Անխել Լեոն՝ ծովի խոհարար
Շաքարավազ մարդու որոնումը (հրաշալի) վավերագրական ֆիլմ է, որը պատմում է մի մարդու մասին, որը երբևէ ոչ ոք չգիտեր: Դա նաև մոլուցքի, երաժշտության հանդեպ ամենահիմնական սիրո պատմությունն է. ձախողման և երազանքների, որոնք մենք չենք ապրում: Նրանք չեն հասնում:
հրեշտակ առյուծ . Դուք շատ լավ գիտեք այս աղի մարդու պատմությունը, որը ծնվել է Կադիսի ծոցում և ապրում է Էլ Պուերտո դե Սանտա Մարիայում: Նա պատկերված է Մոնթագուդ հրատարակչության կողմից իրեն նվիրված (էական, եթե ինձ հարցնում եք) գեղեցիկ գրքում՝ El chef del mar: Նրա ճանապարհորդությունը սկսվում է Սևիլիայից, նավարկում դեպի Բորդո և հասնում Էլ Ֆարո և Տոլեդոյի Լա Կասա Դել տաճար։ Վերջապես, aponiente . Նրա տունը. Նրա ծովը, նրա անձնակազմը, նրա Պուերտո դե Սանտա Մարիան:
Հետո փառքը: Լույսեր. Aponiente-ն ընտրվել է The New York Times-ի կողմից 2011 թվականին Աշխարհի տասը ռեստորանները, որոնց համար արժե ինքնաթիռի տոմս գնել իսկ The Wall Street Journal-ը նրան դասում է Եվրոպայի լավագույն տասնյակում: Michelin. Repsol. Հարթ մայորի հարգանքը; Գաստրոնոմիական գրիչների, կապույտ թռչնի աղմուկի և, ամենակարևորը, հաճախորդի, ով երեխայի պես սպասում է իր սեղանին Մելչորի և նրա գործընկերների նվերին: Ամեն ինչ ակնկալում է այս ռեստորանից, որը զգացմունքների, պլանկտոնի, թափոնների և սեղանի վրա ծովի Նաուտիլուս է: Ուտելը նույնպես երազ է, իհարկե։
Arcadi Espada-ն ասում է. «Ես չեմ կարող գրել ֆիրմային խոհանոց, առանց բառերի փլուզման: Բայց ոչինչ ավելի ճշմարիտ ու եզակի: Այժմ Իսպանիայում Խոհանոցում ընդամենը երկու հեղինակ կա՝ Անխել Լեոնը՝ Aponiente-ում և Դեյվիդ Մունյոզը DiverXo-ում։ . Մնացած ամեն ինչ արտոնություններ են: Չափազանցե՞լ: Դե իհարկե։ Բայց դու պետք է հասկանաս, անիծյալ; և դա այն է, որ այս Aponiente-ն խաղալիք է, որը մենք ուզում ենք խաղալ հազար անգամ: Միլիոն անգամ։
Խաղ, որը պետք է խաղալ այնտեղ՝ դեմքով դեպի ծովը։ Ինչ եմ ասում՝ ծովի տակ։ Դրա համար, և շատ բաների համար, հուսով եմ, որ դուք ինձ կներեք այն, ինչ ես պատրաստվում եմ (չ) անել: Ես չեմ կարող (չեմ ուզում) անվանել 2013 թվականի Մեծ մենյուից ոչ մի ճաշատեսակ «Ցամաքում նավաստիի փափագը»: Դա անարդար կլինի այն երեխայի հանդեպ, ով կարդում է սա և սպասում է իր սեղանին Ափոնիենտում: Ոչ մի հուշում, ոչ ճաշատեսակ, ոչ փչացնող միջոց՝ փչացնելու այս եզակի բաթիսկաֆով զբոսանքի նրբությունը դեպի ձեր խոհանոցի խորքերը:
Ապոնիենտեի անձնակազմը
Ես ուզում եմ խոսել Անժելի մասին: Այս խելագարից՝ առաքելությամբ. եփել ծովը Ամենամաքուր ծովային կենսաբանական իրականությունից՝ ամեն ինչի ողորմածության տակ, որպեսզի ազատեմ իմ իսկական եսը, որը ես միշտ երևակայել եմ… Ծովի տեսիլքը 21-րդ դարում»:
Եվ դա այն է, որ իր պատմությունից և ապագայից դուրս, իր գաստրոնոմիական տիեզերքից և աղի հայրենիքից դուրս, այս նավաստու մոտ ինձ գրավում է մի բան. **իդեալի հանդեպ նրա բացարձակ համոզմունքը: Նրա խելագարությունը (բավականին մոլուցքը) ** թարգմանվել է բացարձակապես արմատական, հիերատիկ և թոմիստական համախմբվածության։ Ոչ մի միլիմետր չի զիջում նրան, ինչ գալիս է նրան (շապիկներ, հարցազրույցներ և լուսարձակներ): Անխել Լեոնը և նրա Սուրբ պատերազմը, նրա Կամելոտը խորտակվել է ծովի տակ: Այդ անսասան հավատն ավելի լավ բանի (ավելի գեղեցիկ, ավելի ճշմարիտ) հանդեպ ավելի արժե, քան աշխարհի բոլոր աստղերը։
Aponiente կամ ինչպես պատրաստել ծովը