Մրցույթի VI թողարկումը «Լավագույն Artisan Panettone Իսպանիայում 2021», կողմից կազմակերպված Բարսելոնայի գիլդիայի հրուշակեղենի դպրոց (EPGB) , արդեն ունի հաղթող՝ Յան Դույտշչե, ից Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Բարսելոնա), որը կրկին բարձրանում է այս հեղինակավոր մրցանակով, որն արդեն նվաճել է 2016թ.
Մրցույթը տեղի ունեցավ երեքշաբթի՝ հոկտեմբերի 19-ին, ք Գաստրոնոմիական ֆորում Բարսելոնա և ներկայացրել է մի համեղ նորույթ՝ առաջին անգամ այն արժանացել է երկու անվանակարգերի. լավագույն դասական մրգային պանետոն և լավագույն շոկոլադե պանետոն:
Այո անցյալ տարի Ադամ Սաեզ Վենտուրա, Xocosave հրուշակեղենի խանութից , մրցանակը տարավ Ռիուդոմս (Տարագոնա) և մեկ ամիս առաջ մեր բերանները ջրում էին. լավագույն ձեռագործ կարագի կրուասանը (որը թխվում է արհեստավոր հացի փուռում ՊԱՆԵՄ Մադրիդից); Այսօր կրկին երկու անգամ քաղցրանում ենք։
I Contest-ի հաղթող «Լավագույն արհեստավոր շոկոլադե պանեթոն Իսպանիայում 2021 թ. եղել է ստեղծած դուետը Ռաֆայել Ագիլերան և Մագի Ռովիրան, ից Pastisseria Cal Jan (Տորրեդեմբարա, Տարագոնա):
Բացի Xocosave-ից (2020 թվականին), նախորդ հրատարակություններում նրանք պարգևատրվել են Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) և Dolç Par Yann Duytshche (2016):
Լավագույն Artisan Panettone Իսպանիայում և Լավագույն Artisan Chocolate Panettone Իսպանիայում 2021 թ.
ՀԱՂԹՈՂՆԵՐ
Dolç par Yann Duytsche-ն ֆիրմային հրուշակեղենի խանութ է, որը գտնվում է Sant Cugat del Vallès-ում և ղեկավարվում է ֆրանսիացիների կողմից: Յան Դյուտշ.
Յաննը մաքուր մասնագիտություն է, քանի որ 9 տարեկանից գիտեր, որ ցանկանում է հրուշակագործ դառնալ: Նա վստահեցնում է, որ իր մեծ դպրոցը եղել է Մուլեն դե Մոժին (3 Michelin աստղ) խոհարարից Ռոջեր Վերջ նուվել խոհանոցի նախակարապետը և «խոհարարի հաջողությունը սկսվում է շուկայից» կարգախոսի հայրը։
Հետագայում նա աշխատել է Բայշաս (Բարսելոնա), արհեստանոցում Դանիել Ժիրո (Վալանս), ընտրվել է լավագույն սեմինար Ֆրանսիայում և ք Վալրոնա , աշխարհի ամենակարևոր շոկոլադ արտադրողներից մեկը։
10 տարի առաջ Յան Դյուտշեն բացեց իր սեփական հրուշակեղենի խանութը, Քաղցր (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) և, իհարկե, panettone-ն նրանց ամենավաճառվողներից մեկն է:
Յան Դյուիցեի պանետոնը պահանջում է 27 ժամ խմորում որոնք ապահովում են յուրահատուկ բուրմունք և համ:
«Իմ դաստիարակը Ռոլանդո Մորադին Վերջին 15 տարիների ընթացքում նա ինձ փոխանցել է իր ողջ զգայունությունն ու նոու-հաուն այս բնական խմորված խմորի նկատմամբ»,- ասում է Դյուտշեն:
«Իսպանիայում 2021 թվականի լավագույն արհեստավոր պանետոնեի» բաղադրատոմսը ունի. «շողոքորթ մրգեր, նարինջ, չամիչ և ցիտրոն (կիտրոնի նմանվող ցիտրուսային միրգ, որն արտադրվում է հիմնականում Կորսիկա, Կրետե և Սիցիլիայում»:
-ի պանեթոնը Ռաֆայել Ագիլերա և Մագի Ռովիրա , ի Pastisseria Cal Jan արժանացել է մրցանակի «Լավագույն արհեստավոր շոկոլադե պանեթոն Իսպանիայում 2021 թ.
