Անցած դեկտեմբերի 10-ից Մադրիդն ավելի քաղցր տեղ է։ Եվ դա շնորհիվ Պաուլա Բաբիանո, ստեղծող Բալբիսյան, որ հենց այդ օրը նա կատարեց իր երազանքներից ևս մեկը՝ ունենալ իր սեփական հրուշակեղենի խանութը, որտեղ ոչ միայն նրա գործն ավելի լավ կճանաչվեր, այլև այնտեղ, որտեղ ցանկացած մարդ կարող էր նստել։ վայելեք նրանց ստեղծագործություններն ու տորթերը անհատական տարբերակով:
Ինչպե՞ս է այս քաղցր թագուհին (ինչպես նրան ճանաչում են շատերը) այստեղ: Նրա պատմությունը մեկն է այն պատմություններից, որոնցում մենք գիտակցում ենք, որ բազմիցս. եթե դուք հետապնդում եք ձեր երազանքները, դրանք ի վերջո իրականանում են: Եվ ոչ թե փերի կնքամոր կամ կախարդական փայտիկի շնորհիվ, այլ մշտական ջանքերի և նվիրումի միջոցով: Այսպիսով, եկեք մի քանի տարի հետ գնանք, մասնավորապես, երբ այս արկածը սկսեց ձևավորվել:
Փոլա Բաբյան.
Ծագումը
Ի տարբերություն շատ հյուրանոցատերերի կամ հրուշակագործների, Պաուլայի ոգեշնչումը նորից եկավ: «Ես ոչ մի կապ չունեի հրուշակեղենի և ձեռներեցության աշխարհի հետ: Ես սովորեցի իրավաբանություն և մագիստրատուրա ստացա Ֆոնդային բորսայում, իսկ հետո սկսեցի հակադրվել ունեցվածքի ռեգիստրների կորպուսին», - բացատրում է նա Traveler.es-ին: Այն, ինչ նա ընդունում է, դա է նրա պապը խմորեղեն էր սիրում: «Մենք նրա հետ շատ ժամանակ անցկացրինք դաշտում, և այո, վրիպակը կծեց ինձ»:
Նա հակադրվում էր հինգ տարի, ինչը համադրում էր փորձերը շարունակելու հետ։ «Ինտերնետով բաղադրատոմսեր էի պատրաստում, գրքեր էին տալիս...»,- հավելում է նա։ Ուստի նա գնաց իրավաբանական գրասենյակում աշխատելու և Նա ստեղծել է խոհարարական բլոգ՝ և՛ քաղցր, և՛ համեղ բաղադրատոմսեր: «Սկզբում տորթեր էի պատրաստում և տանում գրասենյակ կամ կիսում ընկերների հետ։ Մի օր ճաշի համար ինձ խնդրեցին, որ աղանդեր բերեմ, և այդպես ստացվեց Լարումբա խմբի անդամներից մեկն էր, ով ինձ խնդրեց պատրաստել թարթներ բանոֆի խմբի համար»։
Այնտեղ նա սկսեց մի տեսակ երկակի կյանք, ինչպես ինքն է այն անվանում, որում ինքն էր իրավաբան օր ու գիշեր, հրուշակագործ. «Ես այսպիսին էի մոտ չորս-հինգ ամիս։ Շատ դժվար էր, եկավ մի պահ, երբ ես չէի կարողանում ամեն ինչ տանել»,- հիշում է նա։ Որոշումը հեշտ չէր, բայց Նա որոշեց կախել իր խալաթն ու հեռանալ գրասենյակից՝ նվիրվելու հրուշակեղենի աշխարհին։ «Առաջին տարին ես մի քիչ դժվար ժամանակ ունեցա: Հազիվ հաճախորդներ ու եկամուտ ունեի վճարել այն ամենը, ինչ եկել է ինձ: Տունս վարձել եմ, դասավանդել եմ, ազատ իրավաբան էի...»,- պատմում է նա։
Շոկոլադե թխվածք.
ՕՆԼԱՅՆ ՎԱՃԱՌՔ
Բարեբախտաբար, ամեն ինչ լավանալու ճանապարհին էր։ Հյուրընկալության պատվերները սկսեցին աճել իսկ 2018 թվականին հիշում է, որ ունեցել է իր առաջին աշխատակիցը. «Ինձ օգնեց նաև այն, որ ինձ ընտրեցին Լանզադերայում, և դա մեզ մեծ թափ տվեց»,- ասում է նա։ Այդ առաջին փոխառությամբ նրանք նրան տվեցին, կարողացավ հիմնել իր առաջին արհեստանոցը Մոստոլեսում, 2020 թվականի փետրվարին: Նրա վաճառքի հիմնական ալիքը եղել է Horeca հեռուստաալիքը, որն աշխատում է ռեստորանների հետ և չնայած ուներ կայք և ինչ-որ բան վաճառեց առցանց, դա նրա ուժեղ կողմն էր:
Եվ եկավ ժամանակը, երբ աշխարհը ցնցվեց և Նա ստիպեց բոլորիս տուն գնալ։ «Երբ բռնկվեց համաճարակը, մենք ունեինք վերջերս հավաքված արտադրամաս և մենք մնացել ենք առանց մեր գլխավոր պատվիրատուի՝ ռեստորանների։ Սկզբում շոկ էր, բայց քանի որ մեզ թույլ տվեցին բաց մնալ, որոշեցինք օգտվել մեր թողած ալիքից, առցանց վաճառքից», վերհիշել Վաճառքի բումն արտառոց էր, և նա հիշում է, որ մի քանի անգամ ստիպված են եղել փակել կայքը, քանի որ Նրանք հնարավորություն չունեին մասնակցելու իրենց հասած բոլոր պատվերներին։ «Այն ամբողջությամբ վերածնվել է մոխիրներից»:
Արդեն թվայնացնելով ամեն ինչ և առաքումներ կատարելով ամբողջ թերակղզի՝ նրանք կարողացան ստանալ զարմանալի տվյալներ։ Այդ ապրիլին 2020թ. հաշիվ-ապրանքագրերը 500%-ով ավելի են, քան նախորդ տարի և նրանք ստիպված էին տեղափոխվել մեկ այլ ավելի մեծ արտադրամաս: Նրանց լավ աշխատանքը, նրանց հիանալի արտադրանքը և սոցիալական ցանցերը արեցին մնացածը: Քանի որ նրանց տորթերը ոչ միայն գեղեցիկ են, այլև գաստրոնոմիական հրաշք, որ կարողացել է նվաճել բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են իրենց՝ հույսը դնելով նաև ա հատուկ բաժին անհանդուրժող մարդկանց և այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են հոգ տանել իրենց մասին, իրենց realfooder տորթերով: «Մենք չէինք ուզում, որ որևէ մեկը մնա առանց իր տորթի»,- ասում է նա։
Խանութի ներսում։
ԽԱՆՈՒԹԸ
Այժմ Պաուլային նոր մարտահրավեր է սպասվում՝ նրա առաջին ֆիզիկական տարածությունը: «Այն ամենով, ինչ մենք ստացանք այդ ամիսներին, Մենք խանութ ենք բացել։ Մեր հաճախորդների հետ ֆիզիկական և անձնական շփում ունենալը իրականություն դարձած երազանք է: Կոնտակտ, որին երկար էինք սպասում այսքան տարի բացառապես առցանց աշխատելուց հետո»,- ասում է նա։
Տարածությունն ինքնին շատ յուրահատուկ է: Նախագծված է Cousi ինտերիերի դիզայն , նման է Տորթերի սեփական գեղագիտության և Balbisiana կնիքի ընդլայնում: «Նրանք հիանալի հասկացան, թե ինչ էի ուզում»,- ասում է Պաուլա Բաբիանոն։ Հրուշակեղենի խանութը, որը գտնվում է Calle Velázquez-ի կենտրոնում, ունի բարի տարածք ցուցափեղկ, որտեղ ցուցադրված են նրա բոլոր ստեղծագործությունները, ներքին պատշգամբ և պատշգամբ, որը շուտով կտեղադրվի։
Իսկ եթե տեղն արդեն հովվերգական է, նրանցից մեկը, որտեղ չես կարողանում դադարել լուսանկարվել, սպասիր, մինչև բացահայտես այն ամենը, ինչ քեզ սպասում է։ Հիմնական առաջարկը. Մինի Balbisianas-ը և տրյուֆելները. Առաջինը նրանց տորթերի անհատական տարբերակներն են։ Քանի որ իր ամենավաճառվող տորթը, Մարիա թխվածքաբլիթներով և շոկոլադե մուսով, նույնիսկ նրա ամենասիրվածներից մեկը՝ մինի բանալի կրաքարի կարկանդակը: Եվ կան շատ ավելին: Պեկան կարկանդակ, ելակի և հարած սերուցք, բանոֆե, շոռակարկանդակ կամ սպիտակ շոկոլադով և պիստակով պատրաստված հրաշք: Վերջիններս ամենահաջողված ապրանքներից են։ «Մարդիկ սիրում են տրյուֆելները, քանի որ դրանք նման են տորթի փոքրիկ կտորների: և քանի որ դա խորտիկ է, կարող ես մեկից մյուսը ցատկել»,- բացատրում է Պաուլան: Կան Oreo, կիտրոն, matcha թեյ, կարմիր թավշյա, պրալինե, թխվածքաբլիթ և կարամել... Հաճույքի փոքր չափաբաժիններ.
Քաղցրավենիք Բալբիսիանում.
ԱՂԻ ԱՌԱՋԱՐԿ
Բայց ոչ միայն տորթերն ու տրյուֆելներն են ապրում այս տարածքում, այլև նրանք մտածել են ծածկել օրվա բոլոր ժամերը (բաց է առավոտյան 9-ից մինչև գիշերը 9-ը): Հացաբուլկեղենի իր մասից կարող եք փորձել նրա կրուասանները՝ և՛ սովորական, և՛ շոկոլադով պատված, թխվածքաբլիթներ, արմավենիներ, թխվածքաբլիթներ, թավայի կամ շոկոլադով կամ դարչինով ռուլետներ, ի թիվս այլոց:
Եվ ոչ միայն խաղադրույք կատարեք քաղցր աշխարհի վրա: Եթե դու ավելին ես, քան աղի, Կենաց բաժին ունեն։ Լոլիկ և EVOO, Իբերիական խոզապուխտ, կարագ և ջեմ կամ Պաուլայի ամենասիրվածը, սերուցքային պանրով, ավոկադոյով, հնդկահավով, ծիլերով, սոխով և էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով: Դրանք պատրաստելու համար նրանք օգտագործել են լավագույնը: Հացը՝ Պանոդի թթխմոր, Ֆերարինի խոզապուխտ...
Դուք պարզապես չեք գնում Բալբիսիանա նախաճաշի կամ խորտիկի համար: Ճաշի ժամանակ դուք կարող եք վայելել դրանք սենդվիչներ, բաղադրատոմսերով, ինչպիսիք են տրյուֆինին տրյուֆել մորթադելլայով, էմենտալ պանիր և մասկարպոնե տրյուֆելով կամ ապխտած սաղմոն՝ սաղմոնով, ավոկադոյով և մածունի սոուսով վարունգով։ Եվ դա միայն երկու անվանելու համար: «Շուտով մենք գործարկել աղցանների և նոր սենդվիչների առաջարկ ինչպես հավի միսը պեստոյով, և մյուսը պաստրամի թթու վարունգով և մանանեխի սոուսով»,- պատմում է Պաուլան:
Աղի տոստ և սուրճ.
Առաջարկը շատ մշակված է։ Նրանք մտածել են ամեն ինչի մասին, նույնիսկ ճաշեք հատուկ բրազիլական սուրճ և թեյերի առաջարկով, որոնք պատրաստվում են հատուկ թեյնիկներով, որտեղ թրմել վայրկյանաչափով, բացի բնական հյութերից, սմուզիներից և գինու և շամպայնի առաջարկից:
«Այնքան հաճույք եմ ստանում մարդկանց ծառայելուց... Եվ մենք շատ գոհ ենք տեղի ընդունելությունից»,- ժպտալով եզրափակում է Պաուլան։ Երազանքները իրականանում են. Եվ հրաշալի է, որ նրանք անում են: