Սև տրյուֆել. խոհարարական գանձ, որը թաքնված է Արագոնի սառը հողերում

Արագոնական հողերի թաքնված գանձը

Այս ձմռան ամիսներին Արագոնից տրյուֆելի հոտ է գալիս։ Եվ զգուշացնում ենք, որ անհրաժեշտ կլինի հանել օրակարգը։ Այս շատ օծանելիք սնկի շուրջ հանդիպումները այս շաբաթների ընթացքում բազմապատկվում են ողջ տարածքում:

շուկաներ որտեղ գնել թարմ տրյուֆելներ, ինչպիսին Graus-ն է, տրյուֆելների մշակության տոնավաճառներ Սարիոնի նման, երթուղիներ Սարագոսայի ռեստորաններում գետնասունկ հայտնաբերելը կամ ** Տերուելի սև տրյուֆելի գաստրոնոմիական օրերը ** այն իրադարձություններից են, որոնցում ինքնավար համայնքը ցույց է տալիս մկանները որպես այս նրբագեղության հիանալի արտադրող:

Ամեն տարի Արագոնը արտադրում է մոտավորապես մոտ 30 տոննա սև տրյուֆել առավելագույնը 150-ից, որոնք հավաքվում են ամբողջ աշխարհում:

Գոյություն ունեն երկու հիմնական արտադրական բևեռներ Գուդար-Ջավալամբրե Տերուելի նահանգում և Ռիբագորսա Ուեսկայում, ի լրումն այլ ոլորտների, որոնք առանձնանում են. Moncayo, Maestrazgo, Matarraña կամ նույնիսկ Jiloca:

Եվ դա այն է, որ Արագոնում տնկված 10000 հեկտարն է ներկայացնում Այս բորբոսի աճեցման հեկտարների գրեթե հինգերորդ մասը ամբողջ մոլորակում:

ԹԱՂՎԱԾ ԳԱՆՁԵՐ

Սև տրյուֆելն է (Tuber melanosporum). բորբոս, որքան թանկ, այնքան էլ առեղծվածային: Այն կարող է հայտնվել ինչպես ինքնաբերաբար (վայրի տրյուֆել), այնպես էլ չպտուղ տալ մի պլանտացիայի մեջ, որտեղ բոլոր մանրամասները խնամված են։

Սև տրյուֆելի աճեցումը շարունակում է գաղտնիքներ թաքցնել ամենավետերան տրյուֆել արտադրողներից: Այս թանկարժեք բորբոս պետք է կապված լինի որոշ ծառերի արմատների հետ, ինչպիսիք են կաղնին, կաղնին կամ պնդուկը, աճել՝ նրանց հետ շահավետ սիմբիոզ հաստատելով։

Շատ զգայուն է անձրևային ռեժիմի նկատմամբ, սև տրյուֆելն ու այլ փոքր-ինչ ցածր սորտեր, ինչպիսիք են Tuber brumale-ը, հայտնաբերվել են ցուրտ Արագոնական հողերը մի վայր, որտեղ նրանք իրենց հարմարավետ են զգում:

Թաղված է մի քանի մատնաչափ գետնի տակ, նրանց ներկայությունը մատնվում է այսպես կոչված «ճաղատ բծերով», այսինքն՝ փոքր շրջանակներ գետնի մակարդակի վրա, որոնցում անհետանում է բուսականությունը։ Բայց նույնիսկ այս թելադրանքը կարող է մեզ մոլորեցնել:

Տրյուֆել աճեցնողներին անհրաժեշտ է կենդանիների հզոր քիթ վարժեցրած շներ կտորներից յուրաքանչյուրը գտնելու համար:

Սև տրյուֆելի որսի վրա:

ՊԻՈՆԵՐ ՏՐՅՈՒՖԵԼԻ համտեսման պանել

Տերուելում աշխարհում առաջին տրյուֆելի համտեսման վահանակը խրախուսվում է Արագոնի հետազոտությունների և ագրոպարենային տեխնոլոգիաների կենտրոնի (CITA) և Teruel Truffle Producers Association-ի (ATRUTER) կողմից:

Իսկ ինչպե՞ս գնահատել նման ապրանքը։ Եթե այն համապատասխանում է հասունության և լավ ընդհանուր վիճակի հիմնական պահանջներին, տարբերությունն այն է Բուրմունքը.

Նրանցից յուրաքանչյուրը, նույնիսկ եթե հավաքվել է մի քանի սանտիմետր հեռավորության վրա, ունակ է զարգացնել տարբեր բույրեր. ոմանք զուսպ, իսկ մյուսները՝ ուղղակի արբեցնող:

Այս խումբը որոշել է ոմանց որպես ծծումբը, սև ձիթապտուղները, սնկերի կամ ընկույզների հիշողությունները և կարագի նոտաները:

Նախադեպեր չեն եղել, և այդ պատճառով Սարագոսայի համալսարանի հետազոտող Պեդրո Մարկոյի ղեկավարած աշխատանքը եղել է դժվարին և ներգրավված է. սոմելյեներ, պարֆյումերներ և նրանք, ովքեր ամենաշատը գիտեն տրյուֆելի մասին՝ տրյուֆել աճեցնողներ:

Նրանց ձեռքում է լավագույն նմուշների հավաստագրումը, իրենք արտադրողներին վերապատրաստելը և անհրաժեշտ ճանաչումը. անհամեմատելի ապրանք։

ՏՐՈՒՖԵԼԸ ափսեի վրա

տրյուֆելն է ամենացանկալի համեմունք, ոչ այնքան իր հատկությունների կամ բաղադրության, որքան դրա համար անուշաբույր հզորություն:

Նրա ամենամեծ որակը ստեղծագործելու կարողությունն է գերազանց ճաշատեսակներ համեստ բաղադրիչներից. կարտոֆիլը, բրինձը կամ հասարակ տապակած ձուն ձեր լավագույն ուղեկիցներն են:

Այն իր ողջ շքեղությամբ գնահատելու համար պետք է խուսափել երկար պատրաստման ժամանակներից և բաղադրիչներից, որոնք կարող են մրցակցել դրա անուշաբույր ուժի հետ. սխտոր կամ քացախ, օրինակ.

Կրոկետներ քերած տրյուֆելով ARP ռեստորանից, Բենաբարրեում (Հուեսկա)

Առավելագույնը պահպանվում է թարմ հավաքած տրյուֆել երկու շաբաթ սառնարանում: Պահված հերմետիկ տարայի մեջ երեք օրում ընկույզի չափ տրյուֆելն ընդունակ է բուրավետել մեկ տասնյակ ձու։

շատ լավ կդիմանա գլորված էքստրա կույս ձիթապտղի յուղի մեջ բանկայի մեջ և նաև ընկղմված կոնյակ.

Սեզոնային արտադրանք շատ է գնահատվում ֆրանսիական խոհանոցում որն ավելի ու ավելի մեծ հետաքրքրություն է առաջացնում գուրմանների մոտ և ներկայացնում է շատ հետաքրքիր տնտեսական գործունեություն այն տարածքներում, որտեղ բնակչություն է տիրում:

Tuber melanosporum է սև սիրտը, որը բաբախում է Արագոնի հողերում թաքնված:

Graus Market