Sauerkraut Garnie de Porcus
Էլզասի խոհարարական պահը վերջերս չէ։ Այն տևում է հարյուրավոր տարիներ: «Արտահայտությունը «Ֆերմայից սեղան» նոր չէ. Այն, ինչ տեղի է ունենում այսօր Էլզասում, այն է, ինչ միշտ տեղի է ունեցել այստեղ», - ասում է ալզասցի Գաբրիել Կրոյթերը, ում տեղական խոհանոցը գրավել է New Yorker-ի երկրպագուներին: Ժամանակակից և իր նոր և համանուն ռեստորանում, նաև Մանհեթենում.
Խոհարարը մեծացել է մոտակայքում գտնվող ֆերմայում Հագենաու . Իսկ նրա պատանեկան հիշողություններն են՝ «ծովաբողկ քաղելը, հասած մրգեր քաղելը, մորենագործության արվեստը սովորելը, լապտերներով դոդոշներին հետապնդելը... և այս ամենը մեր սեղանը լցնելու նպատակն է»։ Կրոյթերը, հավանաբար, սովորական մանկություն էր Էլզասում . Ֆրանսիական շատ քաղաքներում արտադրանքը աճեցնելու, պատրաստելու և համտեսելու ճանապարհորդները համարվում են սուրբ բան, բայց Էլզասում **(երկիրը, որը մոռացել է սուպերմարկետը)** այն ընկալվում է որպես առանձնահատուկ սուրբ բան:
Կաղամբներ Krautergersheim-ից դուրս
Ամրոցի ավերակներից, բարձր Ոսգես լեռներ դեպի իր պարարտ հարթավայրերը՝ սանրված կաղամբի զուգահեռ շարքերով, Էլզասը ֆերմերների և սննդի արհեստավորների, որսորդների և հավաքողների եզակի երկիր է, էկոլոգիական պրակտիկաների երկիր խմորման, թորման, պահպանման և բուժելու արվեստում: «Էլզասը նույնպես խոզերի երկիր է» Կրոյթերն ավելացնում է. Այստեղ այս կենդանին ցանկացած կերակուրի հիմքն է, և, մասնավորապես, տարածաշրջանի ֆիրմային ճաշատեսակը թթու կաղամբի գարնի սագի յուղով եփած թթու կաղամբի մի ափսե, որն ուղեկցվում է տասնյակ մեկնաբանություններով. խաշած և ապխտած խոզի միս , և զուգորդվում է թարմացնող և կլոր ալզասյան ռիսլինգի հետ: Էլզաս, Ֆրանսիայի ամենափոքր շրջանը , շարունակում է աչքի ընկնել ինչպես մշակույթում, այնպես էլ գաստրոնոմիայի մեջ: Կան մի քանի պատճառներ.
Մեկն այն է, որ Գերմանիան գտնվում է հենց Հռենոսի մյուս կողմում, որտեղ գետը կազմում է նեղ ու ծակոտկեն սահման: Էլզասը դարեր շարունակ այս ու առաջ անցել է երկու երկրների միջև: Այսօր տարածաշրջանի գաստրոնոմիան (ոչ միայն կաղամբ և կաղամբ, այլ նաև ծաղկի մեղր, չամիչի պահածոներ, Muenster անուշաբույր պանիր , ֆուան և նրբորեն ապխտած tarte flambée) Էլզասին տվել են իր արժեքը՝ հաշվի առնելով, որ այն ունի յուրահատուկ գինիներ , մասնավորապես նրանց բաղձալի թիրախները (կարմիր խաղողը երբեք առանձնապես աչքի չի ընկել, ինչը հեշտացրել է խոզի միսը սպիտակի հետ թթվային հպումով զուգակցելու սովորույթը):
Իրականում կարելի է գտնել Էլզասի լավագույն հաճույքներից մի քանիսը Գինու ճանապարհի այս ոլորապտույտ 170 կիլոմետրերով , որը գտնվում է Վոսգեսի ստորոտին և խճճված է փայտե ճարտարապետությամբ գյուղերով, ամրացված քաղաքներով և գինեգործարաններով։ Եվ հենց ուշ աշնանն է, որ այս շրջանն իսկապես արթնանում է, երբ ամառային զանգվածները վերացել են, և բերքահավաքը մոտենում է ավարտին։ Երբ կաղամբի բերքահավաքը եռում է . Եկեք այստեղ հիմա, քանի դեռ պահը չի սահում:
Սուրբ Հիպոլիի ամպային տեսարան
ԷԼՍԱՍԻ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆԸ
-ի սկիզբը ցուրտ ամիսներ Իդեալական ժամանակն է ալզասական համտեսելու համար: Քանի որ Ստրասբուրգ , հյուսիսում, դեպի Մյուլհաուս , հարավում սա Էլզասի կվինտեսսն է։
Որտեղ քնել
Հյուրանոց Les Haras . Ստրասբուրգի հին Փոքր-Ֆրանսիա թաղամասից անմիջապես հետո Լես Հարասը զբաղեցնում է National Stud Farm-ի նախկին տունը. փայտե հատակները, կաշվե գլխարկները, ձիու մազից վարագույրները կալվածքի ձիասպորտի անցյալի ճանաչումն են ( Եթե Hermés ընկերությունը հյուրանոց կառուցեր, ապա այն նման կլիներ ) . ընդարձակը հյուրանոցի բրասսերիա , վերահսկվում է Մարկ Հաբերլին, Միշլինի աստղով այն առաջարկում է ալզասյան համեղ առաջարկ, ինչպիսին է ծովախեցգետիններով և ապխտած պապրիկայով տորթ ֆլամբե (Ստրասբուրգ, սկսած 230 եվրոյից):
** Հյուրանոց Կուր Դ'Ալզասում **: Գտնվում է տասնհինգերորդ դարի մի շարք տների և հարակից շենքերի մեջտեղում, այս գյուղ-հյուրանոցը միջնադարյան Օբերնայ գյուղի լավագույն տարբերակն է , որը գտնվում է Գինու ճանապարհի հյուսիսային վերջում։ Դուք կգտնեք բարձրակարգ ռեստորան՝ նրբագեղ և ոչ պաշտոնական Winstub (սովորական ալզասյան ռեստորան) և անբասիր սպա-բեռլինյան նկարչի որմնանկարով Ստեֆան Շչեսնի լողավազանի վրա (Obernai; €265-ից) .
Մեծ դահլիճ դ'Իզենբուրգ
** Հյուրանոց Le Colombier **. Այս փոքրիկ դիզայներական հյուրանոցը (խեժից պատրաստված հսկա կարմիր կրունկով նկարիչ Ռիչարդ Օրլինսկու կողմից ստեղծված նախասրահում ) գտնվում է 500-ամյա աղյուսե տանը, Կոլմարի Petite Venise թաղամասից մի քանի քայլ հեռավորության վրա։ Հարմարավետ սենյակները միավորում են օրիգինալ ճառագայթները, անհավասար պատերը և ժամանակակից կահավորանքը (Colmar; HD՝ սկսած €140-ից):
** Հյուրանոց Château D'Isenbourg **. Իրականացրե՛ք ձեր գալլական արիստոկրատական երևակայությունները 19-րդ դարի այս մանսարդային առանձնատանը։ չորս հեկտար՝ հսկվող խաղողի այգիներով . Վարագույրներով 41 սենյակները, իսկ որոշները՝ Լյուդովիկոս XIV-ի հնաոճ իրերով, արթնացնում են անցյալի որոշակի նրբագեղություն: Այն ունի ասիական ոճի սպա, խճանկարային սալիկապատ բացօթյա լողավազան և ռեստորան, որը պարծենում է բարձր առաստաղներով և բաց տեսարաններով և առաջարկում է սեզոնային խաղ: ցածր ջերմաստիճանում խորոված համեղ վայրի վարազի նման (Rouffach; €190-ից):
Pommes de terre sautées Winstub S'Burjerstuewel-ում
Որտեղ ուտել
** Winstub S'Burjerstuewel. հաստատություն Ստրասբուրգում 142 տարի։** The winstub ամենացանկալին քաղաքում, որը նաև հայտնի է որպես Չեզ Իվոն , արտաշնչում է փաբի մթնոլորտ (փայտե սեղաններ և հատակներ՝ նշված ժամանակով) և անհավատալի մեկնաբանություններ presscoft («հորթի գլխի պանրի» ժելատինե խճանկար, տեղական ինքնատիպ նրբերշիկ), baeckeoffe (մի շոգեխաշած տավարի, խոզի, կարտոֆիլի և գառան միս՝ մարինացված գիհի և սպիտակ գինու մեջ) և մետաքսանման coq au riesling (սպիտակ գինու աքաղաղ) ոսկեգույն և կարագով շաղ տալ (սովորական շվաբական կողմնակի ճաշատեսակ) . Նրանք մատուցում են պարզ տեղական գինիներ պիչետներով (փոքր սափորներ); և շշերի ցանկն առաջարկում է այնպիսի գանձեր, ինչպիսիք են Riesling Grand Cru Schlossberg Թարմացնող և հանքային, Domaine Weinbach-ից, հարմար է գրեթե ցանկացած ճաշատեսակի համար, որը ցանկանում եք հայտնաբերել (Ստրասբուրգ):
** Ես enfariné **. Ծխականները հոսում են համարվում է Կայզերսբերգի լավագույն բուլանժերիան տնական հացի որոնման մեջ, կատարյալ պատրաստված kugelhopf (Բունդտ տորթի ալզացի առաջին զարմիկը) և ընկերական ողջույնը Օլիվյե Կրեյգ , որը նա բացել է 2012 թվականին իր գերմանացի կնոջ՝ Անյայի հետ։ L'Enfariné-ից kugelhopf-ը խիտ է և քնքուշ, և պտուղ է բերում . Մի կարոտեք նրանց օրգանական ալյուրի հացը սենդվիչի համար առասպելական հիմք է կամ մի կտոր տեղական Muenster . Անցյալ տարի «Կրիեգը» հրավիրվել էր մասնակցելու մրցույթին «Ֆրանսիայի լավագույն խմորեղենը» , հազիվ երկու տարեկան հրուշակեղենի համար չլսված մի բան (Kaysersberg):
Flamme & Co. . Այն tarte flambé բնույթ (դասական ալզասական պիցցան, բարակ և խրթխրթան, սերուցքային պանիրով, սոխով և ապխտած խոզապուխտով) անհետանալու վտանգի տակ էր տեղական ճաշացանկից մինչև խոհարարը Օլիվյե Նաստի վերակենդանացրեց այն իր անբիծ, ժամանակակից Flamme & Co. կենտրոնակայանում: Ստրասբուրգում և Կայզերբերգում Nasti-ն խարխլում է ավանդույթները այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ֆուա-գրան, ասիական ոճի թունա և տեղական սնկերը (Ստրասբուրգ և Կայսերբերգ):
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Տեղեկանք Ստրասբուրգում այն ամենի համար, ինչը ճարպակալված է, բուժված, համով, ապխտած: Խոզի այս տաճարը արտադրում է շատ համեղ տեսականի թարմ և խաշած երշիկեղեն, եփած, ապխտած և օդային խոզապուխտներ ; ինչպես նաև բոլոր տեսակի պաստեներ և տերիններ: Մուտքի մոտ պարուրաձև սանդուղք է տանում դեպի նեղ դահլիճ։ Ավելին, մեկնաբանությունը թթու կաղամբի գարնի de Porcus-ը չի հիասթափեցնում. մի շարք ավելի քան 15 տեսակի երշիկեղեն և ապխտած խոզի միս թթու կաղամբի մի մասի վրա, որը նախատեսված է հողի վրա աշխատող տղամարդկանց համար:
The Winstub du Chambard . Պատահական փոքր եղբայրը 64º Le Restaurant Միշլինի երկու աստղերով, Նաստի եղբայրների (վերոհիշյալ Օլիվիե և սոմելյե Էմանուել) ծաղկող կայսրության մի մասն է: Համեցեք հարևան տիրույթներում առավոտից համտեսելուց հետո ուտելու: Այն կատարյալ է աշնանը և ձմռանը, երբ մեծ ափսե եք ուզում թթու կաղամբ մսով կամ նույն ճաշատեսակի համար, այս անգամ պատրաստված նուրբ թառով (Կայզերբերգ) .
