Խոհարարություն տրյուֆելով մրցույթը թողել է այսպիսի համեղ ուտեստներ
Մենք հավանում ենք Սորիա ցուրտ, բայց արևոտ առավոտներին ձեռքերը գրպանում շրջել: Մեզ դուր է գալիս այն իր եկեղեցիների և Բեկերի լեգենդների համար: Մաչադոն և Լեոնորը հավանեցին միմյանց այստեղ, և մեզ դուր եկավ, թե ինչպես էին նրանք խաղում միմյանց դուր գալու համար:
Մեզ դա դուր է գալիս նաև սորիանոյցիների պատճառով, ովքեր շատ բարի են մեզ հետ։ Եվ մենք չենք մոռանում ձեր լավ ճաշակը, երբ խոսքը վերաբերում է վերածել վեհը պարզի և հակառակը, ինչպես տեղի է ունենում, օրինակ, հետ տրյուֆել և վերմուտ: Ահա թե ինչու մենք կրկին վերադառնում ենք Սորիա. Հաճույքով լսիր։
Պարզը վերածիր վեհի
Խոհարարություն ՏՐՈՒՖԵԼՈՎ
-ի քարոզարշավը սև տրյուֆելի բերք Այն կգործի դեկտեմբերի 1-ից մարտի 15-ը։ Այս տարի և որպես նորություն, մեկնարկային ազդանշանը համընկել է ** I International Cooking with Truffle Contest-ի հետ։**։
Ընտրված ժյուրիի (ի թիվս այլոց՝ Ալբերտո Չիկոտեի, Միցուհարու Ցումուրայի կամ հնդկական խոհանոցի գերաստղ Սանջեև Կապուրի) և հայտնի խոհարարից և օգնականից կազմված թիմերով մրցույթը տևեց երկու օր։
Ի վերջո հաղթեց իտալացին Մարկո Ակվարոլի իր երկու առաջարկներով. Ռոսինի տավարի ֆիլե և ռիկոտա կարտոֆիլի ռավիոլի . Երկու բաղադրատոմսերն էլ, իհարկե, համեմված են սև տրյուֆելներով և շատ հուշում են բոլոր զգայարանների կամ, առնվազն, տեսողության և հոտի համար, քանի որ մենք չկարողացանք փորձել դրանք:
Մենք չենք գնում ոստիկանության բաժին զեկուցելու, քանի որ հանդիպում ունենք կոնկրետ չորքոտանի ցիցերոնի հետ: Կազմեք, մենք գնում ենք դաշտ:
Խոհանոցը հանձնվում է տրյուֆելին
ՍԵՎ ՏՐՈՒՖԵԼՆԵՐԻ ՀԵՏՔՈՎ
Ռամբոն աշխույժ աչքերով շուն է, որին վարժեցրել են գտեք թանկարժեք սև տրյուֆելները: Նրա համար այս ամենը խաղ է, և հազվադեպ կարելի է տեսնել նրան ընկած պոչով։ Մյուս կողմից, Կառլոսի և Ալֆոնսոյի համար՝ եղբայրներ և գետնասունկ աճեցնողներ տնկարանների պալար , սա քո ապրուստն է։
Մենք երեքով քայլում ենք կաղնու կոկիկ շարքերի միջև, և նրանք մեզ ասում են, յուրաքանչյուրն իր ձևով, մի լավ բուռ այս արվեստի գաղտնիքները.
Պետք է հիշել, որ տրյուֆելն է բորբոս առանց սետայի, որը աճում է ծառերի արմատների հետ սիմբիոզով (հատկապես կաղնիներ և կաղնիներ) . Սնուցիչներ և պաշտպանություն ածխաջրերի դիմաց, լուռ համաձայնություն, որում երկու կողմերն էլ հաղթում են:
Քանի որ այս ամենը տեղի է ունենում ընդհատակում, մեզ պետք է Ռամբոն (կամ նրա զարմիկը) նրանց գտնելու համար: Թեթև քամու օրերը , ի դեպ, լավագույնն են տրյուֆելներին հետևելու համար։ Երբ գանձը գտնվի, շունը թաթերով նշում է տարածքը: Հենց այդ ժամանակ է, որ տրյուֆելագործը հանում է իր մաչետեն (Ֆրանսիայում, կարծես, ավելի շատ եռաժանի են) և զգուշորեն փորեք բորբոսը, որպեսզի չվնասեք հողը:
Voilà, մենք արդեն ունենք մեր առաջին տրյուֆելը: Թվում է, թե պարզ է, բայց որպեսզի կախարդանք առաջանա, անհրաժեշտ են հատուկ պայմաններ **(հող, ջուր և ջերմաստիճան)** և, կոնկրետ դեպքում, շատ նախկին աշխատանք կա:
Եվ դա այն է Սև տրյուֆելի մեծ մասը, որը մենք կարող ենք օգտագործել այսօր, գալիս է պլանտացիաներից: Անցել են ժամանակները, երբ նրանք աճում էին սեփական տեմպերով Սորիայի անտառներում: Անշուշտ, այդ դեպքում նույնիսկ կոպիտ ածուխի այրիչները կրակի մեջ կշպրտեն այդ թունդ հոտով գնդիկները։ Եթե նրանք իմանային, որ հետո նրանք գրեթե ոսկու պես արժեն... Ինչպես Ռամբոն կասեր՝ բիծ կյանք։
Տրյուֆելի որսի և բռնելու մասին
ՎԵՐՄՈՒԹ ԺԱՄԱՆԱԿ
Գյուղը ձեզ սոված է դարձնում, և թվում է, թե հիանալի ժամանակ է Սորիայում այլ արվեստ վայելելու համար. վերմուտի ժամանակ:
Սկսենք դասականից Lazarus Wines , իսկապես պարզ առաջարկով. քաղցր և խաշած կարմիր գինի, որը ոչ այլ ինչ է, քան մուսկատել՝ սպիտակ գինու հպումով: Ամեն ինչ մատուցվում է արագիլի տիպի բաժակներով և խորտիկների համար՝ ոչ ավելի լավ, քան Աղած ձողաձուկ և այն մեկը, որը հայտնի է որպես կապիկների խեցեմորթ ( գետնանուշ , միշտ պատյանով) ։
Տեղանքն ինքնին ապշեցուցիչ է իր ցլամարտի պաստառներով, վարազի գլխով, որը թույլ է տալիս համոզվել, որ ոչ ոք ձեռքից դուրս չի գա, և որոշ անհանգստացնող անձը հաստատող լուսանկարների հավաքածուով, որտեղ կանգնած են որոշ հովանավորներ:
Պայթուցիկ խառնուրդ, որը կազմում է Լազարոն գոյատևում է 1932 թվականից Սորիայի գլխավոր փողոցում՝ Էլ Կոլադոյում . Պետք է պատճառ լինի. Այսօր՝ 85 տարի անց, ներկա է Պեպեն՝ երրորդ սերնդի ներկայացուցիչ և սորիանո մաջոյի լավ օրինակ:
Եթե ցանկանում եք ավելի շատ ռաունդներ, կարող եք շարունակել Խողովակի քառակուսի (պաշտոնապես, Սան Կլեմենտե) և մեզ հետ տարեք ոստիկան ինչ-որ «շամպիս» կամ «կոջոնուդոս» (կծու՝ իր լորի ձվով, կորիզոյով և պղպեղով): ** Կարտոֆիլի բարը **, իր հերթին, հայտնի է իր մանկական կաղամարով սոխով:
On Calle Puertas de Pro the լուռ բար (պարտադիր կանգառ համար քացախի և թթու վարունգի սիրահարներ ) և Պլազա Հերադորեսի առաջին հարկում (իրականում՝ Ռամոն Բենիտո Աչենյա) մենք կարող ենք ընտրել մի քանի բարերից: Մենք ընտրեցինք Իրունա քանի որ նրանց կրոկետներ և ծովախեցգետիններ Նրանք հիանալի համադրվում են վերմուտի հետ։ Եվ աչք, մենք արդեն ունենք մի քանիսը:
Lázaro գինիները, 1932 թվականից ի վեր լավ ժամանակներ են պարգեւում
EL FOGÓN ԵՎ ԲԱԼՈՒԱՐՏԵ
Այստեղ շատ մոտ է Սալվադորի վառարան _(Պլազա Սալվադոր, 1) _ որտեղ, չնայած դուք կարող եք շարունակել տուրերը, արժե սեղանի շուրջ նստել դրա համար տնային խոհարարություն, կաստիլիական և ազնիվ.
Նրանք հայտնի են իրենց խորովածով և մսով որոնք դանդաղորեն եփվում են վառ վառվող վառարանում: Վառելափայտն, ի դեպ, Սորիայից է, ինչպես շատ սնկերի ու տրյուֆելների նման, որոնք ոգեշնչում են նրանց ուտեստները: Եվ, ինչպես սնկաբանություն և տրյուֆելագործություն այս ռեստորանի գլխավոր հերոսներն են, ոչ ավելի լավ, քան գրանցվել իրենց օրերից մեկում, ինչպիսիք են Ibéricos-ը և Truffles-ը: Բարձրացրեք ձեր ձեռքը, ով կարող է դիմակայել այնպիսի նրբություններին, ինչպիսին է ծնեբեկի կարպաչիոն մռութով, ձվի դեղնուցով և տրյուֆելով:
Վերջիվերջո մենք թողել ենք, թե որն է լինելու մեր գաստրոնոմիական գագաթնակետը այս էքսպադայում, բաստիոն ռեստորան _(Calle Caballeros, 14) _, հրամայված է Օսկար Գարսիա . վերջին միշելին աստղ ձեռք բերված, և նրա մոնումենտալ դռնով մուտքն արդեն ակնկալում է, որ մեզ լավ բան է սպասվում:
Խոսքը խեղդող մթնոլորտի ու շատ արհեստավարժության մասին չէ։ Փաստորեն, մենք պատկերացնում ենք շեֆ-խոհարարի մուսային որպես հյուրընկալ երեսունամյա Սորիայից, ով շրջել է աշխարհով մեկ՝ այստեղից-այնտեղից պահելով ամենալավը և պատմելու բազմաթիվ պատմություններ:
Այս ամենը մենք մտածում ենք մինչ պարում ենք 10 դասընթացից բաղկացած հիանալի մենյու: Խորեոգրաֆիան նախատեսված է ամբողջությամբ վայելելու համար, բայց եթե մենք ընտրելու կարիք ունենայինք, մենք պատվավոր գնահատականներ կտանք Քաղցր կարտոֆիլ և ֆուա ռավիոլի տրյուֆելով և սև սխտորով և Bresse աղավնիով, մանուշակագույն կարտոֆիլով, ձիթապտղի հողով և կակաոյով: Ձեր գլխարկը հանելու և նորից սկսելու համար:
Խորոված և միս. Ձեր տեղը աշխարհում Էլ Ֆոգոն դել Սալվադորն է