Դուք սկսում եք ակնարկներով, շարունակում եք այգիներով, լեռներով, ծովով և որսով... բայց մի մոռացեք տեղ թողնել աղանդերի համար:
Հեռվում է այն ռեստորանը Ա-42 մայրուղու վրա, որտեղ Իվան Սարդինյան սկսեց իր Տոլեդոյի խոհանոցը և որով նա ստացավ Michelin աստղ:
Ներկայումս ձեռնարկում է նոր գաստրոնոմիկ ճանապարհ El Cigarral del Ángel-ից, ամենագեղեցիկ տարածքներից մեկը, որը կարելի է գտնել Տոլեդոյի ծայրամասում:
Իր սկզբում այս ֆերման հռոմեական վիլլա էր, իսկ ավելի ուշ այն վերածվեց արաբական այգու: Մեր օրերում է հանգստի ծխախոտ Տագուսի ափին մեծ այգիներով որի միջով անցնելը հաճույք է, որն արժե վայելել սեղանի շուրջ նստելուց առաջ (և հետո):
Եթե սրան ավելացնենք Իվան Սերդենոյի խոհանոցը և Տոլեդոյի գեղեցիկ տեսարանները, որոնք պարտադրում են, արդյունքը մոտ է Էլ Գրեկոյի նկարին:
Լա Մանչայի խոհանոց՝ Տոլեդոյի տեսարանով
Առաջին հարկում գտնվող սենյակում գերակշռում է բնական լույսը և շնորհիվ սեղանների միջև առատ տարածության և ռեստորանը շրջապատող յուրահատուկ միջավայրի համակցության, մեկուսացնել ճաշողին և պարուրել նրան յուրահատուկ միջավայրում:
առաջարկվում են երեք համտեսային ճաշացանկ՝ կենտրոնացած Տոլեդոյի այգու վրա մշակվել է այստեղով անցած տարբեր մշակույթների կողմից՝ չկորցնելով գավառը հատող Թագուսը։
Անհնար է նաև չխոսել դրա մասին Մոնտես դե Տոլեդո պատրաստված է խաղի ակնառու կառավարման միջոցով:
Ճաշացանկը կանչեց «Սիգարալի հուշերը» Այն ամենաամբողջականն է և առաջարկում է այս երեք հիմնական առանցքների ավելի խորը համը, որոնց վրա պտտվում է Իվանի խոհանոցը:
Իվան Սերդենյոն El Cigarral del Ángel-ում
Նրանք նշում են սկիզբը Հայացքներ, մանր խայթոցներ՝ որպես նախուտեստ որոնք լուսավորում են ճաշակը և պատրաստվում են հենց սենյակի ներսում գտնվող սեղանի վրա:
Այն շարունակվում է «Շրջակա միջավայր, այգի և գետափ» որտեղ դժվար է ընտրել միայն այն կազմող մշակումների նմուշը, բայց այն առանձնանում է կանաչ պղպեղ և սարդինա կամ կոճապղպեղ և ամարանթ որ քիչ տարրերով նրանք արժեւորեցին Իվանի հիանալի տեխնիկան։
Հաջորդ բլոկում կոչվում է «Լեռային և ծովային խոհանոց» կատարման և գեղագիտության մեջ նրբության տեղ կա: Դրա լավ օրինակն է օձաձուկ խոտաբույսերով և բանջարեղենով.
Տապակած սպանախ ականջով և էսպարդենյայով
նաև կարևորում է այս խոհանոցի ամենաարմատական կերպարը ծովախեցգետնով և սև պուդինգով, երկու բաղադրիչ, որոնք կարող են ինքնուրույն հագեցնել քիմքը, և որոնք այստեղ գոյակցում են ինտենսիվությունների դժվար և լավ ձեռք բերված հավասարակշռության մեջ:
վերջին շարանը, «որսորդական օրագիր», մեզ տալիս է վերջին ուրախությունը աղանդերից առաջ, տաք նապաստակ տերրին Դա աղի հատվածի փակման կատարյալ օրինակ է, և հենց այստեղ է Իվանն իսկապես փայլում:
Քաղցր մասը բերանում հաճելի համ է թողնում հետ համեմված զաֆրան պանիր ալիք տանձ շագանակով և տրյուֆելով, մշակումներ, որոնք բավարար կերպով համապատասխանում են.
Տանձ, շագանակ և տրյուֆել
Սենյակը անթերի ղեկավարվում է Անիկկա Գարսիա-Էսկուդերո, ով ղեկավարում է երիտասարդ և խանդավառ թիմ, որն ավարտում է փորձը:
Բացի այդ, նա պատասխանատու է սոմելյեի և առաջարկում է շշեր սովորական շրջանից դուրս՝ ներառյալ հին խաղողի բերքահավաքի հղումները որոնք միշտ ներդաշնակ են ճաշացանկի ամենահզոր ուտեստների հետ:
Տապակած հավ և խավիար
Իվան Սերդենոյի խոհանոցը Լա Մանչայից չի դադարում աճել՝ հռոմեական և արաբական հղումներով։ էլեգանտ, նուրբ ուտեստներ՝ ճաշակի վրա շատ հետաքրքիր հակադրություններով:
Նոր համակցություններ՝ հիմնված ավանդական բաղադրատոմսերի վրա, որոնք Տոլեդո քաղաքի ժառանգությունը՝ այսքան տարիների գաստրոնոմիական և տնտեսական կենտրոն:
Երեք համտեսային ճաշացանկ և յուրահատուկ մթնոլորտ