Կադիզ՝ մատներդ լիզելու համար. նահանգի լավագույն ռեստորանները

Ամուսնություն (anchovy & boqueron) alioli-ի հետ ավանդական alboronía-ի վրա անպիտան մակարոնեղենի մեջ... DE-LI-CIA:

ԲԱՐԲԱՏ

ճամբարականը (Avda. de la Constitución, 7; տեղական 5 C; հեռ. 650 42 07 92) €€€€

Նրա խոհանոցը պաշտում է ալմադրաբայի վայրի կապույտ թյունոսին՝ ավանդական բաղադրատոմսերի գրքում և առանց բացառելու արևելյան շոշափումը:

Թեև բարում և ճաշասենյակում տապասների ճաշացանկը լայնածավալ է՝ ծովամթերքով, ձկներով և միսով, ճշմարտությունն այն է, որ ով գնում է. Էլ Կամպերոն դա անում է թունա ուտելու համար.

Կամ հում. իջարից՝ յուղով, քիմքից, որովայնի թարթառից, ցուլի և մեջքի սաշիմիից, մեջքի սպիտակ ցևիչեից; բուժված՝ սիրտ, մոջամա և ձագ; կամ եփած: մորմո սոխով (անհրաժեշտ է), galete amontillado և տապակած yuzu կամ parpatana.

Հաճույքը կարող եք լրացնել եղինջով, տապակած կամ մանրացված ծովախեցգետիններով և օրվա որոշ ծովամթերքներով: Նրանք առաջարկում են ալմադրաբայի թեմայով մենյու:

Երեք միջավայր շատ ժամանակակից, ջերմ և թարմ ձևավորմամբ՝ ճաշասենյակ, բար, որը ներառում է բարձր սեղաններ և պատշգամբ։

Կծու կարմիր թունա El Campero-ից

ԲՈԼՈՆԻԱ

բանտը (El Lentiscal, 8 հեռ. 956 68 85 46) €€€

Ավանդական և պարզ խոհանոց՝ հիմնված Կադիսի Ատլանտյան օվկիանոսի վրա: Առանձնանում են կեռիկով հավաքված մեծ կտորները։

Դոմինգես եղբայրները հատուկ հարաբերություններ են ստեղծում հաճախորդների հետ . Պատվերը մաս-մաս կամ կիսով չափ առաջանում է խոսակցությունից։ Սկսելու համար թունա կարագի մեջ, ծովախեցգետնի ձվածեղ և դդակաձկան կրոկետներ:

Բայց գլխավոր դերը ընկնում է շրջակա քարաձկան վրա. բաղձալի խոշոր կտորներ ավազան կամ կիտրոնի ձուկ; Ցանկը համալրվում է ուրտաներով, բզկտիչներով, բորիկետներով և կարմրուկներով։

Ձկները փայփայվում են բռնվելու պահից մինչև այն պահը, երբ եփում են, խորովում կամ խորովում են մեջքի վրա: Նրանք նաև թանաքի մեջ ունեն թունայի նման շոգեխաշեր՝ սոխով և դդանակով։

Բոլոնիայի հիասքանչ լողափի կողքին։ Ապակե սենյակ և արգելապատ տանիք . Ձմռանը բացվում են միայն հանգստյան օրերին։

Las Rejas, Բոլոնիա լողափի դասական

ԿԱԴԻԶ

Բոդեգիտա Էլ Ադոբո (Rosario, 4; հեռ. 636 81 46 75) €

Ավանդական Կադիսի խոհանոց, որտեղ առանձնանում են ծովածոցի տապակած ձուկը: Խերեսի լավ ընտրություն:

Կադիսի սրտում ավանդական ձկան տապակման լավագույն օրինակներից մեկը: Ջրամբար, որտեղ դեռ հնարավոր է վայելել եզակի տեսակներ, որոնք դժվար է գտնել ուրիշներում Կադիսի տեղացիները, ինչպիսիք են մարինացված մուրայի օձաձուկը, տապակած չմուշկը և սաֆիոն (կոնգեր օձաձուկ):

Չպետք է մոռանանք ակեդիաների տապակումը, խորոված քարաձկան լավ ամբողջական կտորները, ինչպես նաև ծովամթերքի շոգեխաշածները, ինչպիսիք են ուրտան ռոտենյա սոուսում կամ շան ձուկը լոլիկի մեջ:

Բար, որը պահպանում է անհետացած տեղական պանդոկների էությունը: Փոքր բար ներսում և սեղաններ փողոցում:

ծովախեցգետնի ձվածեղ

Կադիսի փարոսը (San Félix, 15; հեռ. 956 21 10 68) €€€

Թարմացված ավանդական Կադիսի խոհանոց, անբասիր տապակած ձուկ և ծովամթերք: Դասական աչքով անելը.

Էլ Ֆարոն մայրաքաղաքում Կադիսի հիանալի խոհանոցի չափանիշն է: Salinas-ից ծովախեցգետնի ձվածեղը նոր ստանդարտ է սահմանել՝ բաղադրիչների կատարյալ համամասնությունը: Աղի կամ խորոված քարաձկան և հյութալի շոգեխաշած կտորներ Հաց թաթախելու համար սոուսներով, օրինակ՝ կակղամորթեր a la marinera կամ snapper roteña:

Դրա բարը հաստատություն է և պարտադիր է տեղական տապաների համար. aliñás կարտոֆիլը, սալպիկոնը, տնական աղած ձուկը, սմբուկի հումուսը ութոտնուկով կամ սև կարագով պրասները կարող են լավ հուշումներ լինել:

Դասական ձևավորում. Բարն ամեն օր գրանցվում է լիարժեք: Նրանք ունեն առանձնասենյակներ։

Զգույշ եղեք նրանց բրնձի ուտեստներից

** Մաուրոյի հետաքրքրասիրությունը ** (Veedor, 10; հեռ. 956 99 22 88) €€€€€

Թարմ և համարձակ խոհանոց՝ տեղական արտադրանքով, ցամաքից և ծովից, աչքով և տեխնիկայով աշխարհի ցանկացած կետից:

Մաուրո Բարեյրոն Կադիսից մի երիտասարդ է, ով իր խոհանոցում ռիսկի է դիմում սադրանքների հպումներով, միշտ համի որոնման մեջ: Ուտեստներ, ինչպիսիք են թթու ռուսական աղցանը և մայոնեզի փրփուրը; կարմիր թունա satay; մսի պոմպ դեպի ցուլ; Ալմադրաբա թունա tartare Պերուի ոճը; Որսի տիրադիտոն սև պուդինգով և պանիրով կամ ցանցաթաղանթի Ուելինգտոնի փափկամիսը գլխիվայր պատկերացում են տալիս, թե ինչ կարող ենք գտնել բարում:

Ճաշասենյակի դասականը նրանց jalapeño gazpacho-ն է, որը տեղական խոհարարական գրքի տեսլականի օրինակն է՝ ստեղծագործական հպումներով, ինչպիսիք են յուղալի օձաձուկի և ցիտրուսային բրնձի վրա մանկական ճյուղերը:

Բարը, միշտ մթնոլորտով, վայրի սիրտն է: Ճաշասենյակ մի քանի սեղաններով և երիտասարդ մթնոլորտ՝ փողոցային արվեստի նրբություններով:

ՍԱՆՏԱ ՄԱՐԻԱՅԻ նավահանգիստը

aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; հեռ. 956 85 18 70) €€€€€

Անդալուզյան բարձր խոհանոց և անդրադարձ համաշխարհային ավանգարդում. 360º ծովային ընկղմում: Գերազանց տեղական գինեգործարան լավ միջազգային ընտրանիով:

Անխել Լեոնի խոհանոցը տարիներ շարունակ գրավում է համաշխարհային գիտելիքի և գաստրոնոմիայի ուշադրությունը: Ծովը որպես եզակի հորիզոն արմատական խաղադրույքում. Պլանկտոնի խոհանոցից մինչև 100% ծովային երշիկեղենի ընտրություն, խոզի կեղևի կադիսյան շեշտադրությունից մինչև 2017 թ. թագավորական ծովային ոզնիների ամենադասական խոհանոցի ոգեշնչում, ամեն ինչ ծով է:

Mar de Fondo-ի ճաշացանկը ծովային զբոսանք է՝ ավելի քան 20 ուտեստներով: Սենյակի անձնակազմը նույն մակարդակի վրա է, ինչ խոհանոցը՝ ուշադրություն մանրուքներին և հիանալի աշխատանք նկուղում:

Ապոնիենտեն եզակի և եզակի տարածության մեջ է՝ 1815 թվականի մակընթացության ջրաղաց, որը շրջապատված է աղուտներով, ճահիճներով և գետաբերաններով:

Նավահանգստի փարոսը (Avda. de Fuenterrabia, կմ 0.5; հեռ. 956 87 09 52) €€€€

Կադիսի շուկան և սեզոնային խոհանոցը կրեատիվ նշումներով և առողջ բաղադրատոմսերի որոնումներով: Սեփական այգի ռեստորանի հարեւանությամբ։

Բաղադրիչների որակի նկատմամբ մեծ խնամք շատ ընդարձակ մենյուով . Ծովամթերքի և ձկների լավ տեսականի՝ խորոված, տապակած և աղած:

Ծովամթերքի կոլոլակները ֆինոյի և ջրիմուռների չափից ավելի օգտագործման մեջ; Տապակած ծովախեցգետին իբերիական խոզի ձագերով և Օլորոսո կամ մի քանի անբասիր Ծովախեցգետնի կոտլետները հյութալի նախուտեստներ են:

Բրնձով կերակրատեսակները (օրինակ՝ սևը դանակի և սխտորի բողբոջներով կամ բադը սեզոնային բանջարեղենով) Էլ Ֆարոյի սյուներից մեկն է:

Նոր բար տարածք՝ բարձր սեղաններով և ճաշատեսակներով կիսվելու համար: Ամբողջական նկուղ՝ Sherry գինիների և ազգային ակնարկների լայն տեսականիով:

Էլ Ֆարոն գտնվում է ազնվական հանգստի տանը, տարբեր սենյակներով, որոնք զարդարված են նորացված դասական նրբագեղությամբ:

Գնացինք!

Ծովի խոհարարի պանդոկը (Պուերտո Էսկոնդիդո, 13; հեռ. 956 11 20 93) €€

Նույն սյուժետային գծով, ինչ Aponiente-ն՝ ծովը, Անխել Լեոնն առաջարկում է խոհանոց, որը նախատեսված է La Taberna-ում կիսվելու համար:

Ոչ շատ ընդարձակ ճաշացանկ՝ տաք և սառը ուտեստներով և հիմքերը Կադիսի ծոցի բաղադրատոմսերի գրքում, որտեղ հայտնվում են Ապոնիենտեի որոշ դասականներ, ինչպիսիք են պլանկտոնով բրինձը և ծովային երշիկները:

Ավանդական տապասների ակնարկներն առանձնանում են այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են շան ձուկը մարինադում հյութալի կտրվածքներով և հարուստ սոուսով; աղցան ձագի բեկորներով և սկումբրիա՝ պիրինակայով:

Ուշադրություն դարձրեք ալմադրաբա թունաների ուղիղ գծերին՝ բոլորը կատարյալ հյութալի կետով և լավ տեխնիկայով, ինչպես օրինակ՝ հին մարինադում գալեթը կամ խորոված կոտլետը:

Պուերտո Էսկոնդիդո տեղանքն այն վայրն է, որտեղ այն, ինչ այժմ Ապոնիենտեն է, առաջացել է մինչ տեղափոխվելը: Այստեղ դուք կարող եք շնչել ծովային հարդարանքի պատահական մթնոլորտ:

Թունա սպինետ կանելոնին՝ իր հյութի մեջ

ՍԱՀՄԱՆԻ ՇԵՐՐԻ

Ածխածին (San Francisco de Paula, 2; հեռ. 956 34 74 75) €€€€€

Ստեղծագործական սեզոնային խոհանոց՝ ոգեշնչված ավանդույթով և շերի գինիով, որպես ընդհանուր թել, ափսեի վրա և բաժակի մեջ:

Ճաշացանկի մեծ մասը որպես բաղադրիչ պարունակում է շերրի՝ ափսեի միջավայրն արտահայտելու նպատակով:

Որպես օրինակ, նախուտեստները ներառում են թթու կարմիր կաքավով կարկանդակ, մարինացված սարդինաները սպիտակ սխտորի վրա ջրիմուռներով և ամոնտիլադոյով կամ ծովախեցգետինով ռավիոլին բանջարեղենով և պալո կորտադոյով:

Հիմնականների մոտ առանձնանում է յուղալի պարֆետով և բուրավետ բրինձով թխվածքաբլիթը կամ թրթուրներով ու սպանախով ձողաձուկը։ Ազգային մսի լավ ընտրություն:

Նրանք առաջարկում են համտեսի ճաշացանկ և ամեն ինչ Sherry գինիներով ուղեկցելու հնարավորություն։

La Carboná-ն զբաղեցնում է հին նկուղ, պաշտպանված ժառանգություն, մտադրությունների հռչակագիր: Կենտրոնական բուխարի.

ՄԵԴԻՆԱ ՍԻԴՈՆԻԱ

Վաճառք Դքսուհին _ (Ctra. A-396, km 7,700, Medina-Vejer հեռ. 956 41 08 36) €€€_

Կադիսի խոհանոցի ավանդական ինտերիերի հենանիշ՝ նախուտեստների և աղանդերի կրեատիվ նրբություններով և կենտրոնացած սեզոնի վրա: Գերազանց միս.

Alcornocales բնական պարկը իր շեշտադրումն է տալիս La Duquesa-ի խոհանոցին ամբողջ տարվա ընթացքում . Սնկի, որսի և վայրի բանջարեղենի սեզոններին պարտադիր տեսնել այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսին է ամանիտա կեսարիայի կարպաչիոն; կապույտ բադը շանթերելներով, նապաստակի ձագը սխտորով և մի քանի պարտադիր «ծնեբեկ» տագարնինա ձվով, աշնանը։

Տան մյուս հենարանը փայտածուխով գրիլն է, որից դուրս են գալիս հայրենի ռետինտա ցեղատեսակի հիանալի կտորներ և ազգային մսի այլ կտորներ։

Նրանք ունեն իրենց հասունացման պալատը, որտեղ մեծ կտորներ են զարգանում:

Դքսուհին գտնվում է հին ճանապարհի վաճառքում . Իր բարեփոխումից հետո այն ներառել է ժամանակակից բացօթյա լաունջ:

SANLUCAR DE BARRAMEDA

բեղերով տուն (Portico Bajo de Guía, 10; հեռ. 956 36 26 96) €€€

Ավանդական բաղադրատոմսերի գիրք Sanlúcar ձկան շուկայի հիմնական մատակարարով: Գերազանց տապակած և շոգեխաշած:

Sanlúcar de Barrameda-ի մասին մտածելը նշանակում է դա անել երիցուկի, լանգուստինների մեջ, Գվադալկիվիր և Կոտո դե Դոնանա: Ամեն ինչ բեղերի մեջ է։ Եթե ցանկանում եք վայելել լավագույն Sanluqueño ծովախեցգետին, դուք պետք է դա անեք այստեղ:

Ավելի լավ է եփած, բայց եթե չիգուատոները մտել են, ապա տապակած, ուտել առանց կեղևի։

Խոհարարական ապուրը կարևոր է. տապակած ակեդիաները և տապասները և քարաձուկի մեծ կտորները աղի և ջեռոցի համար: Եզակի կորվինայի ձագը յուղով կամ դրա մեջքը՝ տապակած սխտորով:

Երկու տարածք կա՝ պանդոկի բարը, որը չի կորցրել իր ձկնորսի մթնոլորտը, և ռեստորանը ընդարձակ սենյակներով, ավելի դասական, ծովային նրբություններով և տեսարաններ դեպի Գվադալկիվիր և Դոնանա:

ՍԱՀՄԱՆԻ ՎԵՋԵՐ

ամրոց (Pago de Santa Lucía, s/n; հեռ. 956 45 14 97) €€€

Գրիլ և խարույկ, ռետինտա ցեղատեսակի և Իսպանիայի մնացած միս տեղական միս՝ որակը որպես հիմնական փաստարկ: Մեծ կտորների սեփական հասունացումը:

Հոսանքի դեմ ապրիորի խաղադրույքով, Խուան Վալդեսին ժամանակի ընթացքում հաջողվել է դիրքավորվել Անդալուսիայում խարույկի նշանակությունը առաջնագծում:

Տեսանելի գրիլից Խուանը վերահսկում է տավարի մսի, հատկապես ռետինտա դե լա Ջանդայի, բայց նաև գառան և իբերյան (և ճաշացանկից դուրս) մանր կտրատվածների արտադրությունը:

Ամենաարդիական նոտաները թողնված են նախուտեստների համար, ինչպիսիք են ծովատառեխը, մրգային և սնկով աղցանը կամ ցեսինայի աղցանը: Մեկ այլ գլուխ Պորտոյի գառան քաղցրաբլիթներով կամ երիկամներով ենթամթերքն է . Լավ պահեստ.

Pago de Santa Lucía-ի գյուղական միջավայրում, Vejer-ում, աղբյուրներով և բուսականությամբ հարուստ միջավայր, գեղջուկ բացօթյա ճաշասենյակ, որտեղ գերակշռում է բաց գրիլը: Երկար սպասման ցուցակներ.

Գրիլներ և սալիկ, լավագույնը Կադիսում

€ 10 եվրոյից պակաս

€€ Մինչև €20

€€€ Մինչև 50 եվրո

€€€€ Ավելի քան 50 €

*Դուք կարող եք գտնել 2018 թվականի գաստրոնոմիական և գինու ուղեցույցը թվային տարբերակով ձեր սարքերի համար՝ Մանզանա , Ցինիում Յ google play .