Շաքար, հաց թաթախելով վալենսիական ավանդույթի մեջ
Վիսենտե Պատինյոն դա կրկին արել է . Գնացեք մեկ քայլ առաջ և առանց վախի ցույց տվեք, որ դրա ծագումը ռեստորանում է, որտեղ կանոններն են Վալենսիայի գաստրոնոմիական ավանդույթ. Խոսքը Շաքարի մասին է։
Սեթաբենսեի այս խոհարարը ընտանիքի մարդ է «Նրանք իմ շարժիչն են» ,- ասում է նա մեզ։ Եվ նաև խոհարարական հանճար: Նա իր դեբյուտը տեղի ունեցավ Դենիայի ** Buenavista հյուրանոցում,** այնտեղից նա գնաց Ծովային աղ և հետո յուղ Վալենսիայում։ Չորս տարի անց նա ստանձնեց Դեսպանություն , մինչև վերջապես, 2014 թվականին, գտնելով իր սեփական ռեստորանը, Սաիտի .
Երբ Սաիտիի կողքի խանութի տերերը թոշակի անցան, նա չկարողացավ բաց թողնել հնարավորությունը. Ուզում էր ստեղծել մեկ այլ տեղ փնտրում է էությունը ավանդական վալենսիական խոհանոց . «Կարծում եմ՝ չկան վայրեր, որտեղ կարելի է գնալ ավանդական ուտեստներ ուտելու»,- ցավում է նա։ ** Sucar-ով,** գաղափարն է փրկել մոռացված ուտեստները, անցյալի խոհանոցի այդ տեսակը և այլ ժամանակների խոհարարական ժառանգությունը»,- մեկնաբանում է նա:
Ուտեստներ, որոնք կպատրաստեր իսկական վալենսիացի տատիկը
Եվ դա այն է, որ գալիս է ա խոհարարական ընտանիք, Ավելի քան 40 տարվա փորձ ունենալով՝ այլ կերպ չէր կարող լինել, որ Վիսենտեն խաղադրույք կատարեր խոհանոցի վրա։ Սուկարի համար տեղ ազատելու համար նա օգտագործել է իր հիշողությունից պահվող բաղադրատոմսերի գիրքը և հին բաղադրատոմսերի գրքերը, ինչպիսիք են «Մեր մենջարները» Յ «Սեն Սովի գիրքը» , ա Վալենսիայի միջնադարյան խոհանոցի բաղադրատոմսերի գիրք.
Այո, Սաիթին խմբի գեղեցիկ աղջիկն է, նրա ձմեռը ուտողը, Սուկարը ծնվել է Սաիտիի ամառային ամառանոցը լինելու կոչումով . Իսկ դա գիտակցելու համար պետք է միայն տեսնել։ այնտեղ դու շնչում ես ջերմություն և ավանդույթ չորս կողմից:
Ինտերիերի դիզայնը, կողմից M2 ստուդիա , որոշներից խոհարարի հարազատները , ոգեշնչված է պիկնիկի վայրերից Սալեր լողափ. Կան աչքով է անում ածխին, հյուսածին Վալենսիային այնքան բնորոշ, մինչև ութսունականների շալեները հիշեցնող սալիկներն ու եզրագծերը...
Բայց, Գիտե՞ք ինչ է նշանակում շաքարավազ։ Մտադրությունների հռչակագիր. Դա ոչ այլ ինչ է, քան «հաց թաթախել» Վալենսիայում , ափսեն մաքրելու և կաթիլ չթողնելու տեղ է։
Պատինյոն արտադրել է ա Սննդի նոթատետր որոնցում գլխավոր հերոսն են ավանդական բաղադրատոմսերը: ** Titaina del Cabanyal **-ից (սոխով, լոլիկով և կարմիր ու կանաչ պղպեղով սոուս կիսաաղած թունաով և սոճու ընկույզով), մինչև Arròs al forn (թխած), անցնելով նագեթների միջով, երգեց amb ceba (միջերկրածովյան ավազանի բնորոշ մշակում), լոլիկով նապաստակ, esgarraet (escalivada) ձողաձուկ և խորոված դդակաձուկ, ի թիվս այլոց:
Սուկարում էլ ածուխն են ուղարկում , քանի որ ճաշատեսակների ճնշող մեծամասնությունը անցնում է ածխի միջով` առաջացնելով հզոր և ծխագույն համեր: Ընդամենը բացված մի երկու ամսում կան ճաշատեսակներ, որոնք հաջողվում են և դառնում հանրության սիրելիները, ինչպես օրինակ խորոված սմբուկ մի քիչ մեղրով և պանրով։
«Մարդիկ զարմացած են այն համով, որը կարող է տալ ձեզ խորոված բանջարեղենը»: Կամ ձուկը, որը տապակվում է ամբողջությամբ և համեմված սոուսով, որը հիմնված է սխտորի, քացախի և ձկան արգանակի վրա, ուղեկցվում է պարզ և համեղ կողմնակի ճաշատեսակով, խորոված բանջարեղեն.
Նման ճաշատեսակների հետ չէր կարող բացակայել գդալի ձոնը Վալենսիական շոգեխաշել Նման մադրիդյան շոգեխաշածին, բայց շատ ավելի թեթև՝ օգտագործելով ավելի քիչ յուղոտ միս, հյութալի պանիր, ապուր բրինձ և օրվա շոգեխաշել, որը փոխվում է լոբի, ոսպ, սիսեռ…
Եվ որպես լավ գիտակ, թե ինչ են պահանջում գուրմանները, ներառել է կոկոչաներով ապրանքին նվիրված բաժին , միդիա, նորվեգական օմար, կարմիր ծովախեցգետին և ծովախեցգետին, ի թիվս այլոց:
Նրանք դրեցին քաղցր տեղը Վալենսիայի համայնքի բնորոշ աղանդեր, ինչպիսիք են blanc i negre-ը , դդումի և շոկոլադե տորթը, առնադի (բնորոշ Xàtiva) կամ ա pastisse քաղցր կարտոֆիլ
«Ամենաշատը մեզ դուր է գալիս, երբ ասում են, որ դա հիշեցնում է իրենց մոր կամ տատիկի բաղադրատոմսերը. դա այն է, ինչին մենք ուզում ենք հասնել, որ Sucar-ը ձեզ հիշեցնում է ողջ կյանքի խաշածը և հրահրում խոհարարական d_eja vu_ »: Պատինոն եզրափակում է.
Միանշանակ. Ես ուզում եմ, որ իմ հաճախորդը հանգիստ հեռանա, թվերը դուրս գան, լավ խմեն ու ուտի ու ապրի։ Դա իմ կարգախոսն է ”.
Ամեն Վինսենթ. Բոլորը հաց են թաթախում:
Վիսենտե Պատինո
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետև դա ռեստորան է ավանդական բաղադրատոմսեր ուտելու համար, որոնք հեշտ չէ գտնել այլ վայրերում, ավելի շատ, քան ձեր տատիկի խոհանոցում կիրակի օրերին:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Ինչ վերաբերում է գինու առաջարկին, ապա ինչպես կարող է այլ կերպ լինել, դրանք հիմնված են շատ Վալենսիայի համայնքի վրա՝ առաջարկելով ավելի դասական արտադրանք:
Վալենսիայի Sucar ռեստորանի մուտքի սրահ
Հասցե: Reina Doña Germana, 4 Տես քարտեզ
Հեռախոս. 961 001 418
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից շաբաթ՝ ժամը 13:30-ից մինչև 15:45 և 20:45 կամ 22:45: Կիրակի օրերին ժամը 13:30-ից մինչև 15:45: Փակ երկուշաբթի:
Կես գին: 35 եվրո