19 բան, որ դուք չգիտեք (նոր) Quique Dacosta-ի մասին
Որոշ ժամանակ առաջ որոշեցի չանել այլ «սովորական» գաստրոնոմիական քրոնիկոն՝ ճաշացանկի յուրաքանչյուր ուտեստի նկարագրություն։ Գեղեցիկ լուսանկարներ . Փոքր շտկումներ (շտկումներ) խոհարարին: Սփոյլերներով լի շրջագայություն, որը փչացնում է ապագա ճաշկերույթի փորձը: Ավելին, կարծում եմ, մեր պատասխանատվությունը (որպես լրագրողներ) բնավորությունը սահմանելն է , ռեստորանի (իր համատեքստում) և ճաշատեսակների արդիականությունը (թե ինչ են դրանք նպաստում ոլորտին) և պատասխանել մի պարզ հարցի. ինչու ես ծախսեցի 185 դոլար:
Quique Dacosta (3 Michelin աստղեր, թիվ 41-ը 50 լավագույն ռեստորանում, լավագույն եվրոպական ռեստորան՝ ըստ Opinionated About Dining OAD-ի) ԶԼՄ-ների ամենահայտնի խոհարարներից մեկն է, բայց մենք նրա մասին քիչ բան գիտենք մրցանակներից և շապիկներից դուրս: Ահա խոհարարի և անձի ռենտգեն նկարը:
1. 26 տարի խոհարարություն մասնագիտորեն (1989-ից Էլ Պոբլեթում)։
երկու. Ստեղծվել է 800 ուտեստ (և փաստաթղթավորված) 1995 թվականից՝ չհաշված այս 2015 թվականի 140-ը։
3. Այն ամիսները, երբ ձեր ռեստորանը փակ է Դենիայում, նրանց նվիրում է ճանապարհորդություններին (իմանալ այլ խոհանոցների, կոնֆերանսների, զրույցների...) վերջին ամիսներին նա այցելել է Սինգապուր, Կորեա, Ճապոնիա, Կոլումբիա, Դոմինիկյան Հանրապետություն, Կուբա, Մեքսիկա, Մայամի, Բրազիլիա և Ֆիլիպիններ:
Չորս. 2016 թվականին ռեստորան կբացի Մայամիում. Դա կլինի ոչ թե El Poblet կամ Vuelve Carolina-ն, այլ կլինի քաղաքի համար հարմարեցված պատահական բարձր խոհանոցի հայեցակարգ:
5. 80 աշխատակից բաժանված է 3 ռեստորանի.
6. Անիմացիոն անտառ , նրա խորհրդանշական ստեղծագործություններից մեկը (2004 թվականից) գաստրոնոմիական մոլորակի ամենաշատ կրկնօրինակված ուտեստներից մեկն է, ինչպես նաև bravas-ը` Sergi Arola-ի և coulant-ը` Michael Bras-ի կողմից.
7. Անիմացիոն անտառը նույնպես (ի լրումն իմ կյանքի ճաշատեսակներից մեկի) այն է, որն ամենաշատ ժամանակն է պահանջում խոհարարի իր ողջ կարիերայի ընթացքում պատրաստվելու համար. Հումքի ժամանումից 72 ժամ.
8. Բացառապես հումքը վերլուծող ամենաթանկ ուտեստը. ծովախեցգետինների հաջորդականությունը. €35.
Անիմացիոն անտառ
9. Նրանց գինիները՝ շերի և շամպայն:
10. Նա տարված է լիկյորով (այո, կոնֆետով) և արտիճուկներ.
տասնմեկ. Ռիստետտո նախաճաշի համար (սև պարկուճ): Մի քանիսը. Շատ. Եվ cupcakes.
12. հավաքել ամսագրեր (ոչ գաստրոնոմիկ) և ժամացույցներ։ խորհուրդ եմ տալիս Բնակարան Յ մոնոկլ.
13. 2015 թվականի սեզոնի հայեցակարգը ծնվել է Բրյուսելի Մագրիտ թանգարանում: Ռենեն իր ստեղծագործությունները վերնագրել է ոչ թե դրանք նկարագրելով, բայց հենց այդ վերնագրի ընթերցման մեջ իմաստների խաղ է եղել։ Գեղարվեստական փորձը հայեցակարգի և ստեղծագործության գումարն է (հետևաբար):
Մագրիտի «Տղամարդիկ»
14. Մագրիտի մեղքն է (մասամբ) այս սեզոնի մենյուի ծառայության մեծ հեղափոխությունն է. ճաշարանը ոչ մի տեղեկություն չի ստանա ; ոչ ճաշատեսակների քանակը (կլինի 20, թե՞ 40, ե՞րբ է ավարտվել, ես ո՞ր կետում եմ), ոչ էլ ինչպես կամ ինչու է այն ստեղծվել։ Ճաշատեսակների բոմբաստիկ վերնագրերն ավարտվեցին. Եվ ես ուրախ եմ.
տասնհինգ. տարված է Պիկասոն.
Պիկասոն
16. Նա ուղղում է իր մատուցողների բաճկոնի թաշկինակը ամեն անգամ, երբ նրանք կողքով են անցնում։
17. Ունի երկու երեխա, Ուգո և Նոյ — Նրանց, ովքեր ամեն օր ճաշ են պատրաստում Դենիայում ընթրիքի ծառայությունից առաջ:
Խոհարարություն Ուգոյի և Նոայի համար
18. Նրա դաստակների դաջվածքների ծագումը. Ա Ոչ , երբ պատրաստեցին իր առաջին անձնագիրը, ստիպեցին կրկնել ստորագրությունը, քանի որ (ըստ հերթապահի) դա ոչ թե ստորագրություն էր, այլ «գծանկար»։ Իհարկե, սիրտ կա...
19. Դակոստան այդ խզբզոցը դաջել է դաստակին։ Նոան հարցնում է, երբ տեսնում է. Այդ մարկերը չի՞ ջնջում, հայրիկ:
Միջերկրական ծովում ապրող Էքստրեմադուրայից այս շեֆ խոհարարի ավելի լավ սահմանում չեմ կարող, քան իմ հիացած Թոնի Սերվիլոյի այս «վիթխարի» հայտարարությունը. Սա շատ կարևոր բառ է։ Իսկ հրաժարականը ներառում է մեկ այլ կարևոր շարժիչ ուժ, որը մոլուցքն է։ Ինգմար Բերգմանը իր կենսագրության մեջ ասաց մի բան, որն ինձ տպավորեց. Բանալին փառասիրության մեջ չէ, այլ մոլուցքի, ֆիքսված, մշտական մտքի մեջ։ Օբսեսիան ակնհայտորեն ինքն իրեն տալու միջոց է, որը վերքեր է առաջացնում և, հետևաբար, պարտադրում հրաժարում:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Մեր սիրելի սննդի ամսագրերը
- Michelin Stars 2015. ճանապարհորդություն դեպի ապրանք
- Գաստրոնոմիական լրագրության մեծ կառնավալը
- Quique Dacosta խաչմերուկում
- Խեսուս Տերրեսի բոլոր հոդվածները
Այս նշիչը ՉԻ ջնջվում