Նամակ Սանտի Սանտամարիայի ժառանգությանը
Երեկ Ռեգինա Սանտամարիան մեզ ուղարկեց, կարծեմ, իր կյանքի ամենադժվար նամակը. այս դժոխային երկու հազար տասներեքի օգոստոսի 31-ին այն փակում է իր դռները։ Ռեստորան Can Fabes երեսուն երկու տարվա գերազանցությունից և նվիրվածությունից հետո (հիշեք այս խոսքերը):
Երկու բան կա, որ ինձ շատ է տխրեցնում. ռեստորանի և լրատվամիջոցի փակումը . Երկուսն էլ (ինձ համար, իհարկե, դրանք են) փարոսներ են, որոնք լուսավորում են այս խեղճ օրեցօր, որը խեղդում է մեզ ամեն առավոտ, մանգուտաների, խեցեմորթների, բիծների, արքայազների և թակարդների այս ապագան: Դուք արդեն գիտեք, թե ում մասին եմ խոսում։ Երկուսն էլ (լավ ռեստորան և ճշմարտությունը փնտրող լրագրող) այլ բան են նշանակում։ Ինչ-որ ավելի կարևոր բան, քան մեր դժբախտությունները, մեր պարտքերը և մեր փղերը: Ինչ-որ ավելի ճիշտ, ավելի մտերմիկ բան: Ես խոսում եմ քաղաքավարության, ազատության, մշակույթի, գերազանցության և նվիրվածության մասին: Արժեքներ, որոնք չեն կորչում. Խոսքեր, որոնք դիմանում են (ոտքի՛, զինվոր!) խրամատի հետևում, այս անմիտ հարաբերականության հսկայական բանակի առջև, որը հեղեղում է ամեն ինչ: Մենք պարտվում ենք այս պատերազմում, այո։ Բայց մենք դա կանենք ոտքի վրա:
Ես սովորեցի սիրել գաստրոնոմիան այնպիսի տաճարներում, ինչպիսին El Racó de Can Fabes-ն է (Condé Nast-ում հրապարակված ռեստորանի իմ առաջին ակնարկը եղել է վեց տարի առաջ, նախորդները՝ El Mundo-ում), Սանտի Սանտամարիայի և հսկայական Ջոան Կառլես Իբանեսի կողմից սենյակում (այսօր Լասարտեում): Ես սովորեցի սիրել պատարագի պատարագը, հոտոտել (շնչել ուտելիքը) այն հացից, որը շատ էր սիրում Սանտին, մատներիս ծայրերով անցնել պատառաքաղի վրայով և հարգել լռությունը, որը ողողում էր սեղանների միջև եղած մանրահատակը։ Ես սովորեցի հարգել աշխատասեղանը որպես բարեկամության և հանդիպման գերագույն գործողություն և այլևս երբեք չբաժանել գաստրոնոմիան և կյանքը: Նա նստեց կողքիդ երկրորդ սուրճով և մեկը մյուսին շղթայեց անսահման պարույրով։ զարմանալի. Գաստրոնոմիա և կյանք.
Ես հիշում եմ նրա մտքերը խոհանոցի մասին (որը, ի վերջո, կյանքի տեսլականն էր): «Խոհարարությունը դաժան արարք է, ծայրահեղություն Հումքը փոխակերպվում է կրակի տանջանքների տակ։ Ծովային խեցգետինները մահանում են, երբ ընկղմվում են եռացող արգանակի մեջ: Նապաստակի մորթից հանելը, ձկան աղիքները բացելը կամ գեղեցիկ կաքավը պոկելը, կերակուր պատրաստելը մարդկայնացնում է բնությունը և դարձնում այն ուտելի: Սա մեծ ժեստ է»: Pura vida (անկեղծ, վայրի, հում և ազնիվ): Իսկ այս կյանքում (հայրս ասում էր) դու պետք է ընտրես . Ինչը թրջվել՝ Ֆրենկ Սինատրան կամ Դին Մարտինը: Կամ The Godfather I կամ The Godfather II: Կամ Ավա Գարդները կամ Գրեյս Քելլին: Օրդոնեզ կամ Դոմինգին. Hawks կամ Ford. Can Fabes կամ elBulli. Ես միշտ եղել եմ Ֆրանկից, Ավայից, Էլ Պադրինո II-ից, Դոմինգինից, Ֆորդից և Կան Ֆաբեսից: Այսօր առավել քան երբևէ։
Ես գիտեմ, որ այս հոդվածը հնչում է որպես մահախոսական: Ինչպես Ջեյմե Քեմպանիի այդ հրաշալի մահախոսականները՝ ուսուցչուհին, ով «այրեց քեզ 300 բառով։ Նա քեզ այնպիսի սարկոֆագ է սարքել, ինչպիսին կոստյում է պատրաստում»։ Ոչինչ հեռու չէ իրականությունից Այսօր ես միայն նշում եմ, որ Can Fabes-ը գոյություն ուներ, և որ այն մեր մաշկի վրա դաջեց երկու հրաշալի բառ՝ գերազանցություն: և հանձնառություն.
Can Fabes. մեր տաճարներից մեկը
Ստորև ներկայացնում ենք Santamaria-Serra ընտանիքի պաշտոնական մամուլի հաղորդագրությունը.
Ցանկանում ենք տեղեկացնել ձեզ, որ երեսուներկու տարվա հիանալի խոհարարական և գաստրոնոմիական արկածից հետո Մոնսենիի ստորոտում Can Fabes-ը պլանավորվում է փակել իր դռները օգոստոսի 31-ին:
եղել են ավելի քան երեք տասնամյակ անխոնջ ստեղծագործություն; Որոնել արտադրանքի ամենաբարձր որակը և կատարելությունը խոհանոցում և ճաշասենյակում ; հավատարմություն խոհարարական արմատներին և դրանց նորացմանը: Եվ ամեն ինչի վրա միշտ գլխավորում է իդեալը, որը մեզ փոխանցել է տան համահիմնադիրն ու հոգին այսքան տարիներ Սանտի Սանտամարիայի կողմից. գոհացնել հաճախորդներին, ինչպես մենք կշարունակենք անել ողջ ոգևորությամբ մինչև վերջին օրը:
Ռեստորանը թիմ է, և Can Fabes-ում մենք շատ հպարտ ենք մեր ձևավորած հիանալի թիմերով և շատ մեծ խոհարարների, սենյակների և նկուղների մենեջերների փայլուն կարիերայով, ովքեր անցել են Սանտ Սելոնիով: Ուստի, հրաժեշտի պահին, տխրությունից վեր, մեզ վրա տիրող զգացումը բավարարվածությունն է:
Սանտի Սանտամարիան մեզ սովորեցրեց բավարարվել լավ կատարված աշխատանքով: Նրա մահից երկուսուկես տարի անց մենք նույնպես ուրախ ենք, որ պահպանել ենք այն արժեքներն ու իդեալները, որոնք նա սերմանել է մեր մեջ, նույնիսկ նրա բացակայության պայմաններում։ Բայց մեր երկրի մեծ խոհանոցի համար այս դժվարին ժամանակներում, Կան Ֆաբեսը չունի այն տնտեսական կենսունակությունը, որն անհրաժեշտ է գերազանցության վրա հիմնված նախագիծը շարունակելու համար , և այս պատճառով մենք որոշել ենք վերջ դնել կատալոնական և եվրոպական խոհանոցի վերջին քսանհինգ տարիների ամենափայլուն գլուխներից մեկին։
Ինչպես բոլոր մեծ պատմությունները, Can Fabes-ի պատմությունը չի ավարտվում օգոստոսի 31-ին, այլ կշարունակվի մեր խոհանոցով և ճաշասենյակով անցած բոլոր մարդկանց ներկա և ապագա նախագծերում, ինչպես նաև հազարավոր մարդկանց հիշատակին: ճաշկերույթներ, որոնք միշտ եղել են մեր գոյության պատճառը:
Նրանց բոլորին, բոլորիդ, շատ շնորհակալ եմ և միշտ կտեսնվենք, Սանտամարիա-Սերրա ընտանիք»:
Santi Santamaría, գերազանցություն և նվիրվածություն