Կարմիր ծովախեցգետին Էլ Ֆարալյոյում
Ծառայե՛ք նաև այս սիրային նամակը՝ սրտանց հարգանքի տուրք մատուցելու այն մարդուն, առանց որի այս ամենն իմաստ չունի. Խոսե Պիերա, Պեպե «Պեգոլի» , ով մահացել է 76 տարեկան հասակում այն Դենիայում, որն իրեն այդքան շատ է պարտական։
Այս ընտանիքը ծնվել է այնտեղ 1943 թ և իրենց սեղանների շուրջը Les Rotas գիտեր կառուցել, ծովախեցգետին առ ծովախեցգետին, որոշակի գաստրոնոմիան և կյանքը հասկանալու ձևը Կցված է ծովին, բարի խոնարհությանը, որը հավատում է ծառայության ջերմությանը և անմնացորդ նվիրմանը պարզ հաճույքներին (որոշ տելինաներ, եփած կարմիր ծովախեցգետին և բանդա բրինձ):
Նրա տանը երբեք կարիք չի եղել մեր գաստրոնոմիական նվերին, որն այդքան բնորոշ է «հիշողության համը վերականգնելու», քանի որ ** Էլ Պեգոլին հիշողություն է, ներկա և ժառանգություն:** Շատ շնորհակալ եմ, Դոն Պեպե:
Էլ Պեգոլին եղել է (և կա) ապաստան շատ խելագար տղամարդկանց և կանանց համար այդ խեցգետնի համար: Aristeidae ընտանիքը որը ապրում է ցեխոտ և ավազոտ հատակների միջև՝ մինչև հինգ հարյուր մետր խորության անդունդներում։ Դենիայի այն, որը հարվածել է Միջերկրական ծովի հոսանքներին, որոնք տանում են դեպի Իբիցա, պլանկտոնի և ստորջրյա կյանքի բնակավայր (մեր միջավայրը հոգալու ևս մեկ պատճառ) .
Կարմիր ծովախեցգետինը կլինի այս անհեթեթության ևս մեկ զոհը, որը մեր եսասեր և անկայուն ապրելակերպն է: Մենք լաց կլինենք, այո.
Նաև օրինակելի կտորներ Palamós, Garrucha կամ Águilas , բայց այսօր մենք կենտրոնանալու ենք ** Ալիկանտե, Վալենսիա և Կաստելյոն նահանգների վրա: Aristeus antennatus և որովհետև այստեղ ճայթռուկ կա՝ պայթելու ճաշակը՝ Էլ Պեգոլի, Էլ Ֆարալո՝ Խավիեր Ալգուասիլի և Ջուլիա Լոզանոյի, Ձուկ և Բրասսեներ Խոսե Մանուել Լոպեսի կողմից, Aticcook-ը Բրունո Ռուիսի կողմից և, իհարկե, հսկայական Quique Dacosta , Միջերկրական ծովի տիկնոջ երաշխավորը։
Միզաթթվի ջրհոր Մարինա Ալթայում և դրանից դուրս: Խոսե Մանուել Միգելի հարվածը Կալպեի The Cookbook հյուրանոցում, El Portal Taberna & Wines by Carlos Bosch և Sergio Serra, Piripi՝ Castelló կամ Manero ընտանիքի կողմից Ալիկանտեում; Ca Joan de Joan Ապրիլ (թեև նրանցը միս է և երկար հասունացում, բայց զգույշ եղեք այդ ծովախեցգետիններից) Ալտեայում, Հոգար դել Պեսկադորը Վիլա-ժոյոզայում կամ Կասա Տոնի Բենիդորմում (աաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաա ավելի քիչ լինել):
Ներսում մեզ խենթացնում է աղած ծովախեցգետինը։ Կիկո Մոյա , շատ ավելին, քան ափսեը, շրջադարձային կետ L'Escaleta-ի խոհանոցում և վրիպակի բուժման մեջ․ Իհարկե մենք չենք հորինել աղը ծովամթերքի մեջ բայց մենք հղումներ չունեինք այդ մասին այս տեխնիկայի օգտագործումը այնպիսի ապրանքի վրա, ինչպիսին է կարմիր ծովախեցգետինը ”.
«Վալենսիան» ավելին ունի, քան թվում է, թե առաջարկում է, իմ ֆավորիտները: Gran Azul by Abraham Brandez (հիասքանչ ծովամթերք և նաև լավ բրնձով ուտեստներ), Casa Carmela by Toni Novo, Q'Tomas by José Tomás, Rausell or Maipi բար Գաբի Սերանոյի կողմից, Pilsener՝ Մանոլո Հարոյի և, իհարկե, Դակոստա մոլորակի այդ ճյուղը։ կոչվում է Լլիսա Նեգրա:
Մենք գնում ենք հյուսիս, քանի որ ներս Պենիսկոլա թագուհին 1967 թվականից ի վեր Casa Jaime de Jaime Sanz-ը, որը շատ բան ունի կտրելու իր կողմից Calabuig բրինձ Բերլանգա ֆիլմի պատվին. կարևոր և կարևոր են մայրամուտները Casa Manolo de Manuel Alonso-ում (Դայմուզ լողափում); կարմիր ծովախեցգետիններ և պղպջակներ, ոչինչ չի կարող սխալվել:
Եվ չկա որևէ ապրանք, որն այնքան լավ խոսի Միջերկրական ծովի մասին, որքան կարմիր ծովախեցգետինը` շնորհիվ իր աղի, ինտենսիվ, հյութալի և անմոռանալի համի: Ո՞վ չի մահացել հաճույքից գլուխը կում անելով։
Ո՞վ չի մահացել հաճույքից գլուխը կում անելով։