Շվեյցարիա՝ պանրի և շոկոլադի լեռների միջև

Պանրի ֆոնդյու

Համադաշնությունը կազմող կանտոններից յուրաքանչյուրի (26) յուրահատկությունները, ինչպես նաև հարևան երկրներից (Ֆրանսիա, Իտալիա և Գերմանիա) դարերի ընթացքում ստացած ազդեցությունները ծնում են տարբեր ավանդույթների և մշակույթների խճանկար՝ գաստրոնոմիական կոնգլոմերատ։ սկսած ռակլետը դեպի երշիկը՝ անցնելով պոլենտայի միջով։

Խոհարարական հիմունքներ

Ուտեստների մի մասը տարածվում է ողջ տարածքում, թեև երբեմն տեղական տատանումներով։ Դա ֆոնդիի դեպքն է , ամենահայտնի մասնագիտություններից մեկը, որը բաղկացած է կտրատած հացի կտորները թաթախելով հալված **(Էմենտալ և Գրույեր)** պանիրների խառնուրդի մեջ, որոնք համեմված են սպիտակ գինիով կամ քիրշով (ցետեզաս լիկյոր): Պանրի հալման ջերմաստիճանը պահպանելու համար պանրի տակ դրվում է ջերմության աղբյուր (մոմ, վառարան և այլն): կակելոն, տարայի անվանումը.

Բայց կա ևս մեկ ֆոնդյու, գուցե ավելի քիչ հայտնի, որը կոչվում է բուրգինյոն , որը պատրաստվում է եռման յուղով լցված նույն տարայում, որի մեջ նիհար մսի կտորները թաթախված են (ֆրանսիական ադապտացիա է):

Բուրգինյոն, անյուղ մսի կտորներ եռացող յուղի մեջ

Այն älpenmagronen Այն գալիս է Կենտրոնական Շվեյցարիայից, բայց երկրի ամենահայտնի ուտեստներից է: Մասին է մակարոնի գրատին (կամ խիտ արիշտա), կարտոֆիլ, պանիր, սերուցք և տապակած սոխ, մատուցվում է խնձորի սոուսով:

ռակլետը շվեյցարական խոհանոցի մեկ այլ սրբապատկեր է, որի անունը նշանակում է «սափրված պանիր» . Այն միացնում է անմիջապես հալվող պանիրը եփած կարտոֆիլի հետ, որի վրա քսում են, և թթու վարունգին (թթու վարունգ և սոխ), որով մատուցվում է։ Երկու բաղադրիչների որակը (պանիր և կարտոֆիլ) և պանիրը հալեցնելու մեթոդն այն է, ինչը տարբերում է հիանալի ռակլետը սովորականից: Իդեալական համակարգը բաղկացած է հատուկ ապարատի միջոցով ջեռուցումից Ռակլետ պանրի մեծ կտորի առանց կեղևի մասը հալվելու և (ներառյալ կեղևը) սահեցնելու համար եփած կարտոֆիլի վրա: Փայտե սպաթուլայի օգնությամբ հանում են հալած պանրի շերտերը (քերում) մինչև պանրի մեծ կտորը սպառվի։

ռակլետը

Շվեյցարական լեռներում դա շատ ավանդական է ռոստի, մի տապակած խաշած և քերած կարտոֆիլ։ Սովորաբար դրա պատրաստման համար օգտագործվում է կարագ, թեև օգտագործվում են նաև այլ կենդանական ճարպեր։

Քաղցր նախուտեստների թվում է birchermüesli Վարսակի փաթիլներ, կիտրոնի հյութ, խտացրած կաթ, քերած խնձոր, պնդուկ կամ նուշ։

Նշենք, որ Շվեյցարիայում պատրաստում են որակյալ կարմիր և սպիտակ գինիներ մի քանի ոլորտներում (ամենահայտնին այն է. Լավո , որի խաղողի այգիները Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ են), ինչպես նաև մի շարք սպիրտներ և լիկյորներ. kirsch կեռասի հիման վրա, Ուիլյամս տանձի լիկյոր, սալոր լիկյոր, գրապպա Տիչինոյի և այլն:

Լավո

ՏԱՐԱԾԱՇՐՋԱՆԱՅԻՆ ՄԱՍՆԱԳԻՏՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Այն Սուսիսոններ Նրանք հսկայական համբավ ունեն ամբողջ Ռոմանդիայում կամ ֆրանսիական Շվեյցարիայում: Խոզի մսով պատրաստված հում նրբերշիկներ են Մատուցվում են խաշած վիճակում՝ բանջարեղենի ուղեկցությամբ։ Պանրի ֆոնդյուն, ռակլետը, croûte au fromage-ը և խոլերան ծագում են Վալեի շրջանից, բանջարեղենային թխվածք, որը, ըստ երևույթին, առաջացել է խոլերայի մեծ համաճարակի ժամանակ (այստեղից էլ՝ անվանումը), որն ավերել է տարածաշրջանը:

քաղցրահամ ջրի ձուկ Հատկապես իշխանը և թառը շատ տարածված են Ժնևի լճի, Բիելի և Նոյենբուրգի տարածքում: Նույնը, ինչ Benichon մանանեխը , շատ քաղցր մանանեխ, որը բնորոշ է Ֆրիբուրգ կանտոնին, որտեղ զաֆրանից հետաքրքրասեր հաց էր կոչվում Գդալ.

Appenzellerland-ը հայտնի է իր պանրի որակով , որով հայտնի Appenzeller ձվածեղ . Սուրբ Գալլենը երկրի ամենահայտնի նրբերշիկներից մեկի հայրենիքն է, որը հայտնի է որպես olma-bratwurst և համարվում է լավագույնը տապակելու կամ խորովելու համար: Մսի բույրն ու համն այնպիսին է, որ խորհուրդ է տրվում ուտել առանց մանանեխի, պարզապես մի կտորի ուղեկցությամբ։ բուրե բրոտլի , հայտնի գյուղական հաց։ Սա նաև ավանդական է ուտել տապակած երշիկ թավայի մեջ , ուղեկցվում է rösti և սոխի սոուսով։ Ենթադրվում է, որ Շվեյցարիայում տարեկան 45 միլիոն տապակած երշիկ է սպառվում.

Բեռնի շրջանում ամենատարածվածն է Berner Platte , միսով լի համեղ ափսե (տավարի միս, ապխտած խոզի և տավարի լեզու, ապխտած բեկոն, ուսի, խոզի ուսեր, խոզի պոչ և այլն) և Բեռնի երշիկեղեն՝ մատուցված։ թթու կաղամբ (ֆերմենտացված կաղամբ), համեմված գիհով, թթու գազարով, կանաչ լոբիով և կարտոֆիլով։ Սա գեղջուկ, կալորիական և ուժեղ ուտեստ է, կատարյալ ձմռան ցուրտ ամիսների համար:

Թթու կաղամբով սոուսներ

Հայտնի է նաև berner haselnusslebkuchen , պնդուկով համեմված հաց՝ դարչինով համեմված։ Իսկ աղանդերի համար, բեզե կրեմով.. .. կարոտելը մեղք կլինի։

Բազելում կառնավալի համար հատուկ ալյուրով ապուր են մատուցում որն ուղեկցվում է պանրով և սոխով տորթերով։ Դա նույնպես շատ է գնահատվում suuri lääberli, մի շոգեխաշած ( ռագու ) հորթի լյարդ՝ թթու հպումներով։ Աշնանը բնորոշ բան է ուտել մասմոգ , շաքարավազի պրալինաները լցված Բրաուն (եփած և ջնարակապատ շագանակ) .

Ռագու

Ցյուրիխում խաղադրույք են կատարում մսի ու ենթամթերքի վրա . Այն zürcher geschnetzeltes տավարի մսով շոգեխաշած է իր երիկամներով, որին սնկով և սերուցքային սոուսով rosti (չիպսեր): Բայց նրա ամենահայտնի մասնագիտություններից են քաղցրավենիքները. huppe , շոկոլադով լցված էկլերներ՝ կապված վաֆլիների հետ; որ տրիգել, մեղրով տորթեր, որոնք կաղապարված են տարբեր ձևերի; եւ zuger kirschtorte (-ից Ցուգ ), ֆլորա մակարոնեղենի և կարագի կրեմի համով տորթ kirsch , որի պատրաստումը շատ բարդ է, ուստի հեշտ չէ որակ գտնել։

Մեջ Կենտրոնական Շվեյցարիա պատրաստվում է, ի լրումն վերը նշված älpenmagronen, որ luzerner chügelipastete Լյուցեռնի շրջանին բնորոշ շերտավոր խմոր՝ լցված տապակած կոլոլակներով՝ համեմված սպիտակ սոխի սոուսով։ Կան երկու շատ սիրված շոգեխաշած կամ շոգեխաշած, որը հայտնի է որպես հաֆենչաբիս (գառան, խոզի և կաղամբի հետ) և խայթոցներ (բանջարեղենի և խոզի մսի տեսականիով) . Հենց Շվեյցարիայի այս հատվածում հայտնի sbrinz , կոչվում է կույր պանիր՝ աչքերի (անցքերի) բացակայության պատճառով։ Նրանք դրեցին իտալական հպումը Ticino մասնագիտություններ , որտեղ է պոլենտա, եգիպտացորենի խյուս, որը խառնվում է պանրի հետ և ծառայում որպես հիմնական ուտեստ կամ զարդարանք այս տարածքի մեկ այլ մասնագիտության՝ նապաստակի ռագուի համար:

Շագանակները ( մարոնի ) այս տարածքի գաստրոնոմիայի հիմնական բաղադրիչն է: խորոված նրանք այս ձորերի բոլոր ճանապարհներով ճանապարհորդին դիմավորում են աշնան-ձմռան ամիսներին։ եփած և շաքարավազ, մշակվում է այնպես, ինչպես դա տեղի է ունենում ձևով վերմիշել ծնում են ամենահայտնի աղանդերից մեկը: Շագանակագույն տորթեր, շոկոլադներ և քսուքներ հանդիպում են բոլոր հայտնի տոնակատարություններին և փառատոներին:

Հարուստ Ռակլետին:

Այն ցինկարլին Դա տիպիկ թարմ պանիր է Valle di Muggio-ից: Այն ունի բաժակի ձև և պատրաստվում է կովի հում կաթով։ , երբեմն խառնում են այծի կաթի հետ՝ համեմված սև պղպեղով։ Վաճառվում է միայն երկու ամիս հասունանալուց հետո՝ բնական նկուղում։ խրթխրթանները ամարետտի են փոքրիկ ձյան սպիտակ թխվածքաբլիթներ , շաքարավազ, նուշ և/կամ մանրացված ծիրանի կորիզներ։ Նաև Տիչինոյի կանտոնում իր ծագումն ունի գազոզա, շատ սիրված մրգային լիմոնադ ամբողջ Շվեյցարիայում.

գրիզոններում պատրաստվում է երկրի ամենահայտնի շոգեխաշածներից մեկը՝ պիցցոկերին, որը պատրաստվում է կոշտ ցորենի մակարոնով, թարմ բանջարեղենով և պանիրով և մի շարք մթերքներով։ rosti ապխտած բեկոնով և նրբերշիկով։ Որսի միսը սպառվում է ամբողջ երկրում և եփվում հազար տարբեր ձևերով, բոլորն էլ համեղ են:

*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**

- Շվեյցարիա, աշխարհը քո ոտքերի տակ

- 52 բան, որ պետք է անել Շվեյցարիայում մեկ անգամ կյանքում

- Թինթինը Շվեյցարիայում փնտրում է պրոֆեսոր հաշվարկ

- Անելիքներ Շվեյցարիայում, որոնք դահուկներ չեն սահում

- Ճանապարհորդական ուղեցույց պանրի սիրահարի համար

- Ջուլիա Պերես Լոզանոյի բոլոր հոդվածները

Շվեյցարական շոկոլադ. այլեւս ասելու բան չկա