Կիկո Մոյա, Լուիս Մոյա և Ալբերտո Ռեդրադոն։
«Ամեն անգամ, երբ բրինձ եմ ուտում, հիշում եմ Պեպեին»,- ասում է նա Ջոն Էխանով տեսախցիկ դարձնել իր ընկեր Պեպե Սանչոյին, մինչդեռ նա դնում է արդեն հայտնիի պատառաքաղը քառակուսի բրինձ -ից Կիկո Մոյա, մեջ Լ'Էսկալետա, որտեղ նա կիսում է սեղանը Տոնինո Գուիտիան, մինչդեռ երկուսն էլ կիսում են հիշողությունները:
հիշողությունները գնում են Եվ յուրաքանչյուր ոսպի մեջ մի աստված, վավերագրական ֆիլմը, որը խորանում է ռեստորանի պահարաններում Լ'Էսկալետա, իր արմատներում և իր լանդշաֆտում իրական, ազնիվ և բանաստեղծական տեսլական հանելու համար: Սա այս տեսակի ֆիլմերից տարբերվող կինեմատոգրաֆիական մոտեցում է, որը փորձում է պատասխանել համընդհանուր հարցերին որտեղից ենք մենք գալիս, որտեղ ենք և ուր ենք գնում խոհանոցից և սպասքից, հիշողությունից և ժառանգությունից:
Ռեդրադոն և Լուիս Մոյա.
«Մենք չէինք ուզում գովազդել L'Escaleta-ում», ասում է Կիկո Մոյան՝ L'Escaleta-ի շեֆ-խոհարարը և ֆիլմի գլխավոր հերոսը, իհարկե, իր փոքր եղբոր՝ Լուիսի հետ, որը սցենարիստ է, ում վերադարձը ռեստորան՝ Կոչետինա քաղաք, ծառայում է որպես պատմողական առանցք։ «Ուզում էինք խոսել հույզերի, զգացմունքների մասին։ Ի վերջո, գաստրոնոմիան գրեթե պատրվակ է խոսելու որոշ բաների մասին, որոնք ունիվերսալ են, այն բաների մասին, որոնք կարող են տեղի ունենալ շատ այլ արհեստներում: Մենք աշխատում ենք խոհանոցում, բայց նաև սենսացիաների ոլորտում, և կան որոշակի մտորումներ, որոնք մենք անում ենք ամենօրյա ռեժիմով և ուզում էինք այստեղ շատ բնական կերպով պատմել՝ փախչելով բնորոշից»:
ԵՐԿՈՒ ԱՇԽԱՐՀՆԵՐԻ ՄԻՋԵՎ
Գրել են Լուիս Մոյան և Միգել Անխել Խիմենեսը, ով նաև ռեժիսոր է և ներկայացրել Սան Սեբաստիանի վերջին կինոփառատոնին «Culinary Zinema» բաժնում, «Y en cada lentil a god» վավերագրական ֆիլմ է, որի մասին նրանք երկար տարիներ խորհում էին, և վերջապես, նրանք կարողացան նկարահանել այս ձմռանը: ճամփորդություն, որը գնում է Կոչետինայից՝ «Ալիկանտեի լեռների փոքրիկ քաղաքը», որտեղ գտնվում է Լ’Էսկալետան և որտեղ ծնվել և մեծացել են Մոյաները. դեպի Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona կամ Roses:
Չկան տեսախցիկների հարցազրույցներ, կան խոսակցություններ երկու ընտանիքի անդամների և երկու սերունդների միջև, որոնք թողարկվել է L'Escaleta-ն 38 տարի առաջ և նրանք, ովքեր շարունակում են ղեկավարել այն: Ռամիրոն և Ֆրանցիսոն, և Կիկոն և Ալբերտոն: Ծնողներ, երեխաներ, հորեղբայրներ, եղբոր որդիներ, զարմիկներ: «Ապագան չի լինում նրանց արածն անելով»,- ֆիլմի մի կետում ասում է Կիկոն։ Բայց պատահում է իմանալ այդ արմատների կարևորությունը:
հիշողություն և ժառանգություն: Կիկո Մոյան երեխաների հետ ճաշ է պատրաստում.
