Tempeh, բուսական սպիտակուց Ինդոնեզիայից:
Իրականություն է, որ մենք ավելի ու ավելի ենք պատասխանատու մոլորակի վրա մեր սննդակարգի ազդեցության համար Որում մենք ապրում ենք։ Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ մսի և ձկան սպառումը դեռ գերակշռում է այսօր, ավելի շատ մարդիկ են իրազեկվում այդ հարցի մասին և որոշում են զգալիորեն կրճատել այն իրենց առօրյայից և նույնիսկ. կան շատերը, ովքեր իրենց կյանքից ընդմիշտ վերացնում են կենդանական սպիտակուցները: Նրանք դա անում են՝ ներառելով այլընտրանքների այլ տեսակներ, որոնցով նրանք կարող են խաղալ և նորարարություններ կատարել վառարանների միջև՝ առանց ճանապարհին որևէ կենդանու վնասելու անհրաժեշտության:
Համաձայն «Կանաչ հեղափոխության» վերջին հետազոտության (պատրաստվել է Lantern ինովացիոն խորհրդատվության կողմից և հրապարակվել է 2019 թ.) Իսպանիայում բանջարեղենը (ճկուն, վեգաններ և բուսակերներ) հեղափոխել է սննդի շուկան վերջին տարիների ընթացքում և զարգացել՝ հասնելով հետևյալ թվերին. «Վերջին երկու տարում բանջարեղենային սննդակարգն աճել է 27%-ով, երբ ավելի քան 800,000 նոր սպառողներ ընդունել են այս տեսակի դիետա»:
Եվ քանի որ ավելի ու ավելի շատ են հետևորդները, սովորական է, որ տարիների ընթացքում մենք գիտենք ավելի շատ բույսերի վրա հիմնված սպիտակուցային տարբերակներ որով պատրաստել ինչպես տանը, այնպես էլ ցանկացած ռեստորանում։ Տեմպեհը նրանցից մեկն է։ Մենք դա բացահայտե՞լ ենք։ Եթե դուք դեռ չեք արել դա, իհարկե:
Տեմպեհը ստացվում է սոյայի հատիկներից և խմորվում։
ՏԵՄՊԵՀ, ԲՈՒՍԱԿԱՆ ՍՊԱՏՈՒԿԻՆ ԻԴՈՆԵԶԻԱՅԻՑ
Ծագումով Ինդոնեզիայից, այն տարածված է իր տեղացիների շրջանում (հատկապես Ճավա կղզում) և տարածված է նաև Հարավարևելյան Ասիայի այլ խոհանոցներում: Չնայած Իսպանիայում այն հանդիպում է բանջարեղենի մեջ, Ասիական երկրներում դա մի բաղադրիչ է, որը չի հասկանում ուտելու ոճը և բոլորը հավասարապես ուտում են:
Ինչպես եղավ այլ գաստրո առաջարկների դեպքում, ինչպիսին է ջեքֆրուտը, վերջին տարիներին տեմպեհը մեծ ուժ է ձեռք բերել մեր սահմաններում՝ մասամբ այն եփելիս իր մեծ բազմակողմանիության շնորհիվ:
Բայց կոնկրետ ինչ է դա: «Tempe-ը պատրաստվում է (ընդհանուր առմամբ) խմորված սոյայի հատիկներից և Rhizopus կոչվող սնկով: Թեև ճիշտ է, որ կան տեմպեհներ այլ մթերքներից, օրինակ՝ սիսեռից, հացահատիկից, կոկոսից և սերմերից, օրինակ: Տարօրինակ է հնչում, բայց այն շատ հեշտ է պատրաստվում և շատ հարուստ է ճաշակով»,- մեզ ասում է դիետոլոգ-դիետոլոգ Վիկտորյա Լոզադան։
Վիկտորիա Լոզադան վեգանական և բուսակերների սնուցման փորձագետ է, մի քանի գրքերի հեղինակ (Լավ սնուցում, բոլորը սեղանի շուրջ և Ինչու եք ուտում այնպես, ինչպես ուտում եք) և Instagram-ի @nutritionisthenewblack էջի ստեղծողը որը կարող է պարծենալ, որ ունի ավելի քան 222,000 հետևորդ այս տողերի գրման պահին:
«Ես հայտնաբերեցի այս բաղադրիչը, երբ եկա Իսպանիա և սկսեցի փնտրել տարբեր սպիտակուցի աղբյուրները տարբեր են և միշտ չէ, որ ավարտվում են նույն բանը պատրաստելով: Խորհրդակցելով վեգան խոհարարության մի քանի բլոգներում՝ նրանք շատ են նշել դա, և ես գտել եմ այն բուսաբանների մոտ, ուստի փորձեցի և ինձ դուր եկավ»,- շարունակում է Վիկտորիան:
Tempeh-ն ունի խրթխրթան և ամուր հյուսվածք, ինչպես նաև ինտենսիվ և ուժեղ համ որը սովորաբար հանդիպում է բլոկների կամ ֆիլեի տեսքով՝ թարմ կամ սառեցված ձևաչափով։ Կա նաև այն մարինացված գնելու տարբերակ՝ ավելի համով ապրանք առաջարկելու մտադրությամբ։ Ինչ վերաբերում է այն պահելուն, լավ չորս-հինգ օր սառնարանում Այն մեզ հիանալի պահում է կամ սառնարանում, որը մեզ շատ ավելի երկար կծառայի:
Դրա ընդունումն այնպիսին է, որ Instagram-ում #tempeh հեշթեգի տակ գրեթե 300,000 հիշատակում կա այս բաղադրիչին բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերով, որոնք առավել ախորժելի են: Այսպիսով, մի հապաղեք դիտել դրանք բոլորին:
Նպաստներով փաթեթավորված սնունդ
Սոյայի խմորման գործընթացի շնորհիվ գաստրոնոմիական առաջարկ է, որ պահպանում է բոլոր բուսական սպիտակուցները (նույնիսկ գերազանցում է tofu-ին), ուստի այն հիանալի փոխարինում է կենդանիների մսին: **
«Նաև tempeh-ն ապահովում է շատ մանրաթել այնպես որ դա լավ է մեր աղիքային բակտերիաների համար և նպաստում է մեր աղիքային տարանցմանը»,- ասում է Վիկտորյա Լոզադան:
Նաև պահպանում է խոլեստերինի մակարդակը և պարունակում է օրական առաջարկվող քանակությամբ երկաթ և մագնեզիում, ինչը այն դարձնում է իդեալական արտադրանք, որը կօգնի կարգավորել մեր մարմնի պատշաճ գործունեությունը:
** ԻՆՉՊԵՍ ԵՆ եփել: **
մի խաբվեք նրա տեսքը հիշեցնում է բնորոշ նուգա որ մենք չենք դադարում վայելել Սուրբ Ծննդյան երկար տոնակատարությունների ժամանակ, նրա համը կապ չունի այս քաղցրավենիքի համի հետ, և դրա պատրաստման (և, իհարկե, այն համտեսելու) շնորհիվ այն շատ ավելի շատ ճանապարհորդություն ունի, քանի որ այն կարելի է վայելել հարյուրավոր համակցություններով և ներկայացումներով:
Almalibre Açaí House ռեստորանում նրանք պատրաստում են այս բաղադրիչով իր սկզբից որպես սպիտակուցի հիմնական աղբյուր իր շատ ուտեստների մեջ: Հինգ տարի առաջ նրանք ձեռնարկեցին այս հուզիչ արկածը՝ որպես ռեստորանային բիզնես, որը միախառնում է առողջ սնունդը այլ կրքերի հետ, ինչպիսիք են՝ ճանապարհորդելը կամ սիրելիների հետ ակնթարթները կիսելը:
Ինչ վերաբերում է այն պատրաստելուն ինչպես ռեստորանների խոհանոցներում, այնպես էլ մեր տներում, այն կարելի է ներառել բոլոր տեսակի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են աղցանները, բրնձով ուտեստները, ապուրները, տապակած բանջարեղենը վոկ ձևաչափով, սենդվիչներ, բրոշետներ կամ որպես հիմնական ուտեստ: Եվ ամենալավն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել տապակի մեջ, թխած, մարինացված, խորոված, խորոված... Ստեղծագործությունը բանալին է:
Almalibre Açaí House ռեստորանում այն օգտագործում են իրենց ճաշատեսակներից շատերում:
Almalibre Açai House-ում սովորական է տեսնել այն բազմաթիվ տարբերակներով, բայց եթե կա այդ վայրի աստղային ուտեստը, ապա դա նրանց կարմիր բրինձը և տեմպեհ բուրգերները, տնական և սուպեր առողջարար:
«Որպես խորհուրդ, մի միջոց, որը մենք սիրում ենք Տեմպեհ եփելը նշանակում է շագանակացնել այն տապակի վրա և մարինացնել մի քիչ քաղցր սոյայի սոուսով»։ նրանք շարունակում են. Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է ծառայելու որպես մեկ բաղադրիչ՝ որպես նախուտեստ կամ նախուտեստ: Որքան նուրբ կտրենք, այնքան ավելի փխրուն կլինի:
«Մենք ստեղծեցինք մի վայր, որտեղ մենք սիրում ենք, որ մեր հաճախորդներն իրենց զգան ինչպես տանը, հարմարավետ, հանգիստ և պատրաստ վայելելու ամենահամեղ ուտեստները», - մեկնաբանում են նրանք հենց հաստատությունից։ Այսօր նրանք կարող են պարծենալ, որ առաջարկում են իրենց համեղ վեգանական և օրգանական բաղադրատոմսերը այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Վալենսիան, Մադրիդը, Բարսելոնան, Գրանադան և Մայամին: Եվ, անշուշտ, շատ շուտով:
Կարմիր բրինձը և տեմպեհ բուրգերը Almalibre Açaí House-ի աստղային ուտեստն է:
**ՏԵՄՊԵՀ, ԹՈՖՈՒ ԵՎ ՍԵՅԹԱՆ... ԻՆՉՊԵ՞Ս ԵՆ ՏԱՐԲԵՐՎՈՒՄ: **
Այն մարդկանց համար, ովքեր ծանոթ չեն այս մթերքներին, սկզբում դրանք կարող են բարդ և դժվար տարբերակել, բայց ոչինչ ավելի հեռու չէ իրականությունից:
Նրանց տարբերելու առաջին միջոցը դա է tempeh ունի խմորում, իսկ մյուս երկուսը` ոչ:
«Նաև Սեյթանը պատրաստվում է սնձանից (ցորեն), իսկ մյուս երկուսը պատրաստված են սոյայից: Դրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով և ունեն բավականին տարբեր գույներ։ Հյուսվածքները նույնպես շատ բազմազան են։ Tempeh-ն ավելի կոշտ է, tofu-ն միշտ ավելի փափուկ կլինի, իսկ seitan-ն ավելի առաձգական է: Եվ վերջապես, համը դրա հետ կապ չունի։ Տեմպեհի համը նման է չորացրած մրգի, տոֆուն ավելի մեղմ է (այն ընդունում է այն ամենի համը, ինչ օգտագործվում է դրա պատրաստման համար), իսկ սեյթանը ավելի շատ նման է ցորենի համին: . Բայց դրանք համեր են, որոնք դժվար է նկարագրել, լավագույնը փորձել դրանք»,- հրավիրում է Վիկտորյա Լոզադան: Ասած և արված: