Անչոու լազանյա՝ 20 տարվա պատմություն ունեցող ուտեստ.
«Վերածնվեք, նորից վայելեք 30 տարի անց» դա երկու գործընկերների և ընկերների համար է, Ֆերնանդո Կանալես և Միկել Բնակչություն, այս նոր և հավակնոտ կրկնակի արկածը, որին նրանք սկսել են:
Etxanobe-ի ղեկին 19 տարի անց՝ հինգ ռեստորաններից մեկի Բիլբաո Միշլեն աստղով Էուսկալդունա պալատում տեղափոխվել են Բիսկայա մայրաքաղաքի կենտրոն և ստեղծել. Էտքսանոբեի մառան Յ Etxanobe Atelier (որտեղ աստղը հետևում է): Երկու ռեստորան մեկում, նույն տեղում, երկու տարբեր մուտքերով, նույն խոհանոցով, նույն գաղափարը՝ ապրանքի հանդեպ սեր և հարգանք, ավանդական բիսկայանական խոհանոցի պաշտամունք՝ շրջադարձով: Ինչպես երկու խոհարարները սովորել են մանկուց.
«Արտադրանքի էքսանոբ և ստեղծագործական էթքսանոբ», ամփոփում՝ ինչպես առաջարկները, այնպես էլ լրացուցիչ հասկացությունները սահմանելու համար: La Despensa-ն կարող է լինել ամեն օրվա համար, El Atelier-ը՝ յուրահատուկ փորձառության (որը կարելի է կրկնել): Մառանը ոչ ֆորմալն է, ատելիեն՝ ֆորմալը: La Despensa-ում դուք ուտում եք à la carte (կամ նրանց ճաշատեսակների ընտրանիով մենյուով), El Atelier-ում կա 14 ճաշատեսակով համտեսելու ճաշացանկ («Յուրաքանչյուրն ունի միջինը 15-16 ապրանք», - ասում է Canales-ը): Երկուսն էլ նույն ծագումն ունեն և նույն նպատակն են փնտրում՝ «վայելիր»։
Ավանդական ռեստորան... բայց տարբեր:
Վայելեք. դա պատրաստում է Բիլբաոյի այս երկու խոհարարների համար, ովքեր, երբ հարցնում են, թե ինչպես են սկսել այս աշխարհում, երկուսն էլ վերադառնում են իրենց մանկություն և ծնողներ: Կանալեսցի տղամարդը նրան տարավ անչոուսի ձկնորսությունը տեսնելու։ Բնակչությունից էր նա, ով տանը եփում էր։
«Նրանց թանաքի մեջ կաղամարի ձագը նրանց աստղային ուտեստն էր: Դու դրանք ուտում ես փակ աչքերով ու գիտես, որ դրանք իրենն են»,- ասում է նա։ Եվ դա մի փոքր էլ այն է, ինչ նրանք փնտրում են ճաշկերույթների համար, ովքեր գալիս են իրենց երկու տներից որևէ մեկում: «Մեր խոհանոցը վաղանցիկ է, մեր հիշողությունները՝ հավերժ» Նրանք ասում են մի տեսանյութում, որը ցուցադրվում է ձեր սեղանին El Atelier-ում փորձի սկզբում: Իրենց ճաշատեսակներով ուզում են մտնել յուրաքանչյուրի ընտրովի հիշողությունը, որ դու այնտեղից դուրս գաս ու ընդմիշտ հիշես դրանք։
Թունա կոտլետ. ածուխները համեմունք են:
Եվ թվում է, թե դրան հասել են ու կշարունակեն հասնել։ La Despensa-ի ճաշացանկում նրանք ունեն ճաշատեսակներ, որոնք ուղեկցում են նրանց արդեն գրեթե երկու տասնամյակ, Ձեր խոհանոցի իսկական աստղերը, անչոուսի լազանայի նման, որ իրենց ամենահավատարիմ հաճախորդները շարունակում են պահանջել:
Բայց նրանք նաև ցանկանում են թարմացնել և զարմացնել իրենց և գալիք նորերին, Եվսկալդունային ևս 19 տարի անց, այժմ նրանք ազատ են սանձազերծելու իրենց ստեղծագործական ունակությունները: Ձեր խոհանոցը ձեր R&D բաժինն է, ասում են, որտեղ թիմի յուրաքանչյուր անդամ վճռորոշ դեր է խաղում։
որպես նորություն Լա Դեսպենսայում խարույկ են ներմուծել։ «Սաղձը որպես հագնվելու», ասում է Ֆերնանդո Կանալսը: Որտեղ նրանք պատրաստում են անչոուսները, կոկոտքսները կամ կովի կոտլետները, որոնք հասունանում են ճաշարանի առջև այդ մառանում, որը ստանում են տեղի մուտքի մոտ, և դա իմաստ է տալիս անվանը:
Ֆերնանդո Կանալեսը և Միկել Պոբլասիոնը՝ խոհարարներ և ընկերներ:
«Դա կոչվում է La Despensa, քանի որ մենք սիրում ենք խոհարար լինել, քանի որ դա այս ամենի մի մասն է», - ասում է Կանալեսը: Դրանում նրանք պահում են միսը, խեցեմորթները, ձուկն ու բանջարեղենը, որոնք հաճախորդը պատրաստվում է օգտագործել։ «Ամեն ինչ հոսում է, ամեն ինչ տեսադաշտում է, տեղում մի քանի միջավայր կա, բայց բոլորից երևում է ռեստորանում կատարվողի շարժումը, իսկ մատուցողները խնջույքի մի մասն են»։
Տարածքում գործում են մետաղական, կաշվե և թավշյա բազմոցներ։ Բաց աղյուսե պատերը. Գրեթե արդյունաբերական ձևավորում, նախագծված է Verno ստուդիայի կողմից, բայց դա հարմարավետ է սեղանի վրա դրվածի և ծառայության շնորհիվ: «Դա միզանսցեն է,- ասում է Կանալեսը` ցույց տալով,- ավանդական խոհանոցով»:
Թունա տորտելինի.
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Որովհետև Բիլբաոյի բնակիչները չեն կարող սխալվել։ Եվ եթե երկու ամսից քիչ ավելի է, ինչ բաց են, զանգվածաբար եկել են, դա նրանից է, որ դա յուրահատուկ բան է։ Դա միշտ ապրանքների և խոհանոցի երեկույթ է: Քանի որ անչոուսի լազանան արժանի է Բիլբաո ճանապարհորդության իսկ հետո, եթե դա, դուք անցնում եք Գուգենհայմով:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Աղանդեր. Նույնիսկ եթե դուք տարվում եք ձեր աչքերով ապրանքի նման խնջույքից առաջ և ուտում նախուտեստ, միս և ձուկ, թողեք տեղ աղանդերի համար։ Նույն Ֆերնանդոն այնտեղ է և ուրախացնում է քեզ իր նարնջի հյութով ու սպիտակ շոկոլադե կրոկետներից մեկով, որ պատրաստում է այս պահին և հալչում բերանում։
Ժամանակակից էսթետիկա համային խոհանոցի համար:
Հասցե: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 944 42 10 71
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից հինգշաբթի ժամը 13:00-ից 15:30-ը և 20:00-ից մինչև 23:00-ը: Ուրբաթ և շաբաթ օրերին ժամը 13:00-ից մինչև 15:30-ը և 20:00-ից մինչև 23:30-ը: Կիրակի փակ.
Կես գին: €60/80