Շոկոլադով և նարնջով տորթ
Guillem Martí Coll de-ի հոտը Բինիսսալեմ Այն արդեն կանխատեսում է այն նրբությունները, որոնք թխվում են մինիմալիստական Rustic իստեբլիշմենտի դռների հետևում: Սկսելու համար՝ պատրաստված հացեր օրգանական ալյուրներ թթխմորի և դանդաղ խմորման (12-ից 15 ժամվա ընթացքում), տեղական մատակարարների և մեծ սերը նրանց պատրաստած յուրաքանչյուր կտորի մեջ: Այն հեղափոխություն հացթուխն ու հրուշակագործը երբեք չի դադարում զարմացնել մեզ, և Ռուստիկի հոգատարությունն ու նվիրվածությունը հաստատում են այս անհրաժեշտ միտումը:
Սերխիո Այմամի Յ Մարիա Կանիզարես Նրանք առաջին անգամ հանդիպեցին Բարսելոնայում։ 2004 թվականն էր, և երկուսն էլ՝ հրուշակագործներ, պրակտիկա էին անցնում Espai Sucre դպրոցի ռեստորանում: Նա, ֆրանսիական մանկությունից, իր առաջին գաստրոնոմիական քայլերն է արել Բուրգունդի և աշխատել է որպես հրուշակագործ Կոտ դ'Ազուրի, Ուելսի և Բարսելոնայի շքեղ հյուրանոցներում և ռեստորաններում: Նրա փորձառությունը նրան հնարավորություն տվեց փորձել խմորեղենի և հացաբուլկեղենի աշխարհը, որտեղ նա մնաց: «Ես հաճույք եմ ստանում աշխատել լայն զանգվածների հետ, չնայած երբեմն նրանք ինձ ավելի քան մեկ հակակրանք են տալիս», - խոստովանում է նա՝ ընդգծելով այն սերը, որը պետք է տրվի կյանքով լի այս ապրանքին, որտեղ ուղեցույցները կարևոր են ամեն ինչ լավ գնալու համար:
Սերխիո Այմամին և Մարիա Կանիզարեսը
Մյուս կողմից, Մարիան ինքնուսույց էր, մինչև որ խմորեղենի մեջ ընկղմվելը ցույց տվեց նրան, որ նա ավելի շատ ներուժ ունի, քան կարծում էր։ Ավարտել է որպես Holistic Health մարզիչ, կիսում է առողջ բաղադրատոմսեր ձեր տարածքում Քաղցր աղի խոհանոց , որտեղ նա պնդում է թարմ և որակյալ սնունդ օգտագործելու կարևորությունը, քանի որ «սնունդը կապում է մեզ հուզական և բջջային մակարդակում»։
Նրանք միասին բացեցին իրենց առաջին բիզնեսը Մադրիդում՝ անունով տորթ հաց . Նախկինում Սերխիոն արդեն աշխատել էր ռեստորանում թափահարող , խոհարար Ֆերնանդո Պերես Արելլանոյի կողմից, այն ժամանակ, երբ նա ստացավ իր առաջին Michelin աստղը: Հենց Ֆերնանդոն նրանց տարավ Մալյորկա: «Նա կապ հաստատեց ինձ հետ՝ հացի փուռը հոգալու համար Հյուրանոց Castell Son Claret Սերխիոն հիշում է.
2017-ին նրանք որոշեցին նորից սկսել՝ ավելացնելով իրենց յուրաքանչյուր մասնագիտության մեջ սովորած ամեն ինչի արժեքը: Այսպես ծնվեց Ռուստիկը 2018 թվականի սեպտեմբերին՝ փառաբանելով այդ ողջ պատրանքն ու մշտական ջանքերը։ Ընտրած տեղը. ավանդական Մայորկան գյուղ գտնվում է կղզու կենտրոնում և հայտնի է նրա շուրջը տարածված խաղողի այգիներով: «Մենք լավ ընդունելություն ենք ունեցել ինչպես տեղացիների, այնպես էլ այդ տարածքում ապրող օտարերկրացիների կողմից»:
Մայորկայի շագանակագույն հաց
Քաղցրավենիքի ԵՎ ՀԱՑԻ ԱՐԺԵՔԻ ԵՎ ՈՐԱԿԻ ՎԵՐԱԿԱՆԳՆՈՒՄ.
Rustic-ը փորձում է փրկել արժեքն ու ավանդույթը պարզ ապրանքներ , անել բաները այնպես, ինչպես արվում էին նախկինում, գեղջուկ ձևով։ Սերխիոյի հացն ու խմորեղենը գոյակցում են իր փոքրիկ արհեստանոցում, որի համար նա օգտագործում է միայն ջուր, 13 տարբեր ալյուր և դուրս գալ Es Trenc-ից ; և María's խմորեղենը՝ քաղցրացված արմավով, խնձորով և այլ մթերքներով: «Բայց երբեք ռաֆինացված շաքարավազ », - պնդում է մադրիլենացին:
Բիզնեսի մուտքի մոտ՝ վաճառասեղանի դիմաց, առաջարկում է փոքրիկ խանութ սուրճեր, թուրմեր և նվերներ պատրաստված կղզում: Հետևում, որտեղ Սերխիոյի և Մարիայի ձեռքերը խնամքով են աշխատում և ազատություն են տալիս նրանց տաղանդին: Այն վառարան , քարե ներբանով և գոլորշու ներարկումով, առանձնացված է արտադրական տարածքից, որպեսզի այն ջերմությունը չվնասի խմորին, որն այնքան հիացնում է Սերխիոյին:
Դրանցով նա իրն է դարձնում հացեր Օրգանական քարե աղացած ալյուրից, որպեսզի պահպանեն սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը և նպաստեն դրանց խմորմանը. «Մենք ունենք նաև տոնական և հանգստյան օրերի հատուկ առաջարկներ»,- ասում է նա։ Թեև, թերևս, դրանց թվում է Շագանակագույն հաց.
«Դա հարգանքի տուրք է Մայորկային՝ այն կղզուն, որը ողջունել է մեզ, և որը մենք շատ ենք սիրում»: Այս հացը պատրաստվում է Manacor del-ի տեղական ալյուրով Sant Antoni-ի ջրաղաց , մասնավորապես Քսեյրա և Ֆլորենսիո , երկու հնագույն մայորկան ցորեն, որոնք տալիս են նրան շատ յուրահատուկ համ:
Բացի տեղական մատակարարներին ապավինելուց, Մարիան և Սերխիոն հստակ էին, որ խաղադրույք կկատարեն առողջարարի վրա: "Մենք օգտագործում ենք օրգանական արտադրանք , բայց մենք էկոլոգիական հացի փուռ չենք, քանի որ կնիք չունենք»,- ընդգծում է Սերխիոն։ Նրանք իրենց հաստատակամությամբ և ջանքերով հասկացնում են, որ իրենց համար ամենակարևորը որակյալ արտադրանք ստեղծելն է, այդ իսկ պատճառով նրանք չեն վարանում իրենց կայքում նշել բաղադրիչների ճշգրիտ քանակը, որոնք պարունակում են իրենց արտադրանքը: Կաթնային հացեր, բրոշներ, կրուասաններ և շոկոլադե նեապոլիտաններ . «Մենք ցանկանում ենք բարձրացնել իրազեկությունն այն մասին, թե ինչ են գնում մեր հաճախորդները՝ առանց խաբելու», - ասում է Մարիան:
Նրանց թվում առանձնանում են տորթեր, տորթեր, թխվածքաբլիթներ կամ խմորեղեն անսահման համեր և այլ ավելի զարմանալի քաղցրավենիքներ, ինչպիսիք են պաղպաղակներ գետնանուշ, թթու կարամել և շողոքորթ կիտրոնի և բլիթներ գազարի կամ ճակնդեղի տորթ և շոկոլադ: դելիկատեսներ, որոնցով նրանք պատրաստում են թխվածքաբլիթ նուշ, հնդկաձավարի ալյուր և աղացած վարսակի ալյուր քաղցրացած տնական ոչ կաթնամթերքի կաթով, կոկոսի շաքարով, արմավով և խնձորով «Մեր նպատակն է օգնել բոլորին վայելել քաղցրավենիք», - հպարտությամբ ասում է Սերխիոն, «և յուրաքանչյուր կծում հաճույք է», - ավելացնում է նա: Առանց ձվի, կաթնամթերքի, հացահատիկի և ցորենի տարբերակներ, որպեսզի ձեր արտադրանքը հասանելի լինի բոլորին:
Շոկոլադե տրյուֆելով տորթ (վեգան)
**ԳՅՈՒՂԱԿԱՆ ԱՆՍԱԻՄԱՆԵՐ **
Մայորկան, որպես այս հրուշակագործ զույգի հյուրընկալող կղզին, նրանց է տրամադրել տեղական խորտիկների նոր բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են. ուտիճներ , մի տեսակ տիպիկ էմպանադա նաև Իբիցայում, կամ էնսաիմադաս , նրա աստղային արտադրանքը: Դրանք պատրաստելու համար նրանք օգտագործում են օրգանական հումք և բնական քաղցրացուցիչներ՝ հետևելով իրենց առողջ փիլիսոփայությանը, բայց չհրաժարվելով համից:
-ի էնսաիմադաները ծիրան և սոբրասադա Սերխիոյի ֆավորիտներն են: «Ծիրանի բույրն ու թթվայնությունը՝ միախառնված սոբրասադայի համերի ու ճարպի հետ, նրան տալիս են շատ հետաքրքիր հավասարակշռություն»։ Նաեւ դրանք պատրաստում է նուշով կամ այրված սերուցքով՝ կախված տարվա եղանակից։
Այն շերտավոր խմորի բլիթներ նրանք անորոշ ծագում ունեն՝ կապված կղզում հաստատված արաբների և հրեաների հետ: Ծագումը կասկածի տակ է դրվում նրա հիմնական բաղադրիչի՝ խոզի ճարպի պատճառով, որից էլ առաջացել է նրա անվանումը՝ saïm:
Մենք տարածում ենք մեր մատները դրանով, որպեսզի սովորենք, թե ինչպես պատրաստել զինանշանը Մայորկայի խմորեղեն . Այնուհետև մենք այն քսում ենք ալյուրի մեջ և ձգում այն, մինչդեռ Սերխիոն մեզ ասում է, որ այն գնում է հարևան մսագործական խանութից, որպեսզի նպաստի տեղական բիզնեսին: «Դա բնութագրվում է նրանով, որ չունի քիմիական արտադրանք . Այն սև և սպիտակ խոզի ճարպի խառնուրդ է, ուստի ավելի շատ անհատականություն ունի»,- ընդգծում է նա։
Այն խմոր Այն պետք է լինի շատ առաձգական, որպեսզի լինի շատ բարակ և խրթխրթան շերտ։ Գործընթացի յուրաքանչյուր հատված բավականին երկար է: «Էնսաիմադա պատրաստելու համար ինձանից կարող է տևել 12-ից 15 ժամ, բայց ճշգրիտ ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից», - խոստովանում է Սերխիոն, երբ հիշում է այն առաջինները, որոնք նա արել է, երբ նա սկսեց աշխատել այնտեղ: Հյուրանոց Castell Son Claret Ֆերնանդո Պերես Արելլանոյի հրամանատարությամբ։
Սերխիոն արթնանում է գիշերվա 1-ին, որպեսզի իրեն նվիրի իր գործին։ Մարիան ստանձնում է ավելի ուշ: «Մենք սիրում ենք այն, ինչ անում ենք» վստահեցնում են, երբ իրենց ժամանակացույցի մասին հարցնում ենք։ «Մենք միշտ ասում ենք մեր որդուն՝ Սիմոնին, որ երբ նա մեծանա, նա պետք է իրեն նվիրի այն ամենին, ինչ իրեն ամենաշատն է դուր գալիս, ինչ էլ որ լինի, քանի որ աշխատանքն այն է, որտեղ մենք ամենաշատ ժամերն ենք անցկացնում կյանքում»: Ու թեև Ռաստիկին առաջ տանելը միշտ չէ, որ հեշտ է, նրանք ասում են, որ միասին աշխատելու փաստն իրենց մեղսակցության մեջ է լցնում։
Հանկարծ ջեռոցը հնչում է՝ մենք արդեն ունենք այրված կրեմ ensaimada պատրաստ է համտեսել