Կաստիլիա լա Մանչան երկիր է ռատատուի, միգա և գառան շոգեխաշել։ Ունենալով մեծ պտղատու այգի, որսի համար լավ հողատարածք և աշխարհի լավագույն մեղրից մի քանիսը, նա կարողացել է կեղծել խոհանոցներից մեկը մեր երկրի ավելի շատ առանձնահատկություններ: Այսօր մենք ուտում ենք բիծը տասներկու քայլերով, մենյու, որն ունի ճաշատեսակներ այնքան բազմազան, որքան նրբագեղ:
JAMS
Այն ամենաբնորոշ ուտեստներից է Ալբասետեի աղյուսակից և ունի նաև իր ներկայությունը Մուրսիայի շրջանում: բութ, դու ուտում ես սառը կամ տաք և դրա հիմնական բաղադրիչն է կոդ. Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, թեև պետք է տալ վարպետ հպում
Atascaburras ռեստորանում և Tapería La Mancha, Albacete:
Այն կազմված է եփած ձողաձուկ և կարտոֆիլ որով խմոր է պատրաստվում, որին ավելացվում է սխտոր և մաղադանոս: Այն սովորաբար ուղեկցվում է խաշած ձվով և պապրիկայով և, չնայած այն բանին, որ այն միջուկային բաղադրատոմս է, սովորաբար մատուցվում է որպես. առաջին դասընթաց ցանկացած ճաշի ժամանակ:
ՄՈՐՏԵՐՈՒԵԼՈ
Գվադալախարա, Ալբասետե և առաջին հերթին Ավազան պատասխանատու են միջնադարյան ծագման այս ուտեստի գոյության համար, որի բաղադրատոմսը գրեթե փոխանցվել է անձեռնմխելի սերնդից սերունդ: Դրա հիմնական բաղադրիչն է խոզի լյարդ որսի մսի հետ միասին. Նրանք եփում են փշրված կամ քերած հացով և համեմունքների լավ բանակով, որտեղ դարչին և չաման ցույց տալ իրենց գլուխները, տալով մեր քիմքին ա ուժեղ համ և շատ բնորոշ:
Morteruelo, տիպիկ Manchego ուտեստ.
Նրա անունը գալիս է հավանգ, որտեղ դրանք աղացած են բաղադրիչները եփելուց հետո ստացվում է մակարոնեղեն, որը կարելի է ուտել քսված Հնարավոր է, որ Ալբասետեում գտնեք այն անվան տակ «մարդասպան սխտոր».
ՄԻԱՍԻՆ
Ինչպես Իսպանիայի բոլոր շրջաններում, միշտ էլ կա մի ափսե շոգեխաշած միս որը բարձրացվում է n-րդ իշխանության շնորհիվ հարևանության արտադրանք: Սա Todonde de Ciudad Real-ի դեպքն է, մի ափսե տավարի միս կարտոֆիլով և բանջարեղենով որը եփվում է շատ դանդաղ կրակի վրա՝ թողնելով միսը այնքան նուրբ, որ հալչում է բերանում։ Համեմունքը կարող է փոխվել ըստ յուրաքանչյուր տան կանոնների, բայց դափնու և զաֆրանի Նրանք միշտ հայտնվում են: Դա շատ բնորոշ ուտեստ է Սյուդադ Ռեալից և որոշ ավելի գյուղական վայրերում այն հայտնի է որպես «tocruo». Եվ չնայած գրված է «միասին», այն եփում է «սեպարաո», շատ մանչեգո տատիկի ասացվածք.
Մենամարտեր և կորուստներ.