Տուն Ֆերբեր . Ալզասցի ջեմի քրմուհին իր խանութում պատրաստում է քաղցր և համեղ ուտեստների հմայիչ տեսականի: Niedermorschwihr, Կոլմարից 15 րոպե դեպի արևմուտք , բայց Ferber-ի տնական մուրաբաները, ամենահեղուկից մինչև ամբողջական մրգի կտորներով մուրաբաներ, հենց նրանք են, որոնք կենտրոնական տեղ են զբաղեցնում: Իր խմբաքանակի յուրաքանչյուր գրամն ինքն է պատրաստում հաստ պղնձագույն տարաների մեջ սեզոնին օգտագործում է տեղական մրգեր, ինչպիսիք են խնձորն ու ելակը, ինչպես նաև ձմռանը ներմուծված արևադարձային մրգեր և ցիտրուսներ: Պոլկա կետերով զարդարված կարասները ծածկում են մի ամբողջ պատ և նրա kugelhopf Շաքարավազի մեջ ծածկված այս բաղադրատոմսի գագաթնակետն է՝ նուշով և չորացրած մրգերով մի փոքր քաղցր տորթի նուրբ կտորներ (Niedermorschwihr):
Caveau Morakopf Winstub . Սովորաբար կողք կողքի նստած տեղացի հաճախորդներով և ճամփորդներով լի այս ձողիկը, որտեղ դարեր շարունակ փայտն առատ է եղել, առաջարկում է սովորական ուտեստների համեղ նմուշներ, օրինակ՝ փափուկ: fleishnacka , թեթեւ ռուլետ, որը լցոնված է գառան մսով և լողացվում է նույն կենդանուց պատրաստված համեղ արգանակի մեջ (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Ջեքի և Քրիստին Քեսնո Ամուսիններն ու կինն արդեն 30 տարի հում կաթով պանիր են բուժել Կոլմարի ծայրամասում գտնվող փոքրիկ նկուղում: Այսօր նրա կոշիկի տուփի չափսերի հրաշալի խանութը քաղաքի միակ մնացած պանրի խանութն է (Կոլմար):
Ռեստորան Le 17 . Մուլհաուսի կենտրոնում գտնվող հետիոտնային փողոցների լաբիրինթոսում՝ այս զվարճալի տարածությունը , կատարյալ ինքնաբուխ հանդիպումների համար , պարծենում է ժամանակակից ինտերիերով՝ սալիկապատ պատերով և լավ գներով գինիներով, նրանցից շատերը Էլզասից այն կողմ գտնվող շրջաններից , հազվագյուտ դեպք այս տարածաշրջանում։ Խոհարարը Ջերեմի Էպինետ պսակեք ձեր tarte flambée այծի պանրով (սերուցքային պանրի փոխարեն) և տեղական մեղրով։ Ուղեկցեք այս ուտեստը հարթ դդումի կրեմով և թարմացնող չոր մուսկատելով կամ Premier Cru Chablis (Mulhouse) հետ:
Fromagerie Անտոնի . Այն affineur (պանրի հասունացող) ամենահայտնին Ֆրանսիայում (իրականում այն ամենաճանաչվածներից մեկն է երկրում) զբաղեցնում է համեստ ցուցափեղկ փոքրիկ Vieux-Ferrette-ում , Շվեյցարիայի սահմանից մի քայլ հեռավորության վրա։ Սեփականատերը, հիմնադրի երկրորդ սերունդը, Ժան Ֆրանսուա Անտոնի առաջարկում է իր իրերը որպես թանգարանային նմուշներ լուսավոր պատյաններում, ինչպիսիք են փոքրիկ այծի պանրի կոճակները, Comté-ի 50 կիլոգրամանոց անիվները և նարնջագույն Muenster-ը, որը հոսում է ֆերմայում (պանիր, որով հայտնի է այդ տարածաշրջանը): և մատուցվում է մեղրով կամ չամանով . Համտեսեք ինը պանիրները՝ գինով կամ առանց գինու (Vieux-Ferrette):
Պանիրներ Fromagerie Saint Nicolas-ից
որտեղ համտեսել
Mette Distillery . Ֆերմենտացված տանձի բուռն բուրմունքը ողջունում է ձեզ, երբ դուք անցնում եք այս փոքրիկ, արհեստավոր eau-de-vie թորման գործարանի հաստ փայտե դռներով, որը լավագույններից է Ֆրանսիայում: Նրա 87 սորտերը ստորգետնյա աղբյուրների մաքրության և տեղական անբասիր մրգերի համադրությունն են՝ սկսած ավանդականից (տանձ, ազնվամորու և Mirabelle սալոր) մինչև ավելի անսովոր, ինչպիսիք են սխտորը կամ տրյուֆելը (Ribeauvillé):
Domaine Josmeyer . Այստեղ նրանք նվիրվում են արվեստին երկու ձևաչափով. գրաֆիկական և հեղուկ: Նրա որոշ խաղողի բերքահավաքում ներկայացված են ալզասցի կամ էլզասցի նկարիչների նմուշներ , որի աշխատանքները նույնպես ցուցադրվում են համտեսի սրահում։ իրենց Riesling Grand Cr u գանձում է աշխույժ թթվայնությունը և աղիությունը, որը գալիս է գրանիտե հողերից: Թեեւ դա չի կարող հավասարվել grand cru , այն էլեգանտ է Pinot Blanc Mise du Printemps , տանձի և դեղձի փունջով ցույց է տալիս, որ ճիշտ տերուարով ցանկացած խաղող կարող է ազնիվ լինել (Wintzenheim):
Domaine Josmeyer Wineries
Domaine Weinbach . Որոշ կապուչին վանականներ էին, ովքեր սկսեցին գինի պատրաստել այս վայրում՝ Կայզերսբերգենի հովտում 1612 թվականին: Խաղողի այգու տարիքը և նկուղի գեղեցկությունը (կառուցված վանքի գագաթին) դա տարբերելու բանալիներն են։ Domaine Weinbach , Ինչպես նաեւ նրա սպիտակ գինիները՝ զտված և, անշուշտ, գնահատված: Նրանք կարևորում են ռիսլինգը Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , որը գալիս է գրանիտի վրա նուրբ ավազոտ հողերից, և Gewürztraminer Cuvée Laurence , որի հյութեղությունը պայմանավորված է կրաքարային կավե հողերով (Kaysersberg) ։
Domaine Dirler-Cadé . Այս հինգերորդ սերնդի գինեգործարանում Ռուֆախից հարավ , գինիների գործնականում 40%-ը գալիս է խաղողի այգիներից grand cru . Հավասարակշռված և ինտենսիվ համ, քչերն են հասնում Միացյալ Նահանգներ: իրենց Grand Cru Kessler Pinot Gris , վարդագույն ավազոտ հողով և կրաքարային հողով, պարունակում է ծխագույն հանքային նոտաներ տանձի և կծու բույրերի ներքո: Այն նաև պարտադիր այցելության վայր է երկրպագուների համար gewürztraminer Փնտրեք նրանց, ովքեր գտնվում են մարգելային և ավազաքարային հողերից Spigelian խաղողի այգի (Բերգհոլց):
Vines-ի կտրում Domaine Weinbach-ում
ԵՐԲ ԳՆԱԼ
Ալզասում աշունը լավագույն եղանակն է , ոչ միայն գինու բերքի, այլեւ կաղամբի համար։ Նոյեմբերի սկզբին զանգվածներն արդեն հեռացել են, բայց փառահեղ աշնանային եղանակը մնում է: **Դեկտեմբերին դուք կհայտնաբերեք հեքիաթային քաղաքներ՝ զարդարված Սուրբ Ծննդյան շուկաներով** (մասնավորապես՝ Ստրասբուրգը, ամենահինը Եվրոպայում), հաճախ ձյան ծածկի տակ: Հանգիստ ձմեռից հետո ամեն ինչ նորից աշխուժանում է ապրիլին ծնեբեկը ալզասյան ռիսլինգի հետ համադրելու ճիշտ ժամանակին (խուսափեք Զատիկից): Գարնան և ամառվա վերջը իհարկե բարձր սեզոններն են:
ԻՆՉՊԵՍ ԿԱՐԵԼԻ Է ՍՏԱՆԱԼ
Ստրասբուրգը Փարիզից գնացքով երկու ժամ է , TGV-ի միջոցով (2016-ին ուղու բարելավումները կկրճատեն ճանապարհորդությունը մինչև մեկ ժամ 48 րոպե): Ֆրանկֆուրտի միջազգային օդանավակայանը մեքենայով երկու ժամ հեռավորության վրա է: Հասանելի են տարածաշրջանային թռիչքներ դեպի Ստրասբուրգի միջազգային օդանավակայան: Այո իսկապես, մեքենան կարևոր է քաղաքներ և գինեգործարաններ մուտք գործելու համար (դրանցից շատերը բացվում են միայն ամրագրմամբ) ի Էլզասի գինու ճանապարհ . Այն գտնվում է 110 կիլոմետրից մի փոքր ավելին՝ Ստրասբուրգից հյուսիսում մինչև Մուլհաուս հարավում, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ հինգ-վեց օր անցկացնել այս տարածաշրջանում.
* Այս զեկույցը հրապարակված է դեկտեմբերի Condé Nast Traveler ամսագրի 90-րդ համարում և հասանելի է իր թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Հովվերգական Սուրբ Ծննդյան շուկաներ Էլզասում
- Էլզասը տասը գյուղերում. գերմանական տեսք, ֆրանսիական առոգանություն
Տեսարան դեպի Kaysersberg Domaine Weinbach-ից