Մադրիդն ապրում է Հեղափոխություն զանգվածների աշխարհում։ Միրագոլի եղբայրները Cientotreintaº-ում, Ֆեդեն և Սաշան Acid Bakehouse-ում, Էստելա Գուտիերեսը Estela Hojaldre-ում, Տիմին և Խոակինը Alma Nomad Bakery-ում... Մայրաքաղաքում ամեն օր ավելի ու ավելի լավ հաց ու քաղցրավենիք են ուտում:
Յ մենք բախտավոր ենք, քանի որ պարզապես Պուերտա դե Տոլեդոյից մի քայլ հեռավորության վրա, Acacias թաղամասում, և մասնավորապես Calle Gasómetro, 11 հասցեում, իր դռներն է բացել նոր արհեստանոցը՝ Clan Obrador Artesano: Եվ դա ոչ թե որևէ մեկը, այլ Նունյո Գարսիայի առաջինն է:
Բայց ո՞վ է Նունյո Գարսիան: Մենք առերեսվում ենք մեր երկրի հրուշակագործության խոշոր դեմքերից մեկի հետ։ Նունոն հագնում է ավելի քան 20 տարի առևտրի ոլորտում, երկար կարիերան, որը նրան ստիպել է անցնել Միշելնի աստղերի միջով Միրամար Պակո Պերեսի կողմից կամ երկու երկինք Տորես եղբայրների հետ միասին, հետագայում որոշ ժամանակ արտասահմանում աշխատելու համար որպես գործադիր հրուշակագործ Marina Bay Sands -ից Սինգապուր իսկ ավելի ուշ բալին Յ Կոհ Սամուի.
Նունյո Գարսիա, Մադրիդի Օբրադոր կլանից:
նրանցից հետո ճամփորդություններ Հարավարևելյան Ասիայի միջով հրուշակագործը վերադարձավ Իսպանիա, որտեղ նա անցկացրել է գրեթե հինգ տարի խորհուրդ տալ մյուս գործընկերներին մասնագիտությամբ և որպես ուսուցիչ աշխատել։ Մենք նրան պարտական ենք այնպիսի հանճարների, ինչպիսիք են պանետոնը որը հաղթեց այս անցյալ Սուրբ Ծնունդը, որը միավորեց նրան Միրագոլի եղբայրներ հարյուր երեսուն Առանց անտեսելու այս բոլոր փորձառությունները և խորհուրդները՝ Նունյոն որոշեց, որ ժամանակն է ունենալ սեփական բան.
«Ես անցել եմ երկար ժամանակ հրուշակեղենի մեջ ես շատ եմ եղել արտերկրում, եղել եմ ուրիշների խորհրդատու... Տեսել եմ, որ ժամանակն է բացել իմ սեփական բանը»,- Condé Nast Traveler-ին խոստովանում է նա։ Այսպիսով, նա կենտրոնացավ Ակացիաների շրջակայքը, մի վայր, որը նա կատարյալ համարեց այս անձնական նախագիծը զարգացնելու համար: Կլան Օբրադոր այն հեռանում է այս հայեցակարգում այն ամենը, ինչ նա արել էր մինչ այժմ: «Սա շատ տարբեր է, ես միշտ բարձր խմորեղեն եմ պատրաստել և այստեղ մենք ուզում էինք վերադառնալ հիմունքներին, ամբողջ կյանքի հացերին ու խմորեղեններին, որոնք Մադրիդում նրանց դուր է գալիս հատկապես»,- ասում է նա։
Իսիդորա Սանչեսը Կլան Օբրադորում, Մադրիդ.
Իսկ ինչու՞ Կլան։ «Եղբայրս, զարմիկս և Իսիդորան հավաքվել են։ Մենք ընտանիք և ընկերներ ենք վաղուց, մենք կլան ենք»,- մեզ ասում է Նունյոն: Ընտանիքում ամեն ինչ մնում է, և յուրաքանչյուրն ինչ-որ բանով է նպաստում նախագծին: Նրա զարմիկը խանութում վաճառում է Իսիդորա Սանչեսը, նրա աջ ձեռքը, արհեստանոցում, և Գոնսալոն՝ Նունիոյի եղբայրը, ով այս նախագծի կարևոր ոտքերից մեկն է, պատասխանատու է նախագծման և հարկային հարցեր:
Նրա կոչումը. Հասնել բոլորին: «Գաղափարը փոքր խանութ ունենալն էր, որտեղ արտադրանքը աստղն է և ա արհեստանոց բավականաչափ մեծ, որպեսզի կարողանանք արտադրել»,- բացատրում է նա։ Եվ դա այն է, ինչ դուք գտնում եք, երբ հասնում եք Կլան: դելիկատեսներով լի վաճառասեղան որտեղ կարևորը ապրանքն է, ա էսթետիկ պարզ, որը պահվում է արհեստանոցում, որ գրեթե եռապատկվում խանութի չափսով։
Խնձորի շերտավոր խմոր, Obrador Clan.
Այստեղ թակարդ կամ ստվարաթուղթ չկա։ Որովհետև այն դռների հետևում, որոնք հաճախ բաց են, կարող եք տեսնել, թե ինչպես են նրանք պատրաստում այն կտորներից յուրաքանչյուրը, որը հետագայում վաճառում են: Դա ֆանտազիա է։ Պատրաստվող հացերի, ի Ramalhos պորտուգալական վառարաններ, որի դեսպանն է գլանման գործարան ինչն է կախարդական դարձնում... «Մենք ցանկանում ենք խաղադրույք կատարել թափանցիկության վրա, որպեսզի բոլորը տեսնեն, որ մենք այստեղ ենք աշխատել և արտադրել Գարսիան ընդգծում է.
ինչ գնված է հետո Կլանում? Շերտավոր խմորի և հացի բազմազանություն, որոնց դիմակայելն անհնար է։ Սկսենք հացից։ Առաջարկը բազմազան է և ընդարձակ: «Մենք ամեն ինչ պատրաստում ենք թթխմորով. Նրանք ամբողջ գիշեր հանգստանում են սենյակում, իսկ մենք թխում ենք հաջորդ օրը»,- բացատրում է Նունյոն։
Այսպիսով, դուք կարող եք ընտրել միջև կլանային բոքոն՝ պատրաստված ամբողջական ցորենով քարին ու տարեկանի ամբողջական ալյուր, կտրատած հաց, գեղջուկ բոքոն ընդամենը 1,30 եվրոյով, ciabatta, ամբողջական ալյուրի բոքոն և նման հրաշքներ the brioche féuillettee (շերտավոր խմոր): «Մենք նաև ավելի ավանդականներ ենք անում, օրինակ սպիտակ հաց, Անձամբ ինձ դա շատ է դուր գալիս և ուզում էի կամաց-կամաց վերականգնել»,- նշում է նա։ Նրանք ներառում են այս աղի առաջարկը ֆոկաչիա, ինչպես օրինակ՝ գորգոնզոլայով և սոխով, իսկ մյուսը պատրաստված խնկունիով, ձիթապտղով և սխտորով:
Մնացածը հաստատուն պարտավորություն է շերտավոր խմոր, Նրանք գործնականում ամեն օր վաճառվում են: «Մենք շարունակում ենք փորձել ընտրել, թե որն է մեր աստղային արտադրանքը, շերտավոր խմորները թռչում են, այն ամենը, ինչ ունի շոկոլադ ...»,- ծիծաղում է Նունյոն: Կրուասան հազար շերտով՝ թե ուղիղ, թե եղջյուրներով ու նույնիսկ լցված գիանդուջա, սերուցք կամ շոկոլադ նեապոլական, արմավենիներ շոկոլադով և առանց շոկոլադով, դարչինով ռուլետներ...
Նրանք էլ չեն պակասում կրուասանի խմորներ XL cupcake ձևաչափով՝ տարբեր միջուկներով (Տիրամիսու, վանիլային կրեմ, աղած կարամել և այլն) կամ կրոֆին, հիբրիդ՝ լցված կրուասանի և կեքսի միջև պնդուկ կամ ելակ:
Strawberry Cruffin, Obrador Clan.
Ավելի քաղցր? Շատ հետաքրքիր է նաև ձեր դասական խնձորի կարկանդակ կամ բրաունին, որը եփվում է al dente, որպեսզի ինտերիերը յուղալի լինի, էլ չեմ խոսում մեկ այլ ապրանքի մասին, որն իր ցուցափեղկում աղմուկով ուշադրություն է գրավում, Բելեմ տորթեր, նրանք հաջողակ են: Դա մի արտադրանք է, որում սովորել է Նունյոն Պորտուգալիա և մշակել հետ Կորման կարագ, որը նույնպես ներկայացնում է. Լավագույններից մեկը, որ մենք փորձել ենք Մադրիդում: Մենք առանց կասկածի ասում ենք՝ այո։
Կարծես դա քիչ էր, այս ամենը միակը չէ, քանի որ Կլան լինելը նույնպես գաղափարների լաբորատորիա, ամեն օր նորերը դուրս են գալիս ստեղծագործություններ և շուտով սուրճ էլ կպատրաստեն դաշնակիցներ բերել Nomad-ի հետ։
Ի վերջո, Clan-ը պարտավորվում է տալ շրջադարձ դասականի վրա կամ ինչպես ասում է Նունյոն՝ «կիրառիր այն, ինչ գիտեմ իմ ամբողջ կյանքում»: Եվ ամենալավն այն է, որ նրանք հաշվի են առել, որ այս ապրանքներից շատերը Դրանք օրեցօր չեն ուստի նրանք ընտրել են շատ խիստ գներ: Մաղթում ենք ձեզ պայծառ ապագա.