ՄՈՏԵՐ ԵՎ ՊԱՐՈՒՏՆԵՐ
հնարավոր է նրանք են ամենաուժեղ «խաշած ձվերը» ամբողջ աշխարհի։ Նա արդեն լավ պատմել է այս ուտեստի գեղեցկության մասին La Mancha Don Alonso Quijano-ից անմահ Կիխոտում, մենամարտերն ու կորուստները վերածելով Լա Մանչայի գաստրոնոմիայի դրոշակակիրներից մեկի։ Չորիզո, պանսետա (կամ բեկոն), սխտոր և խաշած ձու Դրանք սովորաբար մատուցվում են կավե կաթսայի մեջ։ Կարևորը նրբերշիկները նախապես եփելն է, որպեսզի դրանք ազատեն ճարպի մի մասը։ Նույնիսկ եթե դա սուտ է թվում, գյուղացիական շատ աշխատողներ Տոլեդոյում նրանք մենամարտերն ու կորուստները վերածում են իրենց կատարյալ նախաճաշի՝ օրը սկսելուց առաջ:
ԳԱԶՊԱՉՈ ՄԱՆՉԵԳՈ
Երբ շոգը հասնում է, մարմինը գազպաչո է խնդրում: Բայց եթե խոսքը գազպաչո մանչեգոյի մասին է միգուցե մեկը, ով չգիտի Լա Մանչայի խոհանոցը չմուշկներով, բայց լավ ռեստորանում: Manchego gazpacho ոչ թե սառը ապուր, այլ տաք ու առատ շոգեխաշել որը պատրաստված է հիման վրա թռչնամիս և խաղ Հիմնականում բանջարեղենը և ա բաղարջ հաց որը կոչվում է cenceña տորթ:
Տոմատի սոուսով եփելիս տորթի կտորները ուռչում են ու տալիս ուտեստը զարմանալի հյուսվածք. Այն կարելի է գտնել Կաստիլիա լա Մանչայի գրեթե ողջ աշխարհագրության մեջ, հատկապես Սյուդադ Ռեալում և Ալբասետեում և կարող է հայտնվել անունով «Գալիանո գազպաչո». Եվ մի բան, որ դուք պետք է հիշեք մարսողությունները դանդաղ են:
Կարկամուսաս, Տոլեդո.
ԿԱՐԿԱՄՈՒՍՆԵՐ
Դուք պետք է գնաք նահանգ Տոլեդո գտնել այն, ինչ տարիների ընթացքում դարձել է լիարժեք գաստրոնոմիական ավանդույթ, որ կարկամուսա ուտելը։ Դա շատ նորագույն ուտեստ է՝ անցյալ դարի կեսերից, որը այն ստեղծվել է Տոլեդոյում մսից խոզի կամ տավարի միս շոգեխաշել բանջարեղենով և մի լավ բուռ ոլոռ: Շատ բարի ուտեստ է, որը կարելի է ուղեկցել տապայի տեսքով սառը գարեջուր կամ տեղական գինի: սովորաբար հպում ունեն կծու և կարելի է գտնել Լա Մանչայի մայրաքաղաքի բարերից շատերում:
Փտած կաթսա.
փտած կաթսա
Չնայած նա սերտորեն կապված է Բուրգոսի հետ, Olla Podrida-ն այն ուտեստն է, որը Դոն Կիխոտն արդեն նշել է Կաստիլիա լա Մանչայում և այն նույնիսկ ուտում են Էքստրեմադուրայում: Մենք ճանապարհորդեցինք Տոլեդո՝ հայտնաբերելու նրա հատուկ փտած կաթսան, մի շոգեխաշած մարինացված միս՝ երշիկով, կարմիր լոբով, սև պուդինգով, պաքսիմատով և սխտորով։ Ամենադասական տոլեդանները ձեզ կասեն, որ ամեն ինչ համապատասխանում է, բայց դուք չեք կարող բաց թողնել լավ բեկոն, որակով և առատությամբ:
Ասում են նաև, որ փտած կաթսան է շոգեխաշած ու խաշածի մայրը որոնք մենք ներկայումս գիտենք, մշակման մեջ դրանց նմանության պատճառով և հաշվի առնելով հղումներ առկա ժամանակագրությունները։ Այսպես թե այնպես, դա չչարաշահելու ճաշատեսակ է, քանի որ, ինչպես կարողացել եք ստուգել, դրա բաղադրությունը իսկական հաուբից է:
TIZNAO
Մինչ Ալբասետեում նրանք ատասկաբուրրա են պատրաստում ձողաձկանով, Սյուդադ Ռեալում ձողաձուկը միշտ եփվել է սալիկով դարձնել հայտնի թիզնաո. Այն որոշակի նմանություն ունի առաջինի հետ, քանի որ ձողաձուկը նույնպես փշրված է, բայց բաղադրատոմսը մնացածի հետ առանձնապես կապ չունի։ Այսօր բովում են տարբեր բանջարեղեն, սխտոր և սոխ ձողաձկան հետ, որը հետագայում մանրացնում են և շոգեխաշում լոլիկ, կարտոֆիլ և պապրիկա, առաջացնելով այգու բույրի վեհություն, որը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնում: Կալատրավայի Արգամասիլլա, Տոմելոսո և Ալմագրոն Նրանք այս նրբագեղության հիանալի պաստառներ են:
ՄՈՒԼԵՐՈ Սխտոր
Հնարավոր է, որ որոշ բարերում և ռեստորաններում ինչ-որ մեկը կարող է հասնել շփոթել կարտոֆիլի ձվածեղը սխտորով մանչեգո մուլերոյի հետ: Բայց արտաքին տեսքը խաբում է, քանի որ չնայած երկու ճաշատեսակները պատրաստվում են կարտոֆիլով, Mulero սխտորը ձու չունի, այլ ավելի շուտ Այն եփում են նախորդ օրվանից սխտորով ապուրով և հացով, որպեսզի կարտոֆիլն իրար կապեն և ձվածեղի տեսք հաղորդեն։
հնարավոր է -ի թագավորը օգտագործել խոհանոցը, և մինչև մի քանի տարի առաջ այն կարելի էր գտնել գրեթե ամենուր: Բայց դա այլևս չի լինում. Կարծես Լա Մանչայի ավանդական խոհանոցի բաղադրատոմսերից է, որ գտնվում է անհետացման վտանգի տակ, այնպես որ, եթե այն գտնեք ռեստորանում կամ բարում, մի հապաղեք փորձել այն!
ՆՈՒԵԳԱՏՆԵՐ
Չնայած դա ավանդաբար ուտվող քաղցրավենիք է Բոլոր սրբերի նախօրեին, դրա սպառումը տարածվել է որոշ տարածքներում Իրական քաղաք ամբողջ տարվա ընթացքում, և նրանք նույնիսկ ունեն իրենց սեփական տարբերակները Լատինական Ամերիկայի որոշ երկրներում: Ժողովրդական մշակույթում նուեգադոն ասոցացվում էր գյուղական միջավայրից եկած ընտանիքների հետ, որոնք քիչ գնողունակությամբ էին. ցորենի ալյուրի խմոր ձեթով, ձվով և անիսոնով: Խմորը կտրատում էին շերտերով կամ գնդիկներով, որոնք նախ տապակվում էին, իսկ հետո դրանք եփվել են մեղրի մեջ, առաջացնելով մի տեսակ համեղ գնդակներ: Մեջ Վալդեպենաս դրանք կարելի է գտնել գրեթե բոլոր քաղցրավենիքի խանութներում որոշ հեշտությամբ:
Culipardas in Doña Carmen Gourmet, Սյուդադ Ռեալ:
ԱԼԱՋՈՒ
Լավագույն միջոցը մարսել մի ականանետ է Cuenca հետ մի լիկյոր և լավ կտոր ալաջու Ուղեկցել. Ալաջուն է the sweet conquense par excellence , մի դելիկատես, որը մեզ կարող է հիշեցնել նուգատի մասին իր պատրաստման պահից նուշ և մեղր նրանք շատ ներկա են: Ալաջուն մածուկ է, որը պատրաստվում է տապակած նուշով և մեղրով, ծածկված շատ բարակ վաֆլիներով և կտրատված: նուգատի նման խորանարդի մեջ: Չնայած դա շատ քաղցր է ավանդական որը պատրաստվում է Կուենկայի յուրաքանչյուր լավ տանը, արժե իր աղը, շատ տարածված է այն գտնել Կախովի տների քաղաքի բոլոր հրուշակեղենի խանութներում, քանի որ այն ա հուշանվեր խիստ պահանջված ճանապարհորդների կողմից։
ԿՈՒԼԻՊԱՐԴԱՍ
Կաստիլիա լա Մանչայում ամեն ինչ չէ, որ ավանդույթ է լինելու, այդ իսկ պատճառով մենք ցանկանում ենք փակել այս գաստրոնոմիական փառատոնը։ քաղցրավենիք Սյուդադ Ռեալից որ երեք տարի առաջ հաղթանակ տոնեց Madrid Fusion-ում և այսօր ամեն ինչ է հաստատություն։ Այն culipardas ծնվել են Սյուդադ Ռեալի Օկտավիո պանդոկում, ինչպես փափկամազ թխվածքաբլիթ պատրաստված ալյուրից, ձվից և նուշից։ Այն կարող է մոլորեցնել իր տեսքը, շատ նման է Էքստրեմադուրա շուն, բայց հյուսվածքն ու առաջին հերթին համը դրա հետ կապ չունեն: