Բրաունի, անհաջող տորթի պատմություն
Գաստրոնոմիան միշտ կառուցվել է դարերի ընթացքում ոչ լավ ստացված ուտեստների շնորհիվ, որոնցից շատերը արտադրության գործընթացում առկա սխալների պատճառով , բաղադրիչների բացակայություն կամ պարզապես շփոթություն։ Կարելի է ասել, որ մեծ գաստրոնոմիական հիփերը ծնվել են պատահականորեն, ինչպես որ Roscón de Reyes, կարտոֆիլի չիպսեր, Torta del Casar կամ Palo Cortado Sherry գինու սիրահարների համար։ Ասում են՝ նույն բանն է եղել բրաունիները , Միացյալ Նահանգների հրուշակեղենի տիեզերքի առաջատարներից մեկը, սակայն իրականությունը կարող է այլ լինել։
ՍԽԱԼԻ ՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Սխալից ծնված հանճարը մի բան է, որը շատ է վաճառվում: Ահա թե ինչու բրաունիի ստեղծման շուրջ հարյուրավոր տեսություններ կան, որոնցից շատերը քիչ ենթատեքստ ունեն: Բոլորն են ցանկացել ստանձնել շոկոլադե կեքսի պատասխանատվությունը, և նույնիսկ այսօր կան նրանք, ովքեր համաձայն չեն:
Ընդհանուր հայտարարն է բաղադրիչի բացակայության դեպքում . Որոշ տեսություններ պնդում են, որ կոնֆետը ծնվել է մի խոհարարի խոհանոցից, ով մոռացել էր ալյուր ավելացնել , մի բան, որն անիմաստ է, քանի որ առանց ալյուրի նյութապես անհնար կլիներ հասնել բրաունիի հյուսվածքին: Մեկ այլ տեսություն պնդում է, որ հրուշակագործը, ով թխվածքաբլիթներ էր պատրաստում, շոկոլադ է ավելացրել բաղադրատոմսում, որպեսզի լրացնի ալյուրի պակասը, և ահա, որտեղից է առաջացել բրաունին: Դա նույնպես քիչ իմաստ կունենա, քանի որ արդյունքը կլինի թխվածքաբլիթ, այլ ոչ թե բրաունի:
Սխալի բոլոր տեսություններից առավել տարածված է այն, որը հրատարակվել է 1905 թվականին Ֆանի Ֆարմերի կողմից, Մեյնից հայտնի գաստրոնոմ, ով աշխարհին տվել է բրաունիի բաղադրատոմսը, որը պատրաստվում էր այնտեղ Բանգոր քաղաքը . Այն իրականում կրկնում էր տեղացի անանուն տնային տնտեսուհու «սխալը», որը Մոռացել եք խմորիչը բրաունիի բաղադրատոմսում . Փաստն այն է, որ ցույց է տրվել, որ մինչև 1905 թ. Բանգորի բրաունիս Նրանք արդեն անվանվել են այլ խոհարարական գրքերում, որպեսզի տեսությունը կարող է ցնցվել:Այսպես թե այնպես, Bangor brownies-ն այսօր մեծ համբավ է ձեռք բերել և շարունակում է պատմություն կերտել:
Palmer's Hotel Brownies
ԱՄԵՆ ԻՆՉ ՈՒՂԻՂ Է ՉԻԿԱԳՈ
Բրաունիի ծագումը պարզելու համար մենք պետք է տեղափոխվենք 19-րդ դարի վերջ: Այդ ժամանակվանից կան բրաունիի համախմբված գոյության ապացույցներ 1898 թ կատալոգի վաճառքի ցանց Սիրս-Ռոբակ այն ներառեց իր առաջարկի մեջ նույն թվականին Չիկագո քաղաքում հրապարակված կատալոգում: Այդ բրաունին պատրաստվում էր մելասով, այլ ոչ թե կակաոյով, և դրա ընդունումը բավականին ուժեղ էր։ Բայց բրաունիի տեսքն ավելի վաղ է.
Մենք մնում ենք Չիկագոյում՝ բացահայտելու բրաունիի ծննդյան տեսություններից մեկը և հետ գնալու մի քանի տարի։ մինչև 1893 թ , երբ տոնակատարությունը Համաշխարհային Կոլումբիայի ցուցահանդես որը նշում էր Կոլումբոսի՝ Նոր աշխարհ ժամանելու 400-ամյակը (1492 թ.); Դա առաջինն էր, որն ուներ զվարճանքի պուրակ, մի բան, որը շատ նորարարական էր և ցուցադրում էր 80 մետր բարձրությամբ ազդեցիկ լաստանավի անիվ: Այս իրադարձությունը ցնցեց Չիկագո քաղաքը և խթանեց ա փրփրացող հյուրանոցային գործունեություն, որն իրադարձության մեջ բիզնեսով զբաղվելու հնարավորություն տեսավ.
Այստեղ է, որ այն մտնում է խաղի մեջ Բերտա Փալմեր , ժամանակի իսկական ընկերուհի, ով ամուսնու հետ միասին ղեկավարում էր Պալմերի հյուրանոց (ներկայումս կապված է Hilton ցանցի հետ): Բերտան, ով որոշիչ դեր ուներ Տոնավաճառում (նա նախագահում էր Տնօրենների խորհուրդը և պայքարում էր, որ կանայք զգալի ներկայություն ունենան դրանում), օգտվելով առիթից՝ հրուշակագործից քաղցրավենիք խնդրեց։ Ջոզեֆ Սեհլ որ այն հեշտությամբ տեղափոխելի էր։ Ահա թե ինչպես նա նախագծեց այս քառակուսի տորթը, որը կարելի էր վերցնել ցանկացած վայրում: Քաղցրը, այն դեռ չէր կոչվում բրաունի Դա բացարձակ հաղթանակ էր։
Այսօր, The Hotel Palmer-ը պարծենում է, որ այդ ժամանակվանից պահպանել է բաղադրատոմսը . Բրաունիի ծագման մասին բոլոր տեսություններից սա այն է, որին տրվել է ամենաշատ ճշմարտությունը գիտնականների և պատմաբանների շրջանում: Եվ դա իմաստ ունի, քանի որ այն ամենը, ինչ տեղի ունեցավ Փալմերի հետ տոնավաճառում, և այն, ինչ հրապարակվեց ավելի ուշ, հիանալի կհամապատասխաներ:
ՊԱԼՄԵՐ ՀՅՈՒՐԱՆՈՑ ԲՐԱՈՒՆԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ, 1898թ
Բաղադրիչներ
800 գր կիսադառը շոկոլադ
900 գր կարագ 650 գր շաքարավազ
250 գրամ ալյուր
16 ձու
650 գ մանրացված ընկույզ
Վանիլի էքստրակտ
Մշակում
Թասի մեջ հալեցնում ենք շոկոլադն ու կարագը։ Չոր բաղադրիչները խառնվում են մյուսի մեջ, բացառությամբ ընկույզների։ Այժմ շոկոլադը խառնում ենք չոր բաղադրիչների հետ մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել ձվերը և նորից խառնել . Ամեն ինչ լցվում է մոտավորապես սկուտեղի մեջ 40 սմ X 29 սմ . Ընկույզները մակերեսին ավելացնում են՝ ձեռքով սեղմելով և թխում են 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե: Երբ եզրերը խրթխրթան, կարող ենք բրաունին ջեռոցից հանել.
ԿԱՏԱՐՅԱԼ ԲՐԱՈՒՆԻ ՓՆՏՐՈՒՄՆԵՐՈՎ
Մենք թակել ենք բրաունիներից մեկի դուռը, որն ամենաշատն է հիացնում մադրիդցիներին, The New York Burger , իմանալ ինչպես լինել կատարյալ բրաունի. Պաբլո Կոլմենարես, խոհարար պարզ է. «Կատարյալ բրաունին պետք է ունենա լավ որակի կակաո, լավ կարագ, շոկոլադի կտորներ և հետևել դրա պատրաստման ձևին: Դա շատ կարևոր է հյուսվածքը Այն պետք է ներսից լինի սերուցքային, իսկ դրսից՝ լավ թխած։ Այս լավ բաղադրիչներով Colmenares-ը թխում է այնքան, մինչև ստացվի այն սերուցքային հյուսվածքը, որը, անկասկած, մատուցվում է վանիլային պաղպաղակի և վրան հալված շոկոլադի հետ։
Բրաունիի ուղեկցությունը հաջողության գրավականն է . Նյու Յորք Բուրգերում նրան ուղեկցում են վանիլային պաղպաղակ և հալած շոկոլադ բայց կան մի քանի վայրեր, որտեղ այն կարելի է գտնել կրեմի, Oreo թխվածքաբլիթների, իրիսի կամ պարզապես ընկույզի ուղեկցությամբ՝ ամենամաքուր ամերիկյան ոճով: կարևորը այն է, որ տորթը խոնավ է և թեթևակի փափուկ և այդ շոկոլադը գերակշռող համն է:
Նյու Յորքի բուրգեր (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Բացի նրանից, որ խելքը կորցնում է իր հետ գազարի ոտք , աշխարհի ամենագեղեցիկ ռեստորանի բրաունին արդեն տարբերություն է դնում, երբ հայտնվում է գեղեցիկ բյուրեղյա բաժակով մատուցված սեղանի մոտ . Տաք բիսկվիթ, վանիլային պաղպաղակ, հալված շոկոլադ և շոկոլադե չիպսեր։ Կարիք չկա գնալ La Moraleja, քանի որ Մադրիդի կենտրոնում գտնվող New York Burger ռեստորանները հետևում են նույն բաղադրատոմսին:
Նյու Յորք Բուրգեր Բրաունի
խանդոտ (Բանջարեղեն, 3): Նրանք արդեն 8 տարի ապացուցում են, որ դուք կարող եք պատրաստել առաջին կարգի առանց սնձան խմորեղեն/հացաբուլկեղեն: Այսօր այն գրավել է ինչպես celiacies, այնպես էլ ոչ celiacies, և նրա բրաունին, անկասկած, մայրաքաղաքի ամենաուշագրավ կետերից մեկն է: Իհարկե, մենք խոսում ենք երկու բրաունիի մասին, մուգ շոկոլադ և սպիտակ շոկոլադ մակադամիայի ընկույզով.
Սպիտակ շոկոլադե բրաունի մակադամիայի ընկույզով Celicioso-ից
Մայր խմորիչ (Քաղաքապետ Սաինց դե Բարանդա, 16): Խմորիչ մոր տան դռնով անցնելը շատ դժվար է Մոնչո Լոպես , և կանգ մի՛ առեք։ Նրանց բրաունին կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում անակնկալներ: Շոկոլադե տորթը ակնհայտորեն պատրաստված է առանց խմորիչի և մի փոքր խոնավ է . Այն լցված է ընկույզով և փորձում է վերարտադրել հենց այս ամերիկյան քաղցրավենիքի ամենաանմաքուր տարբերակը:
Մայր խմորիչ Բրաունի
Իմ հարևանի խոհանոցը (San Pablo High Slide, 15): Երեք շոկոլադից կամ նուտելլա բրաունին, որը այս շատ հայտնի հրուշակեղենն ուներ Մալասանյա թաղամասում, իր տեղը զիջեց տնական oreo թխվածքաբլիթ, որը հեռացնում է իմաստով . Այս հրուշակեղենի խանութը երբեք չի դադարում զարմացնել և հիթ է նրանց համար, ովքեր փնտրում են ավելի քիչ սովորական և շատ ավելի քաղցր բան: