Դոմի Վելես , հացաբուլկեղենից Վելեսի վառարանը (Լեբրիյա, Սևիլիա) ընտրվել է լավագույն հացթուխ աշխարհի մրցանակաբաշխություններին WorldBaker 2021.
Միջոցառումը, որը կազմակերպել էր Ա Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի միջազգային միություն (UIB) , տեղի է ունեցել էլեկտրոնային եղանակով Մյունխեն երեքշաբթի՝ հոկտեմբերի 27-ին։
Դոմի Վելեսը, ով եզրափակչում հաղթեց երեք այլ հացթուխների ( Հան Չիհ Լու (Թայվան), Պենգ Ֆուդոն (Չինաստան) և Սիգուրդուր Մար Գուդյոսոն (Իսլանդիա) այսպիսով դառնում է երկրորդ իսպանացին, ով արժանացել է հեղինակավոր մրցանակին , լավ կատալոնացի Խորդի Մորերա Նա մրցանակին արդեն արժանացել է 2017թ.
Դոմի Վելեսին ծափահարել են Լեբրիայի քաղաքապետարանում:
ԴՈՄԻ ՎԵԼԵԶ. ՀԱՑԹՈՂ 2.0
Դոմի Վելես , բնիկ Լեբրիյա , հինգերորդ սերունդն է գլխավերեւում Վելեսի վառարանը , որն իրեն բնորոշում է որպես շատ ավելին, քան արհեստավոր հացատուն. «El Horno de Vélez-ը. ուտելի արվեստի գործերի գործարան։ Մենք մեր աշխատանքն իրականացնում ենք այն խնամքով և նրբանկատությամբ, որը պահանջում է մեր արտադրանքը. Հեղինակ Հաց»:
«Կարելի է ասել, որ ես եմ հացթուխը 2.0 , մեկը, ով պատմության օգնությամբ նորից հորինել է իրեն այս առևտրի մեջ, խառնելով յուրաքանչյուր դարաշրջանի մանրամասները և բացահայտելով նոր գաղափարներ և հասկացություններ մեր արտադրանքում. արհեստավոր և բնական հեղինակային հաց՝ առանց որևէ տեսակի հավելումների կամ արհեստական տարրերի» », - ասում է Դոմի Վելեսը իր կայքում:
Դոմին հացթուխների ընտանիքի զավակ է, որի պատմությունը չի սկսվել Լեբրիայում, այլ Սևիլիայի մունիցիպալիտետում։ Սուրբ Հովհաննեսի գլուխները.
«Ամեն ինչ սկսվում է նրանից երկու նախապապերի մշտական առճակատումը ով ցանկանում էր դառնալ Լաս Կաբեզաս դե Սան Խուանի լավագույն հացթուխը»,- մեկնաբանում են Էլ Հորնո դե Վելեսից»:
90-ականներին նրանք տեղափոխվեցին Լեբրիջա, որտեղ Դոմին հացի շուրջ նոր հայեցակարգ է ներկայացրել. «Նրա մեծ պապի հացթուխներից ժառանգած արհեստավորական ավանդույթի խառնուրդը այս դարի արդիության հետ»
«Մեզ համար «թիմային աշխատանք» չի նշանակում միայն «միասին աշխատել», դա նշանակում է այլ մտածելակերպ, որը հիմնված է պարտավորության վրա: Մենք ստեղծում ենք սիներգիաներ, որոնք դուրս են գալիս աշխատանքից»,- ասում են նրանք։
Դրա նպատակը. Հացը պատրաստել այլ կերպ, բայց միշտ կենտրոնանալով առևտրի երկու հիմնական հատկանիշների վրա. վարպետություն և ճշգրտություն.
ՄՇԱԿՄԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑԸ
Ձեռքերդ խմորի մեջ դնելուց առաջ առաջին քայլը կարևոր է, և Էլ Հորնո դե Վելեսում նրանք պարզ են ասում. «Մեր արհեստավոր հացի բաղադրատոմսերը պահանջում են նախնական հետազոտություն»:
Այնուհետև կատարվում են այն հինգ քայլերը, որոնց պետք է հետևեն բոլոր մշակումները. բաղադրիչների կշռում, հունցման փուլ, ձևավորման փուլ, խմորում և թխում:
Եվ մենք հասնում ենք Էլ Հորնո դե Վելեսի թագի գլուխգործոցին և գոհարին. քո մշակույթի թթխմորը , ներկա իր բոլոր հացերով. «Դրա միջոցով մենք մեր հացերն ավելի դյուրամարս և առողջ ենք դարձնում՝ բարելավելով դրանց օրգանոլեպտիկ հատկությունները։
իրենց վայրի խմորիչներ և կաթնաթթվային բակտերիաներ կատարել, ըստ իրենց կայքի, «շատ կարևոր գործառույթ, որը միշտ ուղեկցվում է 24 ժամ խմորում և ամենամարսելի հացահատիկներից»:
Ա) Այո, գլիկեմիկ ինդեքսը նվազում է, մինչդեռ սնձան քայքայվում է, հացը պիտանի դարձնելով անհանդուրժող և դիաբետով հիվանդների համար.
Բաղադրիչները. Կատարյալ խառնուրդի հասնելու համար El Horno de Vélez-ում նրանք փորձարկում են բոլոր տեսակի բաղադրիչներով, ուսումնասիրելով, թե ինչպես են նրանք արձագանքում և բարելավելով (նույնիսկ ավելի) իրենց բանաձևը:
Գաղտնիքներ չկան, ամբողջ հումքը, որը մտնում է արտադրամաս, նշված է նրա կայքում։ Բաժնում հացահատիկային մենք գտնում ենք՝ տարեկանի, տրիտորդեում, էմեր, կամուտ, էիրկորն, ֆրիկեհ կամ ուղղագրված; Ինչպես նաեւ ցորենի տարբեր տեսակներ (օրգանական ցորեն, կամորո ցորեն, սև ցորեն, ցորեն կամ դրա կոշտ ցորեն: Մենք նաև աշխատում ենք այլ հացահատիկային մշակաբույսերի հետ, ինչպիսիք են. recio de ronda կամ տպավորիչ բոն ցավ », - ավելացնում են նրանք։
Նրանք նաև օգտագործում են համեմունքներ, ինչպիսիք են քրքում, չաման, մեխակ և այլ անուշաբույր խոտաբույսեր ինչպիսիք են սամիթը կամ օրեգանոն:
Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, մենք գտնում ենք այն նրբերանգները, որոնք գալիս են անմիջապես Հին Հռոմից (օրինակ գարում ), Կորեայից (ինչպիսին է կիմչի ), Հնդկաստանից (ինչպես օրինակ ոսկեգույն կաթ ), Ճապոնիայից (ինչպես matcha ) կամ Իտալիայից (ինչպես օրինակ ciabatta).
Վելեսի վառարանը.
ՀԱՑԵՐԸ
El Horno de Vélez-ի «հացի կատալոգում» մենք գտնում ենք դասական պատրաստուկներ, ինչպիսիք են ավանդականը բագետ, կտրատած հաց (բազմասերմ, ուղղագրություն և այլն), ciabatta (պատրաստված քարով աղացած ալյուրով), կեքսները կամ համբուրգերային բուլկի հինգ տարբերակները (տապակած տարեկանի սերմերով, թիթեռի ոլոռի ծաղիկ, սպիրուլինա, IPA գարեջուր՝ տապակած սոխով և պրետցելով):
Բացի այդ, նրանք խաղադրույք են կատարել ավելի նորարարական կտորներ, ինչպիսիք են տրիտորդեումը պայոյո պանրով և մուսուլմանի ներթափանցումներով (հռոմեական ժամանակների գինի), պիստակ և մեղր; ոսկե կաթը (կարագի «հի» մեղրով, քրքումով և տրիտորդեումով) կամ այն, ինչ անում են լա վերայի պապրիկայի հետ բարձրորակ և տրիտորդեում տնական սուսամբարով:
Ամենաուշագրավներից մեկը (քանի որ անսովոր կապույտ գույն է հայտնվում, երբ այն բաժանվում է) այն է թիթեռ սիսեռ ծաղիկ ciabatta , պատրաստված չոր ծաղիկներով թրմված և խմորված 24 ժամ։
«Ուրախություն է ունենալ աշխարհի լավագույն հացթուխը որպես մեր նավի նավապետ և Հպարտության աղբյուր է, որ Լեբրիայի վրա անթիվ լուսարձակներ են տեղադրվում: Մեզ համար այս օրն անմոռանալի է լինելու»,- իր սոցիալական ցանցերում գրել է El Horno de Vélez-ը։