«Կարծում եմ, որ այս կյանքում ամենակարևոր ուսմունքներն այն ուսմունքներն են, որոնք դուք ընդունում եք որպես պարզ, նրանք, որոնց չեք կասկածում, և Ալբերտոն՝ իմ զարմիկը, և ես։ Մենք բախտ ենք ունեցել ապրելու ընտանեկան ռեստորանում, որտեղ շարժիչը աշխատանքն էր»: Կիկո Մոյան պատմում է. «Հիմա, բարեբախտաբար, թե ցավոք, նույնքան կարևոր է գործը լավ անելը, որքան գովազդելը, որ դա լավ ես անում: Բայց ես բախտ եմ ունեցել սկսել այստեղից, որտեղ խոհանոցն ու անկեղծ աշխատանքը, ապրանքի նկատմամբ վերաբերմունքը և ազնվությունը քո աշխատանքը վաճառելիս ամենակարևորն էր: Սա ինձ համար այն ժառանգությունն է, որը ես կրում եմ Ռամիրոյից, շեֆ-խոհարարից, հորեղբորիցս, դա ամենակարևորն է։ Այդ հիման վրա դուք կարող եք կառուցել ցանկացած տեսակի խոհանոց, ցանկացած պատմություն՝ անկեղծ լինելով ձեր և ձեր հաճախորդների հետ»։
Կառուցեք կայուն, այո: Եթե վավերագրական ֆիլմում ինչ-որ բան պարզ է դառնում, դա այդպես է առողջ և հիմնավոր գաղափարը, որ Կիկո Մոյան ունի աշխատանքի մասին, որն ավելի ու ավելի է բարձրանում աստղերի: «Դուք պետք է խոհարարին իջեցնեք երկնքից» Նա ասում է ֆիլմի մի կետում, մինչ տեսարանները ընդմիջվում են, երբ նա իր երեխաների հետ ճաշ է պատրաստում, եղբոր հետ շրջում է այն բնապատկերներով, որտեղ նրանք շրջում են, և այն վայրերը, որտեղ նրանք մարզվել են, օրինակ՝ ԷլԲուլլին, որտեղ Մոյան որոշ ժամանակ անցկացրել է:
Ֆրանցիսկո, Կիկոյի և Լուիս Մոյայի և Լեսկալետայի հայրը:
«Շատ դեպքերում դու դուրս ես գալիս և ինձ համար մի փոքր աղավաղված և չափազանց ուժեղացված կերպար ունես, թե ինչ է քո աշխատանքը: Ո՞ւմ է հետաքրքրում, թե ով է քեզ տանում, որ քեզ և քեզ նույնպես մեծ դարձնի, բայց երբ տուն ես վերադառնում, կամ նորից պետք է լինես այդ մարդը՝ երեխաների հետ, ծնողների հետ, որոնց բոլորը գիտեն, ով գիտի, թե ով ես, նրանք գիտեն, թե դու ինչ ես։ ունակ, Նրանք քեզ չեն վերաբերվում այնպես, ինչպես այդ կեղծ աստվածը»: Մոյան հարցազրույցում ընդարձակում է. «Այդ հեռանկարը չպետք է կորցնել, երբ դու գտնվում ես այս ռեստորանում ընտանեկան ռեստորանում, այստեղ դժվար է երկինք բարձրանալը»։
Դա ստիպում է հավակնություններ ունենալ երրորդ Michelin աստղի համար. առաջինը ձեռք է բերվել Ռամիրոն և Ֆրանցիսկոն. երկրորդը, Կիկոն և Ալբերտոն. չեն անտեսում լիարժեք անձնական կյանքը: «Կան խոհարարներ, ովքեր ասում են, որ անցնում են աստղերից այն կողմ: Ես այդ շարքում չեմ»,- ասում է Մոյան։ «Իհարկե, մեզ համար շատ լավ էր երկրորդը ունենալը, և հուսով ենք, որ կհասնենք երրորդին, բայց միշտ կան ճանապարհներ և դյուրանցումներ: Մենք գիտենք, թե ինչ բանաձևերի պետք է հետևել դրան հասնելու համար, և որ դա ենթադրում է բոլորի ավելի մեծ զոհաբերություն. և ես կարծում եմ, որ ձեր միջավայրում պետք է կայուն աճ լինի, ես խոսում եմ ընտանիքի, աշխատանքի և հաճախորդների մասին: Աճեք ոչ միայն ձեր փառասիրության, այլ նաև ձեր շրջապատի համար»:
Լուիսը և Կիկո Մոյան Նևերոյում.
Չնայած նրանք տարիներ շարունակ աշխատել են վավերագրական ֆիլմի վրա, պատահականությունը նշանակում էր, որ նրանց արտադրությունը կհատվի մի գրքի հետ, որը նույնպես կամփոփի L'Escaleta-ի պատմությունը: Երկուսի պատրաստումը Կիկո Մոյայի համար եղել է որպես «քայլ, որով ստիպում ես քեզ ամեն ինչ հանել, պատվիրել, դնել տուփերի մեջ»։ «Ինձ համար դա շատ օգտակար գործիք է եղել՝ տեսնելու, թե որն է իրականում կարևոր և ինչը ոչ: Այդ առումով, Ես ուզում եմ ազատվել դրանից և առաջ գնալ: Դա մի կետ է և հետևում է, մենք ավարտում ենք այստեղ և շարունակում»: հաշիվը.
Իսկ ինչպիսի՞ն է այդ ապագան։ «Այս տարին, որ մենք ավարտում ենք, շատ խենթ էր, Ինձ պետք է ժամանակ և տարածություն մտածելու համար, խոհանոց վերադառնալն ինձ անհրաժեշտ է»: պատասխանները. «Ես այնպիսի մարդ եմ, ով սիրում է լինել խոհանոցում՝ մտածելու ճաշ պատրաստելու մասին, և ինձ համար շատ դժվար է դա անել դրանից դուրս։ Մենք պետք է ապրենք խոհանոցի և ձեր և իմ աշխատանքի հրապարակային ցուցադրության աշխարհի միջև. իսկ ինձ համար սոցցանցերի, երեկույթների այս աշխարհը սայթաքուն է, դա մի աշխարհ է, որտեղ ես այնքան էլ լավ չեմ շարժվում։ Ես դեմ չեմ այնտեղ լինել, բայց ես հիմա պետք է վերադառնամ խոհանոց»:
Վավերագրական ֆիլմ, որը գրել է Լուիս Մոյան։