Այս երեքշաբթի՝ հոկտեմբերի 5-ին, քաղաքը Անտվերպեն դարձել է գաստրոնոմիական տիեզերքի էպիկենտրոնը՝ հյուրընկալելով մրցանակաբաշխությունը Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները.
Այս 19-րդ հրատարակության մեջ. ռեստորանը Ոչ մայրիկ, մեջ Կոպենհագեն , ռեժիսոր Ռենե Ռեջեպի , ընտրվել է 2021 թվականի աշխարհի լավագույն ռեստորանը.
Նոմա, Կոպենհագեն (Դանիա).
Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները չի հրապարակում իր տարեկան վարկանիշը 2019 թվականից -նախորդ տարի այն չեղարկվել էր համաճարակի պատճառով, տարի, երբ Միրազուր, Մաուրո Կոլագրեկոյի կողմից գրավել է առաջին տեղը։
Հիմա, Ոչ մայրիկ ցատկել երկրորդից առաջին տեղ և վերցնում է Միրազուրի վկայությունը, որը դառնում է փառքի սրահի մի մասը, որը հայտնի է որպես Լավագույններից լավագույնը:
Վեց իսպանական ռեստորաններ մնալ աշխարհի լավագույն 50-յակում. Etxebarri Գրիլ (Աքսոնդո) վերավավերացնում է իր երրորդ դիրքը. Վայելե՛ք (Բարսելոնա) իններորդից հինգերորդ տեղ; Մուգարից իջնում է 7-ից 14; Էլկանո բարձրանում է 30-ից 16-րդ դիրքից; Ազուրմենդի իջել է 14-ից մինչև 49 և բազմազանԴեյվիդ Մունոզի կողմից -ընտրյալ տարվա լավագույն խոհարար մրցանակները Լավագույն խոհարարի մրցանակ 2021 – Այն բարձրանում է ոչ պակաս, քան 75-րդ դիրքից 20:
ՆՈՄԱ՝ ԱՇԽԱՐՀԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՌԵՍՏՈՐԱՆԸ
Նոմա (Կոպենհագեն, Դանիա) մատնանշեց ուղիները, քանի որ 2019-ին զբաղեցրել է ցուցակի երկրորդ տեղը և հայտարարվել է որպես Ամենաբարձր նոր մուտքը: Ռեստորանը, որն ունի Միշլինի երեք աստղ, ստացել է ոչ թե մեկ, այլ երկու տարբերակ. Աշխարհի լավագույն ռեստորանը 2021 և Եվրոպայի լավագույն ռեստորանը 2021 թ (Աշխարհի և Եվրոպայի լավագույն ռեստորանը 2021 թվականին):
«Noma's Distinction Դա անսխալական աշխատանքի ճանաչումն է Խոհարար Ռեջեպին և նրա թիմը , որի գաղտնիքը օգտագործելն է անսովոր սեզոնային բաղադրիչներ որոնք ստացվում են տեղում և բերվում են ճաշի ափսեի մեջ ստեղծագործական և բարդ ձևով կետ աշխարհի 50 լավագույն ռեստորաններից՝ պաշտոնական հայտարարության մեջ:
Այն ճաշացանկը խիստ սեզոնային է և բաժանված է երեք ժամանակաշրջանի. նրանք մատուցում են ծովամթերք ձմռանը, բանջարեղեն ամռանը և որսորդական և անտառային ապրանքներ աշնանը.
Noma՝ 2021 թվականի աշխարհի լավագույն ռեստորանը։
Նրանք նաև նշում են, որ «այս նոր կրկնությունը Noma (երբեմն կոչվում է Noma 2.0) համապատասխանում է ցանկի պահանջներին Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները սկզբնական ռեստորանի երեք հիմնական փոփոխությունների պատճառով. դրա գտնվելու վայրը, հայեցակարգը և սեփականատերը»:
Այս փոփոխությունները հնարավորություն են տվել այն համարել նոր ռեստորան, քանի որ դրա նախկին տարբերակն արդեն եղել է վարկանիշը գլխավորել է չորս անգամ (2010, 2011, 2012 և 2014 թթ.):
«Նոման, կարելի է ասել, եղել է իր սերնդի ամենաազդեցիկ ռեստորանը նոր չափանիշներ սահմանելով բաղադրիչների հետազոտության և աղբյուրների հարցում, ճաշատեսակների պատրաստում և ներկայացում. Դարձել է ամենապահանջված գաստրոնոմիական ուղղություններից մեկը սպառողների կողմից ամբողջ աշխարհում, և մենք ուրախ ենք այն հայտարարել որպես այս տարվա թիվ 1 ռեստորան»,- ասաց նա: Ուիլյամ Դրյու , բովանդակության տնօրեն Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները.
«Հրաշալի է նաև տեսնել ութ նոր ռեստորանների դեբյուտ, ինչպես նաև ևս երկուսի վերամիավորումը ոլորտի ամենադժվար տարիներից մեկից հետո: Պատիվ է եղել ականատես լինել շատ ռեստորանների ճկունություն և համայնքային ոգի , երկուսն էլ ցանկում ձու պատրաստածները Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները ինչպես շատ ուրիշներ, ովքեր դուրս են մնացել դրանից»,- եզրափակեց Դրյուն:
ԻՍՊԱՆԻԱ. ՏՈՆԵԼՈՒ ՇԱՏ Է
Իսպանիա և Միացյալ Նահանգներ գլխավորում է ամենաշատ ռեստորաններ ունեցող երկրների ցանկը Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները, յուրաքանչյուրը վեցը:
Ավելին, այն դեպքում, երբ Իսպանիա , այս ռեստորաններից երկուսը լավագույն 10-յակում են. Ասադոր Էտքսեբարրին (3-րդ) և Էնջոյը (5-րդ), որին հաջորդում են Էլկանոն (16-րդ), Մուգարիցը (14-րդ), Դիվերքսոն (20-րդ) և Ազուրմենդին (49-րդ):
Վեց ռեստորաններ ԱՄՆ Վարկանիշում ընդգրկված են. Cosme-ը Նյու Յորքում (22-րդ), Benu-ն Սան Ֆրանցիսկոյում (28-րդ) և SingleThread-ը (37-րդ):
Etxebarri Գրիլ.
Իտալիան ցուցակում ընդգրկում է չորս ռեստորան, ներառյալ նորը Գարդոնե Ռիվիերայի Լիդո 84 (15-րդ) , ինչպես նաև ամենաբարձր նոր մուտքի մրցանակի դափնեկիր։
Հարավային Աֆրիկա , միևնույն ժամանակ, մեծ աղմուկ է բարձրացրել այս հրատարակության մեջ՝ մտնելով Վոլֆգատը զբաղեցրել է 50-րդ տեղը , և որը նաև ստացել է մրցանակ Լավագույն ռեստորան Աֆրիկայում.
Մեկ այլ նոր համալրում այս տարվա լավագույն 10-ում է Նախագահը Հոնկոնգում , որ բարձրանալ 31 դիրքով և կանգնած է տասներորդ հորիզոնականում, փաստ, որը նրան վաստակել է մրցանակը Այս տարվա ամենաբարձր ալպինիստական մրցանակ.
Պուժոլ, Մեխիկոյում , հասնում է իններորդ տեղը և ստանում The Best Restaurant in North America մրցանակը։ Օդեթ, Սինգապուր, 10 տեղով բարձրանում է ութերորդ հորիզոնականը և ստանում նաև Ասիայի լավագույն ռեստորան մրցանակը, մինչդեռ Ֆրանցեն, Ստոկհոլմում, բարձրանում է 15 դիրք՝ զբաղեցնելով թիվ 6-ը։
Katsu sando DiverXO-ից:
ԱՅԼ ՄՐՑԱՆԱԿՆԵՐ
Այն Բասկ գրիլի վարպետ Վիկտոր Արգուինզոնիզը արժանացել է մրցանակի Estrella Damm Chefs' Choice մրցանակ , իր հասակակիցների՝ աշխարհի առաջատար խոհարարների կողմից ընտրված մրցանակը, որը տրվում է խոհարարի, ով նշանակալի ազդեցություն է ունեցել խոհարարական համայնքի վրա։
Մրցանակը Gin Mare Art of Hospitality մրցանակ անցել է ձեռքը Steirereck ռեստորան Վիեննա (12-րդ տեղ), հայտնի է ավստրիական խոհանոցի սահմանները կոտրելու համար։ Հայնցի և Բիրգիթ Ռեյթբաուերի ղեկավարությամբ՝ համապատասխանաբար խոհարար և սենյակի ղեկավար, Steirereck-ը դարձել է ավանգարդ խոհանոցի հոմանիշ արմատացած է Ստիրիական գյուղ , մինչդեռ ծառայության յուրաքանչյուր մանրուք էլեգանտ է Բիրգիթի կողմից կազմակերպված, ախորժելի գինիների ցանկից մինչև ընդարձակ առաջարկը պանիրներ.
Բորագո, Սանտյագո դե Չիլիում (38-րդ), արժանացել է մրցանակին Flor de Caña Կայուն ռեստորանի մրցանակ 2021 թ , անկախ աուդիտի կողմից Food Made Good Global , միջազգային մասնաճյուղը Կայուն ռեստորանային ասոցիացիա , որը որակավորում է 100 ռեստորանների ցանկում գտնվող հաստատությունները, որոնք իրենց թեկնածությունն են առաջադրում մրցանակի հիման վրա. որոշ չափանիշներ կայունություն նախկինում հաստատված.
Ռեստորանի Ուիլ Գոլդֆարբը Room4Dessert, Բալիում (Ինդոնեզիա) , վերցնում է մրցանակը Աշխարհի լավագույն հրուշակագործի մրցանակ . Գոլդֆարբն իր ողջ կարիերայի ընթացքում ջերմեռանդորեն կենտրոնացել է աղանդերի վրա և իր աշխատանքի մեծ մասը կենտրոնացրել է կայունության, սեփական ռեստորանի համար բույսերի և համեմունքների աճեցման վրա:
Վերջապես, նախապես հայտարարված հատուկ մրցանակների հաղթողների թվում են, ովքեր ստացել են իրենց մրցանակները Ֆլանդրիայում կայացած արարողության ժամանակ. Պերուացի խոհարար Պիա Լեոն, Կենտրոնական, Կյոլլե և Միլ , մրցանակակիր Աշխարհի լավագույն կին խոհարարի մրցանակ ; Սան Ֆրանցիսկոյում գտնվող ֆրանսիացի խոհարարը Դոմինիկ Կրենը Atelier Crenn-ից , մրցանակակիր Icon մրցանակ, և Լոնդոնի ռեստորանը իկոի, մրցանակակիր American Express One To Watch մրցանակ.
ՔՎԵՆ
Ռեստորանների տարեկան ցուցակը ստեղծվում է քվեարկության արդյունքում Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների ակադեմիան, ավելի քան 1000 ղեկավարներից կազմված ազդեցիկ խումբ միջազգային սննդի գրողներ և քննադատներ, խոհարարներ, ռեստորատորներ և խոհարարական փորձագետներ, 50/50 սեռերի հարաբերակցությամբ:
Room4Desert, Բալի.
Հակադարձելու համար միջազգային ճանապարհորդության սահմանափակումների հետևանքները իսկ անցած տարվա տարբեր առաջարկները ճաշակելու սահմանափակ հնարավորությունները 2021 թվականի ցանկը ստեղծվել է «ից 2020 թվականի հունվարին տրված ձայների համակցությունը (որոնք երբեք չեն հրապարակվել) և թարմացում 2021 թվականի մարտին տեղի ունեցած քվեարկության վերաբերյալ»,- բացատրում են նրանք պաշտոնական հայտարարության մեջ։
Յուրաքանչյուր ընտրող հնարավորություն ուներ թարմացնել իր 2020 թվականի ընտրությունները՝ հիմնվելով բացառապես դրա վրա ռեստորանային փորձառություններ իրենց սեփական տարածաշրջանում Քվեարկության նախորդ փուլից անցել է 14 ամիս , որն արտացոլում է տեղական ռեստորանների աճող կարևորությունը:
«Հետևաբար, 2021 թվականի ցուցակը ստեղծվել է ավելի լայն փորձի համադրումից նախահամաճարակային և, երբ հնարավոր է, վերջին տեղական թարմացումները», հստակեցնել.
Միջոցառման հովանավորներից ոչ մեկը որևէ ազդեցություն չունի քվեարկության գործընթացի վրա։ Մասնագիտական ծառայությունների խորհրդատվական ընկերությունը՝ Deloitte-ը, ինքնուրույն որոշում է աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների ցանկը՝ այդպիսով երաշխավորելով պաշտպանությունը: քվեարկության գործընթացի ամբողջականությունն ու իսկությունը:
ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵՔ ԱՅՍՏԵՂ մեր տեղեկագրին և ստացեք բոլոր նորությունները Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler-ից