Ներկայումս Ռաֆան և Մագին մարզվում են Հոֆմանի հրուշակեղենի դպրոց և փորձառու մասնագետների կողքին, ինչպիսիք են Տոնի Վինասը, Խորդի Բորդասը, Խոսեպ Մարիա Ռոդրիգեսը և Եվգենի Մունյոսը. հաստատություններ Տորեդեմբարայում և Մերկատ դե Տարագոնայում: Նրանք պատրաստում են ֆիրմային, ժամանակակից խմորեղեն, և նրանց տարբերվող կետերից մեկը նրանց ստեղծագործական անհատական տորթերն են:
Շոկոլադե պանետոն Pastisseria Cal Jan-ից:
ՄԱՍՆԱԿՑՈՒԹՅԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ
Այն VI Մրցույթ Իսպանիայի լավագույն արհեստավոր պանետոն եւ 1-ին իսպանական Artisan Chocolate Panettone մրցույթ սկսվել են առավոտյան ժամը 10-ին ժյուրիի համտեսով և գնահատմամբ, որը կազմված է ոլորտի հայտնի մասնագետներից, ինչպիսիք են. Նրանք Յարզան, Լոտ Ռոկան կամ իտալացիներ Ջուզեպպե Պիֆարետտին և Ջամբատիստա Մոնտանարիյն էին:
կարող է մասնակցել բոլորը հրուշակեղենի, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության այլ ձեռնարկություններ Իսպանիայում և դա նաև էական պահանջ է «հանրությանը վաճառքի կետ ունենալը»։
Երկուշաբթի՝ հոկտեմբերի 18-ին, մասնակից հաստատությունները նրանք ստիպված էին ընդհանուր առմամբ երկու պանետոն ուղարկել Բարսելոնայի հրուշակեղենի դպրոց, պատշաճ կերպով փաթեթավորված տոպրակի մեջ և առանց նույնականացման տարրերի:
Այն դեպքում, երբ նրանք մասնակցեցին անվանակարգին «դասական» , թեկնածուի պանեթոնը պետք է լինի մրգային պանետոն (կիտրոն կամ մայրի, նարինջ և չամիչ) , տնական, շաքարավազի պսակով, 1050-ից 1150 գրամ:
Բաղադրատոմսը պետք է պարունակի հետևյալ բաղադրիչները և տոկոսները. 100% ալյուր, կարագ (ալյուրի քաշի առնվազն 40%-ը), դեղնուցներ (ալյուրի քաշի առնվազն 30%-ը), մրգեր (ալյուրի քաշի նվազագույնը 50%-ը) և մայրական խմորիչ.
Եթե նրանք մասնակցում են անվանակարգին «շոկոլադ» , պետք է լինի մուգ կամ կաթնային շոկոլադե պանետոն (նվազագույնը 40% կակաո) և նաև կշռով 1050-ից 1150 գրամի միջեւ: Եվ միշտ արհեստավորներ և սեփական մշակումը։
Շոկոլադի կատեգորիայի բաղադրատոմսը պետք է պարունակի. 100% ալյուր, կարագ (ալյուրի քաշի առնվազն 40%-ը), դեղնուցներ (ալյուրի քաշի առնվազն 30%-ը), շոկոլադ (ալյուրի քաշի նվազագույնը 50%-ը և կակաոյի նվազագույնը 40%-ը) և մայրական խմորիչ.
Այն չափանիշները, որոնք ժյուրին հաշվի է առել երկու կատեգորիաների պանետոնը համտեսելիս և գնահատելիս եղել են. տեսքը և ձևը, թխած և ջնարակի տեսքը, փշրանքների կառուցվածքը և մրգերի քայքայումը, հոտը և համը (այս վերջին հատվածը կրկնապատկում է հաշիվը):
Հաղթող հրուշակագործները մրցանակ են ստանում «Լավագույն արհեստավոր պանեթոնե Իսպանիայում 2021» անվանակարգով, որը մրցանակ է ստացել 2021 թ. 1000 եվրո և հնարավորությունը մասնակցել 2022 թվականի Պանետոնեի աշխարհի գավաթին: