Մեզ անհրաժեշտ գազարով տորթի բաղադրատոմսը՝ լավ հիլ և պիստակ:

Մի համբերեք և ժամանակ տրամադրեք, երբ կարագը ավելացնում եք ձվի և շաքարավազի խառնուրդին. գաղափարն այն է, որ ստեղծեք էմուլսիա, ինչպես վինեգրետ պատրաստելիս: Եթե շատ արագ գնաք, արդյունքում միայն յուղոտ խմոր կստանաք։

ՏՈՐԹԻ ՀԱՄԱՐ (Քանակը 22 սմ կաղապարի համար).

• Բուսական յուղ (թավայի համար)
• 3 միջին չափի գազար՝ մաքրած
• 1 բաժակ անշաղ կարագ
• 1 բաժակ (130 գ) հում պիստակ
• 3 հատ մեծ ձու՝ սենյակային ջերմաստիճանում
• 1 բաժակ (200 գ) շագանակագույն շաքարավազ
• ¼ բաժակ (50 գ) հատիկավոր շաքար
• 1 ¾ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• ¼ թեյի գդալ խմորի սոդա
• 1 ½ թեյի գդալ աղացած հիլ
• ½ թեյի գդալ աղացած դարչին
• 1 ¼ թեյի գդալ կոպիտ ծովի աղ 1 ½ բաժակ (188 գ) ալյուր

Ապակեպատում և հավաքում

• ½ բաժակ գազարի հյութ
• ½ բաժակ թանձր սերուցք
• ½ բաժակ (100 գ) հատիկավոր շաքար
• ¼ թեյի գդալ կոպիտ ծովի աղ
• 2 ճաշի գդալ չաղ կարագ

Դարակ դնել ջեռոցում միջին բարձրության վրա; տաքացնել մինչև 175°C 22 սմ տրամագծով թխվածքաբլիթի հատակը և կողքերը թեթև յուղով քսել: Հիմքի վրա դրեք մագաղաթյա թուղթ և լավ հարթեցրեք՝ օդային փուչիկները հեռացնելու համար: գազարը քերել մեծ անցքերով տուփի քերիչով։ Չափեք 2 ½ բաժակ (մի փոքր լիքը, մոտ 250 գ) և մնացածն օգտագործեք մեկ այլ ուտեստի համար (օրինակ, հնդկական ռայտա):

Չափիչ գավաթի վրա դնել ցանցով մաղել և դնել կրակի մոտ: տաքացնել կարագը Միջին կաթսայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա մինչև փրփուր (մոտ 2 րոպե):

Ավելացնել պիստակները և եփել հաճախակի խառնելով, մինչև կարագը կարմրի, և ընկույզները տապակվեն, ինչը կտևի մոտ հինգ րոպե (կարագը շատ փրփուր կդառնա, և դուք չեք կարողանա տեսնել, թե ինչպես են տապակած ընկույզները, այնպես որ, երբ փրփուրը կարմրի, հեռացրեք այն: տապակել կրակից յուրաքանչյուր 10 վայրկյանը մեկ՝ ստուգելու և այրելը կանխելու համար):

Խառնուրդը լցնել պատրաստված մաղի միջով, քերելով այրված կտորները; պահուստային ընկույզ և կարագ:

նետել ձվերը մեծ ամանի մեջ; ավելացնել շագանակագույն շաքարավազ, հատիկավոր շաքարավազ, խմորիչ, սոդա, հիլ, դարչին և աղ: Առավելագույն հզորությամբ էլեկտրական խառնիչով, ծեծել երեք րոպե (խառնուրդը պետք է լինի թանձր, գունատ և մեծացրած լինի իր ծավալը)։ Իջեցրեք արագությունը միջինից բարձր և աստիճանաբար խառնեք ամեն ինչ տապակած կարագի մեջ (ներառյալ տապակած բիթերը); հարել մինչև հարել։

Կտրեք պահված պիստակները մեծ կտորներով: Ռետինե սպաթուլայի միջոցով ավելացնել ալյուրը մինչև գրեթե խառնվի, ապա ավելացնել ընկույզ և գազար և շարունակեք հարել այնքան ժամանակ, մինչև ամեն ինչ ամբողջությամբ միանա: Խմորը լցնել տապակի մեջ; հարթեցրեք մակերեսը, կաղապարը տեղադրեք մաքուր, հարթ մակերեսի վրա և արագ պտտեք 360 աստիճանով (սա ստիպում է խմորը կողքերից ավելի բարձրանալ և կենտրոնում չթռչել):

թխել մինչև տորթը ոսկե դարչնագույն դառնա, և կենտրոնում տեղադրված ատամհատիկը մաքուր դուրս գա, մոտ 50-55 րոպե: Թող տապակը սառչի և սպաթուլայի կամ կարագի դանակով անցկացրեք պարագծի շուրջ՝ այն առանձնացնելու համար: Տորթի վրա գլխիվայր ափսե դնել և շրջել այն (վերևում թողնել հարթ կողմը): Հեռացրեք թուղթը:

Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք թխել մեկ օր առաջ։ Պահպանեք այն լավ փաթաթված սենյակային ջերմաստիճանում։

Սառեցում և հավաքում. մի փոքրիկ ափսե դնել սառցախցիկում: Տապակել գազարի հյութը, սերուցքը, հատիկավոր շաքարը և աղը փոքր կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա (չհարել) մինչև լավայի պես թանձրանա, մոտ 8-10 րոպե:

Սկզբում խառնուրդը փրփրելու և փրփրվելու է: Թվում է, թե եռալու է... բայց չի եռա։ Մի գայթակղվեք ջերմաստիճանն իջեցնելու համար. փուչիկները կթուլանան, և խառնուրդը կխտանա։ Դու պետք է ստացեք բավականաչափ հաստ խմոր բավական է կպչել տորթին, բայց առանց կարմրելու: Ստուգեք դա՝ դնելով թեյի գդալ սառը ափսեի վրա. երբ ձեր մատն անցկացնում եք դրա վրայով, այն պետք է որոշակի հետք թողնի:

Մի անգամ նա ապակեպատ բավականաչափ հաստ, կաթսան հանել կրակից և ավելացնել կարագը։ Թողեք սառչի, մինչև որ կարողանաք վերցնել այն ձեր մատներով առանց այրվելու (եթե շատ տաք է, այն կթափվի տորթից), մոտ 15 րոպե։ Լավ խառնել և լցնել կենտրոնի վրա՝ տարածելով սպաթուլայի կամ կարագի դանակով: Եթե օդային պղպջակներ են առաջացել, ապա դրանք ատամի մածուկով ծակեք։ թող սառչի գլազուրը առաջին կտորը կտրելուց առնվազն տասը րոպե առաջ:

• Սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող ձվերը ծեծելիս ավելի մեծ ծավալ են ստանում, քան սառը:
• Մի գայթակղվեք թափահարելու՝ շաքարավազի շերտը մեկուսացնում է կրեմը շոգից։
• Կասկածի դեպքում ավելի լավ է մի փոքր չափից ավելի թխել, քան տորթը շուտ հեռացնել: Եթե այն քիչ եփվի, այն կխորտակվի կենտրոնում: