Վեց աստուրական անակնկալներ
Վերջին մի քանի ամիսների ընթացքում ես ինքս ինձ հարվածել եմ Խիխոն, Օվիեդո, Իշխանության արևելք և արևմուտք, և ես շատ անակնկալներ ենք ունեցել: ամեն ինչ լավ է.
**1) Գույումար (Ռիբադեսելլա) **
Առաջինն էր Գույումար Վեգայի (Ռիբադեսելլա) լողափում։ Սա ապրանքային ռեստորան է: Որպեսզի ամեն ինչ պարզ լինի, մի ցուցանակ հայտարարում է, որ բրինձ չկա և որ դա լողափի բար չէ: Եթե որևէ մեկը կասկածներ ուներ. Իհարկե, բաց կապույտ ներկված ու լողափի եզրին... Ձկան վաճառասեղանն անխոս է թողնում ձեզ՝ բաս, փոխարքայական, xardas (սկումբրիա), ձիու սկումբրիա, կարմրուկ, տորբո... բոլորը բեռնված են ճարպերով, ձվադրումից անմիջապես առաջ, դրանք վայելելու կատարյալ պահին:
Աբել Ալվարեսը սարսափելի հեշտությամբ է վարում արդուկն ու գրիլը (նա հիշեցրեց ինձ Բիթտոր Արգինզոնիզը և Էլ Կանո դե Գետարիան): Կիրառեք ճշգրիտ պատրաստում և ճիշտ ընտրեք, թե ինչպես պատրաստել յուրաքանչյուր կտոր. ծածկել դրանք, շուռ տալ, դնել երկու աքցանի միջև և ամենազարմանալին. խորովեք մեծ կտորները ածուխի վրա, շատ մաքրասերներ կմտածեն, որ դա անեմա է: Դե ոչ! Արդյունքը եղավ շատ սպիտակ մսի փոխարքա, որը բացվեց կտորներով և պահպանեց իր բոլոր հյութերը: Զարմանալի չէ, որ երկուշաբթի օրը վայրը լցվում է խոհարարներով, իսկ ռեստորանը փակ է ընդմիջման համար: Նկուղում սպիտակ գինիների և շամպայնների հոյակապ ընտրանի (ևս մեկ անակնկալ): Քաղցը զսպելու համար օմարի շաղ տալ, որը կարող է օգտագործել ավելի առատաձեռն քացախ:
**2) Պոմարես (Խիխոն) **
Երկրորդ անակնկալը եղավ Խիխոնի խնձորօղի տանը. այգիները (Av de Portugal, 86) Ես հայտնաբերեցի մի քանիսը Ծաղկակաղամբի կրոկետներ, որոնք անմիջապես մտան իմ լավագույն տասնյակը, յուղալի, խրթխրթան, բանջարեղենի փոքրիկ կտորներով ; մի շոգեխաշած շոգեխաշել համեղ սոուսով և հյուսվածքով; բացի andaricas-ից (necoras), ինչպես քչերը, մատուցվում էին գոլ, ինչն էլ ինձ դուր է գալիս, և oricios (ծովային ոզնիներ), որոնք ինձ համարյա լաց էին լինում: Բոլորը ողջամիտ գնով: Ավանդական խոհանոցը կնոջ՝ Պիլիի ձեռքում, ով թեև պատմության գիտական աստիճան ունի, բայց նախընտրում է զբոսնել կաթսաների մեջ։ Նրա ճաշատեսակները արտահայտում են զգայունություն և լավ ձեռք:
Օրիկիոսը Լոս Պոմարեսում
**3) Նագուար (Օվիեդո) **
Մեջ Նագուար Ես եկել եմ այն եզրակացության, որ ովյեդոյի բնակիչները շատ ավելի քիչ դասական են, քան այն, ինչ նկարում են իրենց հայրենակիցները։ Նրանք պատրաստ են ուտել coulant de cocido և դրանով ամեն ինչ ասված է . Ի դեպ, ես չեմ հասկանում, թե ինչպես է այս տապան՝ կոկիկոյի կուլանտը, չի հասել VI Tapas-ի և Skewers առաջնության եզրափակիչ, որում ես դատավոր էի, քանի որ այն ունի հաղթողի պատրաստություն: Ժամանակակից, տաք վայրը՝ շատ երկար բարով և բաց խոհանոցով, որտեղ մարդիկ աշխատում են դժոխային տեմպերով։ Գյուտի մայր բուհը հին ընկեր Պեդրո Մարտինոն է, ում ես հանդիպել եմ շատ տարիներ առաջ Էլ Կաբրոնկինում: Համեղ ուտեստներ, առատ չափաբաժիններ (համբուրգերը XXL է) և շատ ախորժելի առաջարկներ... Բոլորը, բացի patatas bravas-ից, որոնք շտապ վերանայում են պահանջում: Ես խնդրեցի էնդիվի աղցանի բաղադրատոմսը (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) Ես + Խմում եմ (Օվիեդո) **
Նաև խմիչքներով ես զարմացա. Մեջ R&Drink (Camponames, 27) , գերժամանակակից կոկտեյլ բարը, նրանք պատրաստում են մի քանիսը անհավանական կոկտեյլներ՝ հիմնված խնձորօղի սպիրտների վրա. և Alquitara կոնյակ և caipirinha Սալվադորի հետ (աստուրական կալվադոս), երկուսն էլ թորած Ֆերմա Սան Խուան դել Օբիսպո , մատնանշելու մեկ այլ ուղղություն:
**5) Պանչարի նահանջը (Պանքար) **
Եվ մայրաքաղաքից մինչև ծայրահեղություններ. Պանկարում, Լլանեսի թաղամասում, նա սպասում է, որ Լլանիսկոսները հայտնաբերեն իրեն (տեսեք, նրանք այնքան էլ չեն սիրում նորը) Pancar's Retreat . Խոհանոցում տատիկն ու թոռը կիսում են վառարանը։ Բարերի մասերը (տորտո, բոլլա, տրիփե...) տրամադրում է Մալի Գուտիերեսը; նա խնամում է ռեստորանի ուտեստները Ռիկարդո Սոստրես Մանոլո դե լա Օսայի, Ռաուլ Ալեքսանդրի և Նաչո Մանզանոյի հետ ձևավորվել է Իշխանության ամենատաղանդավոր երիտասարդներից մեկը. Հրաշալի խաշած մսով և պանրի կրոկետներ, նորվեգական օմար՝ աղի կեղևի վրա, որի համար ածականներ չեմ գտնում (կետն անհավանական էր), եգիպտացորենի սերուցքը շատ նուրբ էր, կարմրուկը իր ոսկորներից արգանակով և պոստա իր փոքրիկ լյարդներով և հոյակապ բրնձի պուդինգով հիանալի էր:
Եգիպտացորենի կրեմ El Retiro del Pancar-ում
**6) Ռեգուեյրո (Տոքս) **
Ափի մյուս ծայրում՝ Պուերտո դե Վեգայի մոտ գտնվող Տոքսում, Ռեգեյրո . Հզորացել է փոքրիկ հյուրանոցի ռեստորանը, որտեղ Դիեգո Ֆերնանդեսը կեղծվել է Casa Gerardo-ի և Casa Marcial-ի խոհանոցներում։ Սա ապագայի ևս մեկ վարպետ է . Խոհանոց՝ արմատներով, բայց ժամանակակից կտրվածքով, մաքուր և հզոր համերով: Հաշվի առնելով մենյուի պահպանման անհնարինությունը՝ այն առաջարկում է փոփոխվող մենյու և շատ ախորժելի առաջարկներ՝ կախված շուկայից, որտեղ այն փոխարինում է. ավանդական ուտեստներ (pitu de caleya, fabada և այլն) ավելի կրեատիվներով . Նրանց բրնձի պուդինգը կարող է ստվերել Casa Gerardo's-ը:
Եվ ևս երեք անակնկալ՝ **El Gaitero Sidra մամուլում** պահարանի սենյակը, որը 19-րդ դարի վերջի արդյունաբերական ճարտարապետության օրինակ է, գովազդային պաստառների հմայիչ հավաքածուով: Այն caxigon պանրի գործարան (Berodia de Cabrales s/n), որտեղ Եվգենիա դե Պեդրոն, փորձագետ ուսուցիչը, փոքր կովի, այծի և ոչխարի պանիրները և զտում են իմ երբևէ կերած լավագույն կաբրալեները . Եվ վերջապես, Հրուշակեղենի հրվանդանի կիսանդրի արևմտյան ափին, La Casa de las Camelias հյուրանոցի կողքին, մի վայր, որքան գեղեցիկ, այնքան էլ հեռավոր, որտեղ հրուշակագործ Խուլիո Բլանկոյի (Pomme Sucrê) ուսանողը երազային կրուասաններ է հունցում:
*** Ավելին իմանալու համար... **
- Աստուրիական խոհանոց սկսնակների համար - Ամբողջ տեղեկատվությունը Աստուրիայի մասին - Ամբողջ տեղեկատվությունը գաստրոնոմիայի մասին
Mullet El Retiro del Pancar-ից