Կտավն ու կաղամբը իջնում են Մադրիդում. կեցցե ճկուն խոհանոցը:

Սաղմոնի և թունայի ափսեի գունդ

Flexitarianism, veganism, vegetarianism, superfoods, հում սնունդ , սառը սեղմված հյութեր, բուսական հիմքով, առանց սնձան, առանց կաթնաշաքարի, առանց ֆրուկտոզայի, դետոքս ըմպելիքներ, աքայի թասեր, սմուզիներ...

Հենց որ մտնում ես առողջ սնվելու գաստրոնոմիական լաբիրինթոսը , անհնար է դուրս գալ։ Հանկարծ ձեր խոհանոցը լցված է ձեզ համար մինչ այժմ անհայտ հիմնական իրերով. համեմ, քրքում, ջեքֆրուտ, կտավատի և չիայի սերմեր, մաչա թեյ...

Եվ այն K-աձև ուղղագրական շեղումը, որը դուք այդքան շատ էիք օգտագործում տեքստային նամակներում, այժմ դարձել է ձեր սիրելի տառը: Կոմբուչայի, կաղամբի, կեֆիրի, քիմչիի պատճառով...

Դե, մենք լավ նորություն ունենք, լաբիրինթոսի վերջում ելք կա, և այս անգամ այն պաշտպանվում է նախորդից ավելի շատ կորերով մեկ այլ տառով. առողջ, համեղ և կայուն:

Այս երեք բառերն այն հիմնական սյուներն են, որոնց վրա հիմնված է **Flax & Kale-ը, Teresa Carles Healthy Foods խմբի ռեստորանը**, որը 2014 թվականին Բարսելոնայում բացվելուց ի վեր չի դադարում իրարանցում առաջացնել իր ճկուն առաջարկով:

այժմ ռեստորանը իջնում է Մադրիդում, խաղադրույք կատարելով փողոցային հայեցակարգի վրա ամենաթարմ ու անհոգ: Հիշիր. Հարձակվելուց առաջ լուսանկարեք – ի վերջո, մենք հազարամյակներ ենք, կամ զգում ենք.

Flax & Kale Street. մեր նոր վայրը

ՔԻՉ ԺԱՄԱՆԱԿՈՎ ԼԱՎ ՍՏԵ՞Ք: ԵԹԵ ՀՆԱՐԱՎՈՐ Է

Մինչև դրոշը։ այսպես ենք մենք հանդիպում Flax & Kale Street , առաջին խանութը, որը բրենդը բացում է մայրաքաղաքում, և որը խաղադրույք է կատարում այն մոդելի վրա, որն իրենք իրենք են սահմանում «Առողջ, արագ, պատահական»:

Տիեզերքը, որը գտնվում է Paseo de la Castellana համար 89-ում, ծնվել է հստակ նպատակով. որ մենք կարող ենք առողջ սնվել, երբ քիչ ժամանակ ունենք, և ավելին, - և ահա գալիս է հավասարման ամենադժվար մասը. սնունդը հարուստ չէ, բայց համեղ է:

Այսպիսով, ինչպես տեղականը Բարսելոնայում, Flax & Kale Street-ը խաղադրույքներ է կատարում ճկուն խոհանոց՝ հիմնված սեզոնայնության և արտադրանքի վրա, և որտեղ 80%-ը բուսական բաղադրիչներ են և 20%-ը՝ սպիտակուցներ ինչպես, օրինակ, կայուն ձկնորսության յուղոտ ձուկը կամ բուսական ծագման սպիտակուցը:

Զգուշացնում ենք՝ շաբաթվա ամեն օր այստեղ ուտելու ցանկություն կունենաք։ Լավ լուրը. Բաց երկուշաբթիից ուրբաթ և ոչ միայն սննդի համար. Նրանք նաև առաջարկում են նախաճաշ, խորտիկներ (նրանց հացատունը այլ մոլորակից է) և ընթրիք:

Tacos al հովիվ

ՃԱՄՓՈՐԴԱԿԱՆ ՆԱՄԱԿ

«Սովորաբար մեծ նախագիծ ձեռնարկելուց առաջ մենք ճամփորդություն ենք անում , որպես ոգեշնչում և նաև որպես հարգանքի տուրք»,- ասում է նա Մար Բարի Կարլես Թերեզա Կարլեսի դուստրը և կայունության բաժնի ղեկավարը։

Ուղևորություն, որը ոգեշնչեց Flax & Kale Street-ի ճաշացանկից շատերին. «մենք գնացինք ** Թել Ավիվ, Բեյրութ, Կուալա Լումպուր և Սինգապուր ** և ներծծեցինք փողոցում ուտելու ողջ մշակույթը: Այսպիսով, նամակում այնտեղ հետաքրքիր միաձուլում Մերձավոր Արևելքի, Ասիայի և, իհարկե, Միջերկրական ծովի միջև », - պատմում է Մար.

Աստղային ուտեստներից մեկը. Ծիածանային հումուսը, որում նրանք խաղում են հայտնի սուպերմթերքների հետ և որոնց գույները ձեռք են բերվում սպիրուլինայի ջրիմուռների, քրքումի և ճակնդեղի միջոցով:

«Մենք նաև շատ ենք աշխատում խաչածաղկավոր բանջարեղենի, օրինակ՝ ծաղկակաղամբի հետ: Մեր ճամփորդության ընթացքում մենք հայտնաբերեցինք այն եփելու ձևը, որպեսզի այն շատ նուրբ լինի, և ավելացրինք գետնանուշի կարագը»,- շարունակում է նա։

Այլ ուտեստներ, որոնցով կարելի է ճանապարհորդել աշխարհի փողոցային շուկաներ՝ առանց Flax & Kale-ի թողնելու Սինգապուրի փողոցային բրոկկոլի (բոված անուշաբույր խոտաբույսերով), Կուալա Լումպուր փողոցային բադրիջան (մարինացված բադրիջան միսոյով և յակինիկու սոուսով) կամ Jaffa Street Creamy Hummus (ծիածանի դասական տարբերակը) .

Մերձավոր Արևելքի աղցան

ԽՈՍԵՆՔ FLEXIBOWLS-ի մասին...

Flexbowls բաժնում մենք գտնում ենք առաջարկներ ամենագունեղ և ախորժելի , և նաև առաջարկում է տարբերակը նախագծեք ձեր սեփական բաժակը սկսելով հիմքից և ավելացնելով սպիտակուցներ, լցոնումներ և սոուս:

Աղցանների սիրահարները չեն կարող բաց թողնել Թերեզայի սիրելի կաղամբի աղցանը կամ վրա հիմնված դասական կեսար աղցանի տարբերակը կաղամբ կոկոսի բեկոնով և բուսական պարմեզանով:

Եթե ցանկանում եք շարունակել ճամփորդել ձեր քիմքի հետ, ապա ճիշտ կլինեք Jb-ի սիրելի իտալական կամ մերձավորարևելյան աղցան:

դու ավելին ես, քան ծակել ? Վերցրեք մի կրակոց օմեգա 3 հետ սաղմոն և թունա , համարձակվում է բուսաբեդով պոկե ամանով կամ լցրեք ձեր օրը գույներով հում սուպեր գավաթով, հիմնված հում կարմիր կաղամբի հումուսի և հում բետա-կարոտին հումուսի վրա:

Ռամեն՝ բուսական չաշուով

..ԵՎ FLEXIPLATES

Flexibowls-ի պես, ճկուն ափսեները նույնպես կարող են հարմարեցվել, բայց վստահեցնում ենք, որ դա ձեզ պետք չի լինի:

Մադրիդյան կանոնադրությունը որպես նորություն ներառում է Օ՜, ԱՍՏՎԱԾ ԻՄ! բուսական բուրգեր , տնական չեդդեր բուսական հիմքով բրիոշ հացով, կետչուպով և տապակած ճապոնական քաղցր կարտոֆիլով։ «Այն պատրաստվում է հիմնականում սոյայի սպիտակուցից և ոլոռից»,- բացատրում է Մար.

Ջորդին – Ընկերության գործադիր տնօրեն և Թերեզա Կարլեսի որդին – ընդգծում է երեք բան, որ պետք է հիշել կատարյալ բուսակեր բուրգեր ստանալու համար. «Առաջին հերթին հյուսվածքը. հետո գույներն ու համը (որը մենք ստանում ենք ճակնդեղի և տարբեր ֆերմենտների միջոցով) և վերջապես այն բույրերն ու ումամիները, որոնք մեզ տալիս է բուսական աշխարհը»: «Մաքուր քիմիա. Եվ շատ R&D»,- եզրափակում է նա:

ստանալու համար խորոված «խոզի միս» տակոներ հետ են աշխատում ժեքֆրուտ, Հարավարևելյան Ասիայի միրգ որն իր կանաչ վիճակում, իր հյուսվածքի շնորհիվ, հիշեցնում է մանրացված միս։ Այսպիսով, եփելով այն, համեմունքներով, ը tacos al pastor , գերաստղային ճաշատեսակ Tallers de Barcelona-ում:

Եթե ինչ-որ տաք բան եք ուզում, ինչո՞ւ չփորձել բուսական հիմքով chaschu ramen-ը: Շոգեխաշած տնական ռամենի արգանակ սոբա լապշայով, երիտասարդ կոկոսի բուսական հիմքով «չաշու», բոված դդում, ոստրե սունկ և նորի ծովային ջրիմուռներ:

Մեկ այլ աստղային ճաշատեսակ. Վայրի Ալյասկայի սաղմոն, Ժորդիի սիրելիներից մեկը: Գալիս է ուղեկցվում է տապակած կարմիր քինոայով բանջարեղենով, կաղամբի չիպսերով և ումամի սոուսով: Օ, և բոլոր յուղոտ ձկները, որոնք նրանք մատուցում են, հավաստագրված են կայուն ձկնորսական կնիքով:

Վայրի Ալյասկայի սաղմոն կարմիր քինոայով

ՆԱԽԱՃԱՇՆԵՐ, ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ ԵՎ... Օ, ԱՅՈ, ԲՐԱՆՉ:

Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի բաժինը առաջին բաներից մեկն է, որ մենք նկատում ենք Flax & Kale Street մտնելիս, և դա ոչ պակաս գումար է. Տնական տորթեր, ինչպիսիք են գազարով տորթը կամ երկու հյուսվածքի շոկոլադե տորթը, թարմ մրգերով յոգուրտներ, թխվածքաբլիթներ, ակայի ամաններ...

Բոլորից լավագույնը: «Մեր ամբողջ հացաբուլկեղենը տնական է, բուսական և առանց սնձան , բացի բլիթից, որը ձու ունի, քանի որ հյուսվածքն ավելի լավն է, բայց կովի կաթով կամ կրեմի որևէ տեսակով ոչինչ չենք անում»,- պատմում է Մարը։

Եթե դուք ավելի քաղցր մարդ եք, անկախ նրանից՝ գալիս եք նախաճաշելու կամ խորտիկի, ապա չեք կարող բաց թողնել սմուզիները, որոնք մատուցվում են կամ բաժակի մեջ կամ ամանի մեջ և պատրաստվում են այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են. açai, cashew, agave օշարակ, goji հատապտուղներ, granola, Chia և կոկոսի ըմպելիք:

Իսկական թագավորի պես նախաճաշելու համար պետք է ինքներդ ձեզ հարցնեք r&b տոստը, պատրաստված բրոշե հացով, բուսական հիմքով մասկարպոնեով, ելակի և խավարծիլով մուրաբայով և հապալասով: Եվ օրվա, շաբաթվա և առջևում գտնվող ամեն ինչի համար:

Եթե դու ավելին ես, քան աղի, ավոկադոյի տոստ և բեկոն պանրի թխուկ (պատրաստված ապխտած երիտասարդ կոկոսով և վեգան պանրով) դրանք ձեզ չեն հիասթափեցնի։ Ի դեպ, շաբաթ, կիրակի և տոն օրերին նախաճաշ կա!

Բուսական թխվածքաբլիթ՝ ռոմիական թթու կաղամբով, լամինարիայի լապշա, վակամե, ոսպի խավիար, ֆերմենտացված նեխուր և լոլիկ

ԵՎ ԽՄԵԼՈՒ... ԿՈՄԲՈՒՉԱ!

Ինչ վերաբերում է ըմպելիքների մենյուին, մենք գտնում ենք բազմաթիվ առողջ, սննդարար և հարուստ ընտրանքներ, բուսական հիմքով, առանց շաքարի հավելումների և չպաստերիզացված:

Նրանք ունեն տասնչորս տեսակ սառը սեղմված հյութեր (ինչպես, օրինակ, կանաչ սերը, հավերժ երիտասարդը, վիրուսը սպանողը կամ վեգան վամպիրը), կոկոսի ջրի վրա հիմնված սմուզիներ և բուսական ըմպելիքներ:

Իհարկե, եթե ցանկանում եք, որ Flax & Kale-ի փորձն ամբողջական լինի, ուղեկցեք ձեր ճաշը Կոմբուչայի վեց տեսակներից մեկը, որը դուք կարող եք նորից ու նորից լցնել ձեր լիցքավորման մեջ վայելելու դրա բազմաթիվ առավելությունները. այն ամրացնում է իմունային համակարգը, հավասարակշռում է աղիքային ֆլորան, աշխուժացնում է մարմինը, բարելավում է սրտանոթային առողջությունը, և դա հիանալի է:

Այն սիմբիոտիկ կիրք (կրքի մրգեր, արքայախնձոր և բանչա թեյ), Պարոն Բարի (ազնվամորու, ելակի և կամու-կամու), ի Մայր Աֆրիկա (կոճապղպեղ, հիբիսկուս և նարինջ): Կարո՞ղ եք չփորձել դրանք բոլորը:

Բացահայտ աղյուս և վերամշակված նյութեր, ինտերիերի դիզայն, որը լիովին ինտեգրված է խմբի փիլիսոփայությանը

ՓՈՂՈՑ ԵՎ ԿԱՅՈՒՆ ՏԵՂ

Flax & Kale Street-ը նախագծվել է Ֆրանչեսկ Պոնսի կողմից և նրա ստուդիայի խաղադրույքները բնական, հումքի, ժամանակակից և նորարարական նյութերի վրա:

Բաց աղյուսի պատերից և բաց խոհանոցից մինչև վերամշակված նյութեր որով պատրաստվում են վաճառասեղանն ու որոշ սեղաններ՝ բոլորը շատ զով միջավայրում արդյունաբերական հպումներով և ասիական փողոցային շուկաներին ուղղելով պատին փակցված պաստառներով, ասես աշխատանքի հայտարարություններ լինեն: Եթե գնաք ներքև, կհայտնաբերեք նրա հարմարավետ տեռասը:

Կայունությունը Flax & Kale-ի դրույթներից մեկն է, և նրանք դրան շատ լուրջ են վերաբերվում, հետևաբար նրանց ջանքերը ամբողջ փաթեթավորումը կենսաքայքայվող է , Kombucha-ի լիցքավորման բազմակի օգտագործման ապակե շշերը կամ հյութերի պլաստիկ RP-ն:

«Առողջ, արագ, պատահական»

ԱՌՈՂՋ ԿԱՅԱՍՐՈՒԹՅՈՒՆ՝ ԼԵՅԴԱՅՈՎ ԻՐ ՍՐՏՈՒՄ

«Մեր ծնողները սկսել են 79 թ – Մեզ ասում են Մարն ու Ջորդին, – և այն ժամանակ սննդի և առողջության միջև կապն այնքան էլ չէր հետաքննվում, ինչն այժմ անկասկածելի է:

«Մենք գտնվում ենք մի ժամանակաշրջանում, երբ բազմաթիվ հետազոտություններ են արվում, և մարդիկ դա հասկացել են մենք պետք է շրջենք մի քանի տարի, երբ արդյունաբերությունը մեզ համար ամեն ինչ հեշտացրեց այլ նաև սննդային արժեքի գնով»։

«Խոհարարությունը նույնպես շատ է զարգացել ստեղծագործական մակարդակում,- ասում է Մարը:- Այս բոլոր տարիների ընթացքում տեսականին այն բաղադրիչները, որոնք մենք գիտենք կամ դադարել ենք օգտագործել, և մենք վերադառնում ենք այնպիսի ապրանքների օգտագործմանը, ինչպիսիք են կտավատի կամ ջրիմուռները»:

Եվ դա այն ժամանակ էր՝ 70-ականների վերջին տարում, երբ Թերեզա Կարլեսն ու Ռամոն Բարին Լեյդայում բացել են վեգան ռեստորան։ «Քսանն անց մի քանի երիտասարդներ էին, ովքեր ճանապարհորդում էին, և նրանք շատ հուզված էին և ցանկանում էին տարբեր բաներ անել», - ասում է Մարը:

«Մայրս է դա ասում Այդ ժամանակ նա շուկայում ճակնդեղ չէր գտնում, ուստի հորը խնդրեց տնկել իրեն։ Նրա հայրը նրան ասաց, որ դա միշտ եղել է կենդանիների կեր: Եվ հիմա նայեք»,- մեկնաբանում է նա։

Բարի-Կարլես ընտանիքի ոգեշնչման ամենամեծ աղբյուրներից մեկը, և, հավանաբար, նրա հաջողության գաղտնիքներից մեկը. ճանապարհորդություն՝ բազմաթիվ պատճառներով. «դուք ստանում եք մեծ թվով նոր մուտքեր, հեռանում եք ձեր միջավայրից, միտքը բացվում է, ստիպում է ձեզ մտածել և մտածել...», Մարը նշում է.

Օ՜, ԱՍՏՎԱԾ ԻՄ! բուսական բուրգեր

ԱՊԱԳԱՆ ԿԱՆԱՉ ԿԼԻՆԻ ԿԱՄ ՉԻ ԼԻՆԻ

Ապագան կանաչ կլինի, թե չի լինի։ Հարցը դա է։ Խոսքը երկար է կայունություն շարժվել է առաջնագիծ երկրների, բայց և առաջին հերթին՝ մարդկանց պարտականությունների և պարտավորությունների համար:

Ծովը չի կասկածում. «Էթիկական և կայուն ընկերությունները ապագան են: Ես դա տեսնում եմ իմ և գալիք սերնդի մեջ, որը հարցեր է տալիս և ուսումնասիրում իրերի ծագումը»։

Եվ շարունակում է. «Կարծում եմ՝ մենք որպես սպառող մեծ ուժ ունենք։ Ամեն ինչ կապված է՝ սնունդն ու մոլորակի առողջությունը։ ես կարծում եմ, որ սերունդը, որը գալիս է, շատ ավելին է պահանջելու ընկերություններից և որ ապագա հաճախորդը կպատժի այն պրակտիկաներին, որոնք կայուն կամ էթիկական չեն»:

Հարցին, թե արդյոք նրանք մտադիր են ավելի շատ խանութներ բացել Մադրիդում, պատասխանը լիովին այո է, որ այո, կամաց-կամաց ու լավ մտածելով հասկացությունները։ Փաստորեն, նրանք արդեն ունեն Գոյայի El Corte Inglés Gourmet Experience-ում իրենց սառը սեղմված հյութերի և փաթեթավորված կոմբուխաների մի անկյուն և էլեկտրոնային առևտրի մեծ հարթակի մոտալուտ մեկնարկը:

Բացի այդ, դուք կարող եք կատարել ձեր ամրագրեք ձեր հավելվածի միջոցով և վերցրեք այն տեղականից և նույնիսկ պատվիրեք այն տանը:

Ի վերջո, մի հեռանաք առանց նայելու նրա հմայիչ անկյունը, որտեղ դուք կարող եք գնել ձեր բաժակը խմելու համար, շշեր, Թերեզա Կարլեսի «Բուսական խոհարարության բաղադրատոմսեր և սկզբունքներ» գիրքը կամ նույնիսկ որոշ բաղադրիչներ ձեր խոհանոցի համար:

Մենք ունենք նոր առողջարար և համեղ վայր Մադրիդում, և հարմար է բացարձակապես բոլոր հանդիսատեսի համար (վեգաններ, բուսակերներ, ճկունություն ունեցողներ և տարբեր անհանդուրժողներ, դուք ինձ հասկանում եք):

Ջորդի Բարին և Թերեզա Կառլեսը