Պանիրը մեր երկիրն է
Ինչու՞ մենք բոլորս կարող ենք անվանել իսպանական գինու առնվազն երեք տեսակ (ինչ գիտեմ՝ ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat կամ Albariño ** ) և միայն պանիրից մեկը ? Ինչու ենք ձիթապտղի յուղը և իբերական խոզապուխտը համարում դրա մաս մեր հուզական ժառանգությունը և մենք դա չենք անում այդքան շատերի հետ իսպանական պանիրներ ? ինչու՞ է սա անտեսում աշխարհի ամենալավ անիծյալ բանը: Կա՞ մեկը, ով պանիր չի սիրում։
Պանիրը ճիչ է գորշ օրերի դեմ
Ես չգիտեմ սառնարան առանց պանրի աղիքների մեջ, բայց Իսպանիան ունի մեկ շնչին ընկնող սպառումը շատ ավելի ցածր է, քան եվրոպական միջինը . Այսինքն, այո, նա պետք է ստանա պանիրը, բայց մենք նրա մասին ոչինչ չգիտենք. մենք տեղյակ չենք, որ դրանք կան իսպանական պանրի ավելի քան հարյուր տեսակ , մենք չգիտենք, որ Իսպանիայի ամեն անկյունում ունենք կաթնամթերք, դաշտեր, արտադրողներ և վարպետ պանրագործներ. սկսած Sierra de Grazalema-ի և Serranía de Ronda-ի payoya այծից մինչև Taramundi պանիրները Vega de Llan-ում, Աստուրիասի սրտում:
Պակո՝ այծապահ
Չգիտենք՝ ինչ Իսպանական պանրի յուրաքանչյուր սեպի հետևում կա ավելին (շատ ավելին), քան ակնհայտ հաճույքը. կան հարյուրավոր հովիվներ, արհեստավորներ, մասնագետներ և խանութպաններ — և արդյունաբերություն, որը գալիս է գյուղացին ավելի մոտ է հողին մինչև ամենագեղեցիկ պանրի խանութը Մադրիդում ; Պակոյից մինչև այծ Գյուղատնտեսական պանրի գործարան Կոնդ Դուկում Ամեն ինչ պանիր է:
Մենք խոսեցինք Կլարա Դիեզ մշակության և նաև գաստրոնոմիական մոլորակի մեր կարևոր կանանցից մեկը. Ինչու՞ ես պանիր սիրում, Կլարա:
«Եթե կան նշաձողեր, որոնք նշում են յուրաքանչյուր կյանքի ուղին, ապա իմ մեջ պանիրը եղել է այդ հանգրվաններից մեկը: Մեկ առաջ և հետո. Այն ալիքը, որն ինձ կապեց արհեստների աշխարհի հետ , տեղական արտադրանքի գնահատման և դրա արտադրողների նկատմամբ վերաբերմունքի մասին։ Դուռ դեպի խմորումների տիեզերք և ինչպես են դրանք սահմանում յուրաքանչյուր հասարակություն: Եվ, ինչպես բոլոր նրանք, ովքեր ինչ-որ պահի խորասուզվել են նրա խորքերում աշխարհները, որոնք պաշտպանում են պատասխանատու սպառումը Տարածքներում հարստության ստեղծման համար սա անվերադարձ ճանապարհ է. չկա վերադարձ դեպի միամտություն, դեպի գիտակցության պակաս: Երբեք չէի մտածել, որ ճանապարհորդելու ճանապարհը, որպեսզի կարողանամ պաշտպանել աշխարհը տեսնելու իմ ձևը, կաթով ցողված կլինի:
Եվ դա այն է Իսպանիայում (այո, ինչ կա) մենք ունենք աշխարհի լավագույն պանիրներից մի քանիսը բայց մենք չգիտենք; Ահա թե ինչու InLac , միջմասնագիտական կազմակերպությունը, որն ընդգրկում է ամբողջը Իսպանական կաթնամթերքի ոլորտ , որոշել է տնկել սեղանին Պանիրն է , հանդիպման կետը իսպանական պանրի սիրահարներ որի գաղափարախոսությունը (երանելի գաղափարախոսությունը) ոչ ավել (ոչ պակաս) է, քան ներկայացնել հսկայական բազմազանությունը և արտադրանքի որակը, որն իսկապես այդքան անհայտ է, և այնուամենայնիվ, մերն է:
ՊԱՆԻՐ
Ես պարզ եմ ասում. պանիրը կենսական վերաբերմունք է , աշխարհում լինելու ձև, ճիչ այսքան գորշ օրերի դեմ . Բաստոն, խրամատ։ Դա եղել է Մանուել Վինսենթ ով է դա գրել «Հաճույքն էլ է հայրենիք », իսկ պանիրն իմն է։ Մերը։