Coté Café սենյակի մանրամասները, բուսակերների ռեստորան՝ հատուկ սուրճով Զարզալեխոյում:
Լավ նայեք սենյակի ներկայիս տեսքին: Coté Café, բուսակերների ռեստորան՝ հատուկ սուրճով, որը գտնվում է Զարզալեխոյում, որովհետև, անշուշտ, հաջորդ անգամ, երբ դուք վերադառնաք այս քաղաքը Սիերա Օեստե դե Մադրիդում՝ վայելելու նրա տնական և այս պահին պատրաստված ուտեստները, ամեն ինչ կփոխվի:
«Մենք միշտ կառուցման փուլում ենք» Լաուրա Պադիլլան՝ Սեզար Վիլալբայի հետ այս հազվագյուտ թռչնի համասեփականատերը, բացատրում է, որ ավանդաբար անասնաբուծական տարածքում, որտեղ շատ են խորոված մսի արտադրամասերը, կարողացել է գտնել իր տեղը: Սա պայմանավորված է, ի լրումն իր համեղ բուսական ուտեստներ, քանի որ Զարզալեջոյում կա ա համայնք, որը պատկանում է հոլանդական Cities in Transition շարժմանը (իսկ Մադրիդի քաղաքապետարանը մեր երկրում ամենազարգացածներից մեկն է, քանի որ ունի օրգանական այգի, բույն արհեստանոց, սոցիալական գույք...):
Եվ դա այն է, որ այս վեգան ռեստորանում, որը բաց է ավելի քան երկու տարի նրանք սնվում են այգուց և դաշտից էկոլոգիական ծագման արտադրանքով, Ինչպես մեկնաբանում է խոհարարը. «Մենք փորձում ենք մեզ մատակարարել այն ամենը, ինչ մեզ շրջապատում է Սիերա Օեստեում, Բանջարեղենի դեպքում մենք այն ստանում ենք յուրաքանչյուր 15 օրը մեկ Ecotórtola կոչվող արտադրողից և գնումների զամբյուղը լրացնում ենք La Huerta de Clara-ի արտադրանքով: Կախված եղանակից, երբեմն ստիպված ենք լինում դիմել Նավարա քաղաքին, որտեղ կան մարդիկ, ովքեր երկար ժամանակ հողագործությամբ են զբաղվում և ունեն մեծ արտադրություն»։
Coté Café-ի դեկորը վինտաժ է, և ամենուր գրքեր կան:
ՆԱՄԱԿԸ ԵՎ ՄՈՒՏԱՆՏԻ ՍԵՆՅԱԿԸ
Լաուրան նա է, ով պատասխանատու է բաղադրատոմսերի ձևավորման և շաբաթական փոփոխվող մենյու մշակելու համար Միշտ կան այնպիսի հիմունքներ, ինչպիսիք են կոկետները (զգույշ եղեք առանց սնձան քաղցր կարտոֆիլի և վեգան պանրի կրոկետներից) և ֆալաֆել տարբեր սոուսների ուղեկցությամբ։ Դա վստահեցնում է խոհարարը ամեն ինչ կախված է արտադրանքից, կլիմայից և ձեր ոգեշնչումից. Այս շաբաթ, երբ մուսաները զրոյից ցածր են, ճաշատեսակը քաղցր կարտոֆիլի, դդմի, կոկոսի, կոճապղպեղի և քրքումի մխիթարիչ կրեմ է: Մյուս աստղային ուտեստը եկել է սեզոնային բանջարեղենի վոկի տեսքով նուրբ արիշտաներով, ասես նուդլեր լինեն։
Հատուկ հիշատակման արժանի են նրանց հայտնի հում վեգան տորթեր. Ինձ բախտ է վիճակվել փորձել վեգան և շոկոլադե տրյուֆել՝ հիմնված ավոկադոյի, բանանի, գետնանուշի, կակաոյի և թխկի վրա: Ի դեպ, արհեստավոր շոկոլադը, որը Լաուրան օգտագործում է հրուշակեղենի համար, պատրաստում է Տերուելցի արհեստավոր Իզաբելը, իսկ ավոկադոն գալիս է անմիջապես Մալագայի տաք երկրներից (ճիշտ այնպես, ինչպես մանգոն, սեզոնին):
Հենց Սեզարն է տիրում բարի մյուս կողմից հյուրասենյակը՝ լի վինտաժային դեկորատիվ մանրամասներով, որոնք գտնվել են այստեղ և այնտեղ, ցուցահանդեսներից արվեստի նմուշներ, որոնք նրանք երբեմն անում են (ինչպես քաղաքում ապրող ֆրանսիացի նկարչի բջջային հեռախոսները) և գրքերի, բազմաթիվ գրքեր. «Կարդալը շատ կարևոր է, քանի որ մենք ունենք մշակութային կողմ, որը սիրում ենք ինտեգրել: Մենք ցանկանում ենք, որ մարդիկ գան մեր ճաշի և ընթրիքի գիշերները կամ սուրճ խմելու, և որ նրանք կարողանան երկարացնել այստեղ իրենց անցկացրած ժամանակը գիրք ընտրելով: Նաև երբեմն կազմակերպում ենք պոեզիայի ասմունքներ, համերգներ կամ կինոֆորումներ փոքր խմբերի համար»,- բացատրում է Լաուրան:
Լաուրայի հայտնի հում վեգան տորթերից մեկը Coté Café-ում:
ՀԱՏՈՒԿ ՍՈՒՐՃ
Այն Կատարյալ կարգաբերված հատուկ սուրճը Սեզարի բանն է, որը Coté Café-ի գրատախտակին գրել է «ընդամենը» պատրաստելու 60 տարբեր եղանակներ (բոլորից, որոնք նա գիտի): Արևելք փորձագետ բարիստը Եվրոպա է ժամանել Բոգոտայից - Խուան Վալդեսի հետ ձեռք ձեռքի տված Հին մայրցամաքում շուկա բացելու համար - պատկանում է Սուրճագործների ֆեդերացիային և եղել է ժյուրիի մի քանի այլ բարիստա մրցույթում, որի համար Այս նոր նախագծում առաջարկվողներից ցանկացած ընտրություն (չափված և զտված) հաջողություն կունենա: Ես կառչում եմ գյուղացիական սուրճից (այն, որը ֆերմերները նախաճաշում են Կոլումբիայում), պանելայով, մեխակով և դարչինով, բայց կան այնպիսիք, ովքեր նախընտրում են իրենց սառը սև սուրճը՝ բանանով և մանդարինով և բրնձով ու պնդուկով հիմքով:
Cote Cafe-ում Նրանք աշխատում են տարբեր թրծիչներով, որոնք պտտվում են. «Այժմ մենք La Noria Coffee Project-ի հետ ենք, որն ամբողջությամբ կոլումբիական սուրճ է, որը բոված է Մադրիդում, բայց մենք նաև ունենք La llama՝ մեկ այլ մասնագիտացված սուրճ Մադրիդից»,- հաստատում են սեփականատերերը։ Որովհետև, ինչպես Սեզարն է հիշեցնում. **«Իտալիան համբավ է ձեռք բերում, իսկ Իսպանիայում հացահատիկը շատ լավ են բովում»: **
Կոտե սրճարանի պատշգամբը տեսարանով դեպի Մադրիդի Sierra Oeste de մարգագետիններ:
Սրա մեջ ոչ մի դետալ բացակայում է Բուսական ռեստորան (նրա պատշգամբը լեռների մարգագետինների տեսարանով որքան հմայիչ, նույնքան տպավորիչ է) որտեղ ամեն ինչ նրբորեն ընտրված է` Մադրիդյան գինուց մինչև արհեստական գարեջուր (այդ թվում` տակառային գարեջուր), քանի որ. այստեղ կոմերցիոն ապրանքներ չկան, դրանք բոլորն էլ հատուկ են. «Որ ամեն ինչ հոսի ու չխախտի ներդաշնակությունը, իզուր է աճել ու մեծանալ, ես ոչինչ չեմ կարող կերակրել»,- եզրափակում է Լաուրան։
Հասցե: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid Տես քարտեզ
Հեռախոս. 635 60 93 36
Ժամանակացույց: Բաց ուրբաթ և շաբաթ օրերին՝ ժամը 11:00-ից մինչև 23:00, իսկ կիրակի՝ ժամը 11:00-ից մինչև 19:00: