Խավիեր Սանսը և Խուան Սահուկիյոն Կանիտաս Մայտեից
"Տան պես տեղ չկա". Եվ դա նրանց հաջողվել է։ Խավիեր Սանս և Խուան Էնրիկե Սահուկիլո, խոհարարներ Straws Maite, նրանք քարտեզի վրա դրել են 4000 բնակիչ ունեցող Ալբասետե փոքրիկ քաղաքը՝ Կասաս-Իբանես . Գաստրոնոմիական հեղափոխությունը, որը մենք կանխատեսել էինք, արդեն հասել է։
Դպրոցական ընկերներ, նրանք 16-ին լքեցին իրենց գյուղը ցանկանալով պատրաստվել վերադառնալ և խաղադրույք կատարել նրա վրա »: Երկու տարուց քիչ առաջ, վեց տարի մարզվելով Տոլեդոյի հյուրընկալության դպրոցում և Գասմայում («որին մենք շատ շնորհակալ ենք») և աշխատելով այնպիսի խոհանոցներում, ինչպիսիք են Նաչո Մանզանոյի կամ Անդոնի Լուիս Ադուրիսի խոհանոցը, նրանք վերադարձան: արժեւորել այն, ինչ ընտանեկան բիզնես է, շրջակա միջավայրը և մեր մշակույթը”.
Իսկ հիմա, Խավիերն ու Խուանը ընտրվել են հայտնության խոհարարներ Մադրիդ Fusión 2021 գաստրոնոմիական կոնգրեսում «իր տեխնիկական գիտելիքների և ինքնավստահության և ստեղծագործական տաղանդի չափաբաժինների համար», 80 գաստրոնոմների ձայների շնորհիվ, ովքեր շրջել են ամբողջ Իսպանիայում . Բայց սա մրցանակ է քաղաք վերադառնալու հայեցակարգի համար. իրականացնել երազանքներ, հաջողության հասնել.
Սեպտեմբերին հյուրանոցի առաջին հարկում կբացեն նոր գաստրոնոմիական տարածք , որը կլինի արմատական վերադարձ դեպի ծագում, եփել այն, ինչ իրենց մոտ է։ « Մենք ցանկանում ենք վերականգնել մոռացված սորտերը և կունենանք 300 գինու հիշատակում որոնցից շատ քիչ շշեր կան, բայց նաև վտանգված տեսակներ, ինչպիսիք են Կաստիլյան աքաղաղ կամ կելտիբերյան երեխա . Մենք հիմնվելու ենք գետի ափերին՝ Կաբրիելի հովտում։ Դա մեր կյանքն է»։ Խավիերն ու Խուանը պատմում են, որ երբ իրենք փոքր էին, նրանք գնում էին դաշտեր՝ ծաղիկներ հավաքելու կամ արքայախնձոր հավաքելու, և որ իրենց հոբբին ձկնորսություն էր։ . Դրա համար էլ նրանց խոսքն այդքան բնական է՝ ինքն իրեն դուրս է գալիս։
«Մենք ապրել ենք Խիխոնում, Կաստելյոնում կամ Մայորկայում, բայց ուզում ենք երիտասարդներին ասել, որ քաղաքներն այնքան էլ վատ չեն. քաղաք վերադառնալը նույնպես հաճելի է”.
Այս 2021 Revelation Chef մրցանակաբաշխության երկրորդ տեղում Լուիս Կալլեալտան Cádiz ռեստորանից Ciclo, ով նաև եղել է 8 պատվավորներից մեկը՝ որպես տարվա շեֆ խոհարար և երրորդ հորիզոնականում: Ջուլեն Բազ Garena ռեստորանից , Լամինդաոյում (Վիզկայա)։
Տապակած ծովախեցգետին Orza կարագով Cañitas Maite-ից