Ռուբեն Գարսիա և Ալվարո Վիկտորիանո Նրանք տարիներ շարունակ աշխատում են միասին։ Նրանք դա արեցին այլ ռեստորաններում, նախքան նստելը, գրեթե հինգ տարի առաջ, և մտածելով սեփական բիզնես հիմնելու մասին: այդ տեղն էր Յուրօրինակ , Ինչ է հաջորդը բաց և լիովին գործող . Երկու-երեք տարի անց նա եկավ Ինտենսիվ, իր ռեստորանի ոչ պաշտոնական պալատական եղբայրը , որով նրանք մտադիր էին հասնել ավելի երիտասարդ հանդիսատեսի։
Այս երկու առաջարկներով արդեն համախմբված, 2020 թվականի կալանքը այս գաստրոնոմիկ տանդեմին մտածելու ժամանակ տվեց մի բանում, որը լրացնում էր իր առաջարկը, ռեստորանում ա ավելի շատ արտադրանքի վրա հիմնված մոտեցում , կենտրոնացած է հաճախորդի վրա, ով կցանկանար մի փոքր առաջ գնալ:
Այդ պահին ինչ կդառնար Շառլատան , տեղաբնակ ոգեշնչված մեծ գաստրոնոմիկ բարերի առաջարկից Մադրիդից, Բարսելոնայից կամ Ալիկանտեից; ոչ ֆորմալ տարածք, որը նախատեսված է հանգիստ վայելելու համար, հեռու կորսետային մթնոլորտից, որտեղ ընտրված հումքը այն առանցքն էր, որի շուրջ պտտվում էր ամեն ինչ:
Տիեզերքում առաջատար դեր ունի բարը , չնայած այս ամիսների սահմանափակումները խանգարել են նրան տալ այն ամբողջ խաղը, որը կարող էր տալ։ Այս պահին այն դարձել է արտոնյալ ցուցադրող, ցուցափեղկ, որտեղ ամեն օր մի քանիսը Լավագույն բանջարեղենը, պանիրը կամ հացը ովքեր գալիս են ռեստորան ու իրենց սոցցանցերի միջոցով մեր բերանը ջուր են տալիս։
Իսկ այդ բարի շուրջը բարձր սեղաններ ու ա ճաշասենյակ՝ առանձնացված բաց գինու նկուղով . Որովհետև դա էլ սյուներից մեկն է Շառլատան : ա ընտրված շշերի առաջարկ՝ անկախ միտումներից , ի տարբերություն քաղաքի ցանկացած այլ, մեկ բաժակի համար ավելի քան 20 հղումով:
Դրանք հաճախ փոխվում են՝ թույլ տալով հաճախորդին թերթել փոքր տեղական արտադրություններ , ինչպես ոմանք գինիներից Բետանզոս, Բուրգունդի, Լուար ; կամ մեծ արտադրական տարածքներով Գերմանիա, Հարավային Աֆրիկա կամ Իտալիա.
Մառանը, որը բաժանում է բարն ու ճաշասենյակը։
արդեն սեղանի վրա, կարճ նամակ՝ համալրված օրվա որոշ առաջարկներով կախված նրանից, թե ինչ է գալիս շուկայից: Արտադրանք, գրիլ և քիչ այլ բաներ: Հիմա, ամառվա այս վերջին բարերում, լոլիկները, որոնք ամեն օր հասնում են Աս Մարինաս կենսոլորտային արգելոցի այգիներից , քաղաքից մի քայլ հեռու, էական են։ Չնայած նրանք էլ են սև սափորներ՝ իսկական, թարմ, որոնք բացվում են գրիլի վրա. կամ վերջին կաղամարը սեզոնի գետաբերանից:
Բայց մինչ որոշ ապրանքներ անհետանում են, սեզոնի ցիկլը բերում է մյուսներին: Եթե դուք այլևս չեք կարող վայելել մոտակա ձկնորսության բոնիտոն, շեշտը թզերի վրա է , օրինակ, կամ առաջին սնկով . Եվ շատ շուտով կժամանեն ձմեռային լավագույն ծովամթերքները, այդ Ատլանտյան մառան զարդերը, որոնք այստեղ՝ Ա Կորունյայում, միշտ հասանելի են:
Այս ամենը վերաբերվում է պարզությամբ: Գրիլը, ինչպես նշեցինք, սյուներից մեկն է։ Կրակի և ծխի ճշգրիտ հպումը արտադրանքը բարելավելու համար և ավելին կովի փորը այն կոփվում է այնքան, որ ճարպը սկսի հալվել երկրի պաշտետ – տնական – ուղեկցվում է կիտրոնի խյուսով իր ալբեդոյով և կոճապղպեղով, սեզոնի բանջարեղեն դրանք խորովված են և մատուցվում են բադի խոզապուխտով և թիմի կողմից ընտրված լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղով:
Լոլիկ.
Առաջարկի մեկ այլ հիմքերից են պիցցաները։ Եվ այստեղ հարմար է կանգ առնել. Այստեղ մոռանանք նեապոլիտանական պիցցաների և եկեք լավ խմոր մտածենք , այս դեպքում ամեն օր պատրաստում է Banneton հացատունը, որը գտնվում է ռեստորանից մի քանի մետր հեռավորության վրա և հանդիսանում է քաղաքի հացասերների աղոթատեղիներից մեկը։
Պատկերացրե՛ք, այդ յուրահատուկ խմորը՝ լի բուրմունքներով, խորոված, իր ծխի հպումով: Եվ եկեք մտածենք, թե ինչ կարող եք դնել դրա վրա: Լավ տեղական լոլիկ և 30 ամսական պարմիջիանո վառարանից դուրս գալը, օրինակ.
Iberian secret mortadella, burrata և darine լոլիկ: Կամ, գուցե, ձևավորված է կալցոնի նման, լցոնված արհեստավոր պանիրներով և ծառայել է որոշ անչոուսների 00-ին ուղեկցելու համար: Դա դասական պիցցա չէ, դա Charlatan (և Banneton) պիցցան է:
Պիցցաներ, առաջին անհրաժեշտությունը:
Նրանք նաև առաջարկում են պանիրներ ամբողջ Եվրոպայից ընտրված Marqués de Valladares պանրի գործարանի կողմից, լավ հնեցված տավարի սթեյք tartare մատուցվում է տապակած բրոշի հետ և վրան թավայի թարմ ձուով կամ պարզապես ա ընտրված տավարի մսամթերք . Ապրանք, ապրանք և ավելի շատ ապրանքներ, որոնք նախատեսված են առանց բարդությունների համօգտագործելու համար: Գալ, նստել ու վայելել։
Չնայած, եթե դուք մի քիչ ավելի շատ խոհանոց եք փնտրում, միշտ կլինի մի տարբերակ՝ միգուցե ա Խորոված բաս ապխտած օձաձկի թարթառով եւ սամիթ velouté, գուցե ա Պրեմիում տավարի փափկամիս Café de Paris-ում թարմ տապակած գալիցական կարտոֆիլով։
գուցե ա Պրեմիում տավարի սթեյք բերված է լավագույն մատակարարները Բասկերի երկիր և անցավ ածուխների միջով: Ինչու՞ ավելի բարդանալ, երբ քո ձեռքերում այդպիսի հումք կա։
Ռուբեն Գարսիա և Ալվարո Վիկտորիանո.
Պետք չէ հեռանալ առանց քաղցրավենիքի մի մասը փորձելու։ Որոշումը հեշտ չէ, բայց արժե փորձել սերուցքային թխած Idiazabal պանրով տորթ կամ նուրբ շոկոլադե տորթ մատուցվում է դիվանագիտական կրեմով, որը հավաքվում է այս պահին սեղանի կողքին։
Այստեղ չկա մի բան, որը կոչված է ցնցել առաջին հայացքից։ Այն խոհանոց չէ, որը փնտրում է նորարարություն կամ անակնկալ: Ընդհակառակը, ամեն ինչ չափված է և պահպանում է դասական պրոֆիլը , համարյա զուսպ, ապրանքին նշանավորություն հաղորդելու համար: Ահա, թե որտեղ է իրական ջանքերը, որ Մատակարարների ընտրություն, լավագույն մսի, չորացրած մսի կամ ձկան որոնման համար որտեղ էլ որ լինեն; Խոհանոցը մոդուլավորելու մեջ այնպես, որ այն ծածկի և ուժեղացվի առանց իրեն պարտադրելու:
Շառլատանը քաղաքի մի հատվածում մաքուր օդ է , Գալերա-Օլմոս-Էստրելա փողոցների առանցքը, որը հայտնի է իր պանդոկներով և ավելի ոչ պաշտոնական առաջարկով։ Ճիշտ է, վերջին տարիներին տարածքը նորովի է հայտնագործել այնպիսի նախագծերի շնորհիվ, ինչպիսիք են Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , բուն Peculiar ռեստորանը կամ վերջերս առաջարկներ, ինչպիսիք են Վալենտինի անկյուն.
Այնուամենայնիվ, ինչ-որ բան դեռ պակասում էր, այդ վայրը հանգիստ մթնոլորտով, առանց այլ նպատակի, քան դառնալ հանդիպման վայր նրանց համար, ովքեր վայելում են լավ խմորված խմոր՝ թարմ ածուխներից , նա, ով երջանկություն է փնտրում մի բաժակի մեջ փոքր արտադրողի շամպայն ուղեկցել փխրուն կեղևը, ծովամթերքի սիրահարների համար, պարզապես բացված կրակի վրա, ճիշտ քանակությամբ ծխով և ջերմաստիճանով:
Դա, որը թվում է այնքան պարզ, բայց երբեմն այնքան բարդ է գտնելը, այստեղ է: