Ալանդում գտնվող Braña de El Campel-ը Արևմտյան Աստուրիայի ամենագեղեցիկ կովբոյական բրենյաներից մեկն է:
Այս անգամ ինձ հաջողվել է։ Ես արդեն ունեմ իմ օդային բացիկն այն կանաչներով, որոնք այնքան հուզիչ են մեզանից նրանց, ովքեր ծնվել են օխրա սարահարթում . Նրանց մեջ ես եմ, երբ բախվում եմ մեկ այլ մրցանակի: Դա արտահայտություն է Էնրիկե Վիլա-Մատաս Ես կարդացի բորտ ամսագրում: Մեր դարի հանճարը իր վերջին ստեղծագործությունը հիմնավորում է այս նախադասությամբ՝ «Հետաքրքրասիրություն նշանակում է կյանք»։ Բացատրություններ չկան։ Մենք վայրէջք կատարեցինք Աստուրիա . Մեր երկրում ծնվելն ու սնվելը սրում են զգացողությունները և պայմանավորում պահանջարկի բարոմետրը։ Իսպանիան գաստրոնոմիական երկրների հարուստ ցանցի պես մի բան է: Եվ Աստուրիասը դառնում է այս խոհարարական փառատոնի գլխավոր դերակատարը.
Թերևս Վիլա-Մատասի արտահայտությունն ամփոփում է այն պատճառները, որոնք մեզ վերադարձրել են Իշխանություն. որտեղի՞ց է գալիս աստուրիական տարասեռ մառանների էությունը: Բազմազանություն և ինքնաբավություն . Նրանց տների շքեղ պահարանը ինքն իրեն մատակարարում է՝ օրվա առաջին սուրճից մինչև ընթրիքի բրնձի պուդինգը: Էպիկուրյան խոհարարական տեսարանը ռոմանտիկ վեպի կանաչների մեջ ունի անուն և ազգանուն, ծագման դավանանք և անասունների առատ գլուխներ: Նրանց մեջ ջրաղացներ, արհեստանոցներ, դարբնոցներ, մառաններ և կաթնամթերք իսկականի անսխալական ոգին մնում է:
Աշխարհի ամենաերջանիկ կովերը
Պատահում է, որ մրցանակները հաճույքով են համտեսվում, երբ արժանի են: Ճանապարհի վերջում մեր պարգևը, կարդացեք, գաստրոնոմիական խնջույքը, նախ պահանջում է տնային աշխատանք կատարել: Սա ապրանքի ընդերքի մեջ ընկղմվելն է։ Այնտեղ, որտեղ այն հավաքվում է, բարձրացվում և փայփայվում, ցանում և հնանում . Որտեղ է նա գալիս աշխարհ, որտեղ նա մահանում է: Կարծես հսկայական բեմադրություն լիներ, նրա գլխավոր հերոսները՝ դարբինները, հացթուխները, արհեստավորները ստանձնում են իրենց դերը և հսկում են Աստուրիայի հարուստ ԴՆԹ-ն հավերժացնելու համար:
“ Տանը մենք երեխաների նման վայելում ենք ոստրեները Նուրիան և Էդուարդոն ժպտում են։ Ծնվել է 1992թ ACEO , ոստրեների ֆերմա, որը հեղափոխություն է անում Կաստրոպոլում։ Արևմտյան Աստուրիայի բնակչության վերջին կենտրոնը ողողված է Էո գետաբերանով, որը դրախտ է երկփեղկների բազմացման համար: AcuEO-ն Էդուարդոյի և Նուրիայի երազանքի գագաթնակետն է, ովքեր վաճառում են մի քանիսը Տարեկան 200000 ոստրե . Մինչեւ չորս տարի առաջ արտադրանքի 90%-ը վայելում էին ֆրանսիացիները։ Այսօր նրանք համախմբել են ազգային հավատացյալներին առցանց վաճառք.
Կաստրոպոլում նրա գոգավոր ոստրեները համտեսում են կիլոգրամով, մեկ կտորի համար մեկ եվրոյից մի փոքր ավելի: «Եվ նրանք առողջ են. 100 գրամ ոստրեը 70 կալորիա է ցինկից, սպիտակուցից և ջրից », - եզրափակում է Նուրիան: «Ինձ շատ է տալիս, որ այդքան շատ աստուրացիներ ապրում են իմ հողի հետ կապված արտադրանքով», - արտացոլում է Օնոֆրեն արդեն մեքենայում: Այս առիթով, Օվիեդոյից մեր Վիլի Ֆոգը ներկայանում է անողոք մարմնամարզությամբ՝ ինտերիերի վեհ միջավայրերի միջոցով, և որը նա համեմում է կատակների փառատոնով այս Փարիզ-Դաքարի տապալման ժամանակ՝ Իշխանության միջով:
AcuEO-ում նրանք ոստրե են աճեցնում լաստանավներից կախված պարկերի մեջ
Ասում են, որ որոշ աստուր Նրանք առկախ խնդիր ունեն Արևմուտքի հետ . Լուիս Լեգասպի Լաստրան համաձայն է մեզ հետ. Նրա տունը ազգագրական համույթն է Teixóis , Տարամունդի մունիցիպալիտետում։ Նրանց ֆալա բարբառի մեղեդիով մենք մտնում ենք այս փոքրիկ քաղաքը, որը կառուցված է շիֆերից, որը վերականգնվել է 28 տարի առաջ: Յոթ դար առաջ Աստուրիայի կատարյալ մոդելը՝ ջրաղացով, էլեկտրակայանով, մուրճով, դարբնոցով և ամբար (աստուրական պահարան): Աստուրիական օրոգրաֆիայի դաժանությունը դարեր շարունակ պաշտպանել և մեկուսացրել է նրա քաղաքները: Ինքնաբավության անհրաժեշտությունը սրեց սրամտությունը։
Թարամունդի թանգարանից խնձորօղի և դանակներ պատրաստելու համար
Դեռևս Տարամունդիում, ռեկտորատը Դա Իսպանիայի առաջին գյուղական հյուրանոցն էր։ Շուրջ 30 տարի այն սեփականացրել է գյուղական զբոսաշրջության էությունը՝ իր գեղջուկ լաունջներով, բուխարիով գրադարանով և բացիկների տեսարաններով: Խորհուրդը պաշտպանում և խթանում է արհեստագործական գիլդիաների տարասեռ կազմը: Պիլարը, Ֆրիցը և Սեզարը բարձրացնում են ավանդույթի դրոշը: Պիլար Կինտանա Խանդավառ արհեստավորը Աստուրիայի արքայազնին և արքայադստերին նվիրեց իր գոբելեններից մեկը. Դոն Ֆելիպեն ինձ վստահեցրեց, որ իմ հարսանեկան նվերը փայլում է իր հյուրասենյակում »: Հեշտ է հիանալ նրա ջուլհակի ճարմանդով և հյուսվածքով, որի արտադրողականությունը օրական մեկ մետր է։ Ո՛չ հումքի կատարումը, ո՛չ էլ լավը հավասար չեն պատմական արհեստներից մեկին՝ դարբինին։
Մազոնովո գյուղում **(12 գրանցված բնակիչ)** Սանտա Էուլալիա դե Օսկոսում Սեզարը Եվրոպայի վերջին երկաթագործներից մեկն է։ Նրա ուսուցիչը՝ Ֆրիցը, ավստրիացի է, ով 2005 թվականին որոշել է վերականգնել 18-րդ դարի հին դարբնոցը, 1970-ին լքված իր ճակատագրին.
Պիլար Կինտանան իր աստուրական ջուլհակի մոտ
Այսօր առևտուրը դառնում է գեղարվեստական՝ գեղեցիկ գաջեթների կեղծման միջոցով։ Բնօրինակ մուրճի մուրճը, մոտ 300 կիլոգրամ ուժգնությամբ, միայն վախեցնում է մի քանի ձագերի (հավերի) և նրանց հարևաններին: Խոակինն ու Էդուարդոն կարողանում են Լ'Աուգա , վերականգնված առանձնատուն, որտեղ քեզ փայփայում են մի կաթսա կանաչիով վառարանի շոգին կամ մի քանի ձվերով, որոնք թարմ են հասել խոհանոց։ Մազոնովո դա բալասան է թոքերի, ստամոքսի և քաղաքային ողջախոհության համար: Բեյբլը, այդ մեղեդին ինձ գրավում է։ Ասել է թե, les vaques-ը ամենաքնքուշ աստուրական արտադրանքի մայրերն են: Նրա կամակատարները՝ les oveyes (ոչխարներ), los gochos (խոզեր) և les cabres (այծեր) կարևոր են այս արհեստագործական փառատոնն ավարտելու համար՝ պանիրներ, կաթնամթերք, աղանդեր, երշիկեղեն և այլն։ միս, որը կտրատված է գդալով.
Ամիևայի ոչխարներ
Tineo-ն, որը մսակերների համար նախատեսված Մեքքան է, ժանրի լավ մասն է կազմում Երշիկեղեն Գյուղ , որը տարածում է Իսպանիա, Բելգիա, Միացյալ Թագավորություն, Անդորրա և Իտալիա։
«Էս կովերը երջանիկ են»,- բացականչում է մի երկրացի, մինչ հիշում եմ տարածված պանրի այդ կարգախոսը։ Գուցե դա է պատճառը, որ նրա կաթնամթերքը ծափահարություններ է առաջացնում։ Աստուրիան պանիրների թագավորությունն է։ Ոչխարների, կովի և այծերի ավելի քան 40 տեսակներ արդարացնում են իրենց թագավորությունը։ Մեջ Ամիևա, լուսաբաց Յ Պահպանեք La Collada-ից Նրանք կատարում են իրենց իրական առաքելությունը՝ Picos de Europa-ից Los Beyos կովի, այծի և ոչխարի պանիրներ պատրաստելով: Հետևելով Քարես գետի երթուղուն՝ մենք հետևում ենք թողնում Բուլնես ճոպանուղին, որը հնարավորություն է տալիս մուտք գործել դեպի գյուղ, որն իր անունը տվել է Պիկու Ուրիելլու (Նարանջո դե Բուլնես), լեռնագնացները երազում են. Մերոնք Սոթրեսի մի քարայրի մեջ են։ Ռոջելիոն օգտագործում է գեներատոր՝ լուսավորելու կտրուկ խոռոչը, որտեղ գտնվում է մոտ 3000 կտոր կաբրալներ . «Բանալին պենիցիլիումի սնկերի և խոնավության մեջ է»,- ասում է մեր պանրագործը։
«Բարի լույս, փոքրիկ աղջիկ»: Քոքսե Ֆերնանդեսը՝ «Ամբասը», ունի այդ հազվագյուտ կարողությունը՝ մենաշնորհելու ողջ համակրանքը առաջին րոպեից: Նա ողջունում է մեզ Ամբասում՝ Գրաու գյուղում, որտեղ նրա ծնողները՝ Սանչոն և Ֆիլոմենան, իրենց մյուս դստեր՝ Մարտայի (և նրա տղայի՝ Քսիելի) հետ միասին սիրով հավերժացնում են քնքուշ Բլանկուին և Ռոքսու Աֆուեգալ Պիտուին (D.O.P) ստեղծելու գործընթացը։ մեջ Կա Սանչու .
Afuega'l Pitu պանիրների նատյուրմորտ Ca Sanchu-ից, Grau-ում
Այն կողմ, ներս Cangas de Narcea «Որքա՞ն վնաս են հասցրել նախապես սառեցված բագետները», երբ նա գնում է հացը, որը պատրաստում են Խոսեն և Կարմենը։ Միլլեր Հաուս , Աստուրիայի միակ չորս անիվներով ջրաղացը։ Տարածաշրջանի զգալի մասում աղալով բաշխում են տարեկանի, ցորենի, եգիպտացորենի ալյուր։ Մի փոքր ավելի դեպի արևելք, ներս Բելմոնտե դե Միրանդա , ժպտացող հացթուխների բանդան Խաչերը Այն պարծենում է տարածաշրջանի լավագույն էինկորնն ու ցորենը (օրական 300 կտոր), քաղցր հացը (100) և կորիզո բուլկիները (օրական 30 հատ): Nieves ընտանիքի հացաբուլկեղենը կարող է մեկ քայլով թխել 180 կտոր:
Las Cruces հացաբուլկեղեն Բելմոնտե դե Միրանդա քաղաքում
«Աստուրացիները մեզ մեծ ջանքեր են ծախսել մեր գինին գնահատելու համար: Խնդիրը որակը չէ, այլ փոքր արտադրությունը»,- ասում է Խուան Մանուել Ռեդոնդոն՝ բացելով Monasterio de Corias գինեգործարանի դռները մեզ համար։ «Մենք աշխատում ենք albarín, verdejo negro, carrasquin կամ albillo միկրոխաղողի այգիների հետ: Մենք տարեկան հավաքում ենք 140.000 կիլոգրամ խաղող (մոտ 14 հա-ից), որը թարգմանվում է 50.000 շիշ»: Cangas-ը, անկասկած, D.O.P. ամենափոքրը մեր երկրում. Եվ ինչպես այսօր անում է խաղողը, աստուրական խնձորը դարեր շարունակ իր խնձորօղիներով ուրախության գերազանց չափաբաժիններ է հաղորդում: «Դա բացառիկ արտադրանք է», - կրկնում է Խոսե Մարիա Դիասը, Սան Խուան դել Օբիսպոյի Casería-ից: «Գաղտնիքը տոկոսի մեջ է՝ 100% բնական, 100% աստուրական»։ Նրանք տարեկան արտադրում են 250000 լիտր Tareco խնձորօղի և երկու թորած դելիկատես՝ սպիտակ կոնյակ (L'Alquitara del Obispo) և հին կոնյակ (Salvador del Obispo):
Լուիս Ալբերտո Մարտինես, Casa Fermín-ի խոհարար (Օվիեդո)
«Հետաքրքրասիրությունը նշանակում է կյանք» Կրկնում եմ ևս մեկ անգամ. Կյանքը որպես այդ էներգիա, որը պահանջում է որոշակի էվոլյուցիա։ Այս հարցերում են աստուրական մառանների այլ ճարտարապետներ՝ խոհարարները։ Նրա արժանիքների մեծ մասը հենց նորարարության ունակության մեջ է` առանց անտեսելու այս երկրի ինքնությունը: Աստուրիայի ԴՆԹ. Դաս, որը ես քաղեցի պալատական խնջույքների ժամանակ Ջերարդ Հաուս , ** Casa Fermín ** և ** El Corral del Indianu ** և Blanco-ի ճաշատեսակների նուրբ պարզության մեջ: Բացի Rison-ի հոյակապ հումքից, ջերմությունը Թելվայի տուն , կաղամբի կաթսայի անմոռանալի համը Լ'Աուգա և լոբիներից խրճիթը . Այս անգամ ինձ հաջողվել է։ Հետաքրքրասիրությունը սպանեց ախորժակը.
* Այս հոդվածը հրապարակված է մայիսի 74-ի Condé Nast Traveler ամսագրում: Այս համարը հասանելի է իր թվային տարբերակով iPad-ի համար iTunes AppStore-ում, իսկ թվային տարբերակով PC-ի, Mac-ի, սմարթֆոնի և iPad-ի համար՝ Zinio-ի վիրտուալ թերթի կրպակում (ին. Սմարթֆոն սարքեր՝ Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad):
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Աստուրիասի լողափեր. զգայարաններն ուժեղացնելու 19 եղանակ
- Աստուրիական լավագույն 10 քաղաքները. ճակատամարտ լեռների և Բիսկայի ծոցի միջև
- Աստուրիա՝ լեգենդի ծով
- Աստուրիա համտեսել Մադրիդում
- 40 լուսանկարներ, որոնք ձեզ կստիպի կորցնել ձեր գլուխը Աստուրիայում
- Սառա Մորիլոյի բոլոր հոդվածները
Մառախուղն ապրում է Picos de Europa-ի ժայռերի միջև