100% առանց սնձան հացթուխներ՝ celiacs, սա այսպես է
Դուք պատկերացնում եք մտեք հացաբուլկեղեն և չկարողանաք որևէ բան գնել ինչ են նրանք վաճառում. Ո՛չ այդ գեղեցիկ տեսք ունեցող ciabatta-ն, ո՛չ ձեր սիրելի էնսաիմադան, ո՛չ տոնական տորթը։ Մենք մեզ դրել ենք ցելյակների տեղ , քանի որ նրանք նույնպես սիրում են թարմ հացի հոտ, ավանդական բոքոնի խրթխրթան կեղև կամ իսկական կենացը կծելու զգացումը:
Բարեբախտաբար, վերջին տարիներին շատ ռեստորաններ ընտրել են 100% գլյուտենից զերծ՝ սարսափելի խաչաձեւ աղտոտումից խուսափելու համար: Սնձանով թունավորումն ավելի տարածված է (և վտանգավոր), քան թվում է . Բայց հացի հարցը մնում է առկախ։
«Երբ քեզ ասում են, որ դու ցելյակ ես, դա այն է, ինչ քեզ ամենաշատն է պակասում. դա մեր հավաքական հիշողության մեջ է, քանի որ. Իսպանիայում մենք ծնվել ենք հացի հոտով և համով . Եվ դա հենց ամենադժվարն է գտնելը։
1991 թվականից Ալիկանտեում բնակվող Մադրիդից Ազուցենա Վերդեն 2 տարի անցավ առանց հաց ուտելու, քանի որ համոզված չէր իր գնած առանց սնձան այլընտրանքներից որևէ մեկով կամ դրանց համի կամ հյուսվածքի պատճառով: Եվ դա է պատճառը, որ բազմաթիվ հետազոտություններից և փորձարկումներից հետո նա Ալիկանտեում բացեց ** Sugureta , մասնագիտացված հացաբուլկեղենը**։
Փշրանքների 7 տաճարներ, որոնք լիովին հարմար են ցելյակների համար
Նրա նման, շատ այլ ձեռնարկատերեր հասել են նրան, ինչին մի քանի տարի առաջ անհնար էր թվում. ստանդարտացնել բոլոր նրանց սննդակարգը, ովքեր պետք է խուսափեն սնձանից . Եվ այստեղից մենք ճանաչում ենք վաստակը:
Ահա մեր ուղեցույցը Փշրանքների 7 տաճարներ, որոնք լիովին հարմար են ցելյակների համար (և հետևում գտնվող պատմությունները).
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, Calle Clarín-ի անկյունի տակ, Cangas del Narcea, Asturias)
«Նախագիծն առաջացել է 10 տարի առաջ՝ արդյունքում մայրս, դուստրերս և ես ցելյակիա ախտորոշեցին . Իսկ հետո նաև ամուսինս։ Երբ հանկարծ տարբեր տարիքի 5 մարդ պետք է սկսի առանց սնձան ուտել, դժվար է դառնում փոխարինողներ գտնել այն մթերքներից շատերին, որոնց մենք սովոր էինք: Հատկապես մեր տարածքում, որտեղ մենք ունենք հացի մշակույթ»:
Այդպես Թերեզա Պերեսը՝ Իսասելի ստեղծողը , սկսեց ինքնուսույց տանը հաց և խմորեղեն պատրաստել . 6 տարի առաջ, տեսնելով, որ արդյունքներն ավելի ու ավելի լավանում են, և օգտվելով գործազուրկ լինելու հանգամանքից, որոշեց ձեռնարկել և ստեղծել այս փոքրիկ արհեստանոցը, որը մասնագիտացած էր. հաց, empanadas, preñaos buns, շերտավոր խմոր և ծննդյան տորթեր ըստ ցանկության.
Isacel-ն առաջարկում է հաց, էմպանադաներ և ծննդյան տորթեր
Այստեղ նրանք երբեք չեն դադարում նորարարություններ կատարել. մեկ տարի, ընդ որում, Նրանք իրենց բոլոր ապրանքները պատրաստում են առանց լակտոզայի , քանի որ նրանք հասկացան, որ դա անհանդուրժողականություն է, որը սերտորեն կապված է ցելյակիայի հետ: Եվ շուտով, շատ քրտնաջան աշխատանքից հետո, կգործարկի գեղջուկ հացի նոր բաղադրատոմս , նման է Գալիսիական տիպիկ հացերին։
Իսկ ի՞նչ կասեք ապագայի մասին։ «Մենք շատ ունենք մարդիկ, ովքեր հետաքրքրված են առանց սնձան հաց պատրաստելու դասընթացներ ստանալ, սակայն այս պահին դա հնարավոր չէ . Արտադրամասում մեր աշխատանքային օրերը տևում են 10 կամ 12 ժամ, և այժմ մենք ոչ ուժ ունենք, ոչ էլ ժամանակ նոր բիզնես ճանապարհներ բացելու համար»։
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares և Eraso 3, Madrid) _
Նրանք ասում են, որ առանց գլյուտենի ավանգարդ և ավանդույթ՝ ցելյակներին միշտ նոր այլընտրանքներ առաջարկել: Նրանց գրեթե բոլոր արտադրանքը նույնպես լակտոզա չի պարունակում: Թխվածքաբլիթներ շոկոլադե չիպսերով, արմավենու ծառերով, կեքսներով, բրաունիներով կամ բլիթներով Գնա նախաճաշելու և, ի դեպ, հացը գնիր։
Ընտրեք ձեր բոքոնը կամ ձեր բազմահատիկ սալիկը: Սան Իսիդրոյում նույնպես պատրաստում են Հիմար, պատրաստ և Սանտա Կլարա բլիթներ , այլ նաև այլ տիպիկ քաղցրավենիք այլ շրջաններից, ինչպես, օրինակ, հայտնի Almudévar հյուսը:
Լավագույնը. նրա հավատարմությունը celiac խմբին ավելի հեռուն է գնում, քանի որ տարբեր այնպիսի նախագծեր, ինչպիսիք են Ցելիակիայի հիվանդության վերաբերյալ սեմինարները, նպաստում են ցելյակի հիվանդության մասին տեղեկատվության տարածմանը և առանց սնձան դիետաների, բժշկական մասնագետների զրույցների, ցուցահանդեսների, կլոր սեղանների կամ գրքերի շնորհանդեսների միջոցով:
ԱՐՏԻՍԱՆ ՎԱՌԱՆՈՑ ՇՈՒԳՈՒՐԵՏԱ ԱԶԱՏ ԳԼՈՒՏԵՆ (Maestro Gaztambide Street, 2, Alicante and Reina Victoria Street 77, Elche)
«Իմ հացը հացի համ ունի և հացի տեսք ունի . Թվում է, թե հեշտ և ակնհայտ է, բայց դա այդպես չէ: Ազուցենա Վերդեն էլիտար մարզիկ էր (ձյուդոիստ), ուսուցիչ, մարզիչ և ձյուդոյի ազգային հավաքականի օլիմպիական խաղերի նախապատրաստող, մարզական հոգեբան... իսկ մի քանի տարի՝ ձեռներեց Երբ նրա մոտ հայտնաբերվեց գլյուտենի անհանդուրժողականություն, նա որոշեց ստեղծել իր սեփական հացի արտադրամասը, որը չի պարունակում սնձան:
«Քանի որ ես նվիրվել էի սպորտի հետազոտություններին և բարձր կատարողականությանը, ես սկսեցի կարդալ դոկտորական թեզեր թխելու վերաբերյալ, ճապոնական ուսումնասիրություններ սոսնձող բրնձի վերաբերյալ և աշխարհի լավագույն հացթուխների տեսանյութեր՝ վերլուծելու նրանց խմորի հյուսվածքը: Եվ ես գնել եմ տախտակամածի վառարան՝ քարից, ինչպես հինները, ութերորդ ձեռքի . Այս ջեռոցներում միայն չորս գիժ են հաց պատրաստում, բայց այնտեղ հացը հաց է»։
Նախորդ հետաքննության և 6 ամիս փորձարկումներից հետո իր նոր շենքում, 4 տարի առաջ, նա բացեց Sugureta-ն (որը ճապոներեն նշանակում է «գերազանց», բայց բարելավման ակնարկով). Այն սկսել է վաճառել 4 տեսակի հաց և այժմ ունի ավելի քան 20 տեղեկանք՝ սերմերով, հնդկաձավարով, համբուրգերային կեքսով։ , լոլիկով և սուսամբարով բոքոն, տրյուֆել կամ շամպայն (վերջին երկուսը միայն Սուրբ Ծննդին): Եվ ոչ միայն հաց, այլ նաև բլիթներ, պիցցա, պիտա հաց, ռոսկոններ, պալմերիտներ, թխվածքաբլիթներ, տորթեր կամ էմպանադաներ:
Ամենահետաքրքրասե՞րը։ Ես երբեք հաց չէի պատրաստել, նույնիսկ սնձանով։ Հիմա նրանց բոլոր հացերը՝ ամբողջովին ձեռագործ, պատրաստված են պատրաստված թթխմորով և օրգանական ամբողջական ալյուրով , բրինձ, հնդկաձավար կամ եգիպտացորեն, աղացած հին քարե ջրաղացով Մուրսիայում։
«Ինձ ասացին, որ դա հնարավոր չէ, բայց ես սովորեցի դա անել. կենտրոնանալով մշտական կատարելագործման վրա և կիրառելով իմ փորձը բարձր կատարողական սպորտաձևերում դեպի հացաբուլկեղեն»:
ԽՈՍԵ ՄԱՐԻԱ ԳԱՐՍԻԱ ՀԱՑՈՒԹՅԱՆ (Նովելդա պողոտա, 46, Ալիկանտե)
Այս ավանդական և ծանոթ սեմինարը, վերահսկվում և վավերացված է ACECOVA-ի կողմից , արտադրում է առանց սնձան արտադրանք 37 տարի։ Նրա հիմնադիր Խոսե Մարիա Գարսիան սիրում էր տարբերվել այլ հացթուխներից և սկսեց փոքրամասնությունների համար պատրաստել միայն «հատուկ» հաց և կեքս. առանց շաքարի դիաբետիկների համար կամ առանց խմորիչի` քենդիդիոզով տառապող մարդկանց համար . Շուտով նա սկսեց հետաքրքրվել մի խումբով, որն այդ ժամանակ առանց օժանդակության էր՝ ցելյակներ:
Հիմա նրանք Վանեսան և Ջավին են՝ երկրորդ սերունդը, ովքեր ավելի քան 20 տարի ստանձնել են և արդեն հացից բացի, պատրաստում են. ավանդական խմորեղեն, կրուասան, էնսայմադա, տորթեր և, տարվա որոշակի ժամանակահատվածներում, տապակած տապակներ, պանելետներ, սուրբ ոսկորներ , roscones de Reyes (ընտրեք Melchor. այն լցված է նուգատով Jijona-ից) և panettone։
** ԼԵՈՆ ՀԱՑԹՈՂ ** (Կոմս Դյուկ 19, Խորխե Խուան 72 և Մարիա դե Գուսման, 30. Մադրիդ)
Ինչպես իրենք են ասում, թվում է, թե առանց սնձան ամեն ինչ հոմանիշ է արդյունաբերական և անախորժելի: Եվ, շատ անգամ, նույնիսկ ոչ առողջ: Անշուշտ, տիպիկ փաթեթավորված հացը գալիս է մտքում , ծամոտ հյուսվածքով, որը ձեզ առաջարկում են հերթապահ ռեստորանում, երբ ասում եք, որ ցելյակ եք... Մի քանի փորձագետ հացթուխներ դեռ 2014-ին Լոնդոնում առաջարկեցին, որ ցելյակները չպետք է հրաժարվեն համից:
Ահա թե ինչպես է ծնվել Լեոն Հացթուխը՝ հացն ամեն օր թխում են և հավելումներ չեն օգտագործում Առանց արհեստական ներկերի և կոնսերվանտների: Նրանց արտադրանքը նույնպես լակտոզա չի պարունակում։
Առանց գլյուտենի ամբողջական ալյուրի բոքոն, թեֆ կակաչի սերմերով կամ հնդկաձավարի կանդեալով, ճակնդեղի ռուլետներ, կարոբով տորթ, հապալասով կամ խնձորով և դարչինով կեքս, չամիչով հաց արևածաղկի սերմերով , granola bars… Դուք դրանք կգտնեք Մադրիդի իրենց 3 խանութներում, ինչպես նաև 200 վաճառքի կետերում ամբողջ Իսպանիայում կամ առցանց խանութի միջոցով. դրանք առաքվում են ամբողջ թերակղզի:
ՄԱՐԿԻԶ ՀՐՈՒՇԱԿԱՐԱՆ (Ֆերնանդո էլ Կատոլիկո 76, Մադրիդ և Մարկես դե Կասա Վալդես 54, Խիխոն)
ձեր խանութում Մադրիդ Նրանք մասնագիտացած են արտադրանքի մշակման մեջ հացաբուլկեղեն և խմորեղեն բազմալերգիայի համար (սնձանին, կաթին, ձվին, ընկույզին...) . Նրա առաջին բոլորովին ալերգենից զերծ ստեղծագործությունները եղել են ազնվամորու, կարամել կամ նարնջագույն մարկետներ թխվածքաբլիթի վրա հիմնված tartlets, ազնվամորու բույրով կրեմ և ինտենսիվ շոկոլադե տրյուֆել՝ կաթնաշոռով տորթի մեջ: Չնայած նրանց շոկոլադե արմավենիներ կամ դրանց շոռակարկանդակ բաժակներ նրանք նույնպես արժանի են ուխտագնացության:
հաց, կարկանդակ, Vegan Majorcan կոկա կամ տորթեր ըստ ցանկության (Զգուշացեք Սան Մարկոսին առանց կաթի, եթե դուք նույնպես կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեք) լրացրեք նրանց ընդարձակ կատալոգը:
Խիխոնում գտնվող իրենց վաճառքի կետում, որը գտնվում է Սան Լորենցոյի հրապարակին շատ մոտ, նրանք առաջարկում են ամենից առաջ Սնձան չպարունակող ավանդական աստուրական հրուշակեղեն.
** CELIKATESSEN ** (Խաղաղօվկիանոսյան մունիցիպալ շուկա, Մադրիդ)
Սերխիո դել Ռեյի մոտ ախտորոշվել է կաթնամթերքի անհանդուրժողականություն, իսկ կարճ ժամանակ անց՝ ցելյակիա: Ահա թե ինչպես է ծնվել Celikatessen-ը 2005 թվականին: Քանի որ նա չի կարողացել գտնել իր նոր կարիքներին համապատասխան օրգանական խմորեղեն, նա ստեղծել է այն. առաջին անգամ գործարկեց աղանդերի մի շարք իսկ 2014 թվականին բացել է սեփական արտադրամասը վավերացված է Մադրիդի ցելյակների և գլյուտենի նկատմամբ զգայուն ասոցիացիայի կողմից և Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen-ի կողմից, որտեղ այն վաճառում է ինչպես անհատներին, այնպես էլ ռեստորաններին կամ խանութներին:
Դրա որակի ստանդարտը պարզ է՝ միշտ ընտրիր բնական հումք, օրգանական ծագում ունեցող , ամբողջական, թարմ, չզտված և 100% առանց սնձան և կաթնամթերքի: Բացի այդ, այն ոչ մի ապրանք չի ենթարկում պահպանման կամ սառեցման գործընթացների:
Այն նաև հավատարիմ է կայունությանը. խրախուսում է իր հաճախորդներին օգտագործել վերադարձվող փաթեթավորում իսկ Մադրիդում տանը պատվերները կատարվում են հեծանիվով։ Իր փոքրիկ կրպակում՝ Խաղաղ օվկիանոսի մունիցիպալ շուկայում, նա նաև փոխանցում է գործնական առանց սնձան հացի սեմինարներ.
Սերխիոն Celikatessen-ից, Թերեզայի հետ Իսասելից, Ազուկենան Սուգուրետայից, Հելենան La Celiacoteca-ից կամ Խոսե Մարիան, Վանեսան և Խավին Panaderia-ից Խոսե Մարիա Գարսիան ձեռնարկատիրության և նվիրվածության օրինակներ են: Ձեր նախաձեռնության շնորհիվ, օրեցօր բարելավել կյանքի որակը բոլոր այն մարդկանցից, ովքեր չեն կարողանում սնձան ընդունել:
Որովհետև հացը, այնքան պարզ, տարրական և ավանդական մի բան, մի բան է, որը ոչ celiacia-ն ենթադրում է, բայց դա Այս մարդկանց դեպքում դա այնքան էլ ակնհայտ չէ. Իսպանիայում 500.000 , թեև գնահատվում է, որ 4-ից 3-ի մոտ ախտորոշված չէ։
Celikatessen-ն օգտագործում է հումք առանց սնձանից և կաթնամթերքից