«Առանց հարևանների, ուղու մեջտեղում, ոմանք կասեին, որ դա հեքիաթից է դուրս գալիս» . Այնտեղ, Ֆարերյան կղզիներում, ոչ մի տեղ, կա ԿՈԿՍ, երկու Միշելին աստղանի ռեստորանը, որը ղեկավարում է խոհարարը Պուլ Անդրիաս Զիսկա. Հին մուգ փայտե ֆերմայում, տորֆապատ տանիքում լրացուցիչ մեկուսացման համար, նույն վայրի, խոր կանաչ խոտը հորդում է շուրջբոլորը: Դաժան լանդշաֆտ՝ կետավոր միայն սև բծերով, երկար մազերով ոչխարները, որոնք ազատորեն արածում են այնտեղ։
KOKS-ը գտնվում է 80 բնակիչ ունեցող Kirkjubøur փոքրիկ քաղաքի մոտ, մոտ է. Լեյնավաթն կամ Լեյնար լիճը, Սթրեյմոյ կղզու մեջտեղում, -ից ամենամեծը Ֆարերյան կղզիներ, ամենաբնակեցվածը (24,682 մարդ 2020 թվականի հունվարին):
Պուլ Անդրիաս Զիսկա նա այնտեղ է ծնվել և «պատահաբար» եկել է խոհանոց։ Նախատեսված աշխատանք գումարի մի մասը վաստակելու համար, բայց նա սիրահարվեց: Երբ ժամանակն էր, որ նա մեծանա, ավելին սովորի, տրամաբանությունը դրդեց նրան հեռանալ կղզուց, սկսել սովորական շրջագայությունը աշխարհի մեծ ռեստորաններով, սովորել լավագույններից։
Բայց այդ փոքրիկ ռեստորանի տերն առաջարկեց մնալ և դարձնել այն պատրվակ և պատճառ, որպեսզի մարդիկ ամբողջ աշխարհից մոլորվեն դեպի այս կորած կղզիները:
Պուլ Անդրիաս Զիսկա, ձկնորսություն.
Հինգ տարուց քիչ ավելի նա հասավ դրան: KOKS-ը հաղթեց իրենց երկրորդը միշելին աստղ հունվարին 2019թ. Պուլ Անդրիաս Զիսկան դեռ չի լրացել 30 տարեկանը։
դանիացի ռեժիսոր Ռասմուս Դինեսեն որոշել է մեկնել Ֆարերյան կղզիներ՝ Անդրիաս Զիսկային ձայնագրելու Միշլինի աստղի վերջին արարողությունից հետո։ «Մենք արդեն նկարահանել էինք վավերագրական ֆիլմը Michelin Stars: Tales from the Kitchen, և գաղափարը շարունակել այցելել լավագույն ռեստորանները: Երկրորդ գլուխ ստեղծելու համար, բայց երբ հասանք KOKS և հանդիպեցինք Փոուլին, որոշեցինք բացառիկ ֆիլմ նվիրել նրան»,- բացատրում է կինոռեժիսորը: Արդյունքը եղավ ֆիլմը Michelin Stars II. Nordic by Nature որի պրեմիերան տեղի ունեցավ բաժնում Սան Սեբաստիանի փառատոնի խոհարարական կինո խոհարարի ներկայությամբ։
Ծովախեցգետնի պոչը և լյարդը՝ նրանց ուտեստներից մեկը։
Վավերագրական ֆիլմը ոչ միայն կենտրոնանում է Զիսկայի խոհարարության վրա, այլև այդ կղզիների բնույթը։ «Բնությունը մեր մասն է, նա միշտ մեզ հետ է, հատկապես ձմռանը»,- սկզբում ասում է տեղի քահանան։ Նա գեղեցիկ է և արդար, բայց նաև սարսափելի: Ինչպես տեսավ նկարահանող խումբը, ով մի քանի սեզոն անցկացրեց այնտեղ՝ շատ հաճելի ամառ, բայց նաև ավելի դաժան աշնանը՝ համաճարակից առաջ և հետո։ Այդ վայրի բնության իրականությունն այն է, ինչը սնուցում է KOKS-ի խոհանոցը:
Զիսկան, հետևելով սկզբունքներին Ոչ մայրիկ, որ աշխարհի լավագույն ռեստորանը և նրա խոհարարը, Ռենե Ռեջեպի, Նա որոշեց կենտրոնացնել իր խոհանոցը տեղական ուտելիքների վրա: Բայց նույնիսկ ավելի ծայրահեղության մեջ, եթե Noma-ն ունի բոլոր հյուսիսային երկրները որպես մառան, KOKS-ը միայն «գնելու» է գնում Ֆարերյան կղզիներում:
Ֆարերյան մառանն իր վեհությամբ.
Կետ, ճայ, գանետ, պաֆիններ... Նրանք կենդանիներ են, որոնք կազմում են Ֆարերների ավանդական սննդակարգը, և որոնք Զիսկան որոշել է ներառել իր ճաշացանկում՝ «արմատավորված ավանդույթներով» և հետևելով ֆարերյան ավանդական խոհարարական մեթոդներին, ինչպիսիք են. խմորում կամ ծխելը, բայց ավելացնելով իր ստեղծագործական խելագարության կետը և մութ հումորի զգացում, շատ հեգնանք, որը ձեզ տանում է դեպի արտասովոր ուտեստներ, ինչպիսին է կետի սրտի նախուտեստը ոչխարի արյունից թխվածքաբլիթի վրա: «Մենք անցյալը բերում ենք ապագա» պարզեցնել այն:
«Մենք ուտում ենք այն, ինչ տալիս է մեզ բնությունը, եթե չուտեինք, այս կղզիներում մարդիկ չէին լինի», - բացատրում է խոհարարը տեսարաններից առաջ, որոնք շատերի համար կարող են ագրեսիվ լինել, օրինակ՝ կետերի որսը և սպանելը: «Դա նրանց (Ֆարերիայի) պատմության մեծ մասն է, նրանք հիանալի որսորդներ են: Երբ կետ են սպանում, չեն վաճառում, բաժանում են բնակիչներին, հարևաններին, երբ տեսնում ես, հասկանում են, թե ինչու են դա անում»,- ասում է Դինեսենը։
Զիսկան KOKS-ում.
Փոլ Անդրիաս Զիսկան նույնպես ճանապարհորդում է իր կղզիներով՝ փնտրելով յուրահատուկ խոտաբույսեր և բանջարեղեն: Եվ ծովերը: Ձեր նամակը, փաստորեն, Հիմնականում ծովային է։ Որտեղ նա այժմ ավելի ու ավելի խորն է ընկղմվում՝ փորձելով նոր համեր և հյուսվածքներ ջրիմուռների բազմաթիվ տեսակներ:
Նա որս է անում, ձուկ է բռնում և մորթում է այն կենդանիներին, որոնց կօգտագործի։ Եվ դա անում է տեղի որսորդների ու ձկնորսների ուղեկցությամբ՝ խնամելով բոլոր այն անասուններին, որոնք ապրում և արածում են ազատ։ Նրա համար դա իսկական կայունություն է: «Աշխատեք ձեր համայնքի հետ», Նա ասում է.