Ճանապարհորդների բաղադրատոմսերի գիրք. Բազուկի տոստ տապակած ձվով

Ճանապարհորդների բաղադրատոմսերի գիրք. Բազուկի տոստ տապակած ձվով

Շատերը կարծում են, որ մեքսիկական սնունդը մի փոքր ծանր է և որ այն չափազանց մեծ նշանակություն է տալիս մսին, սակայն իսպանական գաղութացումից առաջ դա այդպես չէր։ Նախկինում այն հիմնված էր հիմնականում բանջարեղենի վրա: Օրինակ վերցնելով՝ այս բաղադրատոմսը ողջ կարևորությունը տալիս է ճակնդեղին և համեմունքներին։ Մինչ տապակած ձուն ավելացնում է ավանդական տեխասյան նախաճաշի տակոյի բնորոշ համը:

Ճակնդեղը կատարյալ է տոստի հետ համատեղելու համար: Նրա ամուր հյուսվածքն ու քաղցրությունը դարձնում են այն կատարյալ այս բաղադրատոմսի համար, բայց եթե ճակնդեղը ձեր բանը չէ, կարող եք այն փոխարինել դդումով։ կամ քաղցր բանջարեղենի որևէ այլ տեսակ:

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

• 700 գ կարմիր ճակնդեղ (երկու խոշոր) կեղևազրկված և չորս մասի կտրատված մոտ կես սմ:
• 2 քերած սխտոր
• 2 ճաշի գդալ անչո չիլի փոշի
• 1 թեյի գդալ օրեգանո, նախընտրելի է մեքսիկական
• 1 թեյի գդալ պապրիկա
• ¾ թեյի գդալ չաման
• ½ ճաշի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
• 1 ճաշի գդալ ծովի աղ
• 2 և ⅓ բաժակ ձեթ, գումարած ևս 3 ճաշի գդալ
• 1 մեծ սպիտակ սոխ, արմատից կիսով չափ կտրված, հաստ շերտ կտրատած
• 6 միջին սերրանո պղպեղ՝ կտրատած երկայնքով՝ թողնելով ցողուններն ու սերմերը անձեռնմխելի
• ⅓ բաժակ եղեսպակի տերևներ
• 6 հատ եգիպտացորենի տորտիլյա՝ մոտ 15 սմ տրամագծով
• 6 մեծ ձու
• Ծառի սոուս (բաղադրատոմսը ստորև)

Պատրաստում:

Ջեռոցի մեջտեղում դարակ դնել։ Տաքացրեք մինչև 180º: Միջին ամանի մեջ լցնել ճակնդեղը, սխտորը, չիլի, օրեգանոն, պապրիկան, չաման, պղպեղը և 1 ճաշի գդալ աղը ⅓ բաժակ յուղով, մինչև ճակնդեղը լավ պատվի: Դրեք դրանք ալյումինե թխման սկուտեղի մեջ; եփել՝ դադարեցնելով ամեն 15 րոպեն մեկ խառնել, մինչև ճակնդեղը փափկի, և համեմունքները արձակեն իրենց բույրերը և թեթևակի կենաց հոտը, մոտ 35-45 րոպե:

Միևնույն ժամանակ, երկու բաժակ ձեթ տաքացրեք մեծ թավայի մեջ բարձր ջերմության վրա, մինչև այն փշրվի հենց տորտիլյայի եզրին դիպչելուց: Զգուշությամբ սոխը քիչ-քիչ տապակել, որպեսզի չփչանա և կրակը չթուլանա, մինչև փափկի մոտ 5 րոպե։ Տեղափոխում ենք մագաղաթյա թղթով պատված ջեռոց։ Տապակել եղեսպակի տերևները մինչև փխրուն, մոտ 30 վայրկյան: Դրեք դրանք թխելու սկուտեղի վրա։ Տապակել յուրաքանչյուր տորտիլլան մեկ-մեկ, մինչև տապակվի, յուրաքանչյուր կողմից մոտ մեկ րոպե: Տոստը նույնպես դնել սկուտեղի վրա։

Տապակել մնացած ձեթը (3 ճաշի գդալ) առանձին մեծ տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Ձվերը ավելացնել թավայի մեջ, նրանց միջև տարածություն թողնելով և տապակել մինչև ժանյակը փխրուն լինի, մոտ չորս րոպե: Ավելացնել աղ։

Լցնել խառնուրդը ճակնդեղը քսել տոստերի վրա՝ հավասարաչափ բաժանելով և վրան դնել ձու, չիլի, եղեսպակ և սալսա դե արբոլ:

Բաղադրությունը 2 բաժակ ծառի սոուսի համար.

• 3 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• 3 chiles de arbol, սերմացուով, թակած
• 2 պճեղ սխտոր աղացած
• 1 բանկա 125 գ բոված լոլիկ
• Աղ
• 2 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ

Պատրաստում:

Միջին կաթսայի մեջ մի փոքր տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել չիլի և սխտոր և եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև տապակվի և բուրավետ դառնա, մոտ 30 վայրկյան: Ավելացրեք լոլիկը և մեկ բաժակ ջուրը և մի փոքր բարձրացրեք կրակը, երբեմն խառնելով, մինչև ջրի մեծ մասը գոլորշիանա, մոտ 15 րոպե: Տոմատի սոուսը համեմել աղով։ Խիտ սոուսի խտություն տալու համար օգտագործեք հարիչ։ Թող սառչի, ապա հարեք լայմի հյութով։

Սոուսը կարելի է պատրաստել ուտելուց 3 օր առաջ՝ առանց լայմի հյութի, ավելացվել է հենց մատուցելուց առաջ:

Զեկույցը սկզբնապես հրապարակվել է Bon Appétit-ում