Casa Orzáez. Սեւիլյան պանրի գործարան, որը նորարարություններ է անում՝ չհրաժարվելով իր արմատներից
Մարիա Օրզաեզ Casa Orzáez կլանի մայրը, 2001 թվականին որոշեց շրջել իր կյանքը և լքեց Սևիլիան՝ իր երեք երեխաների հետ տեղափոխվելու մոտակայքում գտնվող տուն։ Castilblanco de los Streams , քաղաք է Sevillian Sierra Norte որտեղ dehesa-ն գոյակցում է խոշոր եղջերավոր անասունների անասնաբուծություն զուտ գյուղական միջավայրում՝ քաղաքից 40 կիլոմետր հեռավորության վրա.
Բնավորությամբ հետաքրքրասեր և կաթնամթերքի սիրահար Մարիան հնարավորություն տեսավ իր ձևով զբաղվելու այդ թանկարժեք կաթով. լայնածավալ անասնաբուծությունն այնքան էլ տարածված չէ, և 2003 թվականին նա գնաց Կ. Ֆրանսիական Պրովանս, Ֆրոմագեր դե Կարմեժանի կենտրոնում , սովորել պանիր պատրաստել։ Անդալուսիայում կաթի մեծ մասն արտահանվում էր, և Օրզաեսը զարմացավ ո՞ր պահին էր իրենց երկրում կորել սննդի վերամշակման գիտելիքները.
Այստեղից...
Մարտահրավերները, բացի նրանից, որ գյուղական աշխարհում որպես կին զրոյից ձեռնամուխ լինելը, քիչ չէին, և նրանք ստիպված էին պայքարել Իսպանիայում առաջին առողջապահական գրանցումը ստանալու համար՝ հում կաթից փափուկ պանիրներ պատրաստելու համար 60 օրից պակաս ժամկետում: «Կարգավորիչ մակարդակում մենք հանդիպեցինք բազմաթիվ դժվարությունների, քանի որ Իսպանիայում փափուկ պանիրներ պատրաստելու ավանդույթ չկար , և պատրաստիր դրանք հում կաթ և հենց կաթի խմորումներով Դա արդեն մի փոքր խենթ էր », - ասում է Օրզաեսը: Եվրոպական կանոնակարգերը վերջապես բացեցին դռները նրանց համար արտադրելու համար արհեստավոր պանիրներ և այստեղից ամեն ինչ սկսվեց. նրա առաջին վաճառքը տեղի ունեցավ օրգանական շուկաների և ռեստորանների, վստահության շնորհիվ: Հասիենդա Բենազուզա 2005 թվականին կարևոր էր սկսել իր պանիրների բաշխումը և տնտեսապես կայունանալը:
...Սևիլիայի այս լի դարակները
ՔՈ ՊԱՆԻՐՆԵՐԸ
Մարիա Օրզաեսը միայնակ սկսեց արկածը , բայց Ֆրանսիայում իսպանական պրոդյուսերական ընկերության հետ զուգադիպությունը նրան նման դժվարություններով ստիպեց նրան կազմակերպել այլ պանրագործներ և հիմնադրել է Իսպանական ցանց դաշտային և արհեստավոր պանրի գործարան արտադրողների հետ, ովքեր գնահատում էին տարածքն ու ապրանքը, ինչպես նա էր անում: Նպատակը եղել է և մնում է համախմբվելը շատ փոքր արտադրություններ ավելի շատ ուժ ունենալու համար:
Արտադրելու նրա ձևը արհեստավոր է։ « Մենք պատրաստում ենք հում կաթով, քանի որ դա բացառիկ հումք է Մենք հավատում ենք, որ այն պաստերիզացնելը կամ մանրէաբանությունը ոչնչացնող ագրեսիվ տեխնիկայի ենթարկելը հակաարդյունավետ է», - բացատրում է Կլաուդիա Օրտիսը, Մարիայի դուստրը և նախագծի մի մասը:
Casa Orzáez արտադրական խոհանոց
Նրա ամենամեծ հիթերը. «Մենք տարբերվում ենք ըստ սեզոնի: Բայց կան մի քանիսը, որոնք մեր խորհրդանիշն են. Կապրի դե ջրիմուռները, որոնք գալիս են անմիջապես Կադիսի Սան Ֆերնանդոյի ծոցից , բոլորովին անդալուզյան նամականիշ։ Ավելի ուշ, Castilblanco Capri 60 որը մոտ 60 գրամ ֆորմատ է, շատ փոքր, բնական կեղև ունի և մեր օրիգինալ պանիրն է, մեր պատրաստած առաջին պանիրը։ Եվ ես չեմ կարող թողնել նրան Castriel-ը լվացվել է Sanlúcar de Barrameda-ի բնական երիցուկով , ի Ֆերնանդո Անգլ , այնտեղից մի փոքր պրոդյուսեր…»,- ասում է Կլաուդիան:
Նորարարական և տեղական հայեցակարգը մշտապես միաձուլվում է Մարե Նոստրում , պանրի գործարանի անվանումը, որը նրանք ունեն դաշտում և պանիրների ապրանքանիշը, որոնք կարելի է գնել անմիջապես համացանցում, խանութում վաճառվող այլ ապրանքների հետ միասին, և զամբյուղները, որոնք նրանք ստեղծել են բնական գինիներով խնջույքների համար։ .
Capris d'argent բնական կեղևով և զտված նարդոսով
CASA ORZÁEZ.
Մատրիարքն արդեն սկսել էր իր արկածը պանրով, երբ նրա երեք երեխաները. Եվգենիա, Կլաուդիա և Պաբլո Նրանք գնացին Բարսելոնա սովորելու։ Մի քանի տարի այնտեղ գտնվելուց հետո նրանք երեքով շատ պարզ էին, որ իրենց գնացքը վերադառնում է Սևիլիա և որ նրանք իսկապես ցանկանում են իրենց քաղաքում սկսել մի նախագիծ, որը կփոխանցի վերջնական հաճախորդին։ այն ամենը, ինչ նրանք ապրում էին դաշտում.
մարզումների հետ Հաղորդակցություն և խոհանոցում և, առաջին հերթին, ընտանեկան մեծ կապվածությամբ նրանք չմտածեցին այդ մասին և աստիճանաբար վերադարձան իրենց հայրենի քաղաքը՝ հիմնելու Casa Orzáez-ը, մի բան, որը պայմանավորված էր ամեն կիրակի տանը կազմակերպվող սննդի խնջույքներով կիսվելու ցանկությամբ:
“Casa Orzáez-ը փոքր արտադրողների և վերջնական սպառողի հանդիպման վայր է Կլաուդիան սկսում է. Հիմնադրվելով 2016-ին, Սևիլիական թաղամասում, նրանք ձգտում էին ստեղծել մի տարածք, որպեսզի հանրայնացնեն սնունդը հասկանալու իրենց ձևը, վաճառել ինչպես իրենց պանիրները, այնպես էլ իսպանական այլ կաթնամթերքի պանիրները որոնք կիսում էին իրենց փիլիսոփայությունը և տեղական այլ սեզոնային արտադրանքները:
Ընտանեկան բիզնես, որը հիմնված է Սևիլիական գյուղում
Անընդհատ խոսում են տարածքի, ծագման մասին։ « Հում կաթը իսկական արտացոլումն է այն տարածքի, որտեղից այն գալիս է, ուստի պանիրը նույնպես . Ահա թե որտեղ է հարստությունը»,- մատնանշում է ինձ Կլաուդիան՝ բացատրելու, թե ինչու են պանիրներ ունեն Իսպանիայի այլ մասերից:
Նրանք հաստատակամ են, որ մենք գիտենք, թե ինչ ենք ուտում, ինչում ենք փոխանցել ազնվությունն ու համահունչությունը այն պահից, երբ ապրանքը թողնում է դաշտը, մինչև այն հասնում է սեղանին . Եվ այդ պատճառով նրանք ստեղծեցին այդ սկզբնական սննդի խանութը, որը գրեթե միաժամանակ վերածվեց սննդի տան: Նրա մասնագիտությո՞ւնը։ Նախաճաշեր և խորտիկներ.
ՆՈՐ ՀԱՍԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ ՍԵՎԻԼՅԱՆՈՒՄ
«Մենք գիտեինք, որ դա դժվար է, բայց հենց այն պատճառով այդ կապը, որ մենք այնքան ամուր ունենք մեր արմատների և մեր տարածքի հետ , մենք ուզում էինք, որ դա լիներ Սևիլիան»,- ասում է Կլաուդիան, երբ խոսում է սկզբի մասին:
«Այդ կապը, որ մենք այնքան ամուր ունենք մեր արմատների և մեր տարածքի հետ...»:
Նրանք որոշել են խաղադրույք կատարել թաղամասի վրա, քանի որ չեն ցանկանում կենտրոնանալ միայն զբոսաշրջիկների վրա։ Նրանք միշտ ցանկանում էին կապ հաստատել սևիլյան հաճախորդի հետ և ոգևորված էին, որ հասկացվում էր, որ այն, ինչ ուզում էին անել, իրենց տարածքն իրենց ժողովրդի համար գնահատելն էր: Դա հաջողություն էր, քանի որ համաճարակը կրճատեց միջազգային այցերը, և այժմ նրանց կանոնավորները սևիլիացիներն են, որոնց նրանք անվանում են անունով, ովքեր արդեն սովոր են խմորման, դանդաղ սննդի և արհեստների հասկացությունները . Կլաուդիան խոսում է «շուկայի բացման» մասին, « մի բան, որը գոյություն չուներ »: Եվ նրանք արդեն սեմինարներ են անցկացրել կոմբուչա և համտեսներ , ի լրումն մենյուի մշտական փոփոխությունների փորձարկումների, որոնք կախված են «հասանելիից»։ Ճիշտ այնպես, ինչպես ձեր տան մառանում:
Casa Orzáez-ի հաջողությունը եկել է նրա նախաճաշերի ձեռքից
Նրա հաջողությունը եկել է նախաճաշերի ձեռքից . Ինքը՝ Կլաուդիան, պատմում է, թե Անդալուսիայում դրսում նախաճաշելու վաղեմի ավանդույթ կա, և դա կատարյալ միջոց էր մարդկանց համոզելու իր խանութում առաջարկվող ապրանքների առավելությունների մասին։ Նրանք սկսեցին տոստ առաջարկել և այնտեղից սկսեցին աղցաններ և այլ նախուտեստներ, որոնք լրացնում էին պանրի տախտակները: . «Եթե փորձեք և տեսնեք, թե որքան լավ է այն ձեզ հարմար, ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի այն պատրաստել տանը: Բոլոր մակարդակներում մարդկանց այդ ցանկությունը, այդ գիտելիքը, այդ ոգեշնչումը ապահովելն էր…»:
ԾՐԱԳՐԻ ԱՊԱԳԱՆ
Ընտանիքը ցանկանում է շարունակել աճել՝ պահպանելով իր իսկությունը՝ այցելելով Կաստիլբլանկոյի պանրի գործարան, և անել ֆերմենտացված սեմինարներ և համտեսներ.
Բացի այդ, մոտ մեկ տարի Պաբլոն՝ խոհարար եղբայրը, գործարկել է բնական պահածոյացված բանջարեղենի շարք, որոնք գովազդում են . Նրանք լոլիկի սոուսներ են պատրաստում ավանդական ոճով և նպաստում են օգտագործմանը և ժամանակավորությանը, քանի որ ամեն անգամ խմորվում են իրենց ունեցած արտադրանքի հետ: Եվգենիան հրուշակեղենի մասնագետն է.
Եվգենիան հրուշակեղենի մասնագետն է
Կլաուդիան փոխանցում է բիզնեսի մեջ ներգրավվելու այդ կիրքը, որը շատ ավելին է, ընտանեկան նախագծում կյանքի փիլիսոփայության մասին, որը նրանք վերցրել են բոլոր ոլորտներում և մի համահունչություն, որը դժվար է գտնել շատ դեպքերում: « Մենք սնվում ենք խանութում դրածով, մեր ցուցափեղկը մենք ենք »,- եզրափակում է նա։
Տեղականությունն ու նորարարությունը ձեռք ձեռքի տված են և ևս մեկ անգամ ցույց են տալիս, որ երբ դուք աշխատում եք կրքով և նպատակներով, դուք երկար ճանապարհ եք անցել: Ինքնուրույն խաղադրույք կատարելը և այն կողմնակի մարդկանց գրկելը, ովքեր կիսում են գործերը վարելու ձևը, միակ ճանապարհն է: Այն, որ ամեն ինչ նույնպես համեղ է, դա թխվածքի գլազուրն է.
Սևիլյան կիլոմետր զրո