ից, the Տափաստանային կարճ հաց , դեպի փաթիլներ կամ ճախարակներ։
Լավագույն լողափնյա բարերը Մալագայում՝ լավ «սարդինայի փորձ» ունենալու համար:
Մենք ձեզ հետ նշում ենք ձեր բարձրադիր խոհանոցը՝ աստղերին հասնող խոհանոցը: 18 ** ստույգ. **Եվ նրանք այնքան վառ են փայլում այնտեղ, որ դու նույնիսկ կրկնակի ու եռակի ունես՝ քեզնից պակաս բան չէինք սպասում։
Ահա թե ինչու այս խոսքերն արժեն, Անդալուսիա, որպես սիրո ամենաանկեղծ հռչակում։ Գաստրոնոմիական նվիրվածության նամակ, որով կարող եք զգալ, որով համտեսել ինքներդ: Որով կարող եք համտեսել ձեր համերը անկյունից անկյուն, արևելքից արևմուտք և հյուսիսից հարավ.
Այդպես ես վայելում կյանքը, չէ՞: Իսկ դու, փոխելու համար, դա շատ լավ գիտես։
Տիպիկ անդալուզյան թղթե կոններ