Թիրախ? գտնել լավագույն ռոսկոն Մադրիդում. Տեղ? խորհրդանշականը lhardy ռեստորան (Ս. Ջերոմի կարիերան, 8): Այն Մադրիդի համայնքի IV լավագույն արհեստավոր Ռոսկոն դե Ռեյես առաջնություն Այս հինգշաբթի՝ դեկտեմբերի 16-ին կայացած , արդեն ունի հաղթող՝ արհեստավոր հացի փուռը ՊԱՆԵՄ (Ֆերնան Գոնսալես, 46) ղեկավարում է հացթուխ Անտոնիո Գարսիա Ռոդրիգեսը:
Երկրորդ տեղը զբաղեցրեց պանոդ (Պրիմ, 1) և երրորդ տեղում է եղել Էլիզաբեթ Վարպետ (Ֆերնանդես Կարո, 7):
Մրցույթում, որը կազմակերպել է GastroAttitude – ոլորտի համար գաստրոնոմիական և ուսումնական պորտալ – ընդհանուր տասը ռոսկոն իսկ կազմակերպությունից վստահեցնում են, որ «ընտրությունը դա հեշտ չի եղել քանի որ որակը արհեստավոր roscones որոնք կատարվում են տարեցտարի բարելավվում են»։
Ուստի «դա էլ է արժեւորվել ինչպես են զարգանում ռոսկոնները, եթե արագ պնդանում են կամ մրցույթ անցկացնել, լավ խմորման միանշանակ ախտանիշ»: Օրինակ՝ «նախորդ հրատարակություններից ի վեր քիչ է նկատվում սինթետիկ բույրերի կամ անորակ և շողոքորթ մրգերի առկայություն. ավելացնում է կարագի, նուշի և շողոքորթ նարնջի առկայությունը» , բացատրում են նրանք։
PANEM՝ «Լավագույն Ռոսկոն 2022»
Որ Ներկայացված է 40 բլիթ, Ընտրվել է 10 բաղադրատոմս, որոնք ուղղակիորեն անցել են եզրափակիչ։ Այսպիսով, եզրափակիչի տասը մասնակիցները, ովքեր այս տարի ընտրեցին տիտղոսը Լավագույն արհեստավոր Roscón de Reyes են՝ Հացի ալիք, Մորալզարզալի հացատունը (Մորալզարզալ), Էլիզաբեթ Վարպետ, Սան Օնոֆրեի վառարան, պանոդ, Մայր հողի հաց, The Sweet Bar, Պանոթեկա, Էլ Պանազո սեմինար Յ ՊԱՆԵՄ, այս տարվա հաղթող.
Մրցույթին մասնակցելու համար յուրաքանչյուր ռոսկոն պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին. կշռել 500 գրամ, լինի կլոր ձևով և լցոնված չլինի։ Բացի այդ, բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն բնական. Ցորենի ալյուր, շաքարավազ, ձու, աղ, կարագ, կաթ կամ սերուցք, թարմ խմորիչ կամ թթխմոր, նուշ և շաքար։
ընդունվում են որպես կամընտիր հավելումներ. շողոքորթ կամ շողոքորթ մրգեր; վանիլին կամ սերմեր, որոնք համ են հաղորդում խմորին; մեղր, EVOO (եթե այն չի գերազանցում ընդհանուր բաղադրիչների 5%-ը) և նարնջի ծաղկի ջուր։
Պոլ Ռուրիեն (PANOD), Անտոնիո Գարսիա Ռոդրիգեսը (PANEM) և Իզաբել Մաեստրեը:
ՊԱՆԵՄԻ ԳԱՂՏՆԻՔԸ (ROSCONERO).
Դա ամենևին էլ առաջին մրցանակը չէ Անտոնիո Գարսիա (PANEM) կախված է Իբիցայի հարևանությամբ գտնվող իր տարածքում, շատ մոտ է Retiro Park-ին:
Անցյալ սեպտեմբերին նա ստացավ մրցանակը «Լավագույն արհեստավոր կարագ կրուասան Իսպանիայում 2021» և 2019 թվականին արժանացել է քաղաքի ևս մեկ կարևոր գաստրոնոմիական մրցանակների. «Լավագույն հացը Մադրիդում». Բացի այդ, նա երկրորդ տեղում էր Ռոսկոնների առաջնության 2020թ.
Թթխմոր, երկար խմորում (առնվազն 24 ժամ) և բնական բաղադրիչներ են իր նուրբ արհեստավոր roscón-ի գաղտնիքներից մի քանիսը:
PANEM-ի անդիմադրելի ռոսկոն:
Այն ժյուրի , որն անմիջականորեն և կուրորեն ճաշակել է ռոսկոնները, նախագահել է հրուշակագործ Պակո Տորեբլանկա և կազմված է հետևյալ անդամներից. Ռիկարդո Վելես (patissier-ից Մուլեն շոկոլադ , պատասխանատու Lhardy հրուշակեղենի խանութի համար և 2019 թվականին Մադրիդի լավագույն ռոսկոնի առաջին առաջնության հաղթող. Խոսե Կառլոս Կապել (գաստրոնոմիկ քննադատ և GastroActitud-ի հիմնադիր); Լուիս Սուարես դե Լեզո (Մադրիդի գաստրոնոմիայի ակադեմիայի նախագահ), Ֆաթիմա Գիսմերո , ի Հրուշակեղենի հացաբուլկեղեն Ֆաթիմա Գիսմերո-Պիոզ , Գվադալախարայում (2021-ի Revelation Pastry Chef մրցանակի դափնեկիր Madrid Fusión-ում); Սոնյա Անդրես (խոհարար և ուսուցիչ Le Cordon Bleu-ում); Էստելա Գուտիերես (երկրորդ տեղը Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award-ում); Բեա Գարայզաբալ (Գաստրոնոմիայի թագավորական ակադեմիայի անդամ և la Madrileña-ի փոխնախագահ) և Mario Ortiz de Brulée Հացաբուլկեղեն (2021 թվականի հրատարակության հաղթող):
Մրցույթը ստացել է նաև Ունիկլայի և Կլեզանի աջակցությունը, ովքեր հաղթողին պարգևատրել են 2500 եվրո կաթնամթերք, որը կնվիրաբերվի ՀԿ-ին. Համագործակցել են նաև Duo Harinero-ն և Le Cordon Bleu Madrid-ը:
Երբեք շատ շուտ կամ ուշ չէ ձեր ատամները խորացրեք համեղ և փափուկ ռոսկոնի մեջ, և եթե դա լավագույնն է Մադրիդում, շատ ավելի լավ: Օգտվել!
Անտոնիո Գարսիա Ռոդրիգես (PANEM).