Eleven Madison Park-ը դառնում է վեգան:
«Ժամանակակից պարենային համակարգը կայուն չէ». Նյու Յորքի Eleven Madison Park ռեստորանի աստղ Դենիել Հումմը զգացմունքային նամակում գրել է. Համաճարակի պատճառով 15 ամիս փակվելուց հետո ռեստորանը, որի հետևում երեք Michelin աստղեր կան, որոշել է բացվել՝ նայելով դեպի մոլորակի ապագան։ «Պարզ էր, որ այն ամենից հետո, ինչ մենք ապրեցինք անցյալ տարի, չկարողացանք նույն ռեստորանը բացել»,- ասաց նա։
ճաշատեսակներ նման նարդոս մեղր ջնարակված բադ ալիք կարագով խաշած օմար որ այդքան հաջողություններ են տվել նրան, պատմության մեջ են մտել, և առայժմ դրանք կշարունակվեն իրենց խոհարարական գրքերում ցանկացողների համար։
Բայց,** ի՞նչ է տեղի ունեցել այս ամբողջ ընթացքում և ինչո՞վ է պայմանավորված այս 360º փոփոխության պատճառը։** Ռեստորանը փակել է իր դռները հանրության առաջ հենց առողջական ճգնաժամի սկզբում, բայց ոչ իր խոհանոցները։ Դենիել Հումմը և նրա թիմը քրտնաջան աշխատեցին Նյու Յորքի անապահով ընտանիքներին կերակրելու համար՝ նաև Rethink Food Foundation-ի աշխատանքի շնորհիվ:
«Այն, ինչ սկսվեց որպես մեր թիմին աշխատատեղ պահելու ջանքերը, երբ կերակրում էին կարիքավոր մարդկանց, վերածվեց իմ կարիերայի ամենաարդյունավետ գործերից մեկի: Դա իմ կյանքի մի գլուխ է, որը խորապես հուզիչ է եղել և որի համար ես շատ շնորհակալ եմ: Ինձ համար պարզ էր, որ այս աշխատանքը պետք է դառնա մեր ռեստորանի հիմնարար հենասյունը»։
Դենիել Հումմը լուրը հրապարակել է իր կայքում տեղադրված նամակի միջոցով։
Սա Eleven Madison Park-ի ևս մեկ կարևոր փոփոխություններից է: Այս առումով, ռեստորանը հունիսի 10-ին իր նոր բացման ժամանակ առաջարկում է փոխել հայացքը դեպի համայնքը:** Յուրաքանչյուր ընթրիքի համար, որը նրանք առաջարկում են, նրանք պարտավորվում են հինգ անգամ սնունդ տալ նյույորքցիներին սննդի հետ կապված դժվարություններով: **
«Անցյալ տարվա կեսերին, երբ մենք սկսեցինք պատկերացնել, թե ինչպիսին կլինի ԲԿՊ-ն համաճարակից հետո, նորից կրեատիվ մտածել սննդի մասին, մենք հասկացանք, որ ոչ միայն աշխարհն է փոխվել, այլ մենք էլ ենք փոխվել... Մենք միշտ գործել ենք մեր շրջակա միջավայրի վրա ունեցած ազդեցության նկատմամբ զգայունությամբ, բայց գնալով ավելի պարզ էր դառնում, որ ներկայիս սննդի համակարգը պարզապես կայուն չէ»,- իր ճաշացանկում ընդգծում է խոհարարը։
Այս եզրակացությունները նրանց ստիպեցին մտածել, որ գուցե ժամանակն է շրջել իրենց ճաշացանկը՝ իրենց խոհանոցները դարձնելով «բույսերի վրա հիմնված» գաստրոնոմիայի լաբորատորիա , որտեղ կենդանական ծագման արտադրանք չեն օգտագործվում։
“Յուրաքանչյուր ուտեստ պատրաստվում է բանջարեղենով , ինչպես ցամաքից, այնպես էլ ծովից, ինչպես նաև մրգերից, բանջարեղենից, սունկից, հացահատիկից և շատ ավելին։ Մենք անխոնջ աշխատել ենք՝ խորասուզվելու դրա մեջ vegan խոհանոց . Դա անհավանական ճանապարհորդություն էր, շատ սովորելու ժամանակ: Մենք շարունակում ենք աշխատել տեղական ֆերմաների հետ, որոնց հետ մենք խորը կապեր ունենք և բաղադրիչների հետ, որոնք մենք գիտենք, բայց մենք գտել ենք դրանք պատրաստելու և կյանքի կոչելու նոր ուղիներ», - ավելացնում է նա:
Նախադրյալն էր հարմարեցնել նրանց ճաշատեսակները և վերածել նոր ստեղծագործությունների, որոնք նույնքան համեղ են . «Մենք տարված ենք բանջարեղենի ամենահամեղ պաշարներն ու արգանակները պատրաստելով: Մեր օրերն անցնում են ամբողջովին բուսական կաթի, կարագի և քսուքների մշակմամբ: Մենք ուսումնասիրում ենք խմորումը և հասկանում ենք, որ ժամանակը ամենաթանկ բաղադրիչներից մեկն